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A Geórgia é famosa por seus temperos, que contêm muitos vegetais diferentes. Entre eles estão os molhos satsivi, satsibeli, tklali, bazhi e tkemali. Os georgianos usam essas especiarias com qualquer prato saboroso. Deve-se notar que é impossível fazer molhos de verdade em casa longe da Geórgia. Na verdade, embora as especiarias e ervas necessárias sejam cultivadas nos espaços abertos da Rússia, o ar ainda não é o mesmo. Isso significa que o sabor dos molhos tkemali prontos será diferente.
Hoje vamos falar sobre como fazer tkemali georgiano em casa. Eles cozinham em casa de ameixas tkemalicom um requintado sabor azedo. Como é quase impossível comprar essas frutas, você pode usar ameixas azedas como molho caseiro para o inverno. São frutas ácidas, já que as variedades doces dão preferência a geleia de pimenta.
Receitas tkemali
Existem muitas receitas para fazer o molho tkemali em casa para o inverno. Vamos considerar várias opções. Na primeira versão, são utilizadas ameixas tkemali.
Opção um
Para preparar tkemali para o inverno em casa de acordo com a receita, precisamos:
- ameixas tkemali - 1 kg;
- alho - 1 cabeça média;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
- pimenta vermelha - um terço da vagem;
- pimenta-do-reino moída - na ponta de uma faca;
- lúpulo - 1 colher de chá;
- sementes de coentro - meia colher de chá;
- açafrão - na ponta de uma faca;
- hortelã, coentro, endro - 20 gramas cada.
Processo de cozimento
E agora sobre como fazer molho tkemali em casa:
Nós separamos as ameixas, enxaguamos bem. Em seguida, colocamos a ameixa em uma tigela, enchemos com água até a superfície da fruta e colocamos no fogão em temperatura média. Cozinhe até que as ameixas amoleçam e a casca arrebente.
Em seguida, retire o recipiente do fogo e deixe esfriar. Retire as ameixas com uma escumadeira e triture-as na peneira com uma colher de pau. Ameixas são esmagadas para fazer molho caseiro de acordo com as receitas. Os ossos e a casca permanecem na peneira. Eles precisam ser dobrados em gaze e espremidos. Adicione ao purê.
Enquanto as ameixas ferviam, estávamos ocupados com as ervas: coentro, hortelã e endro. A receita tkemali assume muitos condimentos verdes. Como sempre há muita areia nas verduras, nós as enxáguamos trocando várias vezes de água fria. Para secar, estendemos as folhas em um guardanapo seco, já que não precisamos de água. Pique as verduras secas o mais pequeno possível, passe pelo liquidificador. Em seguida, adicione às ameixas.
Remova as escamas de cobertura e as películas internas do alho. Moa num espremedor de alho, adicionando um pouco de sal.
Limpamos pimentas quentes, retiramos sementes dele. Cabe a você decidir quanta pimenta adicionar ao seu molho tkemali caseiro, porque as preferências de sabor de cada pessoa são especiais. Os amantes de comida apimentada podem adicionar mais deste tempero. Mas de qualquer maneira, depois de adicionar um terço do pod, tente primeiro.
Misture purê de ameixa, como diz a receita, com ervas e ameixas. Se achar que a massa é muito grossa, pode adicionar caldo de ameixa. Cozinhe o molho de ameixa em fogo médio, mexendo sempre.
Quando o purê de ameixa estiver quente, acrescente o alho, sal, pimenta e açúcar. Não se esqueça do lúpulo suneli, do coentro e do açafrão. Os residentes da Geórgia não conseguem imaginar tkemali de ameixas para o inverno sem o tempero de ombalo.Assim, o ingrediente secreto é chamado - pulga ou hortelã do pântano. Infelizmente, ela cresce apenas nos espaços abertos da Geórgia.
Fervemos a massa por mais meia hora. Em seguida, removemos a panela e despejamos a trama das ameixas em potes esterilizados. Deite o óleo vegetal por cima e enrole as tampas enquanto o molho ainda está quente. Em vez de latas, pequenas garrafas podem ser usadas. O molho Tkemali é armazenado em local frio.
Tkemals vermelhos também são obtidos de bagas de espinho. Nesse caso, o sabor do molho acabado será azedo, e a cor será rica, mais próxima do azul.
Opção dois
Agora vamos falar sobre como fazer o molho tkemali em casa para o inverno com ameixas azuis comuns. Ao preparar tkemali, a ameixa Vengerka é mais adequada para esse propósito. Mas, infelizmente, ao comprar frutas em uma loja, não sabemos sua filiação varietal. Por isso, compramos ameixas de cor azul profundo.
Tempero caseiro picante para pratos de carne ou peixe é preparado de acordo com as receitas com os seguintes ingredientes:
- ameixas da variedade Vengerka - 1 kg;
- alho - 3 dentes;
- pimenta - ½ vagem;
- coentro seco - meia colher de chá;
- manjericão seco - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa;
- folhas de coentro - 1 cacho;
- vinagre de mesa - 1 colher grande.
Como cozinhar - instruções passo a passo
- Divida as ameixas ao meio e retire as sementes. Devemos ter exatamente um quilo de peso. Despeje a água (4 colheres de sopa) e coloque as frutas em uma panela. Deixe a ameixa repousar um pouco para que o suco apareça.
- Colocamos a panela no fogão e cozinhamos por não mais do que um quarto de hora. Durante esse tempo, a ameixa ficará macia.
- Descartamos as frutas quentes em uma peneira para remover o excesso de suco.
- Faça purê de batatas. É melhor usar um liquidificador para este procedimento.
- Moa o alho em uma trituradora e adicione ao purê de ameixa. Depois, pimenta. A principal condição para se obter em casa um delicioso molho tkemali de ameixas é obter uma massa tenra e homogênea.
- Cozinhar tkemali com ameixas não demora muito. Primeiro, ferva o purê de batata a partir do momento da fervura por 5 minutos, depois o sal, o açúcar, acrescente o coentro, o manjericão e ferva por pelo menos 10 minutos. Os molhos de ameixa Tkemali, independentemente da receita que você usa, cozinhe com agitação constante, caso contrário, eles queimarão.
- Adicione o vinagre e ferva por mais cinco minutos.
Molho de ameixa Tkemali para o inverno, preparado por nós mesmos, transferimos para potes e guardamos em local fresco e escuro.
Opção três - tkemali de ameixas secas
Se não for possível comprar ameixas frescas, então o tkemali é feito com ameixas. Ele está sempre em promoção. O molho Tkemali não é pior do que fruta fresca.
Para prepará-lo, estoque com antecedência:
- ameixas secas sem caroço - 500 gramas;
- alho - 30 gramas;
- sal - 10 g;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá.
A preparação consiste nas seguintes etapas:
- Lavamos as ameixas, despejamos 500 ml de água, colocamos no fogo. Assim que as ameixas ferverem, coloque em temperatura baixa e cozinhe por no máximo 5 minutos.
- Esfrie as frutas e descarte-as em uma peneira. Passe um terço do líquido e as ameixas no liquidificador, depois triture com a peneira até obter uma consistência delicada. Se necessário, adicione um pouco do caldo de ameixa restante ao purê resultante.
- Agora salgue, acrescente especiarias e cozinhe por cerca de 10 minutos.O molho tkemali de ameixa está pronto. Pode ser colocado em potes.
Conclusão
Veja como uma das recepcionistas fez molho tkemali:
O molho tkemali é um tempero delicioso para carnes e peixes, embora também seja servido com outros pratos. Você mesmo notou que fazer um molho delicioso é fácil.Mas aconselhamo-lo a fazer qualquer peça de trabalho com bom humor. Então tudo vai dar certo. Boa sorte e bom apetite.
