Daikon em coreano

Daikon é um vegetal incomum, cuja pátria é o Japão, onde foi criado por seleção do chamado rabanete chinês ou lobo. Não tem o amargor raro habitual e o aroma também é bastante fraco. Mas os pratos feitos com ele são especialmente populares nos países asiáticos. Daikon em conserva é um prato sem o qual nenhum cardápio de restaurante nos países do Oriente pode servir.

Como conservar um daikon

Como o daikon não tem seu próprio sabor e cheiro distintos, o vegetal é capaz de absorver bem vários aromas de ervas e especiarias.

Portanto, existem várias variações de receitas para este prato entre os diferentes povos asiáticos. As receitas mais famosas de daikon em conserva em coreano, já que costumam usar a variedade máxima de especiarias. O resultado é um prato do qual, às vezes, é impossível se desvencilhar. Essas receitas são tão populares que muitos até chamam de rabanete coreano.

Qualquer tipo de daikon pode ser usado para decapagem. Traduzido do japonês, daikon é traduzido como "raiz grande" e, de fato, o vegetal lembra um pouco uma cenoura enorme, mas apenas branca. Normalmente o vegetal é cortado em pequenas fatias, a sua espessura determina quanto tempo leva para marinar.

Para acelerar o processo de fazer daikon em conserva, você pode moer o vegetal em um ralador. Parece especialmente bonito se você ralar em um ralador de cenoura coreano.

Receitas coreanas ou japonesas originais usam vinagre de arroz para decapagem daikon. Mas nem sempre é fácil conseguir, por isso é permitido usar vinagre de mesa comum, ou pelo menos vinho ou vinagre balsâmico.

Guarde o daikon em conserva devidamente preparado na geladeira por até duas semanas. Portanto, não se deve ter medo de colher em volumes relativamente grandes.

Daikon coreano em conserva

Segundo esta receita, o prato é moderadamente picante, crocante, picante e picante e muito saboroso.

Você vai precisar de:

• 610 g daikon;
• 90 g de cebola;
• 60 ml de azeite inodoro, gergelim ou óleo de girassol;
• 20 ml de arroz ou vinagre de vinho;
• 4-5 dentes de alho;
• 5 g de sal;
• 2,5 g de pimenta vermelha moída;
• 1 colher de chá coentro em pó;
• 1 colher de chá páprica moída;
• 5 g de açúcar granulado;
• 2 g de cravo moído.

Há um detalhe característico em fazer um prato daikon em conserva de acordo com qualquer uma das receitas coreanas. Para o seu recheio é imprescindível o uso de óleo vegetal frito com cebola. E usar a própria cebola frita para temperar ou não é uma questão de gosto da própria dona de casa. Não é usado na receita original coreana.

Então, marinamos daikon em coreano da seguinte maneira:

1. As raízes são lavadas, descascadas com uma faca ou descascador de batatas e raladas para as cenouras coreanas.
2. Se o daikon estiver bem maduro, a quantidade necessária de sal é adicionada a ele e espremida até que o suco apareça.
   
   
   Atenção! Não é necessário espremer raízes muito jovens - elas próprias deixam entrar uma quantidade suficiente de suco.
3. O cravo-da-índia de alho é transformado em massa de purê em uma prensa especial.
4. Misture o daikon com o alho em uma tigela, acrescente todos os temperos e misture bem.
5. Corte a cebola em cubinhos, coloque em uma frigideira aquecida com óleo e frite até uma cor dourada quase imperceptível, mexendo sempre.
6. O óleo perfumado de cebolas fritas é passado por uma peneira e derramado com daikon com especiarias. Vinagre e açúcar também são adicionados lá.
7. Cúrcuma ou açafrão são frequentemente adicionados para tornar o lanche o mais atraente possível. Mas como essas especiarias são muito caras (especialmente açafrão), nos últimos anos, corantes alimentícios levemente diluídos, amarelos ou verdes, costumam ser usados ​​para dar um tom de cor brilhante aos lanches.
8. O daikon em conserva é deixado em infusão por pelo menos 5 horas, após o que o prato está pronto para comer.

Ele pode ser usado como um lanche independente ou você pode torná-lo a base de uma salada adicionando pimentões vermelhos, pepinos frescos ou em conserva e cenouras raladas, cortadas em tiras.

Daikon com cenouras em coreano

No entanto, existe uma receita independente para fazer daikon coreano em conserva com cenoura.

Para isso, você precisará de:

• 300 g daikon;
• 200 g de cenouras;
• 40 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá coentro;
• 15 ml de vinagre de maçã;
• 5 g de sal;
• 2 dentes de alho;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• 5 g de açúcar.

O procedimento para fazer daikon em conserva com cenouras em coreano não é diferente do anterior. Antes de misturar com outros vegetais, as cenouras devem ser polvilhadas com sal e bem amassadas até que o suco seja liberado.

Repolho coreano com daikon

Repolho coreano tem seu próprio nome - kimchi. Embora nos últimos anos a receita tradicional tenha se expandido um pouco e o kimchi seja preparado não só com repolho, mas também com folhas de beterraba, rabanete, pepino e rabanete.

Mas este capítulo examinará a receita tradicional de kimchi de repolho coreano com rabanete. Este prato não só tem um sabor atraente, mas alivia perfeitamente os sintomas do resfriado e os efeitos da ressaca.

Você vai precisar de:

• 2 cabeças de couve chinesa;
• 500 g de pimentão vermelho;
• 500 g daikon;
• cabeça de alho;
• um monte de verduras;
• 40 g de pimenta vermelha;
• 15 g de gengibre;
• 2 litros de água;
• 50 g de sal;
• 15 g de açúcar.

Esta receita normalmente leva 3 dias para fazer kimchi ao estilo coreano de daikon.

1. Cada cabeça de repolho é dividida em 4 partes. Em seguida, cada parte é cortada através das fibras em vários pedaços com uma espessura de pelo menos 3-4 cm.
2. Em uma panela grande, polvilhe o repolho com sal e, mexendo tudo com as mãos, esfregue em pedaços de legumes por alguns minutos.
3. Em seguida, despeje com água fria, cubra com um prato e coloque sob a carga (pode-se usar uma jarra grande de água) por 24 horas.
4. Um dia depois, as fatias de repolho são transferidas para uma peneira e lavadas em água corrente para remover o excesso de sal.
5. Ao mesmo tempo, um molho é preparado - alho, pimenta vermelha e gengibre são picados em um moedor de carne ou no liquidificador, algumas colheres de sopa de água são adicionadas.
6. Daikon e pimentões são cortados em tiras, as verduras são picadas grosseiramente
7. Todos os vegetais, ervas, açúcar e mistura de molho são misturados em um recipiente grande.
8. A salada preparada pode ser arranjada em potes, ou você pode deixá-la em uma panela e colocá-la em um local fresco e escuro.
9. Todos os dias, o prato deve ser verificado e os gases acumulados liberados pela perfuração com um garfo.
10. Depois de três dias, pode-se fazer a degustação, mas o gosto final da couve em conserva com daikon poderá tomar forma em cerca de uma semana.

Receita de daikon em conserva de cúrcuma

Para preparar um delicioso e lindo lanche coreano você precisará de:

• 1 kg de raízes vegetais;
• 1 Colher de Sopa. eu. açafrão;
• 500 ml de água pura;
• 5 dentes de alho;
• 2,5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 30 g de sal;
• 120 g de açúcar;
• folha de louro, pimenta da Jamaica e cravo - a gosto.

Fabricação:

1. As raízes são lavadas, a casca é retirada com a ajuda de um descascador de legumes e com a mesma ferramenta são cortadas em círculos muito finos, quase transparentes.
   
2. Misture os círculos com sal e mexa delicadamente, certificando-se de que cada pedaço esteja suficientemente salgado.
3. Os dentes de alho são cortados nos mesmos pedaços finos.
4. Em uma tigela separada, prepare a marinada, jogando o açúcar e todos os temperos em água fervente. Após 5 minutos de fervura, acrescente o vinagre e desligue o fogo.
5. Daikon é combinado com alho e servido com marinada quente.
   
6. Uma placa é colocada no topo, na qual a carga é colocada. Dessa forma, o prato é deixado esfriar no ambiente e, a seguir, colocado no frio por 12 horas.
7. Depois disso, o vegetal em conserva pode ser transferido para um frasco estéril e servido à mesa ou escondido na geladeira para armazenamento.

Como marinar daikon com açafrão

O açafrão é uma especiaria verdadeiramente real que pode dar aos vegetais em conserva um sabor e aroma únicos.

Mas na receita do daikon em conserva em japonês, é necessário usar açafrão, e neste caso não será necessário adicionar nenhum outro tempero ao prato.

Então, você vai precisar de:

• 300 g daikon;
• 100 ml de água;
• 225 ml de vinagre de arroz;
• 1 g de açafrão;
• 120 g de açúcar;
• 30 g de sal.

Fabricação:

1. Primeiro, é preparada a chamada água de açafrão. Para isso, dilui-se 1 g de açafrão em 45 ml de água a ferver.
2. A raiz do vegetal é descascada e cortada em varas compridas e finas, que são colocadas em pequenos potes de vidro.
   
3. A água é aquecida a 50 ° C, sal, açúcar e vinagre de arroz são dissolvidos nela. Água de açafrão é adicionada.
4. A marinada resultante é derramada sobre raízes em potes, cobertos com tampas e colocados em um local quente por 5-7 dias.
5. Guarde na geladeira por cerca de 2 meses.

Kimchi com daikon: receita com cebolinha e gengibre

E esta interessante receita kimchi coreana inclui apenas daikon de vegetais. O nome correto para este prato específico em coreano é cactugi.

Você vai precisar de:

• 640 g daikon;
• 2-3 talos de cebolas verdes;
• 4 dentes de alho;
• 45 g de sal;
• 55 ml de molho de soja ou peixe;
• 25 g de açúcar;
• 30 g de farinha de arroz;
• ½ colher de sopa. eu. gengibre fresco ralado;
• 130 ml de água purificada;
• pimenta vermelha moída quente - a gosto e desejo.

Fabricação:

1. O daikon é descascado e cortado em pequenos cubos.
2. A farinha de arroz é misturada com água e aquecida por vários minutos no microondas.
3. Adicione o alho picado, pimenta vermelha, gengibre, açúcar, sal e molho de soja à mistura de arroz.
4. Pique as cebolinhas finamente, misture com pedaços de daikon e despeje o molho picante preparado ali.
5. Depois de bem misturados, os vegetais são deixados quentes por um dia, após o qual são armazenados na geladeira.

Conclusão

Daikon em conserva pode ser cozido muito rapidamente, ou você pode passar quase uma semana com ele. Embora o sabor venha a ser diferente, a cada vez o prato o surpreenderá com sua utilidade e sabor.

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