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Os apetitosos cogumelos de leite em pó são apreciados pelos amantes da caça tranquila e ocupam o lugar de maior honra entre as suas "presas". Estes cogumelos são úteis para os humanos, não são inferiores aos produtos à base de carne em termos de quantidade de proteína. Muitas donas de casa não apenas os cozinham frescos, mas também os preparam para uso futuro. Cada um tem suas próprias receitas comprovadas de cogumelos de leite em pó para o inverno, para que os cogumelos se tornem perfumados e crocantes.
Como preparar cogumelos de leite seco para o inverno
Na culinária, cogumelos de leite seco, ou podgruzdok branco, são fritos, caldos de cogumelos são preparados em sua base e também em conserva e salgados de várias maneiras para o inverno. São muitas as receitas para todos os dias de sopas, saladas, pratos de carne e batata, tortas com cogumelos de leite em pó.
Outros métodos são usados para preparar vagens brancas para o inverno:
- Salga fria. Este método pode ser usado mesmo em condições de campo, se não houver um recipiente especial e especiarias à mão. Você pode adicioná-los em casa e colocar os cogumelos em conserva em potes. São aromáticos e crocantes.
- Método de salga a quente. Os apetitosos cogumelos do leite não têm crosta e não se quebram ao serem mordidos, mas mantêm a suculência e o sabor delicado. Graças ao tratamento térmico, os corpos frutíferos tornam-se seguros. Alho, endro e sal devem ser adicionados aos frascos com cogumelos de leite salgados.Importante! Para salgar no inverno, você precisa de sal grosso. O tempero iodado ou grau "Extra" não é adequado para peças de trabalho.
- Decapagem. Esta é uma opção rápida para a preservação de inverno, que permite preservar as propriedades benéficas dos cogumelos. Você pode experimentá-los após 30 dias, enquanto barbelas salgadas frias são adequadas para uso não antes de 60 dias.
Receitas em branco de podgruzdki branco para o inverno
Os estrangeiros consideram os cogumelos do leite como cogumelos não comestíveis, enquanto os habitantes da Rússia os consideram bastante comestíveis e saborosos, usam muitas receitas diferentes para seu processamento: salgado, frito, em conserva, cozido, assado, congelado. Mas, primeiro, são preparados cogumelos de leite seco.
Processamento primário de cogumelos
O processamento passa por vários estágios:
- Limpeza de serapilheira, remoção de áreas danificadas. Para fazer isso, use uma esponja de lavar louça ou uma escova de dentes. Limpe cada chapéu separadamente. As áreas danificadas dos corpos dos frutos são cortadas com uma faca. Para a limpeza, os cogumelos do leite em pó são mantidos em água, que é regularmente substituída.
- A próxima etapa é imersão. A duração do procedimento é de 3 dias, durante os quais a água é trocada pelo menos 9 vezes. Isso é necessário para privar os cogumelos de seu amargor característico e evitar a deterioração e a fermentação.
Ao embeber cogumelos de leite, você precisa se certificar de que eles estão completamente escondidos sob a água, no ar eles escurecem
- Além disso, muitas receitas incluem cozinhar. Para isso, os corpos frutíferos são colocados em um recipiente com água, levados para ferver e deixados no fogo por 20 minutos. A espuma que aparece na superfície do caldo de cogumelos é removida. Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira para drenar o líquido. Resta escolher a receita mais gostosa para se preparar para o inverno.
Como cozinhar caviar de cogumelos de leite seco para o inverno
De cogumelos de leite em pó, você pode preparar um prato nutritivo com um sabor requintado para o inverno - caviar. Pode ser consumido como lanche independente ou recheado com tortas e tortas, panquecas. Para caviar para 1 kg de pernas frescas, você precisa de:
- 2-3 cabeças de cebola;
- 100 ml de caldo de cogumelos;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- 2-3 cravos-da-índia;
- sal a gosto.
Receita passo a passo:
- Cebola descascada, lavada em água corrente fria. Em seguida, coloque no liquidificador ou processador de alimentos e triture.
- Pegue vários pedaços secos descascados e ferva para fazer o caldo de cogumelos.
- As pernas são cortadas dos chapéus, limpas. Moa em um moedor de carne ou liquidificador.
- A massa de cogumelos é misturada com cebolas.
- Despeje o caldo.
- Tempere com pimenta-do-reino e sal.
- A mistura é transferida para uma panela de esmalte, colocada no fogo. Assim que começar a ferver, retire.
- O caviar resfriado é colocado em potes lacrados com tampas de lata ou plástico.
Para o caviar, é melhor levar as pernas, elas têm uma consistência mais densa e carnuda
Congelando cogumelos de leite seco para o inverno
Para preparar cogumelos de leite secos do inverno, não é necessário recorrer à enlatamento. Existe uma maneira mais fácil e rápida - congelar. Para fazer isso, você precisa ter:
- 700-800 g de cogumelos secos;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 50 ml de vinho branco seco;
- um monte de salsa;
- ½ colher de chá Pimenta preta.
Receita para o inverno:
- Descasque, enxágue e pique os cogumelos.
- Transfira para uma panela e coloque 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
- Ligue o fogo baixo, apague.
- Pique a salsa finamente.
- Quando os corpos frutíferos estiverem amolecidos, adicione vinho, pimenta, salsa.
- Retire do fogo, deixe esfriar, leve ao freezer.
Para descongelar cogumelos de leite seco no inverno, eles devem ser mantidos em temperatura ambiente, depois reaquecidos e servidos, temperados com suco de limão
Salada de cogumelos com leite em pó e vegetais para o inverno
Você pode diversificar o cardápio para o inverno com uma deliciosa e saudável salada de cogumelos com legumes. Para um lanche, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos secos;
- 1 kg de tomate;
- 1 kg de cenouras;
- 1 kg de cebolas;
- um monte de endro;
- 3-4 folhas de louro;
- pimenta preta moída a gosto;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre 9%;
- sal a gosto.
Ações:
- Corte os cogumelos de leite em pó descascados em pedaços grandes.
- Dobre em uma panela, adicione água, sal e cozinhe por 20 minutos. A espuma resultante deve ser removida.
- Cebola, pique os tomates.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Misture os corpos de fruta resfriados com vegetais.
- Adicione o óleo vegetal, cozinhe por meia hora em fogo baixo.
- Pique o endro bem fino.
- Polvilhe a massa cozida com endro, despeje o vinagre. Deixe no fogão por mais um quarto de hora.
- Esterilize bancos.
- Transfira a salada para um recipiente de cortiça.
Guarde a salada em local fresco
Como secar dedos dos pés brancos
Você pode secar caroços brancos ao sol ou no forno. Apenas espécimes jovens e não danificados são adequados para isso. É aconselhável recolhê-los com tempo bom. A colheita de cogumelos secos para o inverno ocorre em várias etapas:
- Limpe os bonés e as pernas com um pano úmido. Não é recomendável lavá-los, para que, após a absorção da água, não percam o sabor.
- Grandes corpos de frutificação podem ser cortados em pedaços.
- Para secar ao sol, amarre os cogumelos de leite em fios ásperos, pendure-os ao ar livre ou em uma área bem ventilada, por exemplo, no sótão. Pode ser colocado sobre uma palete de madeira, mesa e virado de vez em quando. O tempo de exposição é determinado pelo estado dos corpos frutíferos, eles devem se tornar quebradiços, secos.
- Se cargas brancas forem preparadas para o inverno no forno, elas devem ser dispostas em uma assadeira na parte superior do forno e mantidas por cerca de 4 horas a uma temperatura de + 50 0C. Em seguida, mova a assadeira para baixo e aumente a temperatura para 750 C. Os corpos frutíferos viram.
- Distribua os cogumelos de leite desidratado em sacos plásticos e guarde em temperatura ambiente.
No inverno, mantenha os cogumelos secos separados de alimentos com odor forte.
Regras de armazenamento
Armazene as peças de trabalho no inverno em um recipiente limpo e esterilizado.Se mostrar sinais de mofo, o conteúdo é perigoso. O período máximo durante o qual os cogumelos de leite secos congelados, salgados e secos permanecem utilizáveis é de 12 meses.
Conclusão
Para a maioria das donas de casa, as receitas de cogumelos de leite em pó para o inverno são simples, mas exigem uma atitude responsável. É importante seguir a tecnologia de processamento. Lanches estocados para o inverno devem ser seguros. Eles podem não só diversificar o cardápio diário, mas também decorar a festa.
