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O molho de trufas é um prato para verdadeiros gourmets. É feito com os cogumelos mais caros. Eles crescem no subsolo, a uma profundidade de cerca de 20 cm, e têm o formato de tubérculos de batata. A cor em espécimes maduros é preta. Os cogumelos são um afrodisíaco poderoso e contêm uma grande quantidade de vitaminas B, PP e C.
Como fazer molho de trufas
As trufas são comidas cruas. Eles são picados finamente e adicionados a vários pratos. Mas essas iguarias não estão ao alcance de todos, ao contrário do molho de trufas, que é considerado um dos mais saborosos.
A sua preparação é um processo simples, acessível até aos cozinheiros novatos. Não leva mais de 30-40 minutos para combinar todos os ingredientes. Mas o resultado geralmente supera todas as expectativas.
Molho complementa muitos pratos, revelando seu sabor e aroma de novas maneiras. Por exemplo, lanches de vegetais são temperados com ele: são colocados em um prato e uma porção de vegetais cozidos é adicionada por cima.
Receitas de molho de trufas
Os antigos romanos aprenderam a cozinhar pratos com cogumelos que crescem no subsolo, incluindo molhos de trufas. Naquela época, o ingrediente principal era trazido do Norte da África. Agora, existem muitas receitas que são cuidadosamente preservadas pelos melhores chefs do mundo. Mas todos podem dar vida a eles em sua própria cozinha.
Molho de trufa preta
Nem todos conseguem apreciar o aroma especial das trufas pela primeira vez. Mas vale a pena tentar implementar essa receita. Vai ser um ótimo molho para macarrão ou carne.
Ingredientes necessários:
- cogumelo - 1 pc .;
- creme 20% - 250 ml;
- Queijo parmesão - 70 g;
- alho-poró - 1 unidade;
- azeite - 2 colheres de sopa eu .;
- pimenta e sal a gosto.
Os tubérculos de trufas são descascados da mesma forma que as batatas
Passos de cozimento:
- Pique o alho-poró bem fino.
- Despeje a cebola em uma panela, frite até ficar macia.
- Descasque uma trufa, pique bem ou rale grosseiramente.
- Adicione a mistura de trufas à cebola.
- Despeje o creme de leite, misture bem.
- Leve o molho de trufas para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2-3 minutos. Mexa todo esse tempo.
- Adicione sal e um pouco de pimenta.
- Polvilhe com parmesão.
O molho pode ser usado para temperar um acompanhamento e um prato principal.
Molho de trufa branca
As trufas brancas parecem pouco atraentes e pouco apetitosas. Na verdade, estes são um dos cogumelos mais valiosos que crescem no território da Rússia. Eles são famosos por seu aroma rico. Os gourmets costumam compará-lo à combinação de especiarias requintadas e umidade em uma adega. Para preparar um copo de molho, você precisa de:
- trufa branca pequena - 1 un .;
- óleo de trufa branca - 50 ml;
- manteiga - 200 g;
- chalotas - 1 pc.;
- creme de gordura - 100 ml;
- vinho branco - 200 ml;
- um dente de alho - 1 pc .;
- uma pitada de pimenta branca moída;
- sal a gosto.
A variedade branca é encontrada em florestas temperadas.
Como cozinhar:
- Misture a trufa com a manteiga. Transfira a massa para filme plástico, enrole em um rolo e aperte com força. Mantenha na geladeira até endurecer.
- Pique as cebolas, pique o alho.
- Despeje o vinho em uma panela e adicione 1 colher de sopa. eu. cebolas e 1 colher de chá. alho. Polvilhe com sal e pimenta.Coloque no fogo, ferva por 3-4 minutos.
- Despeje o creme de leite e cozinhe por um minuto. Reduza o fogo.
- Retire o óleo congelado da geladeira, corte-o em cubos pequenos.
- Em uma panela, mergulhe um pedaço de cada vez e dissolva, mexendo ocasionalmente.
- Descasque e rale o cogumelo. Polvilhe o prato acabado com ele antes de servir.
Tempero de trufa branca vai bem com carne
Molho cremoso de trufas
O creme confere ao prato uma textura e sabor macios. É quase impossível estragar este molho. Para fazer um molho cremoso de trufas, você precisa:
- creme 33% - 40 ml;
- caldo - 250 ml;
- óleo de trufas - 1 colher de chá;
- manteiga ou qualquer gordura - 20 g;
- farinha - 20 g;
- um monte de salsa fresca;
- pimenta e sal a gosto.
Farinha frita com gordura - a base do molho
Algoritmo:
- Prepare a base para o molho de trufas - a farinha frita com gordura. Após o aquecimento, a farinha muda seu cheiro para um agradável aroma de nozes. Deve ser mantido no fogo por 3-4 minutos até que a cor comece a mudar.
- Despeje o caldo e o creme. Volte ao fogão e cozinhe, mexendo ocasionalmente.
- Tempere com sal e pimenta, adicione óleo de trufas.
- Para dar sabor, adicione salsa picada ao molho.
Molho adequado para espaguete
Molho de trufas "Tartufas"
As características distintivas do "Tartufo", pelas quais as cozinheiras e as donas de casa o apreciam, são a sua longa durabilidade e a capacidade de se combinar com diferentes pratos.
Ingredientes:
- manteiga - 250 g;
- trufas - 20 g;
- salsa fresca e endro - 1 colher de sopa cada eu .;
- cebolas verdes - 2 colheres de sopa. eu .;
- manjericão seco, alecrim e estragão - ½ colher de chá cada;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- sal a gosto.
Como cozinhar:
- Amoleça a manteiga à temperatura ambiente.
- Rale os cogumelos em um ralador fino.
- Pique a cebola, o endro e a salsa.
- Misture as verduras, os cogumelos com a manteiga.
- Polvilhe com manjericão seco, estragão e alecrim. Tempere com sal e pimenta.
- Misture tudo até ficar homogêneo, coloque filme plástico ou papel alumínio. Enrole e leve ao freezer por meia hora.
O molho "Tartufo" é semelhante a outro molho famoso "CafedeParis"
Eles usam o tempero assim: corte uma fatia e espalhe sobre os vegetais quentes ou a carne. Quando derretidos, acrescentam novos sabores ao prato.
Molho de óleo de trufas
O verdadeiro óleo de trufas é uma iguaria, assim como os cogumelos com que é preparado. Os pratos preparados com ele são parte integrante da culinária italiana e francesa. A receita do molho de óleo de trufas é simples.
Ingredientes necessários:
- cogumelos da floresta - 300 g;
- óleo de trufas - 5 ml;
- creme 33% - 250 ml;
- cebolas - 1 pc .;
- caldo de vegetais ou cogumelos - 100 ml;
- óleo para fritar;
- sal.
Receita:
- Lave os cogumelos do mato, descasque, separe as tampas.
- Separe as pernas, corte e frite as tampas.
- Adicione o caldo e o creme de leite à frigideira.
- Quando a massa ferver, reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe até engrossar.
- Quando a composição esfriar um pouco, adicione o óleo de trufas.
O tempero oleoso pode ser adicionado a qualquer prato
Molho de caldo de trufas
O molho de caldo de trufas é bom como molho para qualquer prato de carne. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes produtos:
- caldo de carne - 300 ml;
- caldo de trufas - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- manteiga - 3 colheres de sopa. eu .;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- sal.
Passos de cozimento:
- Frite levemente a farinha até que a cor mude.
- Despeje em decocções de cogumelos e carne, Madeira.
- Misture tudo bem.
- Pegue uma peneira, passe o molho por ela.
- Adicione a manteiga.
O molho resultante tem um aroma rico
Molho de trufas com cebola e salsa
Ervas aromáticas podem ser adicionadas para dar ao molho de cogumelos um sabor mais rico e fresco.Além das próprias trufas (são necessários 30-50 g), são utilizados os seguintes produtos para a sua preparação:
- manteiga - 200 g;
- óleo de trufas - 2 colheres de sopa. eu .;
- algumas penas de cebolinha;
- um monte de salsa;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Algoritmo de cozimento:
- Misture a manteiga macia com 2 colheres de sopa. eu. Brigadeiro. Moa com um garfo.
- Lave os cogumelos frescos, descasque e esfregue. Antes do processamento, podem ser ligeiramente congelados para um cheiro mais intenso.
- Pique finamente a cebolinha e a salsinha. Você precisará de 1-1,5 colheres de sopa. todo tipo de vegetação. Essa quantidade pode ser diminuída ou aumentada, dependendo das preferências de sabor. Adicione a cebola e a salsa à manteiga.
- Polvilhe com sal e pimenta, cogumelos ralados. Misture até ficar homogêneo.
- Pegue o papel alumínio, embrulhe a massa resultante, forme um "cilindro". Mantenha por 40-50 minutos no freezer para congelar o molho.
- Corte um pequeno pedaço antes de usar e adicione aos pratos principais.
Ervas frescas são um ótimo complemento para o molho de cogumelos deliciosos
Com que se come o molho de trufas?
O molho de trufas é um ótimo complemento para muitos pratos, desde massas italianas a carnes grelhadas ou arroz com vegetais. A lista de receitas para as quais você pode usar este molho é extensa. São saladas, sanduíches quentes, lasanha, risoto, espaguete e até pizza.
Conclusão
O molho de trufas é popular entre os gourmets estrangeiros. Na Rússia, as tradições culinárias dos anos pós-revolucionários se perderam. Hoje em dia, os amantes de iguarias na Rússia estão redescobrindo isso. Mesmo os cozinheiros novatos podem surpreender os convidados na mesa festiva com ele.
