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Receita Tkemali veio até nós da Geórgia. Este é um molho agridoce saboroso. Ao qual também são adicionados ervas, alho e várias especiarias. Geralmente é servido com pratos de carne. Além de seu sabor agradável, tkemali tem muitas propriedades benéficas. De receita tkemali clássica fervida de uma pequena ameixa de cereja azul, que cresce na Geórgia como uma planta selvagem. Este molho é um ótimo complemento para qualquer prato. Neste artigo, consideraremos 2 opções para fazer esse molho com a adição de lúpulo suneli.
Pontos importantes
Para fazer um molho realmente saboroso, você precisa seguir estas dicas:
- Não importa a cor ameixas ou use ameixa cereja. Eles podem ser vermelhos, azuis ou até mesmo amarelo... O principal é que não sejam muito moles ou duros. Escolha frutas moderadamente maduras.
- As especiarias desempenham um papel importante na preparação do molho. Eles são responsáveis pelo sabor delicado do tkemali. Sinta-se à vontade para adicionar pimenta, lúpulo suneli e coentro.
- Se a receita exigir que você remova a casca do ralo, deixe as frutas de molho por alguns minutos em água fervente. Depois disso, a pele sairá facilmente.
- O processo de cozimento muito longo prejudica o sabor do molho e a quantidade de nutrientes diminui.
- Se o molho não for muito picante, pode ser usado até por crianças. Este é um ótimo substituto para o ketchup comprado.
Receita Tkemali com lúpulo-suneli
Para preparar este molho de dar água na boca, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- ameixas ou qualquer cereja - 2,5 quilogramas;
- duas cabeças de alho;
- uma ou duas pimentas quentes;
- açúcar granulado - pelo menos um copo (é possível mais se a ameixa cereja estiver azeda);
- sal de mesa - 2 colheres de chá com uma lâmina;
- verduras - cerca de 200 gramas (endro, estragão, salsa, coentro e hortelã);
- tempero de lúpulo-suneli - duas colheres de chá;
- coentro (moído) - duas colheres de chá;
- utsho-suneli - duas colheres de chá;
- pimenta da Jamaica - pelo menos 5 ervilhas;
- três folhas de louro;
- guarda-chuvas de endro - 3 ou 4 peças.
Preparação do molho:
- Cozinhar tkemali começa com ervas. É lavado e seco num guardanapo. Se for usado hortelã, estragão (estragão) ou reyhan, é necessário arrancar todas as folhas do caule principal. Precisamos apenas de copas e folhas jovens.
- Em seguida, o alho é descascado e lavado em água corrente. Você também precisa limpar as pimentas das sementes (se você gosta de picante, pode pular isso).
- Em seguida, a ameixa cereja lavada é transferida para uma panela adequada. Pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro e folhas de louro são jogados lá. Tudo isso é despejado em um copo d'água e colocado no fogão.
- O conteúdo é levado à fervura sob a tampa. A ameixa cereja precisa ser mexida de vez em quando para que não grude no fundo. Depois que as ameixas são espremidas, continue cozinhando a mistura por cerca de 15 minutos.
- Em seguida, a ameixa cereja é retirada do fogão e esfregada em uma peneira de metal. Assim, os ossos são separados dele.
- Da quantidade especificada de ingredientes, pelo menos 2 litros de purê devem ser obtidos. Depois disso, a massa é colocada no fogo e novamente aguardam até que ferva. Agora você pode adicionar lúpulo-suneli, utskho-suneli, coentro, açúcar granulado e sal à mistura.
- Nessa forma, o molho é cozido em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Enquanto a massa está fervendo, você pode preparar as ervas e o alho. As verduras são picadas finamente com uma faca e o alho passa por uma prensa. Então, tudo isso é jogado em tkemali e misturado completamente. Nesta fase, pode experimentar o molho de sal e açúcar.
- Em seguida, o tkemali é fervido por mais 5 minutos e o fogo é desligado. O molho está completamente pronto e pode ser despejado em potes preparados.
Segunda opção de cozimento
Ingredientes necessários:
- três quilos de ameixas;
- 10 dentes de alho;
- quatro cachos de coentro;
- 20 gramas de tempero de lúpulo suneli;
- cinco colheres de sopa de açúcar granulado;
- três colheres de sopa de sal;
- pimenta a gosto (você não pode adicionar, lúpulo suneli vai dar um sabor picante);
- duas colheres de chá de vinagre.
Processo de cozimento:
- O primeiro passo é preparar as ameixas. Eles são lavados e todos os ossos são removidos. Os frutos sem sementes acabados devem pesar 3 kg.
- Transferimos as ameixas para uma panela e colocamos em fogo baixo. Mexa as ameixas de vez em quando.
- Nessa forma, as ameixas são fervidas sob a tampa por cerca de 20 minutos. Em seguida, são retirados do fogão, resfriados e triturados por peneira.
- Em seguida, as ameixas devem ser novamente postas ao fogo lento, adicionando-se lúpulo suneli, sal e açúcar granulado. Pimentas podem ser adicionadas, se desejar.
- Agora, mexendo, cozinhe o molho com a tampa em fogo baixo por 25 minutos.
- Nesse ínterim, você pode preparar e picar o alho e o coentro. O cravo pode ser passado na prensa ou ralado no ralador fino.
- Depois de decorrido o tempo necessário, acrescente ervas e alho ao tkemali. Deixe o molho ferver por mais meia hora. A massa deve ser mexida regularmente para que não grude no fundo e não queime.
- Em seguida, você precisa adicionar vinagre ao tkemali. Se você também quiser deixar o molho para comer imediatamente, despeje em um recipiente separado e adicione vinagre à massa restante. Em seguida, o tkemali é cozido por mais 5 minutos e você pode começar a costurar. Os frascos de molho devem ser lavados e esterilizados com antecedência de qualquer maneira conveniente.
Acontece um molho muito apetitoso e bonito. E seu sabor é simplesmente impossível de transmitir em palavras. Tal preparação não requer muito tempo e ingredientes caros. Pode ser adicionado a todos os tipos de pratos durante todo o ano. Acompanha especialmente carnes e massas.
Conclusão
Como você pode ver, todos podem cozinhar tkemali. É um molho fácil de preparar, mas delicioso e aromático. O papel principal aqui é desempenhado pelas ameixas e especiarias, que além de combinarem muito bem, são muito saudáveis. Não é necessário usar todos os temperos listados nas receitas. Todos podem escolher o tempero ao seu gosto. Tkemali complementa muito bem o lúpulo-suneli. Este tempero é rico em especiarias diversas. Graças a isso, você não precisa comprá-los separadamente, mas pode simplesmente adicionar lúpulo suneli ao molho. Além disso, contém os principais ingredientes do tkemali, como hortelã, manjericão, louro, coentro e endro.
