Nabo em conserva: receitas coreanas instantâneas

Antes que as batatas fossem cultivadas em toda a Rússia, os nabos eram plantados com muito mais frequência. Essa cultura foi o segundo pão, e não um prato incomum com um toque de exotismo. Era especialmente popular em regiões frescas e frias, pois mesmo ali podia dar duas colheitas por estação. Os nabos eram simplesmente colhidos em grandes volumes para o inverno - felizmente, as raízes são bem armazenadas e não perdem nutrientes até a primavera.

Quais preparações de nabo podem ser preparadas para o inverno

É claro que, para nossos ancestrais, a principal forma de colher nabos para o inverno era mantendo novas raízes cultivadas no outono - as da primavera eram consumidas imediatamente ou processadas. No verão, ninguém plantava a safra - rapidamente entrou na flecha, e assim seria possível fazer três safras por ano.

Nabos frescos são colocados em saladas e sopa de repolho, cozidos no vapor, pratos quentes e acompanhamentos de carne são feitos. Os pratos doces são preparados a partir dele, especialmente o tubérculo é bom com mel.

Os nabos também eram secos e salgados, fermentados. Hoje, a maneira mais popular de prepará-lo para o inverno é a conserva. O nabo raramente é cozido sozinho, embora seja bastante saboroso. Normalmente é introduzido na composição de várias saladas, onde o vegetal de raiz muitas vezes atua como um ingrediente adicional do que o principal. E em vão.

O nabo marinado coreano é considerado uma iguaria. Doces, frutas cristalizadas e até vinho são preparados com raízes. Claro que estes não são os alimentos que se servem todos os dias à mesa, mas sim uma alimentação variada.

Raízes em conserva podem atuar não apenas como salada, mas também como aperitivo e, se você se esforçar mais, como prato principal. Além disso, será saboroso, saudável e, infelizmente, incomum.

Como fazer picles de nabos

Um dos principais métodos de preservação é a decapagem. Difere da salga e da decapagem pelo molho, que necessariamente contém ácido, que suprime a atividade vital dos microrganismos, levando à deterioração dos produtos.

Deve incluir sal ou açúcar (mel). Como componentes adicionais, temperos, cebolas, alho, óleo vegetal são usados ​​(ou não). Todos esses ingredientes também têm a capacidade de conservar alimentos, mas o ácido ainda é o principal conservante. Além disso, é introduzido imediatamente e não se forma durante a fermentação, como durante a fermentação.

É importante seguir a receita aqui. Se você colocar menos ácido, não será possível garantir a segurança dos produtos, mais ficará sem gosto.

As donas de casa inexperientes podem receber as seguintes dicas:

1. Para decapagem, você deve levar produtos de qualidade. É melhor fazer a colheita imediatamente após a colheita.
2. Se a receita não incluir pasteurização, os potes e as tampas devem ser esterilizados primeiro.
3. Uma atenção especial deve ser dada à dosagem de vinagre - é 6 e 9%, e também há uma essência, cuja concentração chega a 70-80% (ácido "glacial" - 100%). Se algo estiver confuso, a peça de trabalho ficará intragável ou inchada.
   Conselho! Se a receita não indicar a concentração de vinagre, ela deve ser descartada.
4. A dosagem de outro ácido - cítrico, tartárico ou qualquer outro, deve ser mantida inalterada.
5. A quantidade de sal, açúcar ou mel não é tão crítica, mas é melhor seguir a receita.
6. Anteriormente, apenas tampas de estanho lacado amarelo eram usadas para decapagem. Agora eles podem ser muito diferentes, até mesmo vidro reutilizável. Mesmo assim, é melhor perguntar a que tipo de espaços em branco essas ou aquelas tampas se destinam.
7. O conselho que se dá no final de quase todas as receitas - vire as latas e embrulhe-as até que esfriem - está longe de ser inútil. Portanto, você pode encontrar um recipiente mal fechado, cuja tampa permite a entrada de ar. O isolamento é a fase final de conservação, permitindo que os produtos aqueçam adicionalmente. Se você deixar as latas quentes apenas para ficar em cima da mesa com o pescoço para cima até que esfriem, elas podem “estufar” ou arrancar as tampas. Mesmo que todas as etapas anteriores de marinação fossem realizadas corretamente e os produtos fossem de alta qualidade.
8. Existem receitas para blanks em que são usadas tampas de náilon. Eles devem ser lavados e regados com água fervente. Como a tampa com tampas de náilon geralmente não proporciona estanqueidade, não é necessário virar as latas, mas é necessário embrulhar.

Os nabos para decapagem são escolhidos inteiros, médios ou pequenos. As raízes não devem ser danificadas, muito menos apodrecidas.

Eles são bem lavados de antemão, mesmo que a receita exija que você remova a casca e cozinhe imediatamente. Deixar descascado e, mais ainda, as raízes picadas, não devem ser nem por pouco tempo - privadas da proteção da casca externa, perdem substâncias úteis. Em primeiro lugar, existem os óleos essenciais, que já são raros nos nabos, e é deles que depende o aroma do produto final e, em parte, o sabor da preparação.

Receita de nabo em conserva de beterraba

Quando nabos e beterrabas são cozidos juntos, o sabor de ambos os produtos muda significativamente e a cor torna-se rosa ou vermelha.

Ingredientes:

• nabo - 0,5 kg;
• beterraba - 1 un .;
• alho - 4 dentes;
• sal - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
• vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 1 pc .;
• pimenta preta - 4 unid .;
• pimenta vermelha - 0,5 vagem de tamanho médio;
• água - 200 ml.

Você não pode colocar pimenta em tudo, e o tamanho das beterrabas pode ser medido arbitrariamente.

Preparação:

1. Os nabos são lavados e descascados.
2. Corte em meias argolas com cerca de 5 mm de espessura.
3. Dobre em uma tigela funda e encha com água salgada durante a noite. Pressione o topo com algo para que os pedaços fiquem completamente imersos no líquido.
4. De manhã, eles são lavados em água corrente e deixados escorrer.
5. A beterraba é lavada e descascada. Corte da mesma forma que os nabos. Se as beterrabas forem grandes, cada círculo é dividido em várias partes.
6. Os vegetais de raiz são misturados e colocados em pequenos frascos esterilizados. Você pode colocá-los em camadas.
7. Coloque 1 dente de alho em cada recipiente. Se as peças forem pequenas ou os donos gostarem de picante, mais pode ser feito.
8. Prepare a marinada: primeiro ferva a água com especiarias, depois acrescente o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos. Legal.
9. Despeje a marinada, cubra com tampas de náilon.
10. Armazene a peça de trabalho em um local fresco. Você pode comer em uma semana ou deixar para consumo no inverno.

Nabo marinado com maçãs

Existem muitas receitas de nabos em conserva com maçãs. Este destina-se à preparação de "resíduos de produção" - pequenas raízes, que é uma pena deitar fora, mas não está claro o que fazer com elas. Mas ninguém vai limpá-los definitivamente, exceto como punição.

Mas as maçãs são necessárias boas, com uma polpa crocante densa.

Ingredientes:

• nabo pequeno - 1 kg;
• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 1 copo;
• vinagre de maçã - 125 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• canela - 10 g.

Algumas pessoas não gostam de canela, você pode retirá-la da receita.

Preparação:

1. As maçãs são enxaguadas, descascadas, cortadas em quartos e sem núcleo.
2. Os nabos são bem lavados com uma escova ou um pano limpo e resistente, a cauda é encurtada, todos os pecíolos são removidos completamente.
3. Uma marinada é preparada com o resto dos produtos e o vinagre é despejado por último, levado à fervura e resfriado.
4. As fatias são colocadas em um prato limpo, regado com a marinada.
5. Uma carga é colocada em cima.
6. Transfira para um depósito fresco após 2 semanas.

Esta preparação para o inverno com nabos e maçãs é feita em recipientes espaçosos - cubas, grandes potes feitos de aço inoxidável de qualidade alimentar. Se não houver onde armazená-los, eles podem ser transferidos após 2 semanas para frascos de três litros, fechados com tampas de náilon (vazando).

Como fazer picles de nabos para o inverno com mel e cravo

Apesar de esta peça conter muito mel, é utilizada como aperitivo e não como sobremesa.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• água - 1 l;
• mel - 200 g;
• noz-moscada - 1/4 colher de chá;
• cravo - 3 botões;
• vinagre de maçã - 120 ml.

Como alternativa, substitua a noz-moscada e o cravo-da-índia por uma grande cabeça de alho para obter um sabor completamente diferente.

Preparação:

1. Os nabos são lavados, descascados e cortados em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Colocado em frascos esterilizados.
3. Se a colheita for feita com alho, é colocado no fundo.
4. Ferva a água, adicione noz-moscada e cravo (se estiver usando a opção de especiarias, não alho). Apresente o mel. Assim que a marinada ferver novamente, coloque o vinagre.
5. A raiz é derramada com marinada quente, selada com tampas de náilon, isolada e deixada durante a noite.

Nabo em conserva instantâneo

Uma receita simples e confiável para fazer nabos em conserva de forma rápida e saborosa. O principal é que demora pouco e o resultado é um excelente aperitivo.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• água - 700 ml;
• mel - 150 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de maçã - 100 ml.

Se desejar, você pode adicionar alho diretamente na jarra ou cravo ao preparar a marinada - como quiser.

Preparação:

1. As raízes pequenas lavam bem, encurtam a cauda. Os grandes são cortados em fatias.
2. Colocado em frascos esterilizados.
3. No preparo da marinada, ferva primeiro a água, acrescente sal e cravo-da-índia, depois mel e, quando a água ferver, vinagre.
4. Despeje os nabos, feche os potes com tampas de náilon e embrulhe bem quente.

Receita de salada de nabo com pimentão e ervas para o inverno

Também pode conservar os nabos para o inverno como parte das saladas, vai bem com outros vegetais. No inverno, você pode abrir a jarra e servir imediatamente. Para isso, você precisa levar:

• nabo - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• pimentão - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - pelo menos 4 dentes;
• aipo e salsa - 1 cacho cada.

Cada dona de casa põe o último ingrediente em uma salada de nabo com cenoura para o inverno a gosto, mas só para cima. Completamente sem alho, a preparação ficará muito branda e não será adequada para a alimentação dietética - afinal, o vinagre está incluído na composição.

Preparação:

1. As raízes são lavadas, descascadas, cortadas em tiras ou lascas em um ralador grosso.
2. Corte os pimentões e as cebolas em meias argolas finas.
3. As verduras são bem lavadas, os pecíolos são removidos e picados.
4. Combine os ingredientes e misture.
5. Meça o volume da massa resultante. É conveniente fazer isso com a ajuda de uma caneca de litro - é bastante inconveniente colocar primeiro a mistura de vegetais no jarro e depois recuperá-la.
6. Para cada litro de salada, adicione 2 colheres de chá. sal e açúcar, 2 colheres de sopa. eu. vinagre. Homogeneizar.
7. Cubra os pratos com uma tampa ou filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos. Durante esse tempo, misture os vegetais várias vezes para que fiquem uniformemente saturados com vinagre, sal, açúcar e deixe o suco um pouco.
8. No fundo de potes de meio litro limpos, coloque primeiro uma folha de louro e espalhe a salada por cima.
9. Esterilizado por 25-30 minutos.
10. Os bancos são enrolados, virados, embrulhados até que esfriem completamente.

Como fazer picles de nabos para o inverno

Salgar nabos é muito simples. No inverno, pode ser lavado, ensopado e usado para fazer saladas, sopa de repolho e acompanhamentos.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparação:

1. As raízes são bem lavadas, limpas e cortadas em fatias não muito grossas do mesmo tamanho.
2. No fundo de um prato limpo, de preferência uma assadeira de inox, despeje uma camada de sal e coloque alguns nabos. E assim, até que os pedaços da colheita de raiz acabem. A última camada deve ser sal. Pode não haver temperos suficientes - afinal, nesta receita tudo é feito "a olho nu". Eles apenas o preenchem o quanto for necessário.
3. Cubra com uma folha de repolho, defina a opressão.
4. Complete com água fervida fria de modo que cubra completamente os pedaços de raízes.

O recipiente deve permanecer em local fresco por duas semanas. Em seguida, você pode espalhar os pedaços firmemente nos frascos e despejar sobre a mesma salmoura.

Nabo, salgado para o inverno com ervas

Se você salgar nabos com ervas, eles também podem ser usados ​​para preparar vários pratos. Você só precisa levar em consideração que um estranho será adicionado ao seu próprio cheiro de ervas. Absorve o aroma de verduras e nabos.

As ervas são lavadas, deixadas escorrer e secas para remover o excesso de umidade. Os pecíolos são removidos e cortados. Em seguida, é misturado com sal. Todo o resto é igual ao da receita anterior.

Como salgar nabos com sementes de cominho de acordo com uma receita antiga

As duas receitas anteriores são variantes da anterior, com sementes de cominho. Um é simplificado, no outro as sementes são substituídas por verduras. Essas receitas são usadas com muito mais frequência do que a original, pois o cheiro do cominho é muito parecido com o do anis e nem todo mundo gosta.

Aqui, todo mundo faz o mesmo que faz ao preparar nabos com sal. Basta adicionar 1/2 xícara de sementes de cominho aos ingredientes. Você não deve colocar mais - o aroma será letal de qualquer maneira.

Como secar nabos para o inverno

Claro, é melhor secar os nabos em uma secadora especial ou em um forno russo. Mas você pode fazer isso em um forno comum, porém, é necessário passar um dia inteiro, ou estender a operação por vários dias.

1. Os nabos são lavados, descascados e picados em pratos com espessura não superior a 5 mm.
2. Despeje água fervente sobre ela, coloque em uma peneira, deixe esfriar em água fria corrente, enxugue com um pano de prato. Não há necessidade de cozinhar! E mantenha em água fervente também!
3. Coloque em uma camada em uma assadeira.
4. Coloque no forno pré-aquecido a 55-60 ° C.
5. A porta deve estar aberta nos primeiros 15 minutos.
6. Mexa as fatias de vez em quando, caso contrário, elas vão secar de maneira irregular.

Isso levará cerca de 10 horas. Pedaços de nabo secos devem dobrar, mas não quebrar. Eles perderão significativamente em volume, pois perderão fluido. Se não for possível dedicar um dia inteiro a secar os nabos, faça-se em várias etapas, mas depois terá que despender mais tempo. Nesse caso, o forno é desligado, deixando ali uma folha com raízes.

Nabos secos podem ser comidos como batatas fritas, no entanto, apenas para aqueles com bons dentes. Normalmente é embebido durante a noite e adicionado aos primeiros pratos, cozido, assado.

Uma receita incomum para geléia de nabo

Muitos nem mesmo tentam fazer geléia de nabo, já que a maioria das receitas começa com o fato de que a raiz do vegetal é colocada de molho por vários dias, primeiro em água fria e depois em quente. Ou vice-versa. Ostensivamente, para tirar a amargura. Desculpe, mas apenas a casca desta raiz vegetal é amarga, não deve ser confundida com rabanete. Então basta descascar o nabo.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• mel - 0,5 kg;
• água - 200 ml;
• caixas de cardamomo - 8 unid .;
• estrelas de anis estrelado - 6 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• pimenta rosa - 3 ervilhas;
• cravo - 3 unid .;
• canela (paus) - 2 unid.

Preparação:

1. Eles lavam e descascam os nabos.
2. Corte em fatias lindas e seque.
3. As sementes de cardamomo são retiradas das cápsulas.
4. Os pratos em que vai ser preparada a compota são postos no fogo, todos os temperos aí acrescentados e aquecidos até aparecer um cheiro picante.
5. Adicione o mel, dissolva em fogo baixo.
   Importante! Não deixe o mel ferver!
6. Adicione os nabos, misture. Quando a geléia ferve, o calor é reduzido ao mínimo.
7. Cubra com uma tampa.
8. A espuma é removida conforme aparece.
9. Cozinhe até os nabos ficarem macios. Isso leva em média 90-120 minutos.
10. Coloque a geléia em potes esterilizados, feche com nylon ou tampas de rosca.
11. Guarde na geladeira.

Como fazer frutas cristalizadas de nabo

É importante acertar os nabos cristalizados. Caso contrário, eles podem ficar mofados bem na geladeira, ou ficar com gosto, para dizer o mínimo, "não muito". Muitas vezes é aconselhável fazer nabos cristalizados no mel, transferindo-os (despejando-os) em um frasco junto com o líquido e pulando a etapa de secagem. Vai ser uma delícia. Mas é errado chamar tal preparação de fruta cristalizada.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• ácido cítrico - 3 g;
• vanilina - uma bolsa.

Preparação:

1. O nabo é lavado, descascado.
2. Primeiro, são cortados círculos com cerca de 2 cm de espessura, que já estão divididos em placas finas.
3. Escalde em água fervente por 5 minutos, resfrie imediatamente em água fria corrente. Se você apenas colocar as fatias em um recipiente grande, o líquido vai esquentar e os processos térmicos não serão interrompidos, as frutas cristalizadas não funcionarão.
4. Polvilhe com açúcar, misture, deixe por pelo menos 10 horas.
5. Quando o nabo solta o suco, os pratos são colocados no fogo, fervidos até a calda engrossar e as fatias ficarem transparentes. Se você cozinhar frutas cristalizadas com mel dessa forma, esse momento não poderá ser determinado.
6. Despeje a vanilina e o ácido cítrico e cozinhe por mais 10-15 minutos.
7. Jogue os nabos em uma peneira, de preferência com buracos grandes. Deixe por 60-90 minutos para permitir que o copo maximize a quantidade de xarope.
8. Espalhe as frutas cristalizadas em uma peneira em uma camada e seque por 24 horas em temperatura ambiente.
9. Mergulhe as rodelas de nabo no açúcar e seque por mais uma semana.
10. Conservar em potes fechados com tampas de nylon.

A receita original do vinho de nabo

Para ser franco, o vinho vai revelar-se realmente original, como se costuma dizer, “para um amador”. Portanto, a primeira porção deve ser pequena.

Ingredientes:

• suco de nabo - 1,2 l;
• açúcar - 1,2 kg;
• vodka - um copo.

Preparação:

1. Esprema o suco de nabo de qualquer maneira conveniente.
2. Misture com vodka e açúcar.
3. Transfira para um cilindro sob um selo d'água ou uma luva furada em um dedo.
4. Coloque em local aquecido para a fermentação. Vai durar cerca de uma semana.
5. Tampe a garrafa e coloque-a em um local fresco para fermentação adicional.
6. Após 3 meses, engarrafar.

Vinho de nabo não funciona se a temperatura de fermentação for inferior a 20 ° C. Ou quando você colocar um pouco de açúcar. É preciso ter cuidado com o último momento, porque nas lojas agora muitas vezes não vendem embalagens de quilos, mas contendo 800 ou 900 G. E um copo com capacidade para 250 g contém 160 g de açúcar.

Como guardar as pastilhas de nabo

Os nabos enlatados devem ser armazenados com outras matérias-primas, a menos que a receita especifique o contrário. Uma adega, um porão ou, em casos extremos, uma geladeira são adequados para isso. Aqueles em barris e frigideiras são especialmente sensíveis a altas temperaturas e devem ser mantidos fora da luz.

Conclusão

O nabo para o inverno permite diversificar a alimentação e compensar a falta de vitaminas, pois retém substâncias úteis até a primavera. Para que sejam menos destruídos durante o enlatamento e o tratamento térmico, a receita deve ser seguida.

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