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Os cogumelos enlatados e em conserva na Rússia sempre foram a decoração principal da mesa festiva. Cantarelos são especialmente apreciados pelo povo - tanto por sua cor atraente e por seu gosto sedutor, quanto pelo fato de que os vermes os ignoram e os cogumelos são surpreendentemente fáceis e agradáveis de colher. E os amantes da culinária oriental certamente apreciarão a receita de chanterelles coreanos. Afinal, ele combina todas as propriedades surpreendentes dos cogumelos em conserva e o sabor picante da culinária coreana.
Características da culinária de cogumelos chanterelle em coreano
Normalmente, ao fazer chanterelles em conserva, eles são fervidos em uma marinada ou cogumelos já cozidos são derramados com salmoura recém-preparada e vinagre. A principal característica dessa receita é que o prato pode até ser chamado de salada com cogumelos chanterelle coreanos. Os ingredientes não contêm apenas vegetais, mas também são preparados de uma forma especial antes de serem misturados com cogumelos e outros ingredientes.
Para preservar os lanches coreanos preparados para o inverno, é necessária a esterilização, ou seja, o aquecimento do prato pronto em banho-maria, seguido de bloqueio hermético.
Mas, como mostra a experiência de algumas donas de casa, o prato pronto pode ser simplesmente congelado nos potes. E no inverno, depois de descongelar em condições normais à temperatura ambiente, ninguém vai diferenciá-lo no sabor do recém cozido.
Ingredientes
Para cozinhar chanterelles coreanos para o inverno, você precisará de:
- 3,5 kg de chanterelles já cozidos;
- 500 g de cenouras;
- 1 kg de cebolas;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2 chili quente;
- 200 ml de vinagre a 9%;
- 300 ml de óleo vegetal;
- 8 colheres de chá sal;
- 8 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. eu. coentro em pó;
- 30 g de tempero coreano de cenoura pronto.
Receita de chanterelle coreana
Para cozinhar chanterelles coreanos, você deve seguir as instruções:
- O primeiro passo é ferver os cogumelos chanterelles por 15-20 minutos em água salgada.
- Jogue-os em uma peneira, esprema levemente o excesso de umidade e pese a quantidade resultante para calcular quantos outros ingredientes devem ser adicionados proporcionalmente.
- Em seguida, é picado por qualquer método: com uma faca afiada, através de um moedor de carne ou processador de alimentos.
- As cenouras são lavadas, descascadas e picadas com um ralador especial em forma de canudo comprido.Conselho! É mais conveniente usar um ralador de cenoura coreano.
- Misture as cenouras raladas com os cogumelos em uma tigela funda.
- Temperos, coentros, sal e açúcar são adicionados. Todos os ingredientes são bem esfregados uns nos outros e, tampados com uma tampa, deixam de molho os sucos uns dos outros.
- Descasque a cebola da casca, lave, pique finamente em cubos ou meias argolas finas.
- Em uma frigideira funda, aqueça todo o óleo vegetal e frite a cebola em fogo médio até dourar.
- Transfira para um recipiente comum com chanterelles e cenouras.
- Pimentas são lavadas, retiradas das sementes e cortadas em tiras finas.
- O alho é descascado e esmagado com uma prensa.
- Junte pimenta e alho aos restantes ingredientes, misture bem.
- O vinagre é adicionado por último.
- Após mexer, espalhe a mistura resultante em potes pequenos de meio litro. Eles devem ser pré-esterilizados.
- Cobrindo com tampas esterilizadas, coloque os frascos em uma panela grande com água para esterilização.É melhor colocar um pano grosso ou suporte de madeira no fundo da panela para evitar que os potes rebentem.
- Depois de ferver a água em uma panela, aqueça a peça de trabalho por um quarto de hora.
- As latas quentes são enroladas com força, viradas de cabeça para baixo e resfriadas sob uma toalha.
- Na forma invertida, não devem vazar e não deve haver riachos que subam pelas bolhas. Isso pode indicar que a torção não está apertada. Nesse caso, as latas devem ser enroladas com novas tampas.
- Após o resfriamento, os chanterelles coreanos são armazenados.
Existe outro tipo de receita de chanterelle coreana, em que mais atenção é dada à fritura de todos os componentes, razão pela qual nuances de tempero adicionais aparecem no prato.
Você vai precisar de:
- 0,5 kg de chanterelles;
- 2 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 1 pitada de chili moído;
- 50 g de óleo vegetal;
- 4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre;
- 1 colher de chá Sahara;
- verduras a gosto e desejo.
Preparação:
- Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal junto com a pimenta picada.
- Os chanterelles são lavados e cortados em pequenos pedaços.
- A cebola é picada finamente com uma faca afiada.
- Adicione os cogumelos chanterelles e as cebolas na frigideira e frite em fogo médio até que todo o líquido saia.
- Dissolva o açúcar no molho de soja, acrescente o vinagre e o alho amassado.
- Despeje o conteúdo de uma frigideira com este molho e refogue por 10-12 minutos até ficar cozido.
- Eles são colocados em potes e esterilizados em banho-maria por um quarto de hora. Em seguida, eles são selados hermeticamente.
- Ou eles são resfriados, transferidos para sacos de freezer e colocados no freezer para armazenamento durante o inverno.
Conteúdo calórico
Se o conteúdo calórico de chanterelles frescos for de apenas 20 kcal por 100 g de produto, então no lanche coreano descrito ele aumenta principalmente devido ao conteúdo de óleo vegetal. Em média, é igual a cerca de 86 kcal por 100 g de produto, o que é cerca de 4% do valor diário.
O valor nutricional do lanche é apresentado na tabela:
| Proteínas, g | Gordo, g | Carboidratos, g |
Conteúdo em 100 g de produto | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termos e condições de armazenamento
Um aperitivo elaborado de acordo com uma receita tão interessante pode ser guardado mesmo dentro de casa, sem acesso à luz (por exemplo, num armário de cozinha), graças à esterilização efectuada. Mas, neste caso, é aconselhável usar chanterelles coreanos dentro de 6 meses.
Quando colocado em um ambiente fresco e escuro, em um porão, adega ou geladeira, o lanche pode ser facilmente armazenado por 1 ano ou mais. Mas ainda é melhor usá-lo antes da nova colheita de chanterelles.
Conclusão
A receita do chanterelle coreano é incrível em sua simplicidade de preparação. Apenas a esterilização pode se tornar uma pedra de tropeço para anfitriãs novatas. Mas o prato acaba sendo lindo, saboroso e saudável. Os fãs da cozinha oriental picante certamente irão apreciá-lo.
