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Descascar intestinos de porco para fazer linguiça não é difícil. Os fãs desses produtos sabem que o produto mais saboroso e saudável é obtido quando cozido em casa em uma tripa natural. Ele pode ser encontrado limpo na loja ou processado e preparado para uso futuro.
Como preparar intestinos de porco para linguiça caseira
Para o preparo de embutidos em casa, muitas donas de casa preferem usar intestinos de porco. São versáteis, pois são adequados para vários tipos de carnes, suas misturas, bem como vegetais, cereais e outros ingredientes. Eles cozinham salsichas para grelhar, caça, defumados crus, produtos defumados a quente com eles.
Uma das vantagens dos miúdos de porco é que mesmo as donas de casa que não possuem conhecimentos e habilidades especiais podem processá-los.
Preparar intestinos de porco para linguiça é um processo simples. Isso requer:
- Luvas de proteção para as mãos para que a pele não absorva o odor característico e persistente;
- oleado espesso ou filme para a mesa;
- tábuas de corte individuais (após o trabalho, devem ser lavadas com soda e polvilhadas com vinagre).
O preparo das tripas é realizado após o corte da carcaça para que não percam resistência e elasticidade. Os intestinos de um animal permitem processar e reter até 15 kg de carne picada.
Como processar intestinos de porco para salsicha da maneira tradicional
Donas de casa e chefs conhecem várias maneiras de limpar o intestino da carne de porco. Um deles é considerado tradicional e é o seguinte:
- As tripas são lavadas em água fria.
- Corte em vários pedaços, cujo comprimento pode ser de 2 a 5 m.
- Como tocar o epitélio intestinal pode ser desagradável, é melhor espremê-lo antes de limpar os intestinos dos porcos com água corrente.
- Cada peça é virada do avesso. Para facilitar, pegue uma agulha de crochê ou agulha de tricô, qualquer palito pontiagudo. Eles se agarram à borda da concha e a enfiam por dentro, estendendo-se ao longo de todo o comprimento.
- Leve utensílios para molhar o produto. Encha-o com água, adicione sal e refrigerante a uma taxa de 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de líquido.
- Colocado em uma solução de miúdos, deixe por 5 horas. Isso é necessário para remover a gordura e destruir microorganismos prejudiciais.
- Limpe o produto do epitélio com uma faca.
- Mergulhe novamente em água fria por 2 horas.
- Limpar. Se necessário, você pode descascar e enxaguar as tripas de porco para a linguiça novamente. Eles devem se tornar transparentes.
- Depois são puxados para uma torneira e lavados. Ao mesmo tempo, a integridade do shell é verificada.
- Acabou.
Como limpar intestinos de porco para fazer linguiça: um método rápido
A maneira tradicional de lavar as miudezas é demorada. Você pode limpar rapidamente os intestinos de porco para a linguiça. Eles fazem assim:
- Esprema o epitélio com as mãos para limpar o interior.
- Os intestinos são invertidos usando qualquer dispositivo adequado, como uma agulha de tricô.
- Lavado.
- Aqueça a água. Se o intestino delgado for retirado, a temperatura da água sobe para +50 graus. Se for espesso, então até +90. Deixe-os em líquido por 4 horas.
- Em seguida, resta limpar o epitélio com uma faca, enxágue com água corrente.
- Ao final, enxágue em solução de permanganato de potássio (permanganato de potássio) para eliminar o odor desagradável e desinfetar.
Uma maneira rápida de limpar as vísceras é apropriada se pertencer a um animal jovem.
Como tratar intestinos de porco para se livrar do odor
Se a dona de casa decidir limpar os intestinos de porco em casa, ela se depara com o problema de um odor desagradável, que pode ser difícil de se livrar. Esta é uma das dificuldades das salsichas que cozinham por conta própria, especialmente se um iniciante tiver de fazer esse tipo de trabalho. O produto pode absorver o "sabor" e tornar-se intragável.
Lavar bem os intestinos de porco para fazer linguiça e descascar não é suficiente. É necessário aplicar outros métodos:
- Imersão em uma solução de refrigerante. Para dissolvê-lo, tome 2 colheres de sopa. eu. pó por 1 litro de água. Deixe o produto no líquido por 5 horas. Isso ajuda a se livrar dos microorganismos que causam o odor.
- Tratamento em solução de permanganato de potássio. Como o refrigerante, o permanganato de potássio mata os micróbios e desinfeta.
- Imersão na massa de batata. A raiz descascada crua é ralada. Os intestinos de porco são colocados na massa resultante e deixados por 2 horas. Em seguida, enxágue.
Métodos de armazenamento para intestinos de porco limpos
As donas de casa que pelo menos uma vez cozeram intestinos de porco por conta própria sabem que eles sempre sobram. O produto deve ser processado para armazenamento de longo prazo. Isso é feito de várias maneiras. A forma mais comum:
- limpar adequadamente os intestinos de porco para a salsicha,
- lave-os;
- após a desinfecção em uma solução de soda ou permanganato de potássio, esfregue com sal;
- Despeje com ele o produto preparado para uso futuro, dobrado em qualquer recipiente.
Este método de colheita é adequado para os casos em que o invólucro precisa ser armazenado por um período de no máximo um ano
Para que o produto possa ser utilizado por até 5 anos, ele deve ser dobrado para dentro de um recipiente de vidro, enchido com solução saturada de sal e enrolado.
Outro método de armazenamento é chamado de armazenamento a seco, pois envolve a secagem dos intestinos dos porcos. Eles devem ser pré-processados:
- limpar e enxaguar;
- trate com um desinfetante;
- mergulhe em solução salina saturada;
- pendure para secar em uma corda.
As cascas secas tornam-se transparentes e farfalham quando tocadas. Antes de fazer embutidos, eles devem ser imersos em água por várias horas.
O excedente também pode ser armazenado pelo método de frio, ou seja, por congelamento. Para usá-lo, você deve:
- limpar, enxaguar e desinfetar os intestinos da carne de porco;
- mergulhe-os em uma solução saturada de sal;
- divida em várias porções e leve ao freezer.
Como fazer tripas de porco enlatadas para linguiça
O trabalho principal na preparação de miúdos de porco em lata comprados para salsichas caseiras é descascá-los por fora e por dentro e enxaguá-los bem. A peça deve ser dividida em pedaços do tamanho desejado, virados para fora, embebidos por várias horas e enxaguados novamente. Depois disso, os miúdos estão prontos para serem recheados com carne de porco picada.
Em lojas e mercados, você pode comprar intestinos de porco congelados, secos, enlatados em salmoura. Existem diferenças em sua preparação.
Congeladas
Se a tripa foi preparada para uso futuro por congelamento, ela pode ser colocada em um prato fundo e deixada para descongelar em uma sala quente ou imersa em água.Em seguida, faça uma solução salina e deixe de molho por 2-3 horas.
Seco
Se os intestinos de porco secos são usados para salsichas caseiras, então sua preparação passa pelas seguintes etapas:
- A caixa é inspecionada para verificar se há rachaduras ou orifícios. Se estiver danificado, a área com o defeito é cortada.
- Miúdos secos são embebidos em água fria. O tempo de processamento é de cerca de meia hora.
- Prepare uma solução com vinagre de mesa, 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água. Os intestinos de porco são mergulhados nele para que se tornem flexíveis e macios.
Enlatado em salmoura
As tripas de enchidos caseiros, conservadas em salmoura, adquirem um sabor especial e picante. Recomenda-se prepará-los para recheio com carne picada da seguinte forma:
- Retire o sal e enxágue em água corrente.
- Corte em pedaços do comprimento necessário e verifique se há defeitos.
- Aqueça a água a uma temperatura de 30 graus, mergulhe as entranhas nela. Isso ajuda a remover o excesso de sal e amolece a casca.
- Deixe marinar em salmoura por 1-2 horas.
Se todas as miudezas enlatadas não tiverem sido utilizadas no preparo de embutidos, podem ser espremidas, cobertas com sal e enviadas à geladeira.
Aconselhamento profissional
Pessoas com muita experiência no preparo de embutidos em invólucro natural compartilham uma forma alternativa de descascar rapidamente miudezas de porco. Se precisarem ser preparados em grandes quantidades, raspar tudo com uma faca é longo e difícil. Você pode usar este truque:
- Pegue uma bacia profunda ou qualquer outro recipiente de grande volume. Coloque intestinos de porco nele.
- Cubra com sal e farinha.
- Adicione ácido cítrico.
- Os miúdos esfregam e enrugam como se estivessem lavando roupas.
- Vire do avesso e repita este procedimento.
- Lave bem em água corrente.
Os profissionais usam canos de pequeno diâmetro ou outros objetos em forma de cilindro para limpar as vísceras. Os intestinos de porco são puxados sobre eles. Isso é feito para facilitar a limpeza das tripas de salsicha. Eles são lavados com uma esponja de prato ou uma luva de pano.
Conclusão
Até mesmo um iniciante no ramo da culinária pode limpar intestinos de porco para fazer linguiças - para isso, você precisa conhecer as regras básicas. Para 1 kg de carne, os profissionais aconselham um corte de cerca de 2 M. Antes do processamento, os miúdos são mate, pintados com uma tonalidade rosada. Quando estão prontos para serem recheados com carne picada, ficam transparentes e brancos. A principal tarefa durante a limpeza é raspá-los o melhor possível por dentro e por fora e enxaguar abundantemente.
