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Os cogumelos são muito populares entre os russos. Eles são fritos e também salgados, em conserva para o inverno. Na maioria das vezes, são "habitantes" da floresta ou cogumelos. Os espaços em branco são usados para fazer saladas, assar tortas com elas e preparar pizza. Mas, ultimamente, os olhos dos amantes de petiscos de cogumelos têm se voltado para cogumelos ostra. São deliciosos fritos e cozidos, mas adquirem um sabor especial quando em conserva.
Muitos de nossos leitores estão interessados em como preparar cogumelos ostra em conserva em casa. Deve-se notar que a decapagem não causa muitos problemas, o processo em si não é muito diferente da tecnologia usual para preparar cogumelos.
Sobre propriedades úteis
Antes de preparar cogumelos ostra em casa durante o inverno, você precisa saber algo sobre eles:
- Esses cogumelos têm propriedades benéficas, pois são ricos em proteínas.
- A presença de iodo, cálcio, ferro e potássio tem um efeito benéfico no corpo humano.
- O corpo frutífero do cogumelo, com uso constante, reduz o colesterol prejudicial, remove toxinas e toxinas do corpo e normaliza a pressão arterial.
Regras de seleção
Se você decidir cozinhar cogumelos ostra em conserva em casa, leia atentamente nossas dicas para escolhê-los:
- Você precisa conservar cogumelos ostra jovens, eles contêm vitaminas e substâncias úteis. Você pode determinar a idade pela cor: os cogumelos jovens têm uma cor cinza e os velhos têm um amarelecimento perceptível.
- Ao comprar corpos frutíferos na loja, dê preferência aos cogumelos pequenos.
- Os cogumelos adequados para decapagem devem ser lisos, com bordas, sem rachaduras e manchas amarelas. Se os cogumelos forem frescos, a cor da tampa quebrada será branca.
- Você precisa prestar atenção à elasticidade e densidade. Os corpos frutíferos soltos e em ruínas são inadequados para a colheita.
- A presença de um odor desagradável é um indicador de envelhecimento dos cogumelos.
Preparando para decapagem
Muitos russos consideram os cogumelos ostra em conserva como a melhor opção de colheita no inverno. Apesar do tratamento térmico, os cogumelos retêm todas as propriedades benéficas. Além disso, ao absorver as especiarias da marinada, elas se tornam mais saborosas e aromáticas.
Antes de começar a preparar cogumelos ostra em casa, você precisa se familiarizar com as regras para prepará-los para o processo:
- Primeiro, divida os cogumelos um de cada vez.
- Em segundo lugar, inspecione cada corpo de frutificação: o menor dano deve ser removido.
- Terceiro, corte os caules até o cogumelo.
- Quarto, limpe a superfície da tampa com um pano seco.
Opções de cogumelos ostra em conserva
Existem muitas receitas para conservar cogumelos ostra, diferem no uso de vários temperos, mas a tecnologia para preparar a colheita para o inverno é quase a mesma.
A receita clássica de decapagem
Gostaria de observar que muitas donas de casa ainda não confiam nos cogumelos ostra e preferem outros cogumelos, incluindo champignon, para fazerem conserva em casa.Realmente esperamos que, ao fazer uma pequena amostra para teste, esse preconceito desapareça e os próprios cogumelos se tornem um componente importante da dieta.
Para obter uma receita clássica de cogumelos ostra em conserva para o inverno em casa por 2 kg de cogumelos, você precisará de:
- um litro de água morna;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 6 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 8 botões de cravo;
- 5 dentes de alho;
- 5 folhas de louro;
- 120 gramas de sal não iodado;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- uma colher de chá de sementes de endro.
Tecnologia de decapagem
Para preparar cogumelos ostra em conserva em casa de acordo com a receita clássica, os corpos de fruta não precisam ser fervidos com antecedência. Eles são necessários crus. Depois de limpar, as tampas grandes podem ser cortadas.
Passos de cozimento:
- Colocamos os cogumelos em uma panela de esmalte, despejamos a água e adicionamos todos os temperos indicados na receita. Antes disso, corte cada dente de alho ao meio. Adicione o vinagre de mesa no final do cozimento.
- Misture o conteúdo e comece a cozinhar em fogo alto. Desde os primeiros minutos, o aroma dos cogumelos vai espalhar-se pela cozinha.
- Depois de ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por um quarto de hora.
- Despeje o vinagre, mexa novamente e cozinhe por 10 minutos.
Colocamos quente em potes, adicionando a marinada por cima. Pode ser coberto com tampas de plástico, rosqueado ou enrolado com lata. Retiramos os cogumelos em conserva para armazenamento em local fresco após o resfriamento. Embora o prato seja tão delicioso que cogumelos ostra cozidos em pequenas quantidades são comidos instantaneamente.
Receita de limão
Seguindo as recomendações, você pode preparar cogumelos para consumo direto e enlatados para armazenamento no inverno.
Portanto, estoque esses ingredientes com antecedência:
- um quilo de cogumelos;
- dois dentes de alho;
- suco espremido de meio limão;
- botões de cravo, pimenta da Jamaica ou pimenta preta (adicione a seu gosto);
- óleo vegetal - 50 gramas;
- duas colheres de sopa de vinagre a 9%;
- uma cebola.
Como cozinhar
- Limpamos e enxugamos os cogumelos, cortamos. Retire a cebola e o alho das escamas superiores, enxágue bem e corte: a cebola em meias argolas e o alho em rodelas.
- Despeje meio litro de água em um recipiente, imediatamente sal, óleo, suco de limão, alho picado em fatias. Colocamos a marinada para cozinhar.
- Assim que ferver, espalhe os cogumelos, acrescente a pimenta e os botões de cravo. Se você gosta do sabor dos cogumelos com lavrushka, você pode adicionar uma folha.
- Cozinhe os cogumelos ostra na marinada por um quarto de hora, em seguida, coloque a cebola e o alho, despeje o vinagre. Mexa os cogumelos em conserva e retire do fogão após 5 minutos.
Usando esta receita para marinar cogumelos ostra, em um quarto de hora você poderá presentear sua família com sua obra-prima culinária. Acredite na minha palavra, ninguém recusará um prato delicioso.
Para guardar cogumelos ostra em conserva para o inverno, coloque-os imediatamente após retirá-los do fogão em potes pré-esterilizados e enrole-os. Mantenha-se fresco e escuro.
Picles coreanos
Muitas pessoas adoram cogumelos picantes e picantes. Portanto, a receita que oferecemos é a melhor solução. Na versão coreana dos cogumelos ostra em conserva, que podem ser cozidos para o inverno, além dos cogumelos, também se usam cenouras. Além disso, você pode presentear sua família com esse prato logo após o cozimento.
Existem muitos ingredientes, mas estão todos disponíveis:
- cogumelos frescos - 1 kg 500 gramas;
- cenouras - 2 peças;
- 100 gramas de vinagre de mesa e óleo magro refinado;
- 6 dentes de alho;
- Tempero coreano para vegetais;
- 1 colher de chá de coentro moído
- meia colher de chá de pimenta vermelha picante e preta;
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar granulado.
Vamos começar a cozinhar
Você precisa marinar cogumelos ostra em casa para o inverno sem pernas, uma vez que eles não são adequados para enlatar.
E agora sobre o próprio processo de cozimento:
- Corte os cogumelos em tiras e cozinhe por um quarto de hora.
- Lavamos as cenouras, retiramos a casca e esfregamos em um ralador coreano.
- Moa o alho com uma trituradora.
- Selecionamos cogumelos ostra com uma escumadeira em uma peneira e fresca.
- Combine os cogumelos resfriados com a cenoura e o alho, acrescente o restante dos ingredientes, misture.
- Reservamos o recipiente com os corpos de fruta enlatados por 6 horas para que sejam infundidos e embebidos nas especiarias. Então pegamos frascos esterilizados e os enchemos até o topo. É possível marinar cogumelos ostra de acordo com a receita coreana apenas por esterilização.
- Numa panela com água fria, coloque os potes tapados com as tampas, leve ao lume e cozinhe por meia hora. Para evitar que os potes estourem, coloque uma toalha grossa no fundo da panela. Imediatamente fechamos as tampas e colocamos os cogumelos resfriados para armazenamento.
Acontece incrivelmente saboroso e apetitoso. Pode ser servido imediatamente após a cozedura, como prato independente ou como acompanhamento para batatas ou arroz. Cogumelos ostra em conserva também são úteis na mesa festiva.
Neste vídeo, outra opção para conservar cogumelos ostra:
Conclusão
Como você pode ver, conservar cogumelos ostra não é tão difícil. Mesmo as anfitriãs novatas, se seguirem nossas recomendações, lidarão com o enlatamento.
O principal é comprar ou cultivar cogumelos ostra jovens por conta própria. Desejamos-lhe uma boa preparação para o inverno e uma variedade de delícias culinárias à sua mesa.
