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O verão é uma estação quente para as anfitriãs. Vegetais, frutas, ervas, cogumelos, bagas amadurecem. Tudo precisa ser recolhido e guardado a tempo. As peculiaridades do clima russo pressupõem a preservação da cultura na forma de conservação.
Frascos com vazios são geralmente armazenados em apartamentos, uma pequena parte na geladeira. Os suprimentos devem resistir a uma longa vida útil: 3-8 meses. Portanto, no procedimento de preservação, devem ser observadas as normas sanitárias para a limpeza dos produtos e utensílios utilizados.
Recipientes para preservação devem ser esterilizados - o processo de liberação da superfície de todos os tipos de microorganismos, bactérias, esporos, fungos. Em casa, o processo de esterilização pode ser feito aplicando alta temperatura nos pratos dentro do forno.
Benefícios da esterilização em forno
A esterilização de latas no forno tem uma série de vantagens em relação a outros tipos de esterilização: (vapor em uma chaleira, despejar água fervente, esterilização em um microondas):
- A confiabilidade do método. A exposição a altas temperaturas mata microorganismos;
- Os custos de tempo são muito mais baixos em comparação com outros métodos;
- Volumes. Cerca de 10 pequenos recipientes podem ser colocados no forno ao mesmo tempo;
- Segurança, desde que não haja mudanças bruscas de temperatura.
Preparação inicial de latas
Antes de colocar os recipientes de vidro no forno, é necessário examiná-los cuidadosamente quanto a danos físicos: lascas, rachaduras, bolhas de ar no vidro. Remova os frascos estragados, eles não são adequados para preservação posterior.
Hoje em dia, os potes são produzidos com clipe de metal e tampa de vidro, onde é colocado um anel de borracha para lacrar. Esses potes parecem muito atraentes. No entanto, não podem ser esterilizados no forno.
Existem potes de vidro fora do padrão. Pode ser difícil conseguir novas capas para eles. Portanto, é melhor verificar esses recipientes com antecedência quanto à estanqueidade. A jarra é cheia de água, fechada com uma tampa e enxugada. Abra a tampa e agite vigorosamente.
Se a tampa estiver bem fechada, nem uma gota de água vazará. Este recipiente pode ser usado para esterilização com uso subsequente para peças de trabalho.
Após a inspeção visual, todos os pratos são bem lavados. É melhor usar bicarbonato de sódio ou sabão em pó. Ambos os métodos são bons, pois os produtos são facilmente lavados e, adicionalmente, desinfetam as latas e não deixam odor. Preste atenção especial ao gargalo, onde a tampa se conectará ao frasco. Sujeira e poeira podem se acumular na linha.
Além das latas no forno, as tampas também podem ser esterilizadas. Somente aqueles projetados para recipientes roscados são adequados. As tampas também são inspecionadas preliminarmente quanto a danos. Não deve haver manchas e corrosão, então eles são lavados com refrigerante ou sabão em pó.
Após a lavagem, você pode virar os potes de vidro de cabeça para baixo e colocá-los sobre uma toalha para escorrer o excesso de água. Se o tempo não esperar, podem ser imediatamente colocados no forno.
Como coloco bancos? Realmente não importa se você colocar as latas no fundo ou virá-las. Se estiverem úmidos, durante o tratamento térmico, o calcário pode permanecer no fundo. Não haverá nenhum dano com isso. Esta é apenas uma falha estética.
Processo de esterilização
Os frascos lavados são colocados em uma gradinha e em forno frio.A esterilização no forno é o método mais seguro com aquecimento gradual: primeiro, defina a temperatura para 50 ° C, aguarde 5-10 minutos, depois defina para 100 ° C pelos próximos 5-10 minutos e aumente novamente a temperatura para 150 ° C e também mantê-lo por 5-10 minutos. O tempo intermediário depende do volume da lata.
Quanto tempo leva para esterilizar os frascos depende do seu volume:
- 0,5-0,7 litros - 10 minutos;
- 0,7-1 litro - 10-15 minutos;
- 1,5-2 litros - 20-25 minutos;
- 3 litros - 25-30 minutos.
As tampas são esterilizadas por 10 minutos a uma temperatura de 150 ° C.
A temperatura de esterilização não deve ser muito alta, a máxima não deve ultrapassar 200 ° C.
Outra forma de esterilização é colocar latas vazias e limpas em um forno frio. E defina a temperatura desejada. Olhe para o vidro da porta. Em breve estará coberto de condensação, depois de alguns minutos as gotas secarão. Então você pode começar a contar o tempo.
Decorrido o tempo necessário, desligue o forno e abra ligeiramente a porta para que os frascos comecem a arrefecer. O processo pode ser acelerado removendo as latas e colocando-as sobre uma toalha grossa.
Mesmo em um dia quente de verão, a mesa e o jarro recém-aquecido têm uma diferença muito grande de temperatura, o jarro pode quebrar.
Observe as regras de segurança pessoal! Retire os potes do forno apenas com luvas de forno ou uma toalha grossa. Eles ainda podem estar muito quentes.
A toalha ou os pegadores de panela devem estar secos para não causar temperaturas extremas e danificar o frasco.
Assista a um vídeo útil:
As latas não devem ser preenchidas com espaços em branco imediatamente após o tratamento em alta temperatura. Em algumas receitas, recomenda-se colocar saladas recém cozidas, lecho ou adjika em potes esterilizados quentes. Nesses casos, os potes precisam de algum tempo para esfriar. Eles devem ser quentes ou mornos, mas não quentes.
Preparados de vegetais ou frutas que foram submetidos a tratamento térmico, mas contêm pouco vinagre ou açúcar de acordo com a receita, requerem tratamento térmico adicional.
Depois de colocados em potes aquecidos, coloque-os no forno frio ou quente e regule a temperatura para 150 ° C. Os tempos para latas cheias são os seguintes:
- 0,5-0,7 litros - 10-15 minutos;
- 1 litro - 15-20 minutos;
- 1,5-2 litros - 20-25 minutos;
- 3 litros - 30 minutos.
As tampas podem ser utilizadas para tapar os frascos, mas não apertar de forma alguma. Ou coloque-o lado a lado em uma gradinha ou assadeira.
Depois de decorrido o tempo, o forno é desligado e os frascos são deixados nele por um tempo para esfriar, de 5 a 10 minutos. Você pode abrir a porta um pouco. Em seguida, os recipientes são retirados, imediatamente selados com tampas estéreis e colocados sob uma manta para resfriamento lento.
Conclusão
Dia de verão - o ano é alimentado. Portanto, muitos de nós tentamos chegar a tempo tanto no jardim quanto na cozinha. Não há tempo para descanso. Para encurtar o tempo na cozinha, use o forno como auxiliar. Pratos esterilizados e saladas duram mais e não estragam nem um litro, você não terá que se arrepender do tempo e dos produtos gastos.
