Poucos pratos de vegetais são tão populares quanto o lecho. Embora no nosso país a sua composição e sabor já tenham mudado de forma irreconhecível, em comparação com a receita clássica húngara. Afinal, o lecho é um prato tradicional de vegetais húngaros, cuja composição pode ser muito variada, mas os ingredientes obrigatórios são tomate, pimentão e cebola.
Se você mergulhar na história, as raízes deste prato remontam ao século 18, às costas da França, onde camponeses pobres no verão costumavam preparar para si um prato de vegetais da estação que mais tarde se tornou famoso - ratatouille. Na versão usual, era uma mistura de abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho com a adição de uma variedade de ervas aromáticas: alecrim, hortelã, manjericão, coentro. Foi a receita dele que serviu de base para a preparação do lecho húngaro um pouco mais tarde. Na verdade, a palavra lecho é traduzida do húngaro como ratatouille.
Este prato era mais frequentemente usado como acompanhamento para carne. No entanto, na Hungria, salsichas caseiras e carne defumada costumavam ser incluídas no próprio lecho.
Na Rússia, onde o verão não dura muito, e a estação do consumo de vegetais aromáticos e ricos em vitaminas e ervas que você deseja estender por um período mais longo, o lecho se tornou uma preparação para o inverno de sabor único. Donas de casa experientes, por vezes nem mesmo sabendo da rica história deste prato, experimentam sozinhas os seus ingredientes, por vezes obtendo os mais diversos petiscos e acompanhamentos. Talvez a receita mais clássica e versátil seja o lecho com cebola. Geralmente é apreciado por quase todas as pessoas, incluindo crianças, e é sobre as características de sua preparação que serão discutidas neste artigo.
A receita clássica e mais fácil
Mais fácil e rápido cozinheiro lecho de acordo com a receita abaixo, quando nenhuma ação adicional for feita com a cebola, exceto para fatiar.
Portanto, para fazer lecho, você precisará dos seguintes componentes:
- Pimenta vermelha ou laranja doce da Bulgária - 2 kg;
- Tomate - 1 kg;
- Cebolas - 1 kg;
- Alho - 7-8 dentes;
- Verduras (coentro, manjericão, endro, salsa) - apenas cerca de 100 gramas;
- Vinho, vinagre de maçã ou de mesa 9% - 1 colher de sopa;
- Açúcar - 100 gramas;
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- Sal e outras especiarias a gosto.
Primeiro, o molho de tomate é preparado a partir do tomate. Para isso, os tomates são bem lavados e descascados escaldando-os com água fervente. Em seguida, eles são cortados em pedaços arbitrários e picados no liquidificador ou no processador de alimentos. Em seguida, coloque toda a saborosa mistura de tomate em fogo médio em uma panela de paredes grossas. É levado à fervura e aquecido por cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo, o pimentão é lavado e limpo de caudas e câmaras de sementes. É cortado em pedaços bastante grandes - uma fruta é dividida em 6-8 partes.
As cebolas são descascadas das escamas e cortadas em meias argolas finas. Após a limpeza, o alho é esmagado da maneira que for conveniente.
Quando a mistura de tomate é suficientemente fervida, pimentos, cebolas, alho, sal e açúcar são jogados nela. O futuro lecho é levado à fervura e estufado por cerca de 10 minutos em média. Veja de que forma gosta mais da pimenta deste prato, embora seja aconselhável mantê-la um pouco dura.
No final da cozedura, juntam-se ao lecho ervas finamente picadas, especiarias e vinagre, tudo volta a ferver.
Segundo essa receita, não se pode nem colocar vinagre, mas, neste caso, o lecho com cebola deve ser esterilizado depois de colocado em potes. As latas de um litro são geralmente esterilizadas por cerca de 30 minutos, as latas de três litros - uma hora.
Uma vez que a temperatura pode ser ajustada para mais de 100 ° C, o tempo total de esterilização do prato é correspondentemente reduzido e o processo em si é muito mais conveniente e rápido do que no fogão.
Lecho com cebola frita
A vantagem dessa receita de fazer lecho com cebola para o inverno é, além do sabor rico e picante da cebola frita, a capacidade de cozinhar um prato sem esterilização.
Todos os ingredientes principais usados para fazer o lecho são exatamente os mesmos da receita anterior, mas 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal refinado são adicionados a eles.
O primeiro passo é preparar o molho de tomate. Quando fervido, você pode adicionar imediatamente o manjericão picado aos tomates. Em seguida, pimenta cortada em pedaços convenientes, 1 colher de sopa de óleo, açúcar e sal são adicionados à mistura de tomate. A mistura de vegetais é fervida por 10-15 minutos, após o qual alho finamente esmagado e especiarias são adicionados a ela.
Ao mesmo tempo, a cebola cortada em meias argolas é frita no óleo vegetal restante até dourar. Em seguida, algumas colheres de sopa de farinha são adicionadas à cebola, tudo é frito em menos de um minuto e a mistura resultante é adicionada a um lecho quase pronto junto com ervas picadas e vinagre. Tudo é misturado muito bem até estar completamente dissolvido.
O lecho necessário quente é colocado em frascos esterilizados e fechado com tampas esterilizadas. É aconselhável virar imediatamente os frascos de cabeça para baixo e tapar com uma toalha grossa até que arrefeçam completamente.
Dicas úteis
Para deixar o lecho com cebola para o inverno realmente saboroso, é aconselhável seguir as seguintes dicas:
- Tomates para lecho devem ser realmente maduros e suculentos. Mesmo frutas ligeiramente maduras podem ser usadas, mas não devem ser estragadas. Não é desejável usar pasta de tomate pronta para cozinhar lecho. Se não houver outra saída, então esta última deve ser da mais alta qualidade.
- Para o lecho, variedades doces carnudas de pimentão são as mais adequadas. Os frutos devem estar maduros, mas não maduros demais, pois precisam manter uma textura levemente firme e levemente estaladiça durante o processo de cozimento.
- Várias ervas tornam o lecho especialmente perfumado. Fresco, é aconselhável adicioná-los 5 minutos antes de cozinhar. Mas o pó de ervas seco pode ser adicionado em qualquer estágio da preparação.
- Se você quiser experimentar e ter tempo, pode tentar adicionar outros ingredientes à receita clássica do lecho, como abobrinha, cenoura e berinjela.
- Armazene as peças de trabalho em um local fresco e escuro. E depois de aberto, é aconselhável colocá-lo na geladeira sob a tampa por no máximo 1-3 dias.
Tente cozinhar o lecho primeiro de acordo com a receita clássica e, se gostar, não tenha medo de experimentar vários aditivos. Talvez você crie seu próprio prato, cuja receita passará para seus filhos e netos.
