Berinjela búlgara: receitas para o inverno

A berinjela búlgara para o inverno é um excelente petisco vegetal, que geralmente é colhido para uso futuro no final do verão ou início do outono. Esta popular salada enlatada é baseada em uma receita de lecho - um prato clássico húngaro feito de pimentão cozido com tomate e cebola. Tal aperitivo há muito que é homenageado pelos vizinhos dos húngaros, os búlgaros, no entanto, estes últimos tradicionalmente preparam este prato, diversificando-o com outro componente fundamental - a beringela.

Existem muitas variações do tema da berinjela búlgara. O ingrediente principal é cortado em círculos, cubos ou mesmo cozido, depois amassado até formar uma massa homogênea, misturado com o restante dos vegetais ou coberto com molho de tomate e cebola, acrescentando verduras, pimenta, alho. O resultado final de qualquer uma dessas receitas é uma ótima salada de inverno que é rica, vibrante e extremamente deliciosa.

Regras para cozinhar berinjela em búlgaro para o inverno

Qualquer que seja a receita de berinjela búlgara que a anfitriã escolha, é muito importante levar os ingredientes com responsabilidade:

• as berinjelas devem ser grandes, carnudas, com casca bem colorida, escura e brilhante, sem defeitos e locais de apodrecimento;
• é melhor preferir tomates suculentos e maduros, talvez até um pouco maduros demais;
• de preferência, se o pimentão for vermelho: neste caso, a cor da salada acabada será a mais apetitosa.

Berinjelas para preparações ao estilo búlgaro devem ser selecionadas maduras, carnudas e sem falhas visíveis

Muitas vezes acontece que a polpa da berinjela é muito amarga. Para eliminar este efeito desagradável, é aconselhável mergulhar os frutos inteiros lavados em água com sal durante meia hora antes de cortá-los e prensar com carga para evitar que subam. Em seguida, os vegetais devem ser enxaguados em água limpa e depois proceder de acordo com a receita.

A receita clássica de berinjela búlgara

A clássica tradição búlgara de cozinhar berinjelas com vegetais para o inverno é a espessa salada Manjo. Sua peculiaridade é o cozimento simultâneo de todos os ingredientes, e uma vantagem adicional é que as latas com o blank não precisam ser esterilizadas.

Ingredientes:

Preparação:

1. Lave bem as berinjelas. Corte os rabos de cavalo de ambos os lados, corte em círculos com aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2. Descasque os pimentões e as cebolas. Corte em pequenas tiras.
3. Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Purê com um liquidificador ou picador de carne.
4. Pique as cenouras descascadas, os dentes de alho e uma rodela de pimenta no purê de batata.
5. Coloque todos os vegetais em uma panela grande. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal, pimenta preta, vinagre.
6. Leve a panela ao fogo e, levando a salada a ferver, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
7. Encha os frascos estéreis de 0,5-1 litros preparados com salgadinhos quentes. Enrole com as tampas fervidas, vire de cabeça para baixo e, embrulhado, deixe esfriar completamente.

A preparação tradicional búlgara para o inverno, a salada "Manjo" com berinjela, tomate e pimentão, vai agradar até os gourmets

Vegetais maduros de casca grossa são melhor cozidos em búlgaro sem a casca.

O processo de preparação da salada búlgara Manjo é ilustrado em detalhes pela receita do vídeo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Berinjela búlgara para o inverno sem esterilização

Os amantes de lanches de vegetais enlatados geralmente ficam assustados com a necessidade de esterilizar adicionalmente os recipientes com vazios em um banho de água fervente. No entanto, o lecho de berinjela búlgara pode ser preparado sem esse procedimento trabalhoso e difícil.

Ingredientes

Preparação:

1. Lave as beringelas, retire as caudas e corte em barras de 1 a 1,5 cm de espessura.
2. Pique as cenouras descascadas em círculos finos (4-5 mm).
3. Retire as sementes do pimentão e corte a polpa em tiras de tamanho médio.
4. Descasque a cebola. Corte em meias argolas.
5. Divida os tomates em 4-6 fatias e pique.
6. Coloque as cenouras no fundo de um ferro fundido ou de uma panela com paredes grossas. Despeje no purê de tomate e óleo vegetal, misture.
7. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
8. Adicione a cebola e o pimentão na panela. Mexa delicadamente e espere até a mistura ferver.
9. Despeje as fatias de berinjela. Tempere com sal, açúcar, especiarias. Mexa e depois de ferver, cozinhe a peça por mais meia hora, sem tampar.
10. 5 minutos antes de desligar o fogo, coloque o alho prensado, a folha de louro e o vinagre na frigideira. Misturar.
11. Disponha o lecho quente ao estilo búlgaro em potes de meio litro, previamente esterilizados. Selar hermeticamente com tampas mantidas em água fervente por alguns minutos. Vire de cabeça para baixo, embrulhe bem com um pano grosso e deixe por cerca de um dia.

O lecho búlgaro para o inverno é preparado com berinjela e não requer esterilização adicional

Berinjela búlgara com ervas e alho para o inverno

Entre as melhores receitas de berinjela búlgara para o inverno estão os alimentos enlatados em várias camadas, em que o ingrediente principal, cortado em círculos apetitosos, alterna com "carne picada" espessa de cebola frita, tomate carnudo, purê de alho picante e ervas frescas picadas .

Ingredientes:

Preparação:

1. Lave bem as beringelas, corte as pontas. Corte em arruelas grossas (1,2 cm).
2. Coloque as canecas em uma solução concentrada de cloreto de sódio (120 g por 1 L de água) por 5 minutos.
3. Descarte em uma peneira, espere o excesso de água escorrer e frite em óleo vegetal quente dos dois lados até dourar.
4. Pique a cebola descascada em rodelas finas. Frite uniformemente até dourar.
5. Retire os talos dos tomates, corte-os em rodelas para maior conveniência e bata com um moedor de carne. Aqueça a massa resultante até ferver no fogão e passe por uma peneira (você pode usar um liquidificador), em seguida, ferva até a metade do volume.
6. Descasque e esmague o alho com uma prensa.
7. Enxágue as verduras e pique bem.
8. Misture a cebola, o alho e as ervas com a pasta de tomate. Tempere com sal, pimenta, mexa e aqueça até ferver.
9. Aqueça frascos de meio litro secos, levemente lavados e limpos. Coloque uma pequena camada de tomate e massa de cebola no fundo e, em seguida, círculos de berinjela frita. Repita as camadas até que o frasco esteja cheio (a camada superior deve ser de tomate).
10. Cubra as latas com tampas de estanho fervido. Coloque em um recipiente largo com água morna e, levando para ferver, esterilize por 50 minutos e enrole.

As berinjelas búlgaras também podem ser cozidas na forma de lavadoras, cobertas com molho de tomate com ervas, cebola e alho

Berinjela búlgara picante com pimenta malagueta

Berinjelas búlgaras picantes com a adição de chili podem ser cozidas sem fritar, mas assando vegetais no forno. Nesse caso, o prato será mais útil e o consumo de óleo será menor.

Ingredientes:

Preparação:

1. Corte as beringelas lavadas, das quais foram retiradas as duas "caudas", em círculos grossos (2 cm cada).
2. Prepare uma solução de sal como na receita anterior. Coloque as arruelas de berinjela por 20-30 minutos. Em seguida, esprema um pouco, coloque em uma tigela funda, despeje 50 g de óleo vegetal e misture.
3. Coloque em uma única camada sobre uma assadeira antiaderente e leve ao forno até dourar (cerca de 7 minutos de cada lado).
4. Frite a cebola no óleo vegetal restante por cerca de 20 minutos, tomando cuidado para não queimar.
5. Use um liquidificador para bata os tomates, os dentes de alho e o pimentão descascado. Despeje o sal, o açúcar e a pimenta. Ferva o molho por meia hora, depois acrescente cebolas fritas e ervas frescas picadas finamente. Para mexer bem.
6. Em potes pré-esterilizados de 0,5 litro, coloque camadas de molho de tomate e rodelas de berinjela, certificando-se de que a camada de cima seja o molho.
7. Cubra a assadeira com guardanapos de papel. Coloque potes de berinjela búlgara e cubra-os com tampas. Leve ao forno frio, despejando um pouco de água no fundo da assadeira. Defina o regime de temperatura para 100-110 ° C e esterilize os alimentos enlatados por uma hora.
8. Rolha os potes hermeticamente, vire, embrulhe e deixe esfriar.

Círculos de berinjela para enlatados para o inverno de acordo com a receita búlgara podem ser pré-fritos, mas assados ​​no forno

Conselho! Se o forno estiver equipado com grelha, vale a pena utilizá-lo na fase de assar as beringelas em búlgaro, pois ficarão prontas mais rapidamente.

Berinjela búlgara lutenitsa para o inverno

Lyutenitsa é um molho picante espesso e escaldante para o inverno ao estilo búlgaro feito de berinjelas assadas "sem casca" e pimentões, fervido em um grosso purê de tomate com pimenta e alho.

Ingredientes:

Preparação:

1. Remova os talos das berinjelas lavadas. Corte os vegetais ao comprido em 2 metades e leve ao forno por meia hora.
2. Retire com cuidado a casca das frutas resfriadas e triture a polpa no purê de batatas no liquidificador.
3. Coloque o pimentão lavado inteiro em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, coloque as frutas em uma tigela, aperte com filme plástico e deixe por 10 minutos. Em seguida, retire a casca e remova as sementes, e bata a polpa no liquidificador.
4. Escalde os tomates em água fervente por alguns minutos, depois descasque e triture até ficar homogêneo. Despeje o purê de tomate em um recipiente de aço inoxidável, leve ao fogo e, deixando ferver, ferva por cerca de meia hora.
5. Moa os dentes de alho descascados e as vagens de pimenta sem talos e sementes em um liquidificador.
6. Adicione o purê de berinjela e pimentão à panela de tomate. Deixe a mistura ferver. Adicione sal, açúcar, pimenta picada e alho e ferva por mais 10 minutos.
7. Desligue o fogo e despeje o vinagre no molho. Misturar.
8. Coloque a peça de trabalho em frascos de 0,5 litros limpos e secos. Cubra-os com tampas e esterilize em banho-maria por 15 minutos. Enrole e deixe esfriar completamente.

Queimar molho espesso de lutenitsa certamente fará as delícias dos amantes de pratos apimentados

Regras de armazenamento

Recomenda-se guardar os alimentos enlatados com beringelas búlgaras, esterilizadas, em local escuro, possivelmente à temperatura ambiente. O período durante o qual devem ser consumidos é de 1 a 2 anos. As saladas de vegetais enlatadas, fechadas sem esterilização, não são armazenadas por mais de um ano.

Conclusão

As berinjelas búlgaras para o inverno podem ser preparadas de diferentes maneiras: na forma de lecho, clássica salada "Manjo", molho de lutenitsa quente, salgadinhos feitos de círculos inteiros em tomate e purê de vegetais. Qualquer um destes pratos enlatados será um excelente complemento para o segundo prato ou acompanhamento, diversificando a ementa festiva e quotidiana. Definitivamente, vale a pena trabalhar um pouco no auge da temporada de verduras para que a berinjela búlgara servida à mesa no inverno seja um prazer para toda a família.

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