Pêssegos enlatados em calda para o inverno

Num dia frio e nublado, quando há neve fora da janela, quero especialmente agradar a mim e aos meus entes queridos com a memória de um verão quente e ensolarado. Frutas enlatadas parecem ser criadas especialmente para esses fins. Mas nada melhor do que pêssegos vai resolver essa tarefa. Afinal, sua cor, aroma e sabor delicado lembram tanto quanto possível a doçura e o calor de um dia ensolarado de verão. Não é à toa que os pêssegos em calda sempre foram muito populares no inverno. Na época em que dificilmente podiam ser encontrados nas prateleiras das lojas em latas importadas. Mas agora, apesar da ampla seleção desses produtos enlatados, cada dona de casa prefere fazer seus próprios preparativos. Afinal, custará muito mais barato e você pode ter cem por cento de certeza da qualidade de tais produtos.

Os benefícios e malefícios dos pêssegos enlatados

Os pêssegos contêm uma grande quantidade de oligoelementos e vitaminas, mas quando enlatados, alguns deles, é claro, desaparecem. No entanto, mesmo o que resta é suficiente para ter um efeito benéfico no corpo humano. Pêssegos enlatados em calda podem fornecer os seguintes benefícios para humanos:

• promover a digestão;
• energizar e fortalecer o sistema imunológico;
• têm um efeito benéfico no estado geral da pele;
• estimular processos metabólicos;
• regular o funcionamento do sistema circulatório, servir como prevenção da anemia.

Além disso, é improvável que frutas descascadas causem reações alérgicas.

No entanto, como qualquer produto, se consumido em excesso, o pêssego em lata pode trazer uma série de problemas, por exemplo, indigestão e diarreia.

Entre outras coisas, pêssegos em calda não são recomendados para quem:

• sofre de diabetes mellitus;
• tem reações alérgicas;
• está preocupado com o excesso de peso.

Conteúdo calórico de pêssegos enlatados

O teor calórico dos pêssegos conservados em calda depende da quantidade de açúcar utilizada na receita durante o processo de preparo. Mas, em média, pode variar de 68 a 98 kcal por 100 g de produto.

Como cozinhar pêssegos em calda para o inverno

O mais interessante é que, de todos os tipos de preparações, são os pêssegos enlatados em calda para o inverno que são dos mais simples, tanto no tempo de execução como no próprio processo. Embora aqui existam alguns truques e segredos.

Claro, metade do sucesso está na escolha da fruta certa para enlatamento. Frutas podem ser torcidas:

• como um todo;
• metades;
• fatias;
• com casca;
• sem casca.

Para enlatar pêssegos em casa para o inverno em geral, apenas frutas pequenas são adequadas, outras simplesmente não cabem na abertura das latas. Claro, os custos de mão-de-obra com este tipo de peças de trabalho são mínimos e as frutas parecem muito atraentes, elas próprias parecem pequenos sóis. Mas o xarope acaba sendo menos aromático, e esse alimento enlatado é armazenado por um tempo relativamente curto, em comparação com outros. De fato, os ossos contêm ácido cianídrico, que um ano após o armazenamento pode começar a liberar substâncias desfavoráveis ​​à saúde humana.

Portanto, provavelmente é mais sensato ainda extrair as sementes e cozinhar os pêssegos enlatados na forma de metades ou rodelas. A maneira mais fácil de fazer a escolha certa é tentar separar as sementes das frutas compradas ou colhidas primeiro. Se as sementes forem separadas com grande dificuldade, é melhor conservar todo o pêssego em calda. Embora haja uma escolha aqui, especialmente quando se trata de frutas grandes. Você pode cortar cuidadosamente toda a polpa da fruta em pedaços iguais e usar as sementes restantes para preparar a calda. Este método é descrito em detalhes em um dos capítulos subsequentes.

Para que os pêssegos em calda em calda para o inverno tenham um aspecto atraente e mantenham bem a sua forma e consistência, é necessário escolher frutos com polpa densa e elástica. Podem até ser um pouco verdes, mas o principal é que têm um aroma de pêssego especial e incomparável, que, aliás, sempre atrai um grande número de insetos: abelhas, zangões, vespas. Frutas maduras demais são mais usadas para fazer geleia ou confeitaria.

Claro, a fruta deve estar livre de danos externos ou sinais de problemas de saúde: manchas, pontos ou listras pretas.

Remover ou não a casca da fruta - sobre esse assunto, as opiniões das donas de casa podem divergir muito. Por outro lado, os pêssegos sem casca ficam mais atraentes e acabam sendo impecavelmente macios e deliciosos no preparo. Por outro lado, é a pele que contém a maior parte dos elementos mais valiosos para os humanos. Além disso, se forem usadas frutas vermelhas ou bordô, durante a fabricação, essa casca permitirá que o xarope seja colorido em um tom escuro atraente. De fato, em receitas sem o uso de aditivos de frutas adicionais, o xarope de pêssego parece um pouco incolor.

Se for tomada a decisão de preparar frutas em calda com casca, primeiro você deve lavar a penugem. Esse processo geralmente levanta muitas questões, especialmente para donas de casa novatas. Na verdade, ao lavá-lo com água corrente, você pode inadvertidamente danificar as frutas delicadas ou até mesmo remover a casca em alguns lugares. Existe uma maneira fácil de lidar com isso sem muita dor.

1. A quantidade necessária de água fria deve ser coletada em um grande recipiente de forma que todos os pêssegos fiquem completamente escondidos embaixo dele.
2. Meça a quantidade aproximada de líquido e adicione 1 colher de chá por litro de água. refrigerante. Mexa a solução até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
3. Os frutos são imersos na solução e deixados por 30 minutos.
4. Após o tempo decorrido da pubescência na superfície dos pêssegos, nem mesmo um traço permanecerá.
5. É importante somente após a operação realizada não esquecer de enxaguar as frutas em água limpa. Caso contrário, um gosto residual desagradável de refrigerante pode ser sentido na peça de trabalho.

Quanto aos pratos, para enlatados segundo qualquer receita de pêssegos em calda, os potes de litro, um e meio ou dois litros são os ideais. Em potes de três litros, a fruta tem chance de ser ligeiramente esmagada pelo próprio peso e, para recipientes menores, os pêssegos são muito grandes.

Para todas as receitas sem produtos esterilizantes, é imperativo esterilizar primeiro os frascos e as tampas.É conveniente usar um forno, micro-ondas ou fritadeira para esterilizar as latas. Basta manter as tampas em água fervente por alguns minutos.

Um ponto importante na fabricação de pêssegos em lata é a espessura da calda de açúcar. Na verdade, por um lado, são frutas bastante doces e você pode economizar açúcar. Mas, como mostram muitos anos de experiência em preservação, são os pêssegos em lata que tendem a explodir devido à preparação de xarope de açúcar insuficientemente concentrado. E nessas frutas praticamente não há ácido. Portanto, para melhorar as propriedades de sabor da peça de trabalho, bem como para aumentar sua segurança, o ácido cítrico deve ser adicionado ao xarope. Esta regra pode ser negligenciada apenas se frutas ácidas ou bagas forem preservadas junto com os pêssegos: groselha, limão, maçã.

A receita clássica de pêssegos enlatados para o inverno

Segundo a receita clássica, os pêssegos são enlatados para o inverno em calda de açúcar com adição obrigatória de ácido cítrico. Mas para criar uma composição perfumada especial, você pode usar limão junto com as raspas.

Para um frasco de dois litros, você precisará de:

• 1 kg de pêssegos sem caroço;
• cerca de 1000 ml de água;
• 400 g de açúcar granulado;
• ½ colher de chá ácido cítrico (ou 1 limão com a casca).

Fabricação:

1. Os frutos preparados são cortados em pedaços de formato e tamanho convenientes e colocados em frascos esterilizados.
2. Ferva água e despeje água fervente sobre as frutas aos poucos, para que os potes não explodam com a queda de temperatura.
   Conselho! Para evitar que o fundo e as paredes das latas estourem ao adicionar água fervente, elas devem ser colocadas sobre uma superfície de metal ou, pelo menos, uma lâmina de faca larga sob o fundo da lata.
3. Feche os potes de pêssegos com tampas esterilizadas e deixe-os fermentar por 10-12 minutos.
4. Em seguida, a água da fruta é despejada por uma tampa especial furada na panela, adiciona-se ácido cítrico e açúcar e, aquecido a + 100 ° C, fervido por 5 minutos até que todos os temperos se dissolvam.
5. Se o limão for usado em vez do ácido cítrico, ele geralmente é escaldado com água fervente, ralado com uma casca e, cortado em quartos, retirado das sementes que podem trazer amargor adicional.
6. O suco é extraído dos quartos e adicionado ao xarope de açúcar junto com as raspas raladas.
7. Em seguida, despeje os pêssegos em potes com calda de açúcar.
8. Cubra com as tampas e deixe repousar nesta forma por mais 5-9 minutos.
9. Escorra a calda, aqueça até ferver pela última vez e, por fim, despeje nos potes.
10. As peças são imediatamente fechadas hermeticamente, viradas ao contrário e deixadas a arrefecer "debaixo de um casaco de pele".

Pêssegos em calda para o inverno com esterilização

Apesar de a esterilização parecer um método desatualizado para muitos, alguns ainda preferem utilizá-la. Especialmente quando se trata de produtos um tanto caprichosos como os pêssegos. Em princípio, não há nada particularmente tedioso no processo em si, se houver utensílios ou dispositivos de tamanhos e formas adequados nos quais tudo seja conveniente.

Mas nas receitas com esterilização há um bônus adicional - não há necessidade de pré-esterilizar os pratos, basta lavá-los bem.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de pêssegos;
• 1,8-2,0 litros de água;
• 600-700 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Os frutos são limpos de todos os desnecessários, cortados em rodelas e colocados em frascos de vidro limpos.
2. A água é despejada em uma panela, açúcar e ácido cítrico são adicionados lá, aquecidos a uma temperatura de + 100 ° C e fervidos por 5-6 minutos.
3. Despeje as frutas com calda de açúcar fervente, não atingindo 1 cm até a borda da jarra.
4. Coloque os potes de pêssegos em uma panela de água quente para que o nível da água atinja 2/3 da altura do frasco.
5. Após ferver a água em uma panela, os potes são esterilizados pelo tempo necessário, dependendo do seu volume. Litro - 15 minutos, um e meio - 20 minutos, dois litros - 30 minutos.
   Atenção! Para esterilizar uma lata e meia, você pode usar um forno, micro-ondas ou fritadeira.
6. Depois de decorrido o tempo previsto, os potes com pêssegos em lata são bem apertados.

Pêssegos em calda para o inverno sem esterilização

Esta receita é muito semelhante à forma clássica de preparar pêssegos em calda em calda. Mas para agilizar e facilitar o processo, as frutas são despejadas com calda fervente apenas uma vez.

Para garantir um bom resultado da preparação, é aconselhável adicionar mais açúcar de acordo com a receita.

As proporções dos produtos são as seguintes:

• 1 kg de pêssegos;
• cerca de 1-1,2 litros de água;
• 600-700 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico.

Como conservar pêssegos pela metade

Metades de pêssego em calda ficam mais lindas nos preparativos para o inverno. Além disso, pêssegos pequenos e grandes podem ser enlatados ao meio.

Para quebrar um pêssego em duas metades, cada fruta é primeiro cortada com uma faca afiada ao longo de um sulco pronunciado até o osso.

Em seguida, pegando cuidadosamente as metades com as duas mãos, gire-as levemente em direções diferentes. A fruta deve se dividir em duas. Se um osso permanecer em um deles, ele será cuidadosamente cortado com uma faca. As metades são colocadas em potes com o corte voltado para baixo - desta forma são colocadas de forma mais compacta. Caso contrário, atuam de acordo com a tecnologia descrita na receita clássica.

Como enrolar pêssegos inteiros em calda para o inverno

Pêssegos inteiros em lata são talvez os mais fáceis de fazer. Só primeiro você deve se certificar de que as frutas cabem na abertura das latas.

Para 1 kg de fruta, são necessários 700 g de açúcar granulado e meia colher de chá de ácido cítrico.

Preparação:

1. Os pêssegos são lavados, as cascas são cortadas transversalmente com uma faca afiada e colocadas em água fervente por 1-2 minutos.
2. Água gelada é colocada em outra tigela e, com uma escumadeira, os frutos são transferidos da água fervente diretamente para a água gelada pelo mesmo período de tempo.
3. Em seguida, a casca da fruta é retirada com facilidade, bastando pegá-la com o lado rombudo da faca.
4. Os frutos descascados são colocados em potes esterilizados e despejados com água a ferver até ao gargalo.
5. Deixe por 10-12 minutos.
6. A água é drenada, misturada com açúcar e ácido cítrico, fervida por 5 minutos.
7. Despeje o xarope fervente e enrole instantaneamente com tampas esterilizadas.

Como conservar pêssegos em fatias de calda para o inverno

Lindas fatias de pêssego são obtidas de frutos amarelos grandes e ligeiramente verdes. As proporções dos ingredientes para o preparo das frutas em conserva são tidas como padrão.

Nem importa se o osso se separa bem deles ou não. No caso de o osso ser mal separado, a tecnologia de cozimento muda ligeiramente.

1. Os frutos são lavados, mergulhados primeiro em água a ferver, depois em água gelada e depois descascados facilmente.
2. Com a ajuda de uma faca afiada, cortam-se lindas fatias da polpa, cortando o osso por todos os lados.
3. A água é fervida em uma panela, açúcar e ácido cítrico são dissolvidos nela, e todos os ossos não completamente descascados são adicionados.
   Conselho! Se desejar, você pode adicionar 1 pau de canela e alguns cravos a 1 litro de água.
4. Ferva por 10 minutos, filtre a calda.
5. Os potes esterilizados são enchidos com fatias de pêssego 5/6 do volume.
6. Despeje as fatias com calda quente, cubra com uma tampa e reserve por 15 minutos.
7. Usando tampas especiais com furos, a calda é drenada e fervida novamente.
8. Pêssegos são derramados sobre eles novamente, imediatamente enrolados e deixados esfriar de cabeça para baixo "sob um casaco de pele".

Como fazer pêssegos em calda de canela para o inverno

Usando a mesma tecnologia, eles criam uma sobremesa deliciosa e aromática a partir de pêssegos em lata com canela em calda de açúcar para o inverno.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 litro de água;
• 500 g de açúcar granulado;
• 1 pau de canela ou algumas pitadas de canela em pó
• ½ colher de chá Ácido Cítrico.

Como fechar pêssegos com damascos em calda

Não admira que os damascos sejam considerados os parentes mais próximos dos pêssegos.Eles se dão bem inteiros.

Para enlatamento, é usada a tecnologia padrão de duplo vazamento sem esterilização. Os caroços do damasco são geralmente removidos e a remoção ou não da pele é uma questão de escolha da anfitriã.

Você vai precisar de:

• 600 g de pêssegos;
• 600 g de damascos;
• 1200 ml de água;
• 800 g de açúcar granulado;
• ½ colher de chá Ácido Cítrico.

Como conservar pêssegos, ameixas e damascos em calda

A adição de ameixas, principalmente de cores escuras, confere à cor da peça um tom nobre especial e torna seu sabor mais contrastante e saturado. Para obter uma sobremesa delicada homogênea, os ossos e as películas são retirados de todas as frutas.

Para fazer uma variedade de frutas em conserva, você pode usar qualquer método: com ou sem esterilização. E a proporção dos ingredientes é a seguinte:

• 400 g de pêssegos;
• 200 g de damascos;
• 200 g de ameixas;
• 1 litro de água;
• 400-450 g de açúcar granulado.

Como preparar pêssegos com uvas em calda para o inverno

Tradicionalmente, os pêssegos se combinam com as uvas principalmente pelo fato de amadurecerem na mesma época. E a cor da sobremesa só se beneficia com a adição de uvas escuras.

Para um frasco de 3 litros, você precisará de:

• 1000 g de pêssegos em metades sem caroço;
• 500-600 g de uvas para encher o frasco até ao gargalo;
• cerca de 1 litro de água;
• 350 g de açúcar;
• ½ colher de chá Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Primeiro, os pêssegos são colocados em potes esterilizados e, em seguida, os vazios resultantes são preenchidos com uvas lavadas e removidas dos galhos.
2. Despeje os potes até a borda com água fervente e deixe sob as tampas por 15-18 minutos.
3. Esgota-se a água, mede-se a sua quantidade e junta-se a cada litro a quantidade de açúcar prescrita na receita.
4. Depois de ferver a calda, adicione ácido cítrico a ela e ferva por mais 8 a 10 minutos.
5. Frutas em potes são servidas com calda, hermeticamente fechada para o inverno.
6. Após o resfriamento, as frutas enlatadas podem ser armazenadas.

Maçãs com pêssegos em calda para o inverno

Maçãs são frutas russas versáteis que combinam bem com qualquer outra fruta. Quando entram na calda com os pêssegos, agem como conservantes e tornam o sabor da peça mais contrastante.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 500 g de suculentas maçãs agridoces;
• 1,5 litros de água;
• 800 g de açúcar;
• ½ limão opcional.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, separados das sementes.
2. As maçãs são cortadas ao meio, liberadas das câmaras de sementes, cortadas em pequenas fatias.
3. Metades ou fatias de pêssego são colocadas em potes, derramadas com água fervente e deixadas por 10 minutos.
4. A água é drenada, aquecida a ferver, acrescenta-se açúcar e maçãs cortadas em rodelas.
5. Ferva por 10 minutos, acrescente o suco de limão.
6. Em seguida, com uma escumadeira, as fatias de maçã da calda são dispostas uniformemente nos potes e as frutas nos potes são derramadas com calda fervente.
7. Enrole instantaneamente e, virando-se, esfrie sob as cobertas.

Receita para fazer peras e pêssegos em calda para o inverno

Seguindo o mesmo princípio, os pêssegos enlatados em calda para o inverno são preparados com a adição de peras. Somente nesta receita a adição de ácido cítrico ou suco de limão é obrigatória.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 500 g de peras;
• 1,5 litros de água;
• 600 g de açúcar;
• 1 limão ou 1 colher de chá sem ácido cítrico superior.

Receita de enlatados para pêssegos verdes

Se acontecer de pêssegos completamente verdes estarem à sua disposição, então eles também podem ser usados ​​no comércio e uma deliciosa sobremesa em lata feita a partir deles. A receita e a tecnologia de cozimento diferem das tradicionais em apenas duas nuances:

1. A casca deve ser removida das frutas, colocando-as primeiro em fervura e depois em água gelada.
2. Uma maior quantidade de açúcar granulado é adicionada, pelo menos 500 g por 1 litro de água, e de preferência todos 700-800 g.

Como conservar pêssegos com framboesas e amêndoas em casa

Esta receita parece um pouco incomum, mas a combinação de pêssegos com aromas de framboesa e amêndoa é tão incrível que pode surpreender até um gourmet experiente.

Você vai precisar de:

• 2 kg de pêssegos;
• 800 g de framboesas;
• 200 g de amêndoas descascadas;
• 800 g de água;
• 800 g de açúcar;
• suco de 1 limão (opcional);
• 1 colher de chá água de rosas (opcional).

Fabricação:

1. Os pêssegos são retirados da casca e das sementes, cortados em quartos.
2. 1-2 grãos de amêndoa são colocados em cada quarto.
3. As framboesas são cuidadosamente lavadas e secas em um guardanapo.
4. Cerca de 10 amêndoas são divididas em várias partes e os pedaços resultantes são recheados com framboesas.
5. Pedaços de pêssego e framboesa com amêndoas são colocados uniformemente em potes esterilizados de forma que os potes fiquem quase cheios até o gargalo.
6. O xarope é fervido com açúcar e água e frutas quentes com frutas vermelhas e nozes são colocadas em potes.
7. Se desejar, adicione suco de limão e água de rosas diretamente nos potes.
8. Os bancos são enrolados hermeticamente.

Pêssegos bêbados para o inverno

Esta sobremesa, claro, não é recomendada para crianças, mas o xarope é ideal para embeber bolos ou para fazer molhos de porco ou aves.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 300 g de água;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 200 g de conhaque (é permitido usar licor ou mesmo vodka).

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados de forma comprovada, sem caroço e cortados em rodelas.
2. O xarope é fervido com água e açúcar, frutas preparadas são colocadas ali, cozidas em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
3. Em seguida, adicione uma bebida alcoólica, mexa e distribua o conteúdo da panela sobre frascos esterilizados.
4. Enrole e deixe esfriar.

Pêssegos apimentados em calda de vinho

Você pode surpreender e deliciar uma companhia de adultos com uma sobremesa feita de acordo com esta receita em uma noite fria de outono ou gélida noite de inverno.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de pêssego;
• 500 ml de água;
• 500 g de açúcar;
• 150 ml de vinho tinto ou branco seco;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• ½ colher de chá canela;
• 4-5 botões de cravo;
• ¼ h. L. gengibre em pó.

Fabricação:

1. Pêssegos são descascados usando a tecnologia acima.
2. Perfure cada fruta com um botão de cravo, alguns pedaços dele são deixados diretamente na polpa dos pêssegos.
3. Ferva a água, acrescente açúcar, canela, gengibre em pó.
4. Frutas picadas com cravo são colocadas em água fervente, fervidas por 10 minutos e resfriadas à temperatura ambiente.
5. Após o resfriamento, o xarope de açúcar é drenado da fruta e os próprios pêssegos são despejados com vinho e suco de limão.
   
6. A mistura de frutas e vinho é aquecida até ferver, as frutas são retiradas com uma escumadeira e colocadas em potes esterilizados.
7. O caldo de vinho é misturado com xarope de açúcar derramado, aquecido novamente até ferver e despejado sobre as frutas em potes.
8. Enrole hermeticamente, deixe esfriar e guarde para guardar.

Como cozinhar pêssegos em calda em uma panela elétrica

Não adianta usar uma multicozinha para cozinhar pêssegos enlatados em calda para o inverno, uma vez que a calda de açúcar pode ser cozida em um fogão comum. Mas para fãs especiais deste eletrodoméstico, a seguinte receita pode ser recomendada.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 800 litros de água;
• 400 g de açúcar granulado;
• 1/3 colher de chá Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. A água é despejada na tigela multicooker, açúcar e ácido cítrico são adicionados e o modo de "cozimento" ou, melhor ainda, "vapor" é ligado.
2. Depois que a água ferver, as metades descascadas dos pêssegos são colocadas nela e o modo "cozido no vapor" é ligado por 15 minutos.
3. Durante este tempo, os frascos e as tampas são esterilizados.
4. Os frutos são colocados fora da tigela com uma escumadeira em potes preparados, regados com calda quente.
5. Enrole hermeticamente e, virando-o de cabeça para baixo, coloque para esfriar.

Como armazenar pêssegos enlatados

Pêssegos preservados em xarope com subsequente esterilização podem ser armazenados mesmo em condições ambientais. Você só precisa protegê-los da luz. É melhor armazenar os espaços em branco de acordo com outras receitas em um local mais fresco, por exemplo, em um porão, adega ou varanda sem isolamento. A vida útil pode ser de um a três anos. Somente frutas enlatadas inteiras com sementes podem ser armazenadas em quaisquer condições por no máximo um ano.

Conclusão

Preparar pêssegos em calda para o inverno é mais fácil do que muitas dessas frutas ensolaradas.E eles podem ser usados ​​como uma sobremesa separada e para fazer recheios para assar e para decorar bolos e doces. A calda servirá como uma excelente base para coquetéis e outras bebidas, bem como para a impregnação de bolos de biscoito.

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