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Omul é um peixe siberiano comercial da família Salmon. Sua carne é surpreendentemente macia, saborosa e incrivelmente gordurosa. Em termos de sabor, o omul não é inferior nem mesmo ao salmão. Pode ser assado, fervido, salgado, fumado e frito. Um dos pratos que não só os siberianos adoram é o omul fumado e o fumeiro quente.
O omul defumado quente e frio é uma verdadeira iguaria do Baikal
Composição e conteúdo calórico do omul defumado
A carne Omul contém uma grande quantidade de minerais, oligoelementos e vitaminas. O peixe se alimenta principalmente de plâncton e crustáceos, por isso seu filé contém uma quantidade maior de vários microelementos.
Omul é um peixe de baixa caloria, apesar da carne conter uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados. 100 g de filé de peixe fresco contém apenas 100 kcal, no produto acabado sua quantidade é um pouco maior.
O conteúdo calórico do omul fumado a frio é de 190 kcal, quente - uma média de 223 kcal por 100 g.
Valor nutricional de 100 g de carne omul:
Substâncias | Fumar quente | Fumar frio |
Proteína | 15,0 | 17,3 |
Gorduras | 22,0 | 17,0 |
Carboidratos | 0 | 0 |
Recursos benéficos
Ao comer carne omul defumada a frio, o corpo humano pode receber benefícios e malefícios. Recomenda-se usá-lo para várias doenças do sistema cardiovascular. Mesmo com a obesidade mais severa, o omul pode ser incluído na dieta de forma totalmente inofensiva. A carne deste peixe Baikal é rica em aminoácidos essenciais e essenciais, que são "blocos de construção" para todas as células do corpo humano.
A carne Omul é rica nessas substâncias úteis:
- potássio, tem um efeito benéfico sobre o funcionamento do coração e outros órgãos internos;
- os ácidos ómega 3 poliinsaturados melhoram o metabolismo, o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular;
- o fósforo ajuda a fortalecer o esmalte dos dentes;
- as vitaminas A, PP, D afetam os processos redox, ajudam a combater os distúrbios do sono;
- As vitaminas B são essenciais para o pleno funcionamento do sistema reprodutivo e nervoso central.
Os filés Omul também contêm oligoelementos como cromo, cloro, flúor, níquel, zinco e molibdênio. Eles são participantes ativos em todos os processos do corpo humano.
A contra-indicação para comer omul é apenas a intolerância individual a frutos do mar e alergias alimentares.
Preparando omul para fumar
De acordo com especialistas, omul defumado frio e quente pode ofuscar muitas iguarias de peixe com seu sabor. Para defumar, utiliza-se peixe acabado de pescar ou matérias-primas congeladas. O principal é que o omul não se estrague. A vida útil das carcaças congeladas é de 6 meses.Omul é preparado para fumar da mesma forma que outros peixes. A preparação consiste na limpeza das carcaças, evisceração, remoção de brânquias e escamas (opcional). O peixe é então lavado, salgado ou marinado, dependendo do método escolhido.
Salga ou decapagem
Todas as receitas de fumar envolvem decapagem a seco ou decapagem. As carcaças de Omul são salgadas por uma média de 1-3 horas. O tempo depende do tamanho do peixe e das preferências pessoais de sabor. A salga a seco envolve esfregar as carcaças com sal, por dentro e por fora. Em seguida, o peixe é oprimido e colocado em local fresco.
Às vezes, a receita prevê salga sem opressão. Ao escolher um ou outro método, você precisa entender por que isso está sendo feito. A opressão ajuda a remover a umidade das fibras dos peixes. Quando misturado com sal, uma salmoura forte é formada, chamada de salmoura. Assim, ao usar a opressão, o líquido é retirado e a carne é salgada. Mas para obter uma polpa mais suculenta, é recomendável simplesmente polvilhar o omul com sal e colocá-lo na geladeira por um dia.
Você também pode usar pimenta-do-reino, mostarda, uma variedade de ervas e suco de limão para a decapagem seca. Esses temperos não só darão ao peixe um sabor original, mas também ajudarão a quebrar as fibras e a mascarar o cheiro característico de peixe.
O omul também pode ser picado antes de fumar. Prepare uma marinada à base de água, com adição de sal e folha de louro. Para que os temperos se dissolvam completamente e exalem o seu aroma, a salmoura deve ser aquecida e levada à fervura.
A marinagem deve levar menos tempo do que a salga, pois a salmoura penetra na carne do peixe muito mais rápido. Após retirar da marinada, é necessário retirar o excesso de sal das carcaças. Isso pode ser feito por imersão em água limpa por várias horas. Em seguida, as carcaças devem ser secas penduradas em local fresco e ventilado.
Para tornar a carne omul suculenta, pendure o peixe de cabeça para baixo
O tempo de secagem dependerá do tamanho do peixe. Algumas horas serão suficientes para carcaças pequenas, enquanto o ômul grande às vezes precisa ser seco por cerca de um dia. Não fume peixe não seco, pois o resultado será um produto inutilizável.
Baikal omul fumando frio
A defumação a frio é a forma mais popular de cozinhar omul, pois permite maximizar o sabor do peixe. O produto assim preparado ficará armazenado por muito tempo, retendo quase todos os nutrientes e vitaminas.
O omul fumar frio (na foto) é uma espécie de "definhamento" a baixa temperatura, cerca de 25-30 ° C. Isso dura vários dias.
Usando madeira de amieiro ou árvores frutíferas para defumar, você pode dar ao produto acabado um sabor e aroma originais.
Uma receita clássica em um fumeiro
Tradicionalmente, o omul defumado frio é cozido em um fumeiro. O seu design permite a passagem do fumo a uma distância de 1,5-2 M. Nos fumódromos modernos, o fumo frio é criado com um gerador de fumo especial. O processo não pode ser interrompido, mas mesmo que seja necessário, os intervalos devem ser curtos.
Ao fumar omul a frio, certifique-se de monitorar a temperatura no fumeiro. A temperatura não deve ultrapassar os limites permitidos, caso contrário, o sabor do peixe acabado não será fumado, mas sim fervido. O processo pode ser interrompido somente após 6-8 horas de seu início.Não é recomendável interromper até este momento, pois durante este período os peixes são especialmente suscetíveis ao ataque bacteriano. O grau de prontidão do omul é determinado pela cor dourada característica das carcaças.
Em marcha
Em condições de campo, você pode fumar omul usando um balde de metal com tampa. No seu interior, várias prateleiras são construídas a partir de uma malha de arame com cerca de 3 mm de diâmetro. Essas prateleiras não caem, o balde tem a forma de um cone.
No meio de um fumeiro de acampamento, colocam serragem ou outro material para fumar e penduram sobre o fogo. A temperatura interna é verificada evaporando as gotas na tampa do balde. Se o processo de defumação correr bem, a água deve evaporar e não chiar. O controle da temperatura é feito colocando-se lenha no fogo ou varrendo brasas.
Em casa sem fumeiro
Você pode fumar omul em casa sem um fumeiro usando a fragrância Liquid Smoke.
Receita:
- Estripar as carcaças dos peixes e cortar suas cabeças.
- Mergulhe-os no sal e embrulhe-os em folhas de papel branco.
- Embrulhe as carcaças em jornais em várias camadas.
- Deixe em um local escuro e fresco em salmoura por 4 dias.
- Faça uma solução para fumar na proporção de 50 ml de "fumaça líquida" por 1 litro de água.
- Deixe o peixe na mistura preparada por 24 horas.
- As carcaças são lavadas e secas.
Fumando quente de Baikal omul
Diferentes povos do Norte têm uma grande variedade de receitas para fazer omul defumado a quente. Existem aqueles que sobreviveram desde os tempos antigos. Os pescadores do Baikal também têm seus próprios segredos de culinária.
Fumar clássico em um fumeiro
Antes de defumar, o peixe deve ser enxaguado do excesso de sal. Em seguida, é colocado no fumeiro por cerca de 40 minutos. Temperatura de fumar + 80 ° С. É melhor fumar omul em lascas de árvores de jardim, choupos ou salgueiros.
Instruções passo a passo para cozinhar omul defumado a quente como na foto:
- Lascas de madeira molhadas.
- Espalhe a madeira uniformemente sobre o fundo do fumeiro.
- Coloque uma bandeja coletora por cima.
- Coloque grades de peixes acima do palete.
- Cobrir com uma tampa.
- Coloque o fumeiro sobre uma fogueira.
Para evitar que o omul cozido fique amargo, após 10 minutos do início da defumação, recomenda-se a liberação do vapor abrindo a tampa do fumeiro
Na fogueira
Omul pode ser fumado na natureza, imediatamente após a pesca. Neste caso, fumar pode ser feito sem dispositivos especiais - no fogo com a ajuda de folhas de salgueiro. Ramificações não são adequadas para isso. O tempo de cozimento para omul defumado quente é de cerca de 20 minutos.
Processo de cozimento passo a passo:
- As carcaças dos peixes são salpicadas com sal e deixadas por 2 horas.
- O fogo é aceso de maneira que a lenha se queime durante a salga.
- As folhas de salgueiro são colhidas.
- Os peixes salgados são lavados e enxugados.
- Uma camada de folhas de salgueiro com 10 cm de espessura é espalhada sobre as brasas.
- As carcaças dos peixes são colocadas em cima das folhas.
- De cima, o peixe também fica coberto de folhagem.
- Certifique-se de que não há incêndio.
O peixe assim preparado não pode ser armazenado por muito tempo, deve ser consumido o mais rápido possível.
Na grelha
Você pode cozinhar omul defumado quente e grelhados. Para isso, o pescado deve ser preparado da maneira tradicional - limpar as escamas, enxaguar e secar por dentro com guardanapo. Em seguida, você deve seguir a receita:
- Polvilhe o interior e o exterior das carcaças com sal e açúcar.
- Transfira o peixe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 dias.
- Enxágüe as carcaças e seque em área bem ventilada por cerca de 24 horas. Não é recomendado secar por mais tempo, pois o abdômen pode secar.
- Acenda as brasas na grelha e, depois de queimadas, despeje por cima lascas de um pouco de madeira aromática, por exemplo, cerejas.
- Coloque o peixe na grelha, depois de inserir os espaçadores - palitos de dente na barriga.
É necessário fumar os peixes em média por cerca de 40-50 minutos, virando as carcaças periodicamente para que fumem mesmo por todos os lados
Regras de armazenamento
Armazene o omul defumado frio e quente adequadamente. O não cumprimento das regras pode não só piorar o sabor do produto, mas até mesmo causar sua deterioração. O omul defumado a quente não é armazenado por mais de 3 dias, mas deve ser mantido na geladeira todo esse tempo. O peixe cozido frio tem uma vida útil de cerca de 4 meses. Omul, fumado com fumaça líquida, pode ser armazenado por cerca de 30 dias.
O peixe defumado é melhor armazenado em embalagens a vácuo. Assim, serão criadas condições estéreis para o produto, o que, consequentemente, estenderá significativamente sua vida útil. Mas mesmo ao guardar o omul em embalagem a vácuo, não se esqueça dos horários recomendados. Após a expiração, é estritamente proibido comer peixe.
Conclusão
O omul defumado a frio, além de quente, é um prato saboroso e saudável. Você pode cozinhar este peixe Baikal de diferentes maneiras, tradicionais e bastante originais. As receitas de preparação desta iguaria defumada são as mais variadas, com as quais todos podem saborear um delicioso prato de peixe.
