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Cada nação tem pratos especiais, cujas receitas são transmitidas de geração em geração. Georgiano Tkemali pode ser chamado com segurança de cartão de visita de uma nação inteira. O tkemali clássico é feito de ameixas silvestres com o mesmo nome. Este molho é um excelente complemento para carnes, peixes, aves, permitindo-lhes revelar o seu sabor.
Freqüentemente, as donas de casa georgianas preparam tkemali com ameixa cereja amarela. E da ameixa cereja verde e vermelha, o molho não é pior. Essas frutas contêm muito ácido, necessário para o tkemali clássico. Tentaremos desvendar alguns dos segredos de fazer o molho com fotos. Além disso, o sabor do tempero acabado dependerá das ervas e especiarias utilizadas. Todo um laboratório experimental pode ser criado na cozinha.
Pequenos truques
Para o molho tkemali georgiano para o inverno, você pode levar ameixa cereja amarela, verde ou vermelha. Embora tradicionalmente, um tempero é preparado a partir de frutas amarelas.
- Na Geórgia, o molho é preparado em grandes quantidades e nenhuma refeição fica completa sem ele. Via de regra, as receitas indicam uma pequena quantidade de ingredientes. No preparo do molho, a ameixa cereja derrete bastante.
- Os georgianos são grandes amantes de ervas picantes, mas elas são adicionadas dependendo da cor da fruta escolhida. Por exemplo, verduras frescas são mais adequadas para ameixa cereja amarela. Especiarias e ervas secas são adicionadas ao molho de frutas vermelhas ou rosadas. O sabor do tkemali de frutas verdes se abre lindamente tanto com ingredientes secos e picantes quanto com ingredientes frescos.
- De acordo com as regras da culinária georgiana, a erva ombalo é adicionada à ameixa cereja tkemali para o inverno. Mas só cresce na Geórgia. Pode-se usar erva-cidreira, tomilho ou hortelã-pimenta.
- O vinagre nunca é usado para preparar o molho tkemali georgiano de ameixa cereja amarela. Na verdade, as próprias bagas contêm uma grande quantidade de ácido, que é um excelente conservante. O molho não precisa de esterilização adicional.
- Ao derramar o molho, é melhor usar garrafinhas, por exemplo, de ketchup, já que o tkemali aberto não dura muito.
Esperamos que esses pequenos truques ajudem você a preparar tkemali com ameixa cereja e cuidar de sua família.
Tkemali de ameixa cereja amarela
O molho georgiano feito de ameixas cereja amarelas é inerentemente destinado a pratos de carne. Distingue-se pela sua pungência e especiarias. Tome seu tempo para fazer uma grande porção. Cozinhe primeiro usando a quantidade mínima de comida. Se você gosta de tudo, faça para o inverno o molho que precisar para sua família.
Para tkemali de ameixa cereja amarela de acordo com a receita, você precisará estocar os seguintes ingredientes:
- ameixa cereja amarela - 1 kg 500 g;
- açúcar granulado - 5 colheres de sopa;
- sal (não iodado) - 1 colher de sopa cheia;
- salsa, endro e coentro no total - 60 g;
- alho - 5 dentes;
- pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
Método de cozimento
Oferecemos uma receita com uma descrição passo a passo e uma foto. Na verdade, muitas donas de casa ainda não cozinharam esse tkemali.
Passo um
Lave bem a ameixa cereja, retire os caules.
Passo dois
Molho de ameixa cereja amarela Tkemali para o inverno, segundo a receita clássica, deve ter uma consistência cremosa. E os frutos são caracterizados por uma casca áspera, não sendo tão fácil remover as sementes mesmo de ameixas cereja maduras demais. Você vai me dizer o que fazer então. Veja como cozinhar o molho e será discutido.
Colocamos as frutas em uma panela e enchemos com água, para que a ameixa cereja fique completamente fechada.
Cozinhe por não mais que 25 minutos em fogo alto. O tempo é contado a partir do momento de fervura sob a tampa. Esse tempo é o suficiente para os frutos amarelos para o molho amolecer.
Passo três
Retiramos a ameixa cereja amarela com uma escumadeira e a transferimos para uma peneira para passar o líquido em um copo.
Moa os frutos cozidos bem para remover as sementes e o bolo. Vamos acabar com purê de ameixa de cereja.
Etapa cinco
Adicione sal e açúcar granulado ao purê de batata e deixe cozinhar por um quarto de hora em temperatura baixa. A massa com a ameixa cereja deve ser constantemente mexida para não grudar no fundo da panela.
Etapa seis
Enquanto cozinha a base do tkemali, prepare as ervas. As receitas clássicas de temperos envolvem uma grande quantidade deste componente. Lavamos cuidadosamente as folhas da areia, cortamos com uma faca.
Já falamos sobre experimentos na preparação de tkemali.
Remova roupas externas e películas internas do alho. Moa em um espremedor de alho. Adicione ervas e alho ao futuro molho amarelo. Adicione pimenta vermelha à ameixa cereja imediatamente, conforme indicado na receita. Levará mais 15 minutos para cozinhar. Em seguida, retire do fogão.
Etapa sete
Você tem uma massa de amarelo na panela com salpicos verdes de folhagem. Colocamos o tempero georgiano para carne em potes preparados, acrescentamos óleo e fechamos hermeticamente imediatamente.
O tkemali da ameixa cereja amarela pode ser armazenado em qualquer lugar escuro e fresco.
Conversamos sobre como preparar um molho picante de ameixa cereja para pratos de carne. Aconselhamos você a assistir ao vídeo.
Gostoso, experimente:
Molho de ameixa de cereja vermelha - receita
Como já observamos, os temperos para carnes e aves podem ser preparados com ameixa cereja vermelha. Oferecemos uma das receitas de preparação para o inverno.
O que você precisa:
- 2 kg de ameixa cereja, é possível usar frutos rosa;
- meio quilo de tomates maduros;
- 6 dentes de alho;
- 4 raminhos de hortelã verde;
- vagem de pimenta quente (pode-se usar chili);
- 30 gramas de sementes de coentro;
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 180 gramas de açúcar;
- 1 colher de sopa de mel natural;
- 60 gramas de sal (não iodado!).
O tempero de inverno é de cor rosa.
Regras de cozinha
A fase inicial coincide quase completamente com a primeira receita: a ameixa cereja vermelha ou rosa é fervida, amassada e colocada no fogo.
10 minutos após o surgimento das primeiras bolhas, acrescente todos os ingredientes do molho, exceto o vinagre. Ferva o tkemali por mais 7 minutos e adicione o vinagre.
O molho está pronto. Colocamos em potes e colocamos na geladeira ou no porão.
Muitos de nossos leitores reclamam, dizem, eu cozinho, preparo molhos para o inverno, mas eles desaparecem instantaneamente. Mas isso é ótimo, o que significa que tudo é excepcionalmente saboroso.
Conclusão
A culinária georgiana é famosa por seus molhos. Que nomes eles têm! A ameixa cereja tkemali não é a última entre os temperos. Tome como base qualquer uma das receitas sugeridas e prepare guloseimas para sua família. Acredite, mesmo uma fatia de pão com tkemali ficará mais apetitosa.
