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Os russos devem ajika aos habitantes do Cáucaso. Existem muitas opções para este delicioso molho picante. O mesmo vale para a paleta de cores. O adjika clássico deve ser verde. Russos, tomando por base Receitas do Cáucaso, não apenas ingredientes tradicionais são adicionados. Além de nozes e lúpulo suneli, adjika pode conter pimentões, maçãs e verduras cultivadas no jardim. Adjika verde para o inverno é um excelente complemento para pratos de carne e peixe, é usada para fazer molhos, sopas temperadas, sopa de repolho, borscht e batata cozida. Diferentes opções para adjika verde e métodos de cozimento serão discutidos.
Um pouco de historia
A palavra adjika significa sal. Antigamente, esse produto valia seu peso em ouro. Os pobres montanheses sofriam principalmente com a falta de sal, pois não tinham como comprá-lo. Mas os donos das ovelhas não pouparam sal: graças a esse produto, os animais beberam muita água, engordaram bem. Para evitar que os pastores levassem sal para suas necessidades, os donos o misturavam com pimenta. Pessoas comuns sempre foram criativas. Os pastores, pegando um pouco do sal dado às ovelhas, juntaram-no a uma mistura de várias ervas verdes. O resultado foi um delicioso tempero picante, que foi chamado de "ajiktsattsa" (sal misturado com alguma coisa).
Isso deve ser levado em consideração
Há uma série de princípios que devem ser seguidos, independentemente da receita escolhida para fazer adjika verde para o inverno:
- Os ingredientes são triturados até a obtenção de uma massa pastosa homogênea.
- Não é permitido o uso de ervas e vegetais com sinais de podridão. As hastes ásperas também são removidas.
- Ervas picadas e outros ingredientes são preferencialmente amassados de qualquer maneira. Você pode fazer isso com um liquidificador manual ou um moedor de carne convencional.
- As sementes e partições são removidas dos pimentões devido à sua dureza. Pode ser cortado em pequenos pedaços ou amassado. O mesmo se aplica a outros vegetais ou frutas que são adicionados ao adjika a partir de ervas. O talo é removido da pimenta e as sementes podem ser deixadas.
- No que diz respeito aos temperos, qualquer receita pode ser variada, dependendo das preferências. Cada dona de casa tem a oportunidade de experimentar na cozinha, fazendo suas próprias mudanças.
- Adjika geralmente é preparado com sal-gema. Se não estiver lá, você pode usar qualquer outro.
Ao preparar pratos com adição de molho verde picante, é preciso levar em consideração que o tempero contém muito sal.
Receitas de adjika verde para todos os gostos
Como já foi dito, existem muitas receitas para um delicioso tempero picante. Cada dona de casa traz o seu sabor, tendo como base uma das opções. Oferecemos várias receitas para fazer adjika, com ingredientes e nomes diferentes.
Adjika "fragrante"
Este molho tem um sabor agridoce extraordinário. É um ótimo complemento para qualquer refeição. Além disso, sua preparação leva apenas um quarto de hora. O que você precisa:
- coentro e endro - 2 cachos cada;
- aipo - 1 cacho;
- pimentões verdes - 0,6 kg;
- alho - 6 dentes;
- pimenta - 1 peça;
- maçã azeda verde - 1 peça;
- óleo vegetal (não refinado) - 1 colher de sopa;
- lúpulo-suneli - 1 embalagem;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
- sal-gema - 1 colher de sopa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa.
Como cozinhar
- Lavamos bem as verduras, deixamos secar e cortamos o mais pequeno possível.Enxágue as verduras, seque em papel toalha e pique finamente.
- Descasque os pimentões, pimentões, maçãs e corte-os em rodelas.
- Transformamos legumes e ervas picados em purê usando um liquidificador.
- Coloque o purê em uma xícara, acrescente o restante dos ingredientes, misture e deixe fermentar por 10 minutos.
Com pimenta picante
Adjika de verduras de acordo com esta receita é preparado a partir dos seguintes produtos:
- pimenta verde picante - 0,8 kg;
- alho - 15-20 dentes;
- coentro - 1 cacho;
- manjericão roxo - 30 gramas;
- folhas frescas de endro - 2 cachos;
- sementes de coentro - 2 colheres de sopa;
- sal grosso - 90 gramas.
Cozinhando passo a passo
- Passo um. Despeje pimenta em vagens com água morna por 5 horas, depois retire e seque em um guardanapo. Selecionamos sementes de cada vagem.
- Passo dois. Retire a casca do alho e enxágue.
- Lavamos as verduras em várias águas para nos livrarmos da poluição. Agite primeiro e depois seque com um guardanapo seco.
- Moa os vegetais e ervas preparados em um moedor de carne. Você pode usar um liquidificador, então a massa ficará mais homogênea.
- Moa o coentro em um pilão ou moedor de café.
- Misture a massa verde com coentro, sal, alho, misture bem e coloque em potes esterilizados.
Com nozes
Você vai precisar de:
- nozes - 2 xícaras;
- coentro - 2 cachos;
- hortelã - 100 gramas;
- pimentão verde (quente) - até 8 peças;
- salsa e endro - 1 ramo cada;
- estragão - 3 colheres de sopa;
- manjericão verde - 200 gramas;
- alho - 3 cabeças;
- sal - 50 gramas.
Para os preparativos de inverno, todos os ingredientes são lavados de maneira especialmente cuidadosa. Afinal, mesmo um minúsculo grão de areia tornará o adjika verde inutilizável e até prejudicará a sua saúde. Pique finamente os componentes lavados e secos do molho picante e passe pelo liquidificador. De acordo com a receita, o adjika deve ter uma textura delicada. Embora alguns gourmets prefiram os pedaços de molho. Adicione sal e misture bem. Adjika com nozes pronto. Temperos picantes para pratos de carne e peixe são armazenados na geladeira.
Outra versão do adjika verde com nozes:
Adjika verde com salsa
Este molho apimentado é feito de:
- 250 gramas de salsa;
- 100 gramas de endro;
- 0,5 kg de pimentão verde;
- 4 pimentas;
- 200 gramas de alho;
- Vinagre de mesa 50 ml;
- Uma colher de sopa de sal;
- Duas colheres de sopa de açúcar.
Cozinhar adjiku de acordo com a receita não é difícil:
- Após um enxágue completo, todas as verduras são picadas com uma faca e amassadas no liquidificador.
- Descascado das sementes e partições, os pimentões são adicionados às verduras e continuam a moer.
- Em seguida, vem a vez da pimenta e do alho.
- Quando a massa fica macia e homogênea, é salgada e açucarada. O vinagre é adicionado por último.
Resta misturar tudo novamente e você pode dividir em potes.
Nossas dicas
Para fazer um delicioso adjika a partir de ervas, você precisa conhecer alguns segredos culinários:
- A base do molho é pimenta. Deve ser manuseado com cuidado. Trabalhe apenas com luvas, caso contrário as queimaduras não podem ser evitadas.
- Experimente cortar vegetais com a janela aberta para facilitar a respiração.
- Se a receita contiver tomates, retire a casca deles. Isso é fácil de fazer se você mergulhá-los primeiro em água fervente, depois em água gelada, adicionando cubos de gelo.
- A quantidade certa de sal mantém o adjika dos verdes durante todo o inverno, mesmo na geladeira.
Aproveite o tempo para preparar diferentes versões de adjika verde. Por não ser termicamente tratado, todos os nutrientes e vitaminas são retidos no tempero. Este é, de fato, um dos alimentos mais saudáveis para o inverno.
