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A casca verde do pepino deve sua cor à clorofila. É instável, facilmente destruído quando exposto a altas temperaturas e ácido. Os pepinos geralmente ficam verde-oliva durante o enlatamento. Isso não prejudica o sabor, mas na mesa festiva você quer muito que tudo esteja perfeito. Pepinos esmeralda para o inverno têm esse nome por um motivo. São deliciosos, crocantes e verdes como o verão.
Pepinos esmeralda não mudam de cor quando em conserva
Características da preparação de pepinos esmeraldas
Cada dona de casa tem seu próprio segredo sobre como manter os pepinos verdes durante a decapagem. Nem todos são igualmente eficazes e, para que a cor da fruta permaneça esmeralda, é melhor combinar 2 a 3 métodos:
- Os pepinos são escaldados e imediatamente imersos em água gelada. Isso interromperá os processos térmicos. Quanto mais rápido a fruta esfriar, melhor a cor permanecerá. Recomenda-se adicionar cubos de gelo à água.
- Prepare uma decocção de casca de carvalho. Esfrie-o completamente. Pepinos são imersos no caldo. Deixe por meia hora.
- Lave os potes com álcool ou vodka antes de colocar os pepinos.
- Adicione etanol à salmoura.
- O Alum retém a cor com eficácia Mas não dá para adicionar muitos e com um pequeno volume de salmoura fica difícil cumprir a dosagem. Para 10 litros de água, é necessário 0,5 colher de chá. alúmen.
Seleção e preparação de ingredientes
A escolha correta dos frutos é de grande importância para a manutenção da cor dos pepinos. As velhas que começaram a amarelar ou estão simplesmente cobertas de sementes grandes não se tornarão mais esmeraldas.
Você deve escolher frutas de variedades tardias, de tamanho médio. Você não pode pegar pepinos lisos, eles serão macios, sem gosto e nenhum truque pode manter sua cor.
Para a decapagem, variedades com pele esburacada e espinhas pretas são adequadas. A camisa não importa. Só alemã, quando as espinhas são pequenas, localizadas de maneira tão densa que quase se fundem, é considerada ideal para enlatar. E o russo, com raros tubérculos grandes, é para salga a frio.
Receita para cozinhar pepinos esmeralda para o inverno com vodka
A receita comprovada para conservar pepinos Esmeralda não só mantém a cor da fruta, mas também se mostra muito saborosa. A quantidade de produtos está prevista para um frasco de três litros ou 3 com capacidade para 1 litro.
Ingredientes:
- pepinos - 2 kg;
- pimenta preta - 10 unid .;
- alho - 2 dentes;
- folha de groselha preta - 3-5 pcs .;
- endro - 1 haste inteira sem raiz;
- folha de rábano - 2 unid.
Para a marinada:
- água - 1,5 l;
- açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- ácido cítrico - 2 colheres de chá. sem lâmina (10 g);
- vodka - 50 ml.
Preparação:
- Esterilize o frasco e a tampa de qualquer maneira conveniente.
- Lave os pepinos. Despeje água fervente e mergulhe imediatamente em água gelada. Mergulhe em caldo de casca de carvalho por 20 minutos.
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- Coloque o alho e as ervas no fundo do frasco. Coloque os pepinos na vertical.
- Prepare salmoura de água, açúcar, ácido cítrico, sal. Despeje sobre os pepinos por 5 minutos.
Importante! Ao contrário de outras receitas, aqui o pickle é feito imediatamente. Se usar apenas água fervente, sem ácido, a cor da fruta muda. - Escorra o líquido, leve para ferver e encha a jarra.
- Coloque pimenta em um recipiente. Aqueça novamente a salmoura e regue com os pepinos. Adicione a vodka à jarra. Enrole imediatamente. Vire, envolva-se.
Dicas úteis
Ao cozinhar pepinos Esmeralda, tudo deve ser feito rapidamente, depende de quão bem ficará a cor deles.Se você drenar a salmoura e se distrair, é improvável que os frutos permaneçam perfeitamente verdes.
Armazene a peça de trabalho em um local fresco e protegido da luz. Caso contrário, eles, novamente, podem perder sua cor esmeralda.
Para fazer com que as frutas sofram menos com a água fervente, recomenda-se colocar um pouco das verduras por cima. Isso não altera o sabor, mas ajudará a preservar a cor.
A vodka não pode ser substituída nem mesmo pela bebida alcoólica da mais alta qualidade. Mas você pode tomar álcool isopropílico e diluí-lo em até 40%.
Conclusão
Ao cozinhar pepinos esmeralda para o inverno, eles exigem muita atenção a si mesmos, esta é a única maneira de preservar a bela cor verde da fruta. Mas na mesa, ficam lindas e acabam sendo muito saborosas.
