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O lecho, popular no nosso país e em todos os países europeus, é na verdade um prato nacional húngaro. Tendo se espalhado por todo o continente, passou por muitas mudanças. Em casa, na Hungria, o lecho é um prato quente feito de bacon, tomate, pimentão e cebola. Os alemães sempre acrescentam linguiças defumadas ou salsichas. Na Bulgária, é uma variação que contém apenas tomates e pimentões. Temos uma colheita de inverno de vegetais incluídos na versão húngara do lecho, geralmente com alho, cenoura e pimenta.
Preparamos uma centrifugação com e sem vinagre, com tinto ou tomates verdes, com pasteurização obrigatória ou simplesmente colocar vegetais quentes em potes esterilizados. Todas essas receitas variadas têm uma coisa em comum - o lecho de pimentão para o inverno acaba sendo muito saboroso e é um dos nossos petiscos favoritos há muitos anos.
Lecho búlgaro
Os búlgaros gostam muito de lecho, mas por alguma razão eles o cozinham de acordo com uma receita simplificada.
Produtos necessarios
Este cacho é preparado sem vinagre. Para 6 potes de 0,5 litros, você precisará de:
- tomates vermelhos - 3 kg;
- pimenta búlgara - 2 kg;
- açúcar - 1 copo;
- sal - cerca de 2 colheres de sopa.
Cozinhar lecho
Mergulhe os tomates em água fervente e deixe esfriar em água fria. Retire a pele, corte ao meio.
Divida a pimenta em duas metades, descasque as sementes, retire o pedúnculo, lave em água corrente.
Corte os pimentões e os tomates em meias argolas com 0,5 cm de espessura ou um pouco mais.
Junte o açúcar e o sal, deixe descansar por 5-10 minutos, para que os tomates deixem um pouco de suco.
Coloque os vegetais em uma panela de fundo grosso.
Coloque um recipiente com vegetais picados em fogo baixo, mexa até os tomates deixarem o suco ferver.
Tampe a panela e cozinhe o lecho búlgaro em fogo baixo por 20 minutos.
Coloque um lanche quente em potes pré-esterilizados, enrole. Coloque de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor velho, deixe esfriar.
Oferecemos uma receita de vídeo simples para lecho, preparada de uma forma muito semelhante à versão búlgara:
Ele difere apenas porque os tomates não precisam ser cortados, mas colocados em um moedor de carne, e a lista de ingredientes inclui óleo vegetal, um pouco de vinagre e grãos de pimenta.
Lecho para donas de casa muito preguiçosas
Talvez você ache que já conhece a receita mais simples de lecho de pimentão. Mostraremos que não é esse o caso, propondo um método de cozimento rápido que pode ser confiado a sua filha como a primeira experiência no preparo de torções para o inverno.
Produtos necessarios
Para esta receita, você precisa de um conjunto mínimo de produtos:
- Pimenta búlgara - 2 kg;
- pasta ou molho de tomate - frasco de 1 meio litro;
- água fervida - 0,5 l;
- açúcar, pimenta, sal - opcional.
Cozinhar lecho
Liberte a pimenta das sementes e talos, corte em tiras ou pequenos pedaços.
Escalde os pimentões lecho por um minuto e depois leve à geladeira rapidamente.
Como o lecho é preparado sem vinagre, você pode levar qualquer extrato de tomate, tanto em casa quanto em casa. Com a escolha do molho, não pode faltar. Você pode levar qualquer um preparado para o inverno por conta própria, mas guarde um - apenas para armazenamento de longo prazo, que geralmente é vendido em uma jarra de vidro, e não em embalagens de plástico.
Mexa o extrato de tomate com água direto na panela, coloque o pimentão, a partir do momento que ferver, cozinhe o lecho por 10 minutos.
Despeje pimenta-do-reino ou ervilhas se desejar, sal, açúcar. Ferva por mais 5 minutos, mexendo sempre. Durante este tempo, você precisa de tempo para ajustar o sabor, por isso não recomendamos que você deixe o fogão durante o processo de cozimento.
Disponha o lecho em potes esterilizados, feche com tampas pré-fervidas. Vire os espaços em branco, embrulhe-os em toalhas ou um cobertor quente e reserve até que esfriem. Guarde para armazenamento.
Lecho em Zaporozhye
Esta receita de fazer lecho de pimentão com tomate não pode ser considerada a mais fácil. Na verdade, não há nada de complicado nisso, apesar da lista de produtos aparentemente extensa. Já o Zaporozhye lecho não só fica perfumado e saboroso, mas também tem uma aparência atraente, como pode ser visto nas fotos apresentadas.
Produtos necessarios
Para cozinhar lecho de acordo com esta receita, você precisará de:
- pimenta búlgara - 5 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- alho - 2 cabeças;
- salsa - 3 g;
- verduras de endro - 3 g;
- pimenta amarga - 1 pc .;
- óleo vegetal - 150 g;
- tomates maduros - 5 kg;
- açúcar - 1 copo;
- vinagre - 75 ml;
- sal - 100 g.
Cozinhar lecho
Lave, descasque e pique as cenouras para que possam ser facilmente giradas em um moedor de carne.
Lave, retire, se necessário, as manchas brancas próximas aos talos dos tomates, corte, misture com as cenouras e pique.
Lave bem a salsa e o endro, pique bem. Descasque o alho e pique, passando por uma prensa, ou pique com uma faca.
Em uma panela com fundo grosso ou tigela de cozinha, misture os vegetais moídos e as ervas para o preparo de inverno, mexa e deixe cozinhar.
Quando o lecho ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Lave bem o amargo e o pimentão, retire os talos e as sementes. Enxágüe em água corrente.
Pique a pimenta bem fininha e o lecho doce desta receita pode ser cortado a seu gosto e colocado em uma mistura fervente.
Adicione o açúcar, o sal e mexa.
Despeje o vinagre 30 minutos após a fervura.
O lecho de pimentão está pronto quando ferver por mais 15 minutos.
Ainda quente, despeje em potes esterilizados, enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe com algo quente.
Lecho sem vinagre
Esta é uma receita bastante original que inclui pepinos. Lecho pode ser facilmente modificado cozinhando-se com cebolas - o sabor será diferente. Mas quanto e quando adicionar - decida por si mesmo. Cebolas pré-fritas ou salteadas adicionam doçura e adicionadas cruas durante o processo de cozimento adicionam tempero.
Produtos necessarios
Para preparar o lecho, você precisará de:
- tomates - 2 kg;
- pepinos - 2 kg;
- Pimenta búlgara - 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar - 1 copo;
- sal - 1 colher de sopa cheia.
Todos os vegetais devem ser frescos, intactos e de boa qualidade.
Método de cozimento
Lave bem todos os vegetais.
Escalde os tomates com água fervente, deixe esfriar na torneira, faça cortes por cima, retire a casca. Se necessário, corte as áreas brancas adjacentes ao caule.
Pique os tomates ao acaso, coloque-os em uma panela e sal - deixe o suco ir um pouco.
Ligue o fogão, leve o lecho para ferver em fogo baixo, mexendo sempre.
Descasque os pimentões das sementes, enxágue e corte em pedaços. Se desejar, você pode simplesmente cortar os frutos pequenos em quatro partes.
Lave os pepinos, corte as pontas. Grande, descasque as frutas, corte em círculos com 0,5 cm de espessura ou um pouco mais. Você não precisa descascar pepinos jovens.
Adicione pimenta e pepino em uma panela com os tomates.
Quando o lecho ferver, acrescente açúcar e alho picado (para esta receita, você pode até cortá-lo em fatias finas).
Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 30 minutos. Experimente, adicione sal, açúcar se necessário.
Disponha o lecho em potes pré-esterilizados, enrole, coloque de cabeça para baixo e embrulhe com um cobertor.
Lecho muito prejudicial
Por que nomeamos a receita dessa forma? A composição do lecho contém mel, que é tratado termicamente. Opiniões sobre se o mel é prejudicial depois de aquecido acima de 40-45 graus foram divididas por médicos e curandeiros tradicionais. Não consideraremos esse problema em detalhes aqui.
Observe que o mel costuma ser incluído em produtos de confeitaria e também é amplamente utilizado no Oriente, por exemplo, na China, para cozinhar pratos de carne. Decida você mesmo se deve cozinhar o lecho de acordo com a receita proposta. Acaba sendo muito gostoso, mas graças ao mesmo mel, fica bem caro.
Produtos necessarios
Você precisará do seguinte:
- pimenta búlgara - 2 kg;
- vinagre - 1 copo;
- óleo de girassol refinado - 1 copo;
- mel - 1 copo.
Método de cozimento
Descasque os pimentões dos caules e sementes e enxágue bem.
Corte em pedaços não muito grandes, arrume-os em potes esterilizados.
Combine mel, vinagre, óleo vegetal. Misture bem, embora não consiga uniformidade, mesmo usando um mixer.
Coloque o molho em fogo baixo, mexendo sempre, leve para ferver.
Sem tirar a panela do fogo, despeje o molho em potes de pimenta, cubra com as tampas fervidas, enrole.
Você ainda pode ter um posto de gasolina, mas provavelmente não será o suficiente. Para fazer o lecho funcionar bem da primeira vez, coloque os pedaços de pimenta nos potes bem juntos, mas não os quebre.
A mistura de mel-vinagre-óleo não é barata, a receita não é feita para que os pedaços de pimenta flutuem livremente.
Vire os potes de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor quente.
Conclusão
Espero que nossas receitas sejam variadas o suficiente para que você possa escolher a que mais gosta e fazer lecho. Desfrute de sua refeição!
