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Guria é uma das regiões da Geórgia. A incrível cozinha georgiana em cada pequena região é apresentada por pratos originais e únicos. Tradicionalmente neste país, além dos deliciosos pratos de carne, há também vegetais. Os Gurians também fazem os preparativos para o inverno. Um deles é o repolho em conserva no estilo Gurian. Em georgiano, soa mzhave kombosto, onde a palavra mzhave pode ter vários significados relacionados à tecnologia de preparação do produto: decapagem, decapagem e decapagem. São eles que costumam preparar esta deliciosa preparação.
Do que é feito o repolho Gurian?
O conjunto de produtos para a preparação deste prato também é verificado há mais de um século.
- O repolho deve ser firme, de tamanho médio e totalmente maduro.
- A beterraba deve conter muitos pigmentos coloridos para que as cabeças dos pedaços de repolho tenham uma cor rosada apetitosa.
- É necessário adicionar pimenta, é cortada longitudinalmente ou em rodelas, para um prato picante, as sementes não podem ser retiradas.
- Alho - coloque com os dentes inteiros, retirando apenas a casca dura.
- Aipo - tradicionalmente é frondoso, mas se não estiver lá, raízes armazenadas por muito tempo servirão.
- Apenas sal é adicionado à salmoura para o chucrute clássico. Vinagre, açúcar - a prerrogativa de repolho em conserva.
É permitido adicionar cenouras à peça de trabalho, bem como repolho de couve-rábano. A presença de especiarias é possível: pimenta moída, vermelho e preto, raiz-forte, salsa, louro.
E se não for desejável fazer experimentos com a composição da peça de trabalho, a quantidade de ingredientes não só pode ser alterada, mas também necessária. Assim você encontrará a receita que se tornará sua favorita por muitos anos. A única coisa que não deve ser alterada é a quantidade de sal. Um prato pouco salgado ou muito salgado não dará o resultado desejado. Uma a duas colheres de sopa de sal por litro de água deve ser suficiente.
Repolho gurian clássico
Ingredientes:
- cabeças de repolho - 3 kg;
- beterraba doce de cor saturada - 1,5 kg;
- 2-3 vagens de pimenta;
- um par de grandes cabeças de alho;
- folhas de aipo - 0,2 kg;
- água - 2 l;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres.
Prepare a salmoura: ferva a água com a adição de sal, deixe esfriar. Cortamos as cabeças do repolho em setores.
Lavado e limpo beterraba cortado em anéis. É conveniente fazer isso com um ralador especial. Limpamos o alho. Deixamos os dentes pequenos intactos, é melhor cortar os grandes ao meio. Corte a pimenta em rodelas.
Colocamos as verduras em um prato de fermentação em camadas: colocamos a beterraba no fundo, colocamos o repolho em cima - alho e folhas de aipo amassadas. Acima - novamente uma camada de beterraba. Encha a decapagem com salmoura e coloque o peso por cima.
Após 72 horas, despeje parte da salmoura, dissolva outra 1 colher de sopa nela. colher de sal e devolver a salmoura, mexendo o mais possível. Chucrute com beterraba mais alguns dias. Em seguida, levamos para o frio. O próprio repolho está pronto para comer. Mas se durar mais algum tempo, ficará muito mais saboroso.
Chucrute gurian
Esta receita, com toda a justiça, também pode reivindicar o título de clássico. Inicialmente, o preparo era feito exatamente pelo método de fermentação. Modernizamos a receita e começamos a adicionar vinagre, não faz muito tempo, um verdadeiro Gurian agudo O repolho é bem fermentado, por isso contém muito ácido.A quantidade de ingredientes é fornecida por balde de dez litros do produto acabado.
Ingredientes:
- 8 kg de cabeças de repolho;
- 3-4 beterrabas escuras grandes;
- 100 g de alho e raiz-forte;
- 2-4 vagens de pimenta;
- um monte de salsa;
- 200 g de açúcar e sal;
- especiaria.
Corte o repolho em rodelas sem cortar o toco. Três rábano ralado, beterraba pode ser picada em tiras ou cortada em rodelas finas, como pimentão.
Prepare a salmoura: dissolva o sal e o açúcar em 4 litros de água, coloque os temperos e deixe ferver, deixe esfriar.
Como especiarias usamos cravo, ervilha-da-jamaica, folhas de louro, cominho.
Espalhamos os vegetais em camadas, enchemos com salmoura quente, instalamos a carga. O processo de fermentação leva de 2 a 3 dias.
Retiramos a fermentação acabada no frio.
Repolho em conserva gurian
Há também uma receita clássica de repolho em conserva no estilo Gurian. Também é preparado com beterraba, mas derramado sobre uma marinada quente, adicionando açúcar e vinagre. Este espaço em branco fica pronto em três dias.
Ingredientes:
- cabeças de repolho - 1 pc. pesando até 3 kg;
- alho, cenoura, beterraba - 300 g cada;
- aipo, coentro, salsa;
Marinado:
- água - 2 l;
- açúcar - ¾ copo;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- um copo de vinagre a 6%;
- 1 colher de chá de pimenta, 3 folhas de louro.
Coloque beterrabas, cenouras, pedaços grandes de repolho em uma tigela, cobrindo tudo com cebolinhas, ervas. Cozinhar a marinada: ferva a água, adicionando sal, especiarias e açúcar. Após 5 minutos, adicione o vinagre e desligue-o. Encha a peça de trabalho com marinada quente. Colocamos a placa, colocamos a carga. Depois de três dias, transferimos o repolho em conserva pronto para um prato de vidro e o enviamos à geladeira.
Existe outra maneira de marinar o repolho no método Gurian.
Gurian repolho em conserva com ervas
Ingredientes:
- 3 cabeças de repolho e beterraba grande;
- cabeça de alho;
- um pequeno ramo de salsa, endro, aipo.
Para a marinada:
- Arte. uma colher de sal;
- um copo e um quarto de vinagre de 9%;
- 0,5 l de água;
- ½ xícara de açúcar;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica, bem como pimenta do reino, louro.
Cortamos o repolho em rodelas junto com o toco, a beterraba - em rodelas, apenas descascamos o alho. Espalhamos as camadas de vegetais, cobrindo-as com raminhos de ervas e alho. Prepare a marinada: ferva a água junto com especiarias, sal, açúcar. Deixe a marinada esfriar por 10 minutos, acrescente o vinagre e despeje os vegetais.
Deixe aquecer por três dias. Colocamos em vidros e colocamos no frio.
Surpreendentemente delicioso, o repolho Gurian, picante como fogo, vermelho como o famoso vinho georgiano com uma acidez agradável, será útil com um shish kebab ou outros pratos de carne georgianos. E para as bebidas tradicionais, será um excelente lanche. Tente cozinhar esta peça incomum para mergulhar no maravilhoso mundo da culinária georgiana por um tempo.
