Os tomates, junto com os pepinos, estão entre os vegetais mais apreciados na Rússia, e muitos métodos diferentes são usados para preservá-los para o inverno. Mas talvez nem todos saibam que não apenas tomates maduros vermelhos, amarelos, laranja e outros multicoloridos podem ser guardados para o inverno, mas também tomates verdes verdes.
Ao contrário de suas contrapartes maduras, eles não podem ser comidos imediatamente, pois ainda contêm um alto teor de uma substância tóxica - solanina. Mas eles são ideais para vários preparativos para o inverno. Na verdade, existem duas maneiras principais de neutralizar a solanina: mergulhar os tomates verdes por várias horas em água com sal ou submetê-los a um tratamento térmico, por exemplo, escaldamento. Portanto, tanto o método de enchimento com salmoura quente quanto o frio tomates verdes em conserva são igualmente adequados para que a preparação para o inverno não contenha mais substâncias tóxicas em absoluto, mas, ao contrário, agradaria com seu sabor e conteúdo de elementos úteis.
Muitas pessoas preferem colher vegetais e, em particular, tomates verdes sem vinagre, acreditando acertadamente que o vinagre nem sempre melhora o sabor dos produtos acabados e, além disso, pode não ser útil para todos os estômagos. E há muitas receitas semelhantes, então sempre há muito por onde escolher.
Receita padrão para salga fria
Se você decidir seriamente começar a colher tomates verdes para o inverno, a maneira mais simples e atraente de fazê-los envolve o uso da chamada decapagem a frio.
Bem, o sabor desse prato não é de forma alguma inferior ao dos famosos picles, e você pode triturá-los o quanto quiser, ao contrário de seus homólogos macios e maduros.
Uma vez que os próprios tomates verdes têm um sabor bastante neutro, apenas ligeiramente azedo, eles absorvem de boa vontade todos os aromas e características de sabor das especiarias que os acompanham. Por isso é tão importante usar o máximo possível de ervas e temperos diferentes, lembrando que neste caso não pode haver muitos temperos.
Abaixo está uma lista de especiarias que são altamente desejáveis para tomates verdes em conserva fria. A quantidade é indicada para aproximadamente 10 kg de tomate. Se algumas especiarias fazem você rejeitá-lo, você pode viver sem elas com segurança.
- Dill (grama e inflorescências) - 200 g;
- Salsa - 50 g;
- Manjericão - 50 g;
- Aipo - 50 g;
- Coentro - 50 g;
- Manjerona -25 g;
- Estragão (Tarhun) - 25 g;
- Salgados - 25 g;
- Folhas de rábano - 4-5 peças;
- Rizomas de raiz forte - 100 g;
- Folhas de cereja - 15-20 peças;
- Folhas de groselha preta -15-20 pedaços;
- Folhas de carvalho - 5-6 peças;
- Folhas de louro - 5-6 peças;
- Pimenta preta - 10-12;
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 12-15;
- Alho - 1-2 cabeças;
- Pimenta amarga - 2 vagens;
- Cravo - 5-8 peças;
- Sementes de mostarda - 10 g;
- Sementes de coentro - 6-8 g.
O próprio processo de salga a frio não é complicado. Você só precisa escolher um recipiente de tamanho adequado, focando na quantidade de tomates verdes que você tem em estoque.
Os pratos preparados devem ser bem lavados e desinfetados por escaldadura com água a ferver.
Os próprios tomates também são bem lavados em várias águas e secos. Se quiser provar os primeiros tomates em conserva depois de algumas semanas, pique os tomates em vários lugares com um garfo ou agulha, ou mesmo corte-os. Nesse caso, eles serão salgados muito mais rápido, mas serão armazenados por no máximo vários meses.
Se, ao contrário, é do seu interesse que os tomates sejam armazenados o maior tempo possível até a primavera, você não deve danificar sua casca. Nesse caso, faz sentido tentar tomates cozidos não antes de 1,5 a 2 meses a partir do momento da salga.
Coloque o fundo do prato cozido com uma mistura de temperos e coloque os tomates densamente verdes, polvilhando-os e trocando-os com os temperos. Quando os pratos estiverem quase totalmente cheios, pode-se encher tudo com salmoura. De acordo com a receita, a água salgada deve ser fervida junto com o sal, a menos que você tenha acesso a água limpa de nascente ou de poço. Pegue 70 g de sal por litro de água usado. Após ferver a salmoura, ela deve ser resfriada e filtrada.
Se você estiver usando água de nascente, pode polvilhar os próprios tomates com sal e despejá-los por cima com água limpa e fria. Agora, os tomates são cobertos com um pano limpo e um recipiente plano com uma carga é colocado em cima.
Os tomates verdes em conserva podem ser mantidos no quarto por, no máximo, 5 dias. Em seguida, eles devem ser movidos para um local frio - para uma adega ou porão.
Salada de ano novo
Esta receita é muito fácil de fazer salada de tomate verde para o inverno sem vinagre. O prato acaba sendo tão lindo e delicioso que vale a pena enfeitar a mesa da sua passagem de ano.
Preparar:
- Tomates verdes - 6 kg;
- Maçãs verdes - 2 kg;
- Cebolas - 1 kg;
- Pimentão doce, de preferência vermelho e laranja -1 kg;
- Cenouras - 2 kg;
- Sal - 100 gramas.
Todos os vegetais com maçãs são lavados e descascados das sementes. Os tomates são cortados em fatias finas - eles manterão sua forma devido à densidade dos frutos verdes.
Pimentas e cenouras são cortadas em tiras e as maçãs cortadas em meias fatias finas. Todos os componentes misturam bem com sal em uma tigela separada. Em seguida, cubra-os com uma toalha e deixe-os em uma sala quente por cerca de 6-8 horas. Você pode deixá-lo durante a noite.
Durante esse tempo, uma salmoura de suco de vegetal é formada no recipiente. Será usado por último durante a costura. O próximo passo é preparar uma frigideira grande e funda e um caldeirão. Despeje duas xícaras de qualquer óleo vegetal nele, aqueça e coloque tomates verdes, pimentões, maçãs e cenouras sem salmoura no óleo com uma escumadeira. Despeje tudo por cima com um copo de açúcar granulado e mexa. Leve para ferver.
Durante este tempo, prepare frascos estéreis, de preferência pequenos, de cerca de um litro. Divida a mistura de vegetais e maçãs em potes e cubra com salmoura. Por fim, os potes de salada devem ser esterilizados por cerca de 20 minutos e só depois enrolados.
Você pode armazenar essa colheita de tomate em uma sala normal, não necessariamente no frio.
Tomates picantes
Os tomates em conserva gelados adquirem um sabor muito vivo e interessante quando são cortados de várias formas e recheados com todos os tipos de recheios deliciosos.
Quando os tomates são bem embalados em um recipiente adequado, eles são despejados com salmoura comum e colocados em cima de um prato ou tampa com um peso. No futuro, tudo acontece aproximadamente como no caso da primeira receita. A prontidão dos tomates pode ser verificada dentro de algumas semanas após a salga, portanto, esse método pode ser chamado de acelerado com segurança.
Se a receita anterior foi pensada principalmente para a população feminina e até infantil, então estes tomates com alho deveriam agradar ao paladar de uma forte metade da humanidade.
Portanto, para fazer um lanche de tomate verde picante, procure:
- 3 kg de tomates verdes;
- 2 cabeças de alho;
- 3 vagens de pimenta, de preferência vermelha;
- 100 gramas de aipo e salsa;
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 100 gramas de rizoma de raiz forte e várias de suas folhas;
- 50 gramas de açúcar.
Para começar, alho, pimenta, ervas e rizoma de raiz-forte são picados com um moedor de carne. Claro, você pode simplesmente cortar todos os vegetais e ervas em pequenos pedaços com uma faca. Sementes de mostarda e açúcar granulado são adicionados a eles e tudo é bem misturado.
Os tomates, como mencionado acima, não podem ser cortados ao meio até o fim, mas você pode simplesmente cortá-los em várias partes. Além disso, toda a mistura de ervas e vegetais é adicionada aos tomates e eles são, por assim dizer, untados com ela de todos os lados. Assim, os tomates verdes devem repousar por cerca de uma hora enquanto a salmoura é preparada. Esta receita usa uma concentração razoavelmente padrão de salmoura - 50-60 gramas de sal são adicionados por 1 litro. Despeje os tomates no tempero vegetal com salmoura fria e mande tudo, como de costume, sob opressão.
Usando as receitas acima, é improvável que você dê o abismo aos tomates verdes, que antes não encontravam uso. E seu estoque de preparações para o inverno será reabastecido com petiscos deliciosos e vitamínicos.
