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O peixe defumado é uma das iguarias mais saborosas de todos os tempos. A principal condição é seguir todos os requisitos de cozimento, caso contrário o resultado pode ser decepcionante. É bastante simples fumar cavala num fumeiro fumado a quente.
Tecnologia de fumagem a quente de cavala em fumeiro
A fumagem a quente é entendida como um curto tratamento térmico em uma caixa especial - um fumeiro. Ele pode ser comprado na loja ou montado com materiais de sucata. A cavala fumada a quente torna-se igualmente saborosa em um fumeiro de balde de ferro comum e em um dispositivo moderno com selo d'água e gerador de fumaça.
O peixe fumado quente é cozinhado rapidamente - em apenas 30-40 minutos
O princípio de funcionamento do dispositivo é simples - a caixa de ferro é aquecida com fogo, carvão, gás ou elementos de aquecimento especiais. No fundo do fumeiro, são colocadas lascas de madeira molhadas que, quando a temperatura sobe, começam a soltar fumaça. A impregnação garante um cozimento rápido e a saturação do peixe com aromas de defumados.
Seleção e preparação de peixes
Para cozinhar uma deliciosa cavala defumada em um fumeiro quente, é preciso atentar para a escolha de matérias-primas de qualidade. Se possível, você deve dar preferência aos peixes resfriados. Por sua aparência, é fácil adivinhar seu frescor. Uma cavala velha tem olhos turvos, o brilho da pele se perde. O corpo é elástico - quando você pressiona a carcaça, ela deve retornar imediatamente ao seu estado original.
A maioria dos habitantes do continente tem dificuldade em comprar cavala resfriada. Um produto congelado vem em socorro. Ao escolher, você deve prestar atenção máxima à espessura do esmalte e à integridade da pele. No primeiro caso, você pode avaliar o número de ciclos de congelamento - quanto menos gelo, melhor. A pele deve estar intacta para proteger a carne da fumaça acre.
O próximo passo é preparar o produto para fumagem quente. Se necessário, o peixe é descongelado e lavado. Em seguida, sua cabeça é removida e sua barriga é aberta para remover os intestinos e outras entranhas. A cavidade abdominal é bem lavada. As carcaças são secas com papel toalha.
Receitas de marinada de cavala defumada a quente
Inicialmente, o sabor dos filés de peixe é bastante fraco e precisa de notas brilhantes adicionais. Independentemente da receita escolhida, antes de fumar cavala em fumeiro quente, ela deve ser salgada ou em conserva. O método mais comum é embeber as carcaças em solução salina por 2 a 3 horas. Para o seu preparo, dilui-se ½ xícara de sal de cozinha e 1 colher de sopa em 1 litro de água. eu. açúcar e também adicione 2 folhas de louro e 10 ervilhas pimenta da Jamaica.
Como cozinhar cavala defumada a quente em um fumeiro
Existem muitas maneiras de preparar uma deliciosa iguaria de peixe. A maioria deles difere no tipo de fumeiro utilizado.Entre a ampla gama de aparelhos que ajudarão a preparar cavala defumada a quente, estão:
- fumódromos clássicos com selo d'água;
- aparelhos com gerador de fumaça;
- chalés de verão caseiros;
- mini-fumódromos caseiros.
Dependendo do dispositivo usado, a tecnologia de fumar quente pode variar
Tendo em conta as peculiaridades do seu dispositivo, as condições para preparar uma iguaria de peixe variam significativamente. Em casa não será possível cozinhar cavala no fumeiro clássico de defumação a quente - terá de utilizar dispositivos especiais para retirar a fumaça do apartamento.
Escolhendo lascas de madeira e preparando o fumeiro
O ponto mais importante em fumar é muito fumo. A melhor maneira de fazer isso é colocar muita serragem no fundo do fumeiro. Dada a temperatura bastante alta na defumação a quente, é melhor usar chips maiores que resistam a um aquecimento prolongado sem se inflamar.
Para fumar cavala com bom gosto em um fumeiro quente, não basta escolher uma receita adequada, é preciso também escolher as batatas fritas ideais. Nas lojas do interior, é mais comum encontrar serragem de carvalho ou amieiro. Um produto melhor será obtido a partir de chips de maçã ou cereja colhidos independentemente. É estritamente proibido o uso de madeira de coníferas - o prato terá um sabor amargo.
Independentemente do tipo de fumeiro e da marinada de cavala defumada a quente, o aparelho deve estar preparado para ser utilizado. Vários punhados de aparas de madeira umedecidas com antecedência são despejadas no fundo. O próximo passo é instalar um recipiente para gordura - sem ele, o óleo pingará na serragem e os incendiará. Em seguida, são instaladas grades ou anzóis especiais para peixes. Para evitar que a pele grude neles, são lubrificados com óleo de girassol refinado.
Como fumar cavala em um fumeiro quente
Um dispositivo clássico com selo d'água e gerador de fumaça permitirá que você prepare uma grande quantidade de iguarias sem problemas. A função de aquecimento em tal fumeiro pode ser realizada tanto por um elemento de aquecimento separado quanto por uma lareira comum. O dispositivo pode ser instalado em apartamento, desde que haja uma chaminé especial. A cavala defumada a quente em um fumeiro de acordo com a receita mostrada no vídeo é preparada na seguinte sequência:
- O aparelho está conectado à rede ou pré-aquecido no fogão a gás.
- As aparas umedecidas são colocadas na tigela do gerador de fumaça e fechadas hermeticamente.
- O peixe é lavado após a marinada e enxugado com papel-toalha. Ela é colocada em bases para copos com óleo.
- O fumeiro é coberto por uma tampa com selo d'água. Eles colocam uma chaminé nele, e o levam para fora da janela.
Fumar a quente com gerador de fumaça é o achado ideal para os amantes de iguarias
O tempo aproximado para fumagem a quente de cavala em um fumeiro é de cerca de 30 minutos. Depois disso, o aparelho é desligado, o peixe é retirado cuidadosamente e resfriado e servido à mesa.
Fumaça quente de cavala em um fumeiro no interior
Tendo uma cabana de verão ou uma casa de campo, você não precisa se preocupar com a presença constante de peixes defumados em sua dieta. Você pode até criar um fumeiro caseiro com materiais de sucata. O principal é que a caixa de metal tem uma tampa e pode ficar em uma superfície plana. O melhor de tudo é que uma pequena caixa com uma grelha aguenta a tarefa, na qual cabem 3-4 peixes.
Lascas úmidas de árvores frutíferas são colocadas no fundo da caixa. Por cima é colocada uma grelha untada, sobre a qual se espalha a cavala salgada anteriormente. O dispositivo é selado com uma tampa e colocado no fogo. A intensidade do calor pode ser ajustada aumentando a quantidade de carvão ou adicionando mais lenha.
Após 10-15 minutos após o aparecimento das primeiras plumas de fumaça, a tampa deve ser removida para permitir que o excesso de combustão escape. Ao mesmo tempo, você pode virar as carcaças para uma melhor fritura.Depois que a tampa for fechada novamente, conte 15-20 minutos e retire o fumeiro do fogo. O peixe é ligeiramente resfriado e servido.
Como fumar cavala em um mini-fumante quente
Os aparelhos de cozinha modernos estão melhorando a cada ano, dando aos consumidores a oportunidade de cozinhar pratos incomuns em casa. Um desses mini-fumantes em que você pode fazer cavala defumada a quente é um produto da empresa Hanki. O aparelho em miniatura para 12 e 20 litros cabe facilmente mesmo em uma pequena cozinha. Está equipado com um cano para exaustão de fumos - isto permitirá que não se preocupe com possíveis queimaduras no apartamento.
Cozinhar peixe defumado em um mini-fumeiro é possível mesmo em apartamentos pequenos
Um punhado de chips de amieiro é colocado no fundo do recipiente e umedecido com um pouco de água. Em seguida, coloque um recipiente para pingar gordura na grade. A cavala é pendurada em ganchos especiais. A tampa do dispositivo é fechada hermeticamente, um tubo é colocado no selo d'água. O recipiente é colocado sobre um fogão a gás ou elétrico e o fogo médio é aceso. Após 5 minutos, a primeira fumaça branca aparecerá. Fumar a quente dura cerca de meia hora. A cavala é removida e resfriada antes de servir.
Quanto fumar cavala defumada a quente em um fumeiro
Os tempos de cozimento podem variar muito, não só em função da receita usada, mas também do tamanho do peixe e da intensidade do fogo. Em média, uma pequena carcaça de cavala pesando 300 g requer cerca de meia hora de defumação a quente. À medida que a temperatura de cozimento aumenta, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 20 minutos, mas existe o risco de inflamação precoce dos cavacos. Se as carcaças da cavala forem muito grandes, o cozimento é esticado por 40-50 minutos a partir do momento em que aparecem as primeiras plumas de fumaça.
Regras de armazenamento
A cavala fumada a quente é um produto bastante perecível. Mesmo com a grande quantidade de sal na decapagem, a vida útil máxima de uma iguaria raramente é superior a 7 dias quando mantida na geladeira. À temperatura ambiente, a cavala não resiste mais de 2 dias. A única forma de conservar um prato por muito tempo é congelando-o, mas isso prejudica significativamente o sabor e o aroma do produto.
Conclusão
Fumar cavala em um fumeiro quente é uma tarefa simples que até mesmo cozinheiros novatos podem realizar. Basta preparar bem o peixe, escolher as batatas fritas ideais e conhecer os meandros de se trabalhar com o aparelho. O simples cumprimento das regras garante ótimos resultados.
