Contente
- 1 Regras para colher cogumelos de leite com alho
- 2 Cogumelos de leite marinados com alho para o inverno
- 3 Como preparar cogumelos ao leite com alho e endro para o inverno
- 4 Como fazer pickle de cogumelos ao leite com alho e especiarias
- 5 Como salgar cogumelos de leite com alho para o inverno com um método quente
- 6 Salga fria de cogumelos de leite com endro e alho
- 7 Uma receita simples de cogumelos de leite salgado com alho e endro
- 8 Como fazer pickle de cogumelos ao leite com alho e groselha e folhas de cereja
- 9 Cogumelos de leite, salgados com alho e raiz-forte
- 10 Cogumelos de leite com alho no tomate para o inverno
- 11 Regras de armazenamento
- 12 Conclusão
Cogumelos de leite para o inverno com alho são um delicioso aperitivo picante que diversifica tanto a mesa festiva quanto o almoço de domingo. Cogumelos crocantes em uma marinada com sabor podem ser facilmente feitos em casa. O principal é seguir as regras básicas e compreender os meandros da cozinha.
Regras para colher cogumelos de leite com alho
Os cogumelos de leite são considerados um produto delicado devido ao seu sabor único e "carnoso". Eles podem ser um ótimo complemento para a carne ou um lanche básico em uma mesa magra. Os cogumelos de leite contêm 18 aminoácidos, tiamina, niacina e riboflavina, e até mesmo a carne de frango ultrapassada em quantidade de proteína.
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente, portanto, eles devem ser processados antes do cozimento. A segurança de seu uso é garantida por uma preparação correta. Inclui:
- separando;
- limpeza;
- Ordenação;
- imersão;
- lavando.
Para começar, os cogumelos do leite são separados, removendo os espécimes com vermes, não comestíveis e crescidos demais. Em seguida, ele é limpo de detritos e sujeira e classificado. Os menores e mais deliciosos cogumelos de leite são colocados separadamente. Depois disso, os cogumelos são embebidos. Isso é feito em água fria e salgada (10 g de sal por 10 litros de água pura).
Os cogumelos são embebidos por 48-50 horas, após as quais são lavados. Isso é necessário para se livrar do ácido láctico que, ao entrar na marinada, turva e torna o produto inutilizável. Se não houver tempo para imersão, os cogumelos do leite são fervidos 3-4 vezes em água com sal (após 20 minutos, enquanto ferve). Após cada cozimento, eles são lavados. Antes da preservação, enxágue novamente com água limpa.
Cogumelos de leite marinados com alho para o inverno
A receita clássica “para o inverno” atrai pela simplicidade e quantidade mínima de ingredientes.
Para cogumelos de leite em conserva, é necessária uma quantidade mínima de ingredientes
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite (preparados, embebidos) - 4 kg;
- água - 2 l;
- sal - 100 g;
- cravo - 10 unid .;
- alho - 20 dentes;
- açúcar - 40 g;
- essência de vinagre (70%) - 35ml.
Cozinhar passo a passo:
- Corte os cogumelos preparados em pedaços, coloque numa panela, adicione água, sal e leve ao fogo.
- Na hora de ferver, retire o ruído e cozinhe por pelo menos meia hora.
- Prepare a marinada: dissolva o açúcar e o sal em 2 litros de água e, levando à fervura, acrescente o cravo.
- Envie os cogumelos cozidos para uma panela e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione a essência, o alho picado e cozinhe por 10-12 minutos.
- Coloque os cogumelos de leite em potes esterilizados, despeje tudo com a marinada e enrole as tampas.
As peças de trabalho devem ser cobertas com um cobertor quente e deixadas assim até que esfriem, após o que podem ser movidas para armazenamento.
Como preparar cogumelos ao leite com alho e endro para o inverno
O endro é usado na conservação, principalmente para aroma. Normalmente, guarda-chuvas ou sementes são usados.
O uso de endro torna os cogumelos de leite em conserva mais saborosos
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite embebidos - 1,5 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 35 ml;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 5 pcs .;
- sal - 30 g;
- alho - 8 dentes;
- guarda-chuvas de endro - 6 pcs .;
- água - 1 l.
Cozinhar passo a passo:
- Corte os cogumelos no tamanho desejado e ferva em água levemente salgada (20 minutos).
- Transfira para uma panela, cubra com água limpa, adicione sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione o vinagre e mexa tudo.
- Coloque guarda-chuvas de endro (3 peças por frasco), alho picado, cogumelos em um recipiente esterilizado e despeje tudo com a marinada.
- Enrole os recipientes com tampas e tampe até que esfriem.
Esta receita pode ser usada como um lanche independente ou como um dos ingredientes de uma salada.
Como fazer pickle de cogumelos ao leite com alho e especiarias
Qualquer marinada deixa espaço para improvisação. Na maioria das vezes, os temperos se tornam a ferramenta principal.
O alho dá aos cogumelos de leite em conserva um toque picante
Ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 3 l;
- sal - 35 g;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 pcs .;
- canela - 1 pau;
- alho - 6 dentes;
- folha de louro - 3 unid .;
- vinagre (9%) - 40 ml;
- ácido cítrico - 5 g.
Cozinhar passo a passo:
- Ferva os cogumelos do leite em 1 litro de água e descarte em uma peneira.
- Em uma panela separada, ferva 2 litros de água, acrescente a folha de louro com vinagre, sal, pimenta e canela. Leve para ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Coloque os cogumelos, o alho picado em potes preparados, polvilhe tudo com ácido cítrico e despeje a marinada.
- Cubra os recipientes com uma tampa e esterilize por meia hora em uma panela com água fervente.
- Enrole as latas e cubra com um cobertor até que esfrie completamente.
Como salgar cogumelos de leite com alho para o inverno com um método quente
Cogumelos de leite salgado do inverno - uma receita tradicional da culinária russa. Eles são servidos com creme de leite fresco e cebola picada.
As cebolas podem ser cortadas em cogumelos de leite salgados.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite embebidos - 2 kg;
- sal - 140 g;
- alho - 10 dentes;
- endro (guarda-chuvas) - 5 unidades;
- pimenta preta (ervilhas) - 10 unid .;
- folha de groselha - 10 pcs .;
- folha de rábano - 2 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Ferva os cogumelos em água e sal (20 minutos).
- Coloque uma peneira e seque com uma toalha.
- Alho fatiado.
- Coloque folhas de rábano e groselha picadas grosseiramente, sal e fatias de alho em recipientes preparados.
- Coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, polvilhe cada camada com sal, alho, endro e pimenta.
- Compacte as camadas com uma colher ou com as mãos.
- Despeje água fervente sobre tudo, feche as tampas e deixe esfriar.
- Em seguida, envie-o para a adega ou para a varanda.
A cada 14-15 dias, as peças de trabalho precisam ser inspecionadas e, se necessário, completar com salmoura. Os tampões usados para salgar devem ser de náilon.
O processo de preparação de cogumelos ao leite em conserva com alho é apresentado de forma mais clara no vídeo:
Salga fria de cogumelos de leite com endro e alho
O método frio permite que você preserve a maioria dos nutrientes.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite preparados - 5 kg;
- sal - 400 g;
- alho - 20 dentes;
- endro em guarda-chuvas - 9 unid .;
- folhas de louro - 9 unid .;
- folha de groselha - 9 unid.
O método frio de conservar cogumelos de leite ajuda a preservar os nutrientes
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem os cogumelos e arrume-os em potes limpos, com folhas de groselha previamente colocadas neles (3 unid.).
- Polvilhe cada camada com sal, alho picado, folhas de louro e endro.
- Limpe os cogumelos de leite e pressione-os para baixo com uma carga.
- Após 8 a 10 dias, os cogumelos devem liberar suco que, quando misturado ao sal, forma uma salmoura.
- Após 10 dias, os potes devem ser retirados para o armário ou porão.
- Pickles são armazenados a uma temperatura não superior a +8 ° С.
Uma receita simples de cogumelos de leite salgado com alho e endro
O alho não só enriquece o aroma das preparações de cogumelos, mas também, graças aos fitoncidas nele contidos, tem um efeito antibacteriano.
Você vai precisar de:
- cogumelos embebidos - 6 kg;
- sal - 400 g;
- folha de cereja - 30 unid .;
- alho - 30 dentes;
- pimenta (ervilhas) - 20 unid .;
- endro (sementes) - 30 g;
- folha de louro - 10 unid.
Para a salga, leva até 5 dias para embeber os cogumelos de leite.
Cozinhar passo a passo:
- Coloque as folhas de cereja no fundo de um recipiente grande de esmalte e polvilhe tudo com uma camada fina de sal.
- Coloque uma camada de cogumelos e polvilhe novamente com sal, endro, alho e folhas de louro.
- Disponha todas as camadas, tampe, cubra com gaze e pressione para baixo com opressão.
- Deixe em local fresco por 20 dias até a formação de sucos.
- Disponha os cogumelos em potes esterilizados, despeje a salmoura resultante e feche as tampas.
- Deixe em local fresco por 50-55 dias.
Como fazer pickle de cogumelos ao leite com alho e groselha e folhas de cereja
A receita para o inverno pode usar as folhas, frescas e secas.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite (embebidos) - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- folhas de groselha e cereja - 2 unid .;
- folha de louro - 1 pc .;
- pimenta (ervilhas) - 7 unid .;
- sementes de mostarda - 5 g;
- sal - 70 g;
- açúcar - 35 g;
- vinagre - 20 ml.
Sementes de mostarda dão um leve sabor de "floresta"
Cozinhar passo a passo:
- Lave os cogumelos e cozinhe por 20-30 minutos.
- Adicione a folha de louro, sal, açúcar, vinagre e pimenta a uma panela com 1 litro de água.
- No momento de ferver a marinada, coloque cogumelos de leite nela.
- Coloque o alho picado, as folhas da cereja e da groselha, as sementes de mostarda e os cogumelos no fundo dos potes esterilizados.
- Despeje tudo com a marinada e enrole as tampas.
Cogumelos de leite, salgados com alho e raiz-forte
O rábano e o alho desempenham a mesma função - destroem as bactérias nocivas.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite embebidos - 4 kg;
- raiz de rábano - 3 pcs. 10 cm cada;
- folha de louro - 1 pc .;
- sal - 120 g;
- alho - 10 dentes.
Adicione no máximo 1-2 folhas de louro aos cogumelos de leite salgados para não matar o cheiro de cogumelo
Cozinhar passo a passo:
- Faça uma salmoura: leve 1,5 litros para ferver e dissolva 120 g de sal na água.
- Ferva os cogumelos de leite (15 minutos), escorra a água, reabasteça com água limpa e cozinhe por mais 20 minutos.
- Coloque os cogumelos em uma peneira.
- Pique o alho e as raízes do rábano (grande).
- Coloque os cogumelos, rábano e alho em potes esterilizados.
- Despeje tudo com salmoura e aparafuse sob as tampas.
Os espaços em branco são resfriados sob o cobertor e, em seguida, movidos para o porão ou armário.
Cogumelos de leite com alho no tomate para o inverno
Os cogumelos de leite no tomate para o inverno são um lanche incomum com um sabor muito harmonioso.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite - 5 kg;
- sal - 140 g;
- folha de louro - 5 pcs .;
- alho - 20 dentes;
- sementes de endro - 15 g;
- pimenta preta (ervilhas) - 35 unid.
Cogumelos de leite em tomate são cozidos em suco de tomate
Para reabastecimento:
- suco de tomate - 1,5 l;
- sal - 20 g;
- açúcar - 40 g;
- folha de louro - 3 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Despeje 2 litros de água em uma panela, adicione sal, cogumelos e cozinhe até ferver.
- Em seguida, adicione folhas de louro, pimenta do reino (10 unid.) E sementes de endro (5 g). Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
- Para fazer o molho: leve o suco de tomate para ferver, acrescente sal, açúcar e folha de louro.
- Coloque o alho (4 unid.), O endro (1 pitada cada) e a pimenta (5 unid.) Em potes limpos (700 ml).
- Jogue os cogumelos em uma peneira, coloque-os em potes e regue com o molho de tomate.
- Adicione 1 colher de chá de essência de vinagre em cada recipiente.
- Enrole as tampas.
É necessário virar as peças de cabeça para baixo e cobrir com uma manta quente para que o resfriamento ocorra lentamente.
Regras de armazenamento
A melhor opção para armazenar os espaços em branco é uma adega ou porão. Ao equipá-los, é necessário cuidar não só da ventilação, mas também do nível de umidade permitido. Não se esqueça do pré-tratamento das paredes do molde. Para fazer isso, use fungicidas seguros.
Você pode guardar a preservação no apartamento em salas de armazenamento especialmente equipadas ou na varanda. Em casas mais antigas, as cozinhas costumam ter "armários frios" sob o parapeito da janela. Este é um ótimo lugar para armazenar espaços em branco para o inverno. Na ausência deles, você pode equipar uma varanda comum ou loggia.
Para isso, é necessário montar um pequeno armário ou prateleiras fechadas, pois as peças não devem ser expostas à luz solar direta. Além disso, a varanda deve ser ventilada regularmente. Isso ajudará a manter os níveis normais de umidade e temperatura.
Conclusão
Os cogumelos de leite para o inverno com alho são um aperitivo russo clássico que não requer habilidades especiais ou manipulações complexas. Uma marinada perfumada ou picles ajudará a revelar todas as nuances aromatizantes. O principal é escolher os ingredientes certos e seguir todas as regras básicas de enlatamento.
