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O atum, fumado a frio ou cozinhado a quente, é uma iguaria requintada e muito delicada. O sabor do peixe é próximo ao da vitela cozida no vapor. O atum fumado em casa mantém uma suculência excelente, não perde o sabor original. O filé é adequado como aperitivo frio, pode ser usado para fazer saladas, sanduíches.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
O atum fumado a frio, cujo conteúdo calórico é de apenas 140 kcal por 100 gramas, é nutritivo e dietético ao mesmo tempo. Mas mesmo isso não é importante, mas sim uma composição química equilibrada, rica em vitaminas e minerais. Apenas 30 g de peixes do mar por dia - e os riscos de desenvolver patologias dos vasos sanguíneos e do coração diminuirão significativamente, o conteúdo de testosterona será normalizado. Os valiosos microelementos que fazem parte dos peixes ativam o trabalho do cérebro.
Com o processamento adequado, a carne valiosa não perde suas propriedades nutricionais e de sabor, não é suscetível aos efeitos de micróbios, patógenos. O conteúdo calórico é baixo, então você pode incluir com segurança uma iguaria no menu ao fazer dieta.
A rica composição causa uma série de efeitos benéficos ao comer peixes:
- metabolismo melhorado;
- fortalecimento do sistema imunológico;
- normalização da pressão;
- restauração da microcirculação sanguínea;
- prevenção de coágulos sanguíneos;
- estabilização do ritmo cardíaco;
- atividade cerebral melhorada;
- fortalecimento de articulações, ossos;
- eliminação do colesterol ruim;
- limpar o fígado, restaurando o trabalho do pâncreas;
- diminuição da gravidade da síndrome depressiva.
O atum é um remédio eficaz para o rejuvenescimento. Uma dieta baseada neste peixe prolongará a vida, limpará o corpo e ajudará a alcançar a longevidade. Os japoneses consomem atum o tempo todo, e a expectativa de vida média no país é de mais de 80 anos.
Limitações e contra-indicações
A carne de atum defumada a frio pode acumular mercúrio, portanto, em caso de insuficiência renal ou tendência a alergias, não deve ser consumida. Mulheres grávidas e crianças pequenas também não precisam de iguarias. Outras contra-indicações são patologias do trato gastrointestinal, gastrite.
Bom, atum fresco é muito saudável, mas as precauções de segurança não devem ser esquecidas
Selecionando e preparando o atum para fumar
O atum fumado quente em casa é fácil de cozinhar, mas problemático. Primeiro, a carcaça é limpa e salgada. Os benefícios e a segurança do produto dependem da correta execução das manipulações.
Compre peixes frescos e bonitos com carne de cores vivas. Você pode levar atum congelado, caso em que primeiro pode descongelar. Para um cozimento uniforme, escolha indivíduos do mesmo tamanho e corte-os em pedaços bem organizados. A sequência de corte é obrigatória:
- Remova a parte interna da incisão na barriga.
- Remova a cabeça.
- Corte a cauda, barbatanas.
- Esfolar.
Se o fumeiro for pequeno, o peixe será melhor moído. É feita uma incisão nas costas para separar a carne, a carcaça é dividida em 3 pedaços. O filé é fumado, uma iguaria requintada, pode ser conservado em conserva, temperado com molhos especiais.
Decapagem e salga
Para conservar adequadamente o atum fumado a quente, é necessário usar a marinada a seco padrão. Isso ajudará a maximizar o sabor natural do peixe. Tecnologia de salga:
- Filetes, carcaças de peixes são revestidos de lados diferentes - eles levam uma colher de sal-gema sobre o peixe.
- O produto é infundido por meia hora em temperatura ambiente.
- Após a salga, o atum é polvilhado com suco de limão, enviado ao fumeiro.
O peixe terá propriedades de sabor e aroma originais se o procedimento de decapagem for realizado corretamente. Para temperar, é melhor levar uns copos d'água, um molho de soja e meio, um pouco de mel, sal, alho, gengibre, uma mistura de pimentão. Qualquer receita de marinada pode ser usada - sem restrições.
A cor e o sabor finais dependem da preparação do peixe.
Receitas de atum defumado quente
O atum pode ser cozinhado fumando quente. Você precisa levar peixe fresco com uma cor uniforme. A presença de manchas indica que o produto é envelhecido, olhos turvos também.
No fumeiro
No fumeiro para cozinhar, leve:
- 4 filetes ou 2 peixes de tamanho médio;
- uma colher de sopa de sal por peixe;
- limão;
- salgadinhos.
Esfregue as carcaças com sal e deixe repousar meia hora. Em seguida, aqueça as brasas, coloque a serragem úmida no fumeiro, coloque o aparelho na grelha sobre as brasas.
Antes de ser encaminhado ao fumeiro, o peixe é borrifado com suco de limão, colocado em uma grelha untada com óleo, a caixa é fechada. Após o aparecimento da fumaça, é possível medir o tempo, fumar o atum no fumeiro até ficar cozido por cerca de meia hora. Leve à geladeira e leve à geladeira.
O atum defumado deve ser consumido em 3 dias
Na grelha
Uma forma popular de fumar quente é na grelha. Ingredientes:
- bifes de atum - até 1 kg;
- marinada - 100 ml;
- mel - 1 colher de sopa. eu .;
- pimenta, cominho, tempero de peixe.
Agite o mel no molho de soja, acrescente o tempero de peixe e o restante das especiarias. Os bifes são substituídos opcionalmente por filés. A carne é regada com marinada, mantida na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Então você pode começar a fumar atum na grelha. O tempo médio de prontidão é de meia hora, é importante não exagerar.
É fácil superexpor carcaças na grade, isso não pode ser permitido
Em papel de fumar
Peixe delicioso sai em papel fumê. Produtos:
- atum - cerca de 500 g;
- molho - sabores;
- papel especial - 4 folhas.
Essa quantidade é suficiente para 4 porções. O papel funciona como lascas de madeira e confere ao prato acabado um aroma luxuoso.
O papel é embebido em água por 10 minutos, o peixe é cortado em pedaços, disposto sobre papel ao longo das tiras, coberto com molho, óleo. Depois disso, resta amarrar os fios, colocar os rolinhos na grelha e fumar por 10 minutos de cada lado.
O atum em papel sai suculento, servido com legumes
Receitas de atum defumado a frio
Para fumar a frio, geralmente levam um gerador de fumaça - um dispositivo produtivo e fácil de usar. O principal é definir a temperatura corretamente. O processo de cozimento leva cerca de 5 horas a 30 graus. O braseiro também é usado.
Filé de atum defumado a frio com mel
Para cozinhar peixes suculentos e saborosos com mel, você precisa levar:
- louças e talheres;
- atum;
- carvão;
- mel;
- tempero.
Primeiro, a carne é preparada - lavada, seca, marinada. Para a marinada, use óleo, molho de soja, pimenta e sal. As cebolas novas são cortadas em rodelas finas.
O carvão é aceso na grelha, garantindo que o calor seja uniforme. Polvilhe a grelha com azeite e coloque os pedaços de atum, com a pele para baixo. O prato acabado é servido sobre uma gradinha, pré-despejado com mel.
Um bom filé fará uma deliciosa carne defumada
Receita de barriga de atum defumada a frio
As barrigas, preparadas com a tecnologia de defumação a frio, ficarão saturadas de fumaça e muito perfumadas. Produtos:
- barriga de atum - 1,5 kg;
- serragem de amieiro;
- molho marinado.
Mel, gengibre, alho, pimenta e sal adicionarão sabor picante ao molho. O peixe é limpo, cortado, os temperos são picados. Moa os pimentões e outras especiarias com uma colher, acrescente o mel e triture novamente. Adicione a água, o molho de soja, misture, despeje a carne, coloque na geladeira por um dia. Depois de seco, coloque na grelha do fumeiro e cozinhe por algumas horas a 40 graus. Os amortecedores devem estar ligeiramente abertos. Em seguida, a temperatura sobe para 60 graus e os abdomens são mantidos por mais 6 horas.
Atum defumado frio parece muito apetitoso
Regras de armazenamento
Em condições industriais, equipamentos especiais são usados para armazenar carnes defumadas. Para economias de longo prazo, as seguintes condições são necessárias:
- ventilação de alta qualidade;
- regime de temperatura estável;
- indicadores ideais de umidade do ar.
O peixe defumado a quente em casa deve ser armazenado por não mais do que três dias a uma temperatura de -2 + 2 ° C. Na produção, esse período pode ser muito maior.
A umidade ideal na sala onde o peixe defumado é armazenado deve ser de 75 a 80%, e 90% é adequada para congelamento. O atum fumado a frio dura muito mais tempo, porque contém muita umidade, sal e componentes bactericidas. Em temperaturas de -2 a -5 ° C, a carne ficará em repouso por 2 meses. É preciso vigiar os peixes para que não fiquem mofados.
Em casa, o atum defumado costuma ser guardado na geladeira, previamente embrulhado em pergaminho ou papel alumínio. Caso contrário, o cheiro forte espalhar-se-á para outros produtos e será difícil retirá-lo do compartimento do frigorífico. É proibido guardar pratos estragados e insuficientemente frescos ao lado de peixes.
É muito mais seguro usar uma composição de sal do que papel. Água e sal são consumidos na proporção de 2: 1. Um pedaço de tecido fino é impregnado na solução, o produto é embrulhado, um papel grosso é colocado por cima, a carne é enviada para a parte inferior da geladeira. O pergaminho é usado para congelar - ele mantém o aroma bem. Em casas particulares, os peixes são geralmente colocados em sacos de tecido e pendurados no sótão. Você pode colocar o atum defumado em caixinhas, certifique-se de polvilhar com serragem, picar.
Recomendações médias para armazenar atum defumado caseiro na geladeira:
- 3 dias para o método quente;
- 10 dias para um frio.
O ar deve estar seco, caso contrário os riscos de formação de mofo aumentarão significativamente. Se o produto for congelado, o prazo de validade aumentará para 90 dias.
Peixe defumado, incluindo atum, não fica por muito tempo
Conclusão
O atum defumado frio leva mais tempo para cozinhar do que o atum cozido quente. O peixe é saboroso, saudável, não perde minerais e vitaminas durante o processamento. No caso de defumação a quente, é importante não expor demais a carne, caso contrário, ela ficará "enriquecida" com carcinógenos e ficará muito seca. Por muito tempo, o atum pronto não mente, é muito importante seguir as regras para a sua armazenagem.
