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O caviar estrangeiro goza de uma merecida popularidade entre as pessoas há muitas décadas, tanto pelo seu sabor, quanto pela sua utilidade, e pela sua versatilidade de aplicação. Afinal, é perfeitamente possível utilizá-lo como acompanhamento e como prato independente. Também é perfeito para um lanche rápido, e até mesmo as crianças gostam, que nem sempre preferem vegetais saudáveis para sua saúde.
Existem muitas maneiras de preparar caviar de abóbora; na receita básica, geralmente usa-se extrato de tomate. Mas caviar de abóbora com tomates colhidos de seu jardim não pode ser comparado com pasta de tomate comprada. De fato, nos últimos anos, a qualidade dos produtos da loja deixa muito a desejar, e se você cultiva hortaliças em seu local, é a partir delas que você precisa preparar para sua família os mais saborosos e saudáveis preparos de inverno para sua família, utilizando -los ao máximo.
Receita básica
O delicioso caviar de abóbora é sempre baseado nos seguintes ingredientes:
- Abobrinha de tamanho médio - 3-4 peças;
- Cenouras - 1 grande ou 2 médias;
- Cebola - 1 cebola grande ou várias pequenas;
- Tomates maduros - 2-3 peças;
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- Sal, açúcar, especiarias - ao seu gosto.
Para preparar caviar de abóbora com tomate para o inverno, você precisará aumentar a quantidade de ingredientes em pelo menos 2-3 vezes, ou talvez mais, dependendo do apetite de sua família.
Uma vez que são os tomates que conferem a pungência e o sabor picante necessários ao caviar de abóbora, se, é claro, você não gosta de pimenta, deve-se prestar atenção especial a eles. Antes de cozinhar, é necessário remover a casca dos tomates e a maneira mais fácil de fazer isso é escaldá-los previamente com água fervente. Após a retirada da casca, os tomates são cortados em pedaços de qualquer formato e tamanho e colocados no fogo pequeno em uma frigideira com óleo vegetal pré-aquecido até ferver. Toda a massa de tomate é cozida até ficar mais ou menos homogênea. O suco deve evaporar durante o processo de estufagem e a massa ficará relativamente espessa e viscosa. A massa de tomate resultante é reservada e o resto dos vegetais é cuidado.
A abobrinha deve ser descascada e sem sementes, se estiver madura. As abobrinhas muito jovens só precisam de lavar bem e cortar o pedúnculo.
Você só precisa ter certeza de retirá-los da casca dura e das sementes dentro da fruta.
As cebolas e as cenouras também são descascadas e todos os vegetais são cortados em pequenos cubos. Em seguida, em uma frigideira funda, é necessário aquecer o óleo até que apareça uma névoa branca e fritar a cebola nela primeiro até o estado translúcido, e depois a cenoura até dourar.
As abobrinhas são fritas em uma frigideira separada. Se você cozinhar grandes volumes de caviar, é melhor fritar em uma camada em pequenas porções. O sabor do produto acabado melhorará significativamente. Mas na figura, numerosas frituras não se refletirão da melhor maneira. Portanto, se cada caloria é cara a você, a melhor opção seria assar abobrinhas, cortadas em pedaços longos no sentido do comprimento, no forno ou na grelha. Depois de assada, a abobrinha pode ser picada com uma faca ou no liquidificador ou moedor de carne.
Quando todos os vegetais, incluindo a abobrinha, são fritos ou assados, eles podem ser combinados em uma tigela grande e funda com fundo grosso. É necessário refogar o caviar de abóbora dessa forma até engrossar - isso pode levar de 40 minutos a uma hora e meia. Meia hora após o início da cozedura, adicione a massa de tomate preparada previamente com tomates frescos à mistura de vegetais.
Verduras finamente picadas (endro, salsa, coentro, aipo), especiarias (pimenta-do-reino e pimenta da Jamaica), alho, bem como sal e açúcar são adicionados cerca de 5-10 minutos antes do final do cozimento do caviar.
O caviar ainda quente é colocado em potes esterilizados e esterilizados por 30 minutos - meio litro, e 45-50 minutos - potes de litros.
O vinagre 9% é normalmente adicionado no final da cozedura do caviar. Para a quantidade indicada no início da receita, basta 1 colher de vinagre. Você também pode adicionar pouco menos de uma colher de chá de vinagre em cada lata de litro antes de rolar. Mas lembre-se de que adicionar vinagre altera ligeiramente o sabor do prato acabado. Portanto, antes de fazer grandes porções, primeiro você deve tentar qual será o resultado.
Outras receitas e aditivos interessantes
Todos os princípios básicos da preparação do caviar de abobrinha foram descritos no capítulo anterior, mas muitos outros ingredientes são frequentemente adicionados ao caviar de abobrinha para completar o sabor.
As adições mais interessantes e deliciosas são as raízes brancas. Eles geralmente consistem em nabo, salsa e aipo. Para adicionar um sabor e aroma requintados a cogumelos, as raízes brancas são cuidadosamente picadas e fritas até ficarem macias antes de serem adicionadas ao caviar. Muito poucos deles são necessários - não mais do que 50 gramas de raízes na massa total são tomadas para 1 kg de abobrinha.
Mas eles têm uma influência única no sabor do caviar pronto, embora não seja tão fácil obtê-los, mesmo em nossos dias. A maneira mais fácil de cultivá-los você mesmo, especialmente porque eles são um excelente tempero para muitos primeiros, segundos pratos e preparações para o inverno.
Acompanha bem a abobrinha e a adição de pimentão doce confere ao caviar um sabor requintado. Normalmente, seus frutos são descascados dos caules e das câmaras de sementes, cortados em pedaços e fritos na frigideira ou assados no forno. Eles são então misturados com o resto dos vegetais.
Berinjelas também servem como um bom complemento para o caviar de abobrinha. Eles irão realçar seu sabor de cogumelo e dar-lhe delicadeza adicional. Berinjelas geralmente são descascadas e embebidas em água salgada por várias horas para remover o amargor. Mas a maioria das variedades modernas de berinjela não precisa desses tratamentos. Em caso de dúvida, experimente um pedaço de fruta com casca antes de cortar. A berinjela é totalmente comestível crua. De qualquer forma, antes de adicioná-las ao caviar de abóbora, a berinjela deve ser frita em pedacinhos ou assada no forno até ficar macia. Você pode até assá-los ao meio, mas depois de resfriados devem ser picados com faca, moedor de carne ou no liquidificador. Só então as berinjelas são misturadas com o restante dos vegetais.
Receitas com aparelhos modernos de cozinha
Caviar de abóbora igualmente bom é obtido tanto em uma panela elétrica quanto em uma frigideira. Este último é especialmente bom para pasteurizar o produto acabado.
Caviar de abobrinha em panela elétrica
A quantidade de matéria-prima para fazer o caviar de abobrinha com tomate é a mesma para as duas receitas:
- Abobrinha - 3 kg;
- Pimenta doce - 1 kg;
- Cenouras - 1 kg;
- Cebolas - 1 kg;
- Tomates maduros - 1,5 kg;
- Óleo vegetal - 100 ml;
- Sal, açúcar, especiarias e ervas a gosto.
Todos os vegetais são cortados em pequenos cubos. O óleo é colocado em uma panela de cozimento lento, o modo de "cozimento" é definido para 40 minutos e cenouras, cebolas e pimentões picados são colocados em uma tigela. Após 20 minutos, os tomates picados são adicionados a eles.
No final, adicione açúcar, sal, temperos, misture bem e transfira para uma tigela separada.
Mude a multicooker para o modo "Stew" por duas horas e despeje a abobrinha fatiada dentro da tigela. Após soar o sinal sonoro de fim de trabalho, é necessário misturar todos os legumes e picar. Em seguida, eles são colocados novamente na tigela multicooker. O modo "assar" é definido e o caviar de abóbora é cozido até ficar espesso.
Após o final do cozimento, o caviar é colocado em potes, esterilizado e enrolado da maneira usual.
Fritadeira para cozinhar caviar de abóbora
Para o preparo, utilizam-se os mesmos ingredientes na mesma proporção da receita anterior, mais 9% de vinagre.
Corte as abobrinhas, pimentões e tomates em pedaços grandes. Asse a abobrinha em um modo de aquecimento de 250 graus por 10 minutos. Em seguida, adicione pimentão e tomate a eles e leve ao forno por mais 10 minutos. Após o resfriamento, retire a casca dos tomates e das abobrinhas.
Frite as cebolas descascadas e picadas com as cenouras separadamente até dourar.
Misture todos os vegetais e triture no liquidificador até obter um purê. Adicione especiarias, sal e açúcar a eles e misture bem. Coloque o caviar em potes de vidro esterilizados e coloque sem tampas na airfryer. Defina a temperatura para cerca de 180 ° por 30 minutos.
Imediatamente após o sinal sonoro, meia colher de chá de vinagre é adicionada a cada frasco e os potes são enrolados com tampas.
Se você esterilizou o caviar de abóbora ou cozinhou-o com vinagre, pode armazená-lo em temperatura ambiente. Para preservar o sabor, basta que a área de armazenamento seja escura.
