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Nem toda dona de casa encharcou maçãs pelo menos uma vez na vida. Hoje, esse tipo de colheita de frutas ou vegetais para o inverno não é muito popular. E completamente em vão! A micção é uma ótima alternativa para a preservação usual. Este processo não envolve conservantes agressivos como vinagre, por exemplo, portanto maçãs em conserva pode ser consumido por todos: adultos e crianças, e por aqueles que seguem uma dieta alimentar. A salmoura de imersão é composta por dois ingredientes principais: sal e açúcar. O resto dos ingredientes pode variar dependendo da receita e das preferências pessoais da anfitriã.
Como molhar adequadamente as maçãs para que repousem durante todo o inverno será descrito neste artigo. Aqui você também pode encontrar algumas receitas interessantes e comprovadas com a adição de ervas e frutas vermelhas.
Como cozinhar maçãs em conserva
Frutas em conserva são boas porque retêm quase todas as vitaminas e um agradável aroma de maçã - até o final do inverno, você pode comer frutas que serão tão úteis quanto as frescas. O sabor dos alimentos embebidos é bastante invulgar: é algo entre a conservação e os vegetais e frutas frescos.
O ácido láctico atua como conservante na micção, que é formado devido ao sal e ao açúcar que constituem a salmoura. Você precisa armazenar esses espaços em branco em um local escuro e fresco com uma temperatura estável - o porão é ideal para esses fins.
As maçãs precisam ser maceradas corretamente, como já se faz há muito tempo:
- Você precisa escolher frutas de variedades tardias ou de inverno... As maçãs devem ser firmes e crocantes. Se os frutos estiverem muito duros, é recomendável deixá-los em repouso por cerca de três semanas até que estejam totalmente maduros. Antonovka é ótimo para urinar, você também pode tirar os frutos de Titovka, Pepin ou Anis.
- Maçãs devem ser doces, frutas ácidas não serão armazenadas por muito tempo - elas precisarão ser consumidas em 3-4 semanas. Considerando que as variedades açucaradas podem ser armazenadas com segurança em salmoura até o início da próxima temporada (maio-junho).
- Em primeiro lugar, deve-se verifique todas as maçãs para buracos de minhoca, manchas escuras e outros danos - essas frutas não são adequadas para urinar. Uma maçã contaminada pode levar à fermentação de todas as outras, esse prato não pode mais ser chamado de saboroso.
- Para urinar você precisa escolher recipientes feitos de madeira ou vidro, era em tais banheiras e garrafas que as frutas ficavam encharcadas cem anos atrás. Mas pratos mais modernos feitos de aço esmaltado ou plástico de qualidade alimentar servem. 3
- Nos primeiros 4-5 dias, a salmoura será ativamente absorvida pelas maçãs, por isso deve ser constantemente recarregada. É impossível que os frutos superiores sejam descobertos, isso estragará todas as maçãs do recipiente.
- Para molhar frutas preciso de uma prensa... Para isso, um recipiente com maçãs (uma panela, um balde ou uma bacia) é coberto com uma tampa plana ou prato, cujo diâmetro deve ser menor que o diâmetro do prato. De cima, o prato é pressionado com uma carga: um kettlebell, uma pedra, uma jarra de água ou qualquer outra coisa.
- Ótimo a temperatura para molhar as maçãs é de 15-22 graus... Em taxas mais baixas, a fermentação da salmoura pode parar, o que levará à peroxidação da fruta. Se estiver muito quente no ambiente, o ácido butírico começa a ser liberado no lugar do ácido láctico, o que leva ao aparecimento de amargor nas maçãs embebidas.
- É melhor lavar a louça para embeber com bicarbonato de sódio.e depois enxágue abundantemente com água fervida. Isso reduzirá as chances de crescimento de mofo e bolor.
- A salmoura é preparada com a adição de uma grande variedade de ingredientes, pode ser farinha, kvass, açúcar, mel, manjericão, erva-cidreira, hortelã, mostarda, lavanda, canela, tomilho, maçã, cereja, framboesa ou folhas de groselha.
Maçãs embebidas com mel e receita de hortelã
Uma receita simples que requer os ingredientes mais comuns: maçãs maduras, folhas de framboesa, cereja e groselha, hortelã ou erva-cidreira. Neste caso, a salmoura é preparada nas seguintes proporções:
- 10 litros de água;
- 300 g de mel;
- 150 g de sal;
- 100 g de malte.
Uma foto de maçãs preparadas de acordo com esta receita pode ser vista abaixo.
Folhas de groselha são espalhadas em um recipiente de esmalte ou vidro com uma camada fina, maçãs são colocadas no topo em duas fileiras. Em seguida, as maçãs precisam ser cobertas com folhas de cereja e framboesa, novamente coloque duas fileiras de frutas. A camada superior deve ser uma variedade de folhas; para um sabor particularmente picante, é recomendável colocar alguns raminhos de hortelã aqui.
Agora as maçãs são cobertas com uma tampa e pressionadas com uma carga. A salmoura é preparada dissolvendo todos os ingredientes em água fervida morna. Quando o líquido esfriar, despeje sobre as maçãs para que fiquem completamente cobertas. Não há necessidade de remover a carga antes disso!
Todos os dias é necessário verificar se os frutos estão cobertos com salmoura. Caso contrário, você terá que adicionar fluido. A fruta exposta estragará rapidamente, por isso é melhor preparar um pouco mais de salmoura imediatamente.
Coloque o recipiente com frutas em um local quente e escuro com uma temperatura de cerca de 15-18 graus. Depois de um mês, você pode abaixar a peça de trabalho no porão e, depois de mais algumas semanas, pode testar se as maçãs ficaram saborosas.
Receita de maçãs embebidas em molho de repolho
Para este prato complexo, você precisará dos seguintes ingredientes:
- repolho branco - 4 kg;
- maçãs de tamanho médio - 3 kg;
- 3 cenouras;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar.
Para preparar essa peça em branco, primeiro você precisa lavar e limpar todos os produtos. As cenouras são raladas em um ralador grosso. Pique o repolho (de tamanho médio) e misture com cenoura, sal, açúcar. Amasse esta massa com as mãos para que o suco se destaque.
As maçãs são colocadas em uma tigela, alternando as camadas com uma mistura de cenoura e repolho. Todas as lacunas entre os frutos devem ser preenchidas para que não haja vazios. Quando todas as camadas estão empilhadas, as maçãs são derramadas com suco de repolho. Se esta salmoura não for suficiente, prepara-se outra: uma colher de sal e uma colher de açúcar em um copo de água morna.
Os frutos são cobertos com folhas de couve inteiras por cima, coloca-se um prato e uma carga. Por 10-14 dias, a micção ocorre em temperatura ambiente, então a peça é baixada para o porão e, após algumas semanas, as maçãs estão prontas para o consumo.
Maçãs embebidas com receita de mostarda quente
Você pode tornar o sabor das maçãs ainda mais picante adicionando mostarda à salmoura.
Para cozinhar, você precisa de maçãs e um pickle, que é preparado a partir de:
- 10 litros de água;
- pilhas de sal;
- copos de açúcar;
- 3 colheres de sopa de mostarda.
Em primeiro lugar, uma salmoura é preparada para urinar. Para fazer isso, coloque todos os ingredientes na água, misture e leve a mistura para ferver. A salmoura deve esfriar antes de despejar.
Em um recipiente lavado, folhas de palha ou groselha (cereja, framboesa) são colocadas no fundo. Coloque as maçãs por cima e despeje-as com salmoura gelada.
Eles são oprimidos e mantidos aquecidos por vários dias, após os quais transferem as frutas em conserva para o porão.
Maçãs em conserva com sorveira
Para cozinhar você precisará de:
- maçãs duras - 20 kg;
- ramos de sorveira ou bagas - 3 kg;
- 0,5 kg de mel (pode ser substituído por açúcar, mas apenas como último recurso);
- sal - 50 g;
- água - 10 litros.
Maçãs e cinzas da montanha são cuidadosamente lavadas e colocadas em uma panela, distribuindo frutas e bagas por igual. Dissolva o açúcar ou o mel, o sal na água fervida e levemente resfriada, mexa a salmoura e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Despeje as frutas com salmoura, espalhe um pano limpo ou várias camadas de gaze por cima, tampe e opressão.
Essas receitas simples e, o mais importante, fotos de deliciosos preparos, certamente serão um incentivo, e cada dona de casa tentará diversificar a dieta de inverno de sua família com frutas de molho saudáveis e muito saborosas.
