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O damasco é uma fruta ensolarada de verão repleta de vitaminas. Você pode salvar a safra colhida para o inverno secando ou gelando. No entanto, desta forma, os frutos só irão para compota ou para panificação. Além disso, durante o processamento, a fruta perde parcialmente suas propriedades benéficas. Para preservar ao máximo o sabor original e todas as vitaminas, congelar os damascos no congelador ajuda.
Os damascos podem ser congelados?
Cada dona de casa acumulou muitas receitas de colheita de damasco para o inverno, todas relacionadas ao processamento. É natural. Anteriormente, os refrigeradores domésticos eram produzidos com pequenos freezers, onde praticamente nada cabia. Não houve nem mesmo um pensamento sobre frutas congeladas. A geléia era feita de damasco, coberta com rodelas, fervida com calda, purê de batata. O tratamento térmico não destrói completamente as vitaminas, mas o sabor natural da fruta fresca é perdido.
Com o advento dos freezers domésticos, o congelamento de frutas se tornou popular entre as donas de casa. Este método de colheita de inverno começou a substituir a conservação tradicional. A fruta congelada retém totalmente suas propriedades úteis e sabor. No entanto, nem todas as frutas podem ser congeladas. Quanto aos damascos, há algumas nuances aqui.
Você pode congelar as frutas. É importante apenas observar a tecnologia do processo. Às vezes, as donas de casa reclamam que os damascos congelados começam a escurecer quando guardados na geladeira. Isso se deve à fermentação. A polpa escurecida perde sua atraente aparência comestível, sabor e também vitamina C. Após o descongelamento, a fruta perde a forma, a polpa se transforma em mingau. A razão está no congelamento lento.
Propriedades úteis de damascos congelados
Se a dona de casa quiser apenas fazer a colheita de inverno, os damascos podem ser conservados tradicionalmente de acordo com sua receita favorita. No que diz respeito às propriedades curativas da fruta, só é possível congelar totalmente os nutrientes.
Os curandeiros tradicionais usam frutas frescas de damasco para prevenir a deficiência de vitaminas, tratar a anemia e o sistema cardiovascular. A fruta é útil para quem está tentando emagrecer, já que 100 g de polpa contém apenas 45 Kcal. Baixo teor calórico, antioxidante e complexo vitamínico aceleram a queima de gordura. O damasco também é conhecido como um excelente removedor de colesterol. A fruta é útil para pessoas que têm problemas com o sistema digestivo. Frutas frescas na quantidade de 100 g são ingeridas diariamente em vez de um laxante.
O congelamento mantém as frutas frescas até a próxima temporada. Uma pessoa que sofre de uma das doenças tem a oportunidade de usar damascos para fins medicinais durante todo o ano.
A essência do congelamento mais simples de damascos
Para saber se os damascos podem ser congelados na geladeira doméstica, é preciso estudar suas características técnicas. O freezer deve produzir uma temperatura de pelo menos -18cerca deC. Nessas condições, os frutos podem ser armazenados por 1 ano.
A essência do próprio congelamento é a seguinte;
- Os frutos são arrancados da árvore para que a polpa não seja esmagada. Eles são bem lavados, alisados em uma camada para secar.
- Damascos corte em fatias para manter a forma ao máximo após a descongelação. No entanto, você pode cortar a polpa em cubos, palhas.A forma depende das preferências da anfitriã.
- As frutas preparadas são dispostas em uma camada em uma bandeja e carregadas no freezer.
- Quando as fatias se transformam em "vidro", elas são dobradas em sacos plásticos, bem amarrados e colocados em armazenamento.
Cada pacote congelado é assinado. Eles geralmente definem uma data para navegar na vida útil.
A escolha das frutas para congelamento e características do processo
Para que o trabalho não seja em vão, só se utilizam damascos maduros para se obter um produto de qualidade. A fruta madura contém muitas vitaminas, mas não deve ser madura demais. O melhor é considerado um damasco laranja brilhante com uma polpa ligeiramente elástica e uma pedra que separa bem.
Você não pode colher frutas do solo. Haverá muitos amassados neles. A pele do damasco deve estar limpa, sem crostas, manchas vermelhas e danos mecânicos.
As peculiaridades do congelamento dos damascos já foram mencionadas. As frutas podem escurecer, transformando-se em mingau após o descongelamento. O congelamento de choque ajuda a evitar esse problema. O processo é baseado em uma imersão brusca da massa preparada na temperatura mais baixa possível. Na produção, isso é feito em -50cerca deC. Os freezers domésticos modernos fornecem no máximo -24cerca deC. Isso também é suficiente para a preservação de alta qualidade da safra por 1-2 temporadas.
As frutas não são congeladas apenas em fatias ou cubos. Eles fazem purê de batata crua, com ou sem adição de açúcar. Existem até novas receitas para fazer xarope.
Embalagens, bandejas de plástico para alimentos atuam como recipientes para armazenar fatias. É aconselhável classificar em volumes que sejam necessários para um único uso. O produto descongelado novamente não é enviado para o freezer.
Para purê de damasco, use copos em porções. Imediatamente após o enchimento, o recipiente é colocado no freezer. Durante o armazenamento, os copos com purê de batata são fechados com tampas ou um saco plástico é puxado.
Receitas congeladas de damasco
Quatro receitas comuns são comumente usadas para congelar damascos para o inverno.
Purê
Ingredientes para fazer purê:
- frutas maduras - 3 kg;
- o açúcar depende do sabor e doçura da fruta - geralmente de 1 a 2 kg;
- ácido cítrico - 6 g.
O açúcar não é um conservante. Sua quantidade altera apenas o sabor, mas não afeta a segurança do produto. O processo de preparação do purê consiste nas seguintes etapas:
- Os frutos são bem lavados com água limpa, divididos ao meio e as sementes são retiradas. A polpa danificada e a pele são cortadas com uma faca.
- Para moer, escolha os eletrodomésticos disponíveis em casa: um processador de alimentos, um liquidificador, um moedor elétrico de carne. Na última versão, o purê de batata pode resultar com grãos de polpa.
- O mingau resultante é temperado com açúcar e é adicionado ácido cítrico. O purê é deixado em repouso por cerca de 20 minutos para dissolver o açúcar.
- Ponha a mistura pronta no fogo, leve para ferver e cozinhe por cinco minutos. É importante mexer o purê de damasco com frequência, caso contrário, ele queimará.
Após o resfriamento, o produto acabado é embalado em copos ou outros recipientes, colocados no freezer.
A anfitriã pode ativar sua imaginação e despejar o purê em lindos moldes. Você receberá doces com padrão de gelo ou apenas cubos.
Inteiro congelado
Totalmente congelado significa qualquer forma de fruta sem caroço. No inverno, os damascos podem ser tirados para fazer compotas, comidos frescos e decorados com bolos. Às vezes, as donas de casa tentam congelar a fruta inteira junto com o osso. Não há nada de perigoso nisso, apenas nenhum benefício disso. O osso terá que ser jogado fora de qualquer maneira.Não preservará a integridade da fruta se a tecnologia de congelamento for violada.
O processo começa com a colheita de frutas maduras e duras. Os damascos são bem lavados, secos em pano, cortados ao meio e sem caroço. As metades são dispostas em uma camada em uma bandeja. Pode ser pulverizado com uma solução de suco de limão e água. A bandeja é colocada no freezer, ligada na temperatura mais baixa possível. Após o congelamento, as fatias são embaladas em recipientes e enviadas para armazenamento de longo prazo.
Em calda
Uma receita nova e inusitada foi inventada pela dona de casa para congelar fatias em calda. No futuro, o produto acabado geralmente é usado para rechear tortas. O xarope é obtido naturalmente a partir do açúcar e do suco de frutas. As fatias não são fervidas.
O cozimento começa tradicionalmente com a lavagem da fruta, secando-a com um pano, retirando as sementes. As metades acabadas são dispostas em camadas em uma panela, levemente polvilhada com açúcar, até que a calda apareça. A massa acabada é disposta em bandejas, enviada para congelar.
Purê de batata com açúcar
A receita lembra o preparo de purê de batata, só que sem tratamento térmico. O método permite que você preserve todos os nutrientes ao máximo. Os frutos preparados são divididos em rodelas, o caroço é retirado. Moa a polpa no purê de batata, adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão. O açúcar é adicionado a gosto. A massa acabada é acondicionada em copos, enviada para congelar.
O vídeo fala sobre o congelamento de damascos:
Conclusão
Os damascos podem ser congelados em fatias ou purê junto com outras frutas silvestres e frutas. Tudo depende da preferência pessoal. É melhor descongelar na geladeira a uma temperatura de +2cerca deC. O processo lento manterá a forma dos lóbulos.
