Contente
Quem não gosta de churrasco! Mas o prazer da carne suculenta e com cheiro de fumaça não será completo a menos que seja temperada com molho. Você pode fazer com o ketchup de costume. Mas verdadeiros gourmets preferem carne molho de ameixa de cereja... O molho comprado é bom. Mas o molho cozido tem um gosto muito melhor cereja ameixa tkemali em casa. Traz a marca da individualidade da anfitriã, já que cada família tem sua própria receita de tkemali com ameixa cereja. As especiarias apreciadas por toda a família lhe são adicionadas, pelo que o seu sabor é individual.
Como cozinhar tkemali? A ameixa cereja ou tkemali, ou ameixa espalmada, é irmã de uma ameixa comum. Possui frutos pequenos que podem ser verdes, amarelos e vermelhos. Ao contrário da ameixa russa de frutos grandes, ela cresce principalmente no sul. Lá ela é encontrada até mesmo na selva. No Cáucaso, o tkemali é a base do famoso molho que leva o mesmo nome.
Na Rússia, as donas de casa estão usando cada vez mais essas frutas para preparar tkemali de ameixas de cereja para o inverno. Existem muitas receitas de molho de ameixa cereja. Mas a base para eles é sempre uma receita clássica e testada para o molho de ameixa cereja tkemali.
É preparado com frutas de cores diferentes, e em cada caso a receita será um pouco diferente. Para um molho de ameixa de cereja amarela, verduras frescas são mais adequadas, para vermelho - seco e verde vai bem com qualquer um.
Tkemali verde
É feito de ameixa verde, que ainda não adquiriu sua cor natural.
Para cozinhar você precisa de:
- ameixa cereja verde - 2,5 kg;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta - 1 unid .;
- sal, açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- água - para que a ameixa cereja fique coberta;
- sementes de coentro - 2 colheres de chá;
- verduras frescas - manjericão, endro - 100 g.
Lavamos as frutas, enchemos de água, fervemos por 20 minutos.
Passe o produto acabado por uma peneira, após escoar o caldo. No liquidificador, moa o coentro, acrescente o sal, acrescente o alho, as ervas picadas e leve ao estado homogêneo. Misture com ameixa cereja, tempere com pimenta, cozinhe por cerca de 3 minutos. Despeje o molho preparado em pequenos frascos esterilizados. Fechado hermeticamente, conserva-se bem no frigorífico durante todo o inverno, se não for consumido precocemente.
Você pode fazer molho verde tkemali de acordo com uma receita diferente.
Tkemali verde com adjika
É preparado apenas com ervas secas, o coentro picado é adicionado diretamente na hora de servir.
Produtos de molho:
- ameixa cereja verde - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sal - 2 colheres de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- alho - 10 dentes;
- endro seco - 20 g;
- estragão seco - 2 colheres de chá;
- adjika seca - 2 colheres de chá;
- coentro moído - 10 g;
- hortelã seca - 2 colheres de chá.
Ela cresce apenas no sul, então a maioria das donas de casa tem que se contentar com hortelã seca comum. Tenha cuidado ao adicioná-lo para evitar estragar o prato.
Encha os frutos lavados com água para que os cubra. Ferva até ficarem macios. Isso levará aproximadamente 10 minutos. Escorra o caldo e passe por uma peneira. Adicione sal, todos os ingredientes secos, açúcar e alho picado, adjika ao purê resultante. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos mais.
Despeje tkemali fervente em pequenas travessas esterilizadas e feche bem.
Tkemali amarelo
Preparado a partir de ameixas maduras amarelas. Nós adicionamos apenas ervas frescas. Os seguintes produtos são necessários para o molho:
- ameixa cereja amarela - 1,5 kg;
- coentro - 150 g;
- endro - 125 g. Usamos apenas as hastes;
- hortelã - 125 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta quente - 1 vagem;
- açúcar - uma colher de sopa sem lâmina.
Despeje a ameixa cereja lavada com um copo de água, cozinhe até ficar macia, o que leva cerca de 20 minutos. Passe as frutas coadas por uma peneira.
No purê resultante, coloque os talos de endro, reunidos em um cacho, sal e pimenta. Cozinhe a mistura em fogo baixo por meia hora. A mistura pode queimar facilmente, então você precisa mexer com frequência.
Enquanto a mistura cozinha, misture o resto das ervas com o alho e pique no liquidificador, acrescente ao purê de ameixa de cereja e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.
Despeje o molho fervente em pratos esterilizados. Você pode enrolar hermeticamente ou encher com óleo refinado, fechar as tampas e guardar na geladeira.
O tkemali amarelo também é preparado de acordo com outra receita. Há muito mais alho aqui, o pimentão é substituído por pimenta vermelha moída, de verduras - apenas coentro e endro.
Tkemali amarelo sem hortelã
Os frutos da ameixa cereja nesta receita de molho são sem caroço antes mesmo de ferver. Produtos necessários:
- ameixa cereja amarela - 3 kg;
- alho - 375 g;
- pimenta picante moída - 15 g;
- coentro e endro - 450 g;
- sal - 4-6 colheres de sopa. colheres.
Tiramos os frutos lavados das sementes, cobrimos com sal. Quando a ameixa cereja iniciar o suco, cozinhe por cerca de meia hora. A fruta deve ser macia.
Passe as frutas prontas por uma peneira.
Cozinhe até o molho engrossar. Você precisa mexer muito frequentemente. Moa o alho junto com as ervas e acrescente ao purê, ao mesmo tempo acrescente a pimenta vermelha. Resta ferver o molho por mais 5 minutos e embalá-lo em recipiente estéril seco. Fechado hermeticamente, deve ser embrulhado por um dia, virando as tampas de cabeça para baixo.
A receita de molho a seguir contém um ingrediente raro como erva-doce. O sabor e o cheiro do anis e do endro, inerentes ao funcho, em combinação com a menta e uma quantidade considerável de alho, constituem um sabor especial e invulgar deste molho tkemali.
Tkemali com erva-doce
Pode ser preparado com ameixa cereja verde e amarela.
Produtos para tkemali:
- ameixa cereja verde ou amarela - 2,5 kg;
- coentro fresco - 1 cacho;
- coentro - 1,5 colher de chá;
- erva-doce fresca - um pequeno ramo;
- hortelã e endro - 1 cacho cada;
- alho - 15 dentes;
- sal - art. a colher;
- água - 0,5 colher de sopa;
- adicione pimenta e açúcar a gosto.
Cozinhe a ameixa cereja adicionando água até ficar macia. Passe as frutas junto com o caldo por uma peneira. Moa os coentros, triture as ervas e o alho no liquidificador, acrescente tudo ao purê fervente, tempere com sal, pimenta e, se necessário, açúcar. Cozinhe o molho por cerca de meia hora, mexendo sempre.
Embalamos o molho fervente em garrafas esterilizadas ou potes pequenos, enrolamos hermeticamente e aquecemos por um dia.
Tkemali vermelho
Não menos saboroso é o molho feito com ameixas vermelhas maduras. Possui uma cor rica e única no seu género desperta o apetite. A adição de tomates o torna único.
A ameixa de cereja vermelha madura é adequada para ele. O vinagre de maçã combinado com mel torna este molho não só delicioso, mas também muito saudável.
Produtos necessários:
- vermelho cereja - 4 kg;
- tomates - 1 kg;
- água - 2 colheres de sopa;
- hortelã - 8 ramos;
- pimenta - 2 unid .;
- alho - 12 dentes;
- coentro - 60 g;
- açúcar - 12 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de maçã - 4 colheres de chá;
- mel - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres.
Iniciamos o preparo do molho soltando a ameixa cereja do caroço. Cozinhe com a adição de água por cerca de 10 minutos. Passe por uma peneira.Cozinhe o purê de batatas em fogo baixo, adicionando ervas picadas em um moedor de carne, alho, pimenta, tomate. Tempere com mel, vinagre de maçã, sal e açúcar, acrescente o coentro moído. Ferva por mais 7 a 10 minutos, mexendo sempre.
Nós embalamos o molho fervente preparado em um recipiente estéril e fechamos bem.
O molho Tkemali vai bem não só com carne ou peixe. Mesmo as salsichas comuns ficarão muito mais saborosas com ele. Macarrão ou batata temperada com tkemali se tornará um prato delicioso. É bom e é só espalhar no pão. Muitas ervas, alho e especiarias tornam este molho muito saudável. Se não houver como comprar ameixa cereja, você pode cozinhá-la com ameixas sem açúcar. Não terá um gosto pior.
