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O caramelo em conserva tem um sabor agradável e suave. Para cozinhar, usam não apenas chapéus, mas também pernas, que, após o tratamento térmico, não perdem o sabor.
Como conservar tocos para o inverno
Tocos jovens e densos são mais adequados para decapagem. Antes de cozinhar, os frutos da floresta devem ser preparados adequadamente:
- enxágue em água corrente. Remova a areia e a sujeira com uma escova;
- limpar, cortar a parte inferior da perna;
- descarte espécimes danificados e sem-fim. Se houver danos, esse local deve ser removido;
- corte frutas grandes em partes iguais.
Todo o procedimento é realizado rapidamente para que os cotos não escurecem com o contato com o ar. Ferva os cogumelos antes de fazer a decapagem. A espuma é removida durante o cozimento. Assim que os frutos caem no fundo, são retirados do fogo e o líquido é drenado.
Você não consegue digerir os membros, pois por causa disso eles azedam rapidamente. Após o cozimento, devem ser regados com água fria. Se você pular este processo, a solução de decapagem escurecerá rapidamente. Para evitar o aparecimento de mofo, um pouco de óleo refinado deve ser derramado sob a tampa da lata. Você pode começar a degustar o prato antes de 10 dias depois.
Você pode marinar cogumelos quentes ou frios. O segundo método é mais trabalhoso, pois as pontas são pré-embebidas por várias horas em água salgada, depois o líquido é drenado e o produto coberto com sal. Adicione especiarias e ervas, dependendo da receita. Eles colocam a opressão no topo e partem por dois meses. A decapagem a quente envolve a fervura de cogumelos em salmoura. Em seguida, eles são colocados em frascos preparados e enrolados.
Receitas obabok em conserva
A marinada não causa dificuldades para as donas de casa. O principal é escolher a receita certa e seguir exatamente todas as recomendações. Abaixo estão as opções comprovadas para a colheita de cogumelos para o inverno.
Decapagem fria
O tratamento térmico mata alguns dos nutrientes. A marinagem fria resulta em um lanche saudável e de alto sabor.
Você vai precisar de:
- alho - 4 dentes;
- obubki - 1 kg;
- folhas de cereja - 7 unid .;
- sal de cozinha - 50 g;
- folhas de groselha - 7 unid .;
- pimenta preta - 7 ervilhas;
- raiz-forte;
- folha de louro - 3 unid.
Como cozinhar:
- Para a decapagem, é melhor escolher frutas de tamanho médio. Deixe apenas forte, sem danos visíveis. Enxágüe e coloque em uma bacia grande. Cubra com água e deixe por seis horas.
- Transfira para um recipiente de decapagem. Tampe cada camada, polvilhe com sal e especiarias. Adicione folhas de groselha, cereja e louro.
- Cubra a peça de trabalho com gaze e coloque um círculo de madeira por cima. Coloque a carga em cima.
- Deixe morno. Quando o suco começar a se destacar, coloque em um local fresco. Se não houver salmoura suficiente, você precisará colocar uma carga mais pesada no círculo.
- Verifique a condição do círculo e do tecido regularmente. Se o molde começar a aparecer na superfície, significa que você precisa trocar o tecido e limpar a carga. Em seguida, verifique os cogumelos e descarte aqueles que começaram a se deteriorar.
- Marinar caroços leva dois meses.
Decapagem quente
Este método é mais direto e simples do que a decapagem a frio.
Você vai precisar de:
- pimenta-do-reino - 15 ervilhas;
- obubki - 1 kg;
- cenouras - 140 g;
- água - 480 ml;
- cebolas - 130 g;
- vinagre 30% - 60 ml;
- folha de louro - 3 unid .;
- sal - 40 g.
Passos de cozimento:
- Descasque, enxágue e seque os frutos silvestres. Corte pedaços grandes em pedaços.
- Despeje um pouco de água e cozinhe por meia hora. Jogue em uma peneira.
- Pique os vegetais. Despeje a quantidade de água especificada na receita. Adicione sal. Jogue folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos. Despeje em vinagre.
- Combine o produto cozido com a marinada. Cozinhe em fogo baixo por 17 minutos. Transfira para frascos esterilizados.
- Despeje o restante da marinada até a borda. Aperte bem com as tampas.
Marinada com cravo
As especiarias aromáticas com moderação ajudam a enfatizar o sabor delicado dos lares da floresta.
Você vai precisar de:
- vinagre - 200 ml;
- torrões fervidos - 1,3 kg;
- açúcar - 40 g;
- folha de louro - 3 unid .;
- sal - 80 g;
- mostarda moída - 10 g;
- pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
- cravo - 5 botões;
- água - 1 l.
Como cozinhar:
- Para ferver água. Adicione especiarias e temperos. Sal. Cozinhe por três minutos.
- Despeje em vinagre. Retire do fogo.
- Despeje sobre os cogumelos. Ferver. Transfira para potes preparados. Despeje a marinada até a borda. Rolar.
Decapagem sem vinagre
Este método é ideal para donas de casa que não gostam do sabor do vinagre nos lanches.
Você vai precisar de:
- obubki - 1,5 kg;
- ácido cítrico - 7 g;
- água - 1,5 l;
- folha de louro - 3 unid .;
- açúcar - 70 g;
- pimenta - 10 ervilhas;
- sal de cozinha - 70 g;
- cravo - 5 botões;
- canela - 1 pau;
- alho - 3 dentes.
Passos de cozimento:
- Descasque os cogumelos. Limpar. Pique os grandes, deixe os pequenos intactos.
- Cubra com água e cozinhe até as frutas afundarem. Remova a espuma no processo.
- Adicione especiarias e ervas à quantidade de água prescrita. Sal. Adicione açúcar. Ferver.
- Adicione os cogumelos cozidos. Cozinhe por 17 minutos. Os frutos devem estar saturados com o aroma e sabor das especiarias.
- Adicione ácido cítrico e alho picado. Misturar.
- Transfira para potes preparados. Rolar.
- Virar de cabeça para baixo. Cubra com um pano quente. Deixe por dois dias.
Decapagem de alho
O alho confere aos cogumelos um sabor picante e torna a preparação mais nobre.
Você vai precisar de:
- cravo - 15 botões;
- obubki - 3 kg;
- cebolas - 350 g;
- água - 3 l;
- açúcar - 120 g;
- pimenta preta - 30 ervilhas;
- sal - 120 g;
- essência de vinagre 70% - 120 ml;
- alho - 11 dentes;
- folha de louro - 9 unid.
Como cozinhar:
- Limpe e enxágue os cogumelos de contaminação. Corte em pedaços. Cubra com água e acrescente a cebola descascada.
- Cozinhe até que todas as frutas afundem. Escorra o caldo e descarte a cebola.
- Adicione pimenta, folhas de louro e cravo à água. Tempere com sal e açúcar. Ferver.
- Coloque os tocos. Cozinhe por 10 minutos.
- Corte o alho em rodelas. Cozinhe por seis minutos.
- Despeje a essência. Cozinhe por quatro minutos. Transferência para bancos. Despeje a marinada fervente sobre as frutas.
- Feche com as tampas. Cubra com um cobertor. Deixe esfriar completamente.
Decapagem com óleo vegetal
Uma opção ideal para o preparo de inverno, perfeita como lanche em uma mesa festiva.
Você vai precisar de:
- obubki - 2 kg;
- sal - 30 g;
- folha de louro - 4 unid .;
- vinagre 9% - 170 ml;
- água - 800 ml;
- pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
- cravo - 2 botões;
- óleo vegetal;
- pimenta preta - 7 ervilhas.
Como cozinhar:
- Corte os cogumelos descascados e lavados em pedaços. Despeje água fervente. Cozinhe por 25 minutos. Drene o líquido.
- Dissolva o sal na quantidade de água prescrita. Adicione todas as ervas e especiarias. O alho deve primeiro ser cortado em cubos. Cozinhe por 13 minutos.
- Disponha os cogumelos. Cozinhe por 20 minutos. Despeje o vinagre. Mexer. Quando a mistura ferver, retire do fogo.
- Transfira para os potes junto com a marinada fervente, deixando um pequeno espaço até a borda do gargalo. Despeje 60 ml de óleo vegetal fervido em cada recipiente. Rolar.
- Cubra com um cobertor.Quando esfriar, transfira para o porão.
Termos e condições de armazenamento
Ao armazenar, escolha um local fresco e escuro. Uma geladeira, porão ou adega são ideais para essa finalidade. A temperatura deve ser + 8 ° C. Marinar caroços dura pelo menos um mês, então você não pode começar a degustar antes.
O produto não pode ser armazenado nessas condições por mais de um ano.
Conclusão
Caramelo em conserva ficará saboroso e aromático para todos na primeira vez, se você seguir as recomendações. Batatas fritas ou cozidas, bem como arroz esfarelado são ideais como acompanhamento.
