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Os fãs de petiscos picantes podem preparar berinjelas ao estilo Kherson para o inverno. Este prato distingue-se pelos ingredientes disponíveis, relativa facilidade de preparação, aspecto de dar água na boca e sabor saboroso.
O prato parece delicioso e tem um gosto ótimo.
Recursos de culinária
As berinjelas ao estilo Kherson são um aperitivo saboroso popular, geralmente preparado para o inverno. De acordo com a receita clássica, os azuis, cortados em círculos ou rodelas, são fritos até dourar e colocados em potes junto com um molho picante de alho, pimentão, pimenta e óleo vegetal.
Além da receita tradicional, existem outras variações de preparação dos azuis no estilo Kherson para o inverno. Cenouras raladas cozidas com pasta de tomate ou tomate picado são adicionadas à composição.
Não é recomendado fechar as berinjelas do estilo Kherson para o inverno sem esterilização, caso contrário, os alimentos enlatados podem se deteriorar durante o armazenamento.
Seleção de vegetais
Berinjelas pequenas são mais adequadas para a colheita. Se apenas grandes amostras estiverem disponíveis, eles precisam ser cortados em metades de círculos.
É aconselhável levar pimentões vermelhos para que o prato acabado adquira uma bela cor viva.
Preparando latas
Antes de enrolar as berinjelas no estilo Kherson para o inverno, elas precisam ser examinadas cuidadosamente quanto a rachaduras e lascas, especialmente no pescoço. Bancos com tais defeitos devem ser reservados e não usados.
Em seguida, o recipiente de vidro deve ser bem lavado com detergentes ou refrigerantes. Uma máquina de lavar louça é uma boa opção. Freqüentemente, pode haver listras enferrujadas no pescoço, que devem ser removidas. Após o uso de detergentes, os recipientes devem ser enxaguados abundantemente com água.
Primeiro, você precisa preparar toalhas limpas para colocar os recipientes tratados sobre elas com o gargalo para baixo.
Existem várias maneiras de esterilizar:
- No microondas. Esta é uma maneira rápida e fácil. Despeje água (1-1,5 cm) em latas limpas e leve ao forno por 3-4 minutos a 800 watts. Para um recipiente, 2 minutos são suficientes. Não coloque tampas no microondas.
- No forno. Coloque os recipientes em um forno frio de cabeça para baixo, defina a temperatura em 150 graus e processe por 10 a 25 minutos, dependendo do volume do recipiente. As tampas também podem ser esterilizadas, mas sem vedação de borracha. Ao finalizar o processo, desligue o forno, mas não retire os potes imediatamente, mas deixe esfriar um pouco.
- Acima da balsa. Um método simples que requer uma panela com água fervente e uma grade (rede, peneira). Um recipiente é colocado nele com o gargalo para baixo. À venda existem ferramentas especiais para a panela para a instalação de latas. O processo leva de 5 a 15 minutos. Uma maneira ainda mais fácil é colocar o recipiente no gargalo da chaleira e levar a água para ferver.
- Em uma panela. Despeje água nele, coloque o recipiente de cabeça para baixo, leve ao fogo, quando ferver, deixe por 10-15 minutos.
Recomenda-se ferver tampas de metal junto com elásticos por pelo menos 10 minutos.
Berinjelas clássicas de estilo Kherson
Ingredientes:
- berinjela - 3 kg;
- pimentões vermelhos - 1 kg;
- pimentão - 2 pcs .;
- sal 1,5 colher de sopa. eu. (adicionalmente para polvilhar em berinjelas);
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. (opcional para fritar);
- açúcar - 1 colher de sopa .;
- alho - 300 g;
- vinagre de maçã - 1 colher de sopa
Método de cozimento:
- Lave as berinjelas, corte em círculos (cerca de 1 cm de espessura) e coloque em uma tigela.
- Polvilhe generosamente com sal, mexa e deixe repousar cerca de 2 horas para dissipar o amargor. Em seguida, enxágue com água da torneira em uma peneira, coloque sobre uma toalha de papel para secar.
- Frite as berinjelas dos dois lados e transfira para uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.
- Remova as sementes, partições e caules do pimentão.
- Descasque o alho, divida em rodelas.
- Não retire as sementes do pimentão, apenas corte o caule.
- Vire a pimenta búlgara, o pimentão e o alho em um moedor de carne.
- Despeje óleo vegetal e vinagre na massa resultante, acrescente açúcar e sal.
- Coloque as berinjelas em uma tigela, despeje sobre a marinada cozida, misture delicadamente.
- Arrume o aperitivo em vasilhas de vidro, esterilize em uma panela com água por cerca de 40 minutos.
- Enrole com tampas de lata, vire, embrulhe e deixe esfriar.
As peças de trabalho resfriadas podem ser removidas para a despensa ou adega
Berinjelas apimentadas no estilo Kherson
Ingredientes:
- berinjela - 1,5 kg;
- pimentão - 500 g;
- alho - 150 g;
- óleo de girassol - ½ colher de sopa .;
- pimentão vermelho - 2 vagens;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre de mesa (9%) - ½ colher de sopa;
- açúcar - 100 g.
Método de cozimento:
- Lave as berinjelas, seque com uma toalha, corte em círculos de 8-10 mm de espessura.
- Dobre em uma tigela, sal, mexa e deixe por 2 horas para que o amargor desapareça.
- Lave o pimentão, separe o talo, corte ao meio, retire as partições e as sementes.
- Trate o vermelho vivo da mesma forma, usando luvas.
- Divida o alho em dentes, retire a casca e lave.
- Pique o alho, o doce e a pimenta no liquidificador ou com um moedor de carne.
- Lave as berinjelas com água, coloque sobre papel toalha e deixe secar. Frite até dourar.
- Numa tigela funda, misture a mistura de pimenta com óleo de girassol, açúcar e sal, mexa, leve ao fogo, depois de ferver, cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, adicione o vinagre.
- Coloque as canecas de berinjela em uma panela com o molho e misture delicadamente. Tente ver se há sal suficiente.
- Esterilize as latas no forno ou no vapor. O tempo de processamento é de cerca de 10 minutos.
- Encha os recipientes com salgadinhos, cubra com tampas de lata.
- Esterilize por cerca de 30 minutos e depois enrole.
- Resfrie as peças, cobrindo-as com um cobertor, e coloque-as na adega, despensa, geladeira para o inverno.
Berinjela picante é um ótimo lanche por conta própria
Berinjelas ao estilo Kherson com cenoura e pasta de tomate
Ingredientes:
- berinjela - 3 kg;
- pimentão - 1 kg;
- cenouras - 500 g;
- pasta de tomate - 50 g;
- pimentão em vagens - 2-3 pcs .;
- vinagre de maçã (6%) - 250 ml;
- alho - 300 g;
- sal - 40 g;
- óleo vegetal - 250 ml;
- açúcar - 250 g
Método de cozimento:
- Lave as berinjelas, corte em círculos com cerca de 1 cm de espessura, coloque em uma tigela, cubra com sal, deixe por 30 minutos, depois enxágue em água corrente e deixe secar sobre papel toalha.
- Frite as berinjelas e enrole no alho passado por uma prensa.
- Frite as cenouras raladas no óleo vegetal restante.
- Diluir a massa de tomate com água em proporções iguais, despeje nas cenouras e cozinhe por 5 minutos.
- Role pimentas búlgaras e quentes em um moedor de carne, adicione vinagre, óleo vegetal e açúcar, sal e misture.
- Em um recipiente limpo, coloque o aperitivo em camadas: berinjela, cenoura, molho. Deve haver molho por cima.
- Esterilize os frascos em uma panela grande por cerca de 30 minutos. O processo de meio litro é suficiente para 20 minutos, litro - até 40.
- Enrole os recipientes com a peça de trabalho, resfrie sob um cobertor quente ou cobertor de cabeça para baixo. Conservar em local frio.
Termos e regras de armazenamento
Berinjelas do tipo Kherson fechadas hermeticamente para o inverno podem ser mantidas em temperatura ambiente em local seco e escuro, assim como no porão, no subsolo, na geladeira. A época ideal é antes do inverno, o máximo é até a próxima colheita.
Até 2 anos podem ser armazenados com tampas de vidro.
Conclusão
Qualquer cozinheiro novato pode cozinhar berinjelas no estilo Kherson para o inverno. O principal é respeitar estritamente a tecnologia de processamento de produtos e latas de rolamento.
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