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Adjika é um dos tipos de preparações caseiras, obtido a partir de tomates, pimentas e outros ingredientes. Tradicionalmente, esse molho é feito com pimentão. No entanto, existem receitas simples para evitar esse componente. Prepara-se Adjika sem pimenta para o inverno cru ou tratado termicamente.
Regras de cozinha
Você pode obter deliciosos produtos caseiros se seguir as seguintes recomendações:
- cozinhar exigirá tomates maduros carnudos;
- não funcionará completamente sem pimenta, uma vez que você definitivamente precisa temperá-lo Pimenta;
- o açúcar e o sal ajudam a ajustar o sabor do molho;
- notas picantes aparecerão em adjika após adicionar coentro, páprica, lúpulo-suneli e outras especiarias;
- a maior quantidade de nutrientes é armazenada no molho preparado sem fervura;
- temperos picantes são usados com cautela para evitar problemas de estômago;
- se precisar de preparações de inverno, recomenda-se submeter os vegetais a um tratamento térmico;
- você pode estender o tempo de armazenamento de adjika adicionando vinagre.
A receita mais fácil
Você pode obter um delicioso adjika sem pimenta de acordo com a seguinte receita simples:
- Para cozinhar, você precisa de 1,2 kg de tomates maduros. Primeiro, os vegetais devem ser lavados, depois cortados em pedaços e o pedúnculo removido.
- O alho (1 xícara) é descascado.
- Os componentes preparados são passados por um moedor de carne.
- O sal é adicionado à massa resultante (2 colheres de sopa. L.).
- Tomates e alho são deixados em um recipiente por 2-3 horas. Durante esse tempo, você precisa mexer a massa várias vezes para garantir a dissolução uniforme do sal.
- Durante este tempo, é necessário esterilizar os frascos nos quais o adjika é colocado.
- Os bancos estão fechados com tampas e deixados para o inverno.
Adjika com raiz-forte
Adjika é muito picante de um tomate sem pimenta, ao qual é adicionada raiz de raiz-forte. É elaborado observando a seguinte tecnologia:
- Os tomates (4 kg) devem ser cortados em pedaços e o pedúnculo removido.
- O alho (2 cabeças) é descascado.
- A raiz da raiz-forte é embebida em água por uma hora, após a qual deve ser descascada.
- Os vegetais devem ser picados.
- Sal e vinagre a 9% (4 colheres de sopa cada) são adicionados à mistura final.
- O molho é enrolado em potes ou servido à mesa. Adicione açúcar, se desejar.
Adjika de tomates verdes
Ao usar tomates verdes, o adjika adquire uma cor incomum. Ao mesmo tempo, o sabor do prato permanece no seu melhor. Tomates verdes tornam o adjika menos picante.
Você pode preparar esse molho de acordo com a receita:
- Primeiro, os tomates verdes são preparados, o que exigirá um balde. Não se pode retirar a pele deles, porém, é necessário cortar os talos. Amostras muito grandes são cortadas em pedaços.
- Os tomates preparados são passados por um moedor de carne.
- Pimenta (6 unid.) Ajudará a temperar o prato. Ele também é passado por um moedor de carne após os tomates. Reduza a quantidade de pimenta se necessário.
- Adicione um copo de raiz-forte picada, sal e azeite de oliva à massa resultante. Os ingredientes devem ser adicionados com cuidado, controlando constantemente o sabor do molho.
- O produto final é bem misturado e colocado em potes.
Adjika verde com cozinha
Você pode obter adjika de uma cor verde incomum fervendo tomates. Para o molho, são escolhidos apenas tomates verdes que ainda não começaram a amadurecer. Se o tomate já estiver ficando rosa, não é usado para adjika.
O processo de cozimento deste prato incomum inclui várias etapas:
- O talo é cortado dos tomates e, em seguida, esmagados de todas as formas possíveis.
- Óleo (0,5 l) e sal (0,5 xícaras) são adicionados à massa resultante.
- Os tomates picados são levados à fervura, após o que são deixados em fogo baixo por 1 hora.
- Após um determinado período de tempo, adiciona-se alho picado (200 g) e cebola verde picada. Você também precisa colocar 4 colheres de sopa na massa vegetal. eu. 9% de vinagre. Para ficar picante, você pode adicionar um pouco de pimenta picante, previamente picada.
- Todos os componentes são misturados e fervidos por 20 minutos.
- O molho preparado pode ser preservado para o inverno.
Adjika com nozes
A adição de nozes confere ao molho um sabor único. Tal adjika está sendo preparado sujeito à seguinte tecnologia:
- Pimentas (5 unid.) Você precisa enxaguar bem, retire os caules e as sementes.
- Os vegetais preparados são moídos no liquidificador ou moedor de café. Recomenda-se o uso de luvas ao manuseá-los.
- As nozes (1 kg) devem ser bem moídas.
- Alho (4 unid.) É descascado e depois passado por um espremedor de alho.
- Adicione as nozes e o alho aos pimentos preparados.
- Adicione sementes de coentro, açafrão, coentro picado, lúpulo suneli ao adjika.
- A mistura é misturada e, em seguida, 2 colheres de sopa são adicionadas a ela. eu. vinagre de vinho.
- Adjika pode ser colocado em bancos. Esta receita não requer esterilização. Contém produtos que atuam como conservantes.
Queimando adjika
Um adjika muito picante pode ser obtido usando páprica e várias verduras. Você pode preparar esse molho observando a seguinte receita:
- As pimentas devem ser limpas de sementes e caules, primeiro o uso de luvas.
- A pimenta preparada é enrolada em um moedor de carne.
- Em seguida, preparam-se as verduras: coentro, endro e salsa (250 g cada), que é picada finamente.
- O aipo (50 g) é cortado separadamente.
- A cabeça do alho é descascada e picada finamente.
- Ervas preparadas e alho são colocados em um recipiente com pimenta.
- A mistura resultante é agitada, adicionar 1 colher de chá. coentro.
- O adjika acabado é colocado em potes e guardado.
Medula de Adjika
O adjika delicioso é feito de abobrinha e pasta de tomate:
- Abobrinha (2 unid.) Descasque e semeie. Se estiver usando vegetais jovens, você pode cortá-los imediatamente em pedaços grandes. Em seguida, a abobrinha é passada por um moedor de carne ou picada no liquidificador.
- À abobrinha assim preparada adiciona-se pasta de tomate (200 g), óleo vegetal (1 xícara), sal (100 g) e pimenta (3 colheres de chá).
- A mistura de vegetais é deixada a cozer durante 1,5 horas.
- Pique o alho (2 cabeças) à parte e pique a salsa (1 cacho).
- Esfregue a raiz de rábano (200 g) em um ralador.
- Após 1,5 horas, acrescente o alho, a salsa e a raiz-forte aos vegetais. Em seguida, coloque 4-5 colheres de sopa de vinagre diluído com água em um recipiente.
- Os vegetais são cozidos por mais 10 minutos, após os quais são levados para ferver.
- O molho está pronto para enlatar.
Adjika de abobrinha em uma panela elétrica
O adjika delicioso de abobrinha pode ser obtido de tomate e abobrinha. Para prepará-lo, você precisa seguir a seguinte receita:
- Primeiro você precisa preparar a abobrinha. Para o molho, você precisa de 1 kg desses vegetais. Se a abobrinha for fresca, basta lavar e cortar em cubos. Os vegetais maduros precisam ser descascados e as sementes removidas.
- No tomate (1 kg), o pedúnculo é cortado e depois cortado em várias partes.
- Os vegetais preparados são virados no moedor de carne ou picados no liquidificador. O resultado deve ser uma consistência pastosa.
- A massa acabada é colocada em um recipiente multicooker, óleo vegetal (1/2 colher de chá), sal (1 colher de chá), açúcar (2 colheres de sopa) são adicionados. Preto ou pimenta da Jamaica, coentro, folhas de louro são usadas como especiarias.
- A multicooker é ligada para o modo "Quenching" e deixada por uma hora.
- Prova-se a mistura de vegetais, se necessário acrescentam-se especiarias, sal ou açúcar.
- Adjika deve se aquecer por mais uma hora.
- Enquanto os legumes cozinham, é necessário picar o alho bem fino (2-3 dentes). A pimenta malagueta, que é pré-picada no liquidificador ou moedor de carne, ajuda a dar um sabor picante.
- Alho e vinagre são adicionados à mistura acabada.
Adjika perfumada
Adjika é muito perfumado com a adição de maçãs e especiarias. É preparado sujeito a uma determinada sequência de ações:
- Os tomates (2 kg) são mergulhados em água a ferver. Isso eliminará a pele rapidamente. A polpa resultante deve ser picada ou picada no liquidificador.
- Maçãs (3 unid.) São descascadas, removidas as vagens das sementes e, a seguir, esmagadas de maneira acessível.
- As cebolas (0,5 kg) são processadas de forma semelhante, devendo primeiro ser descascadas da casca.
- Os vegetais preparados são colocados em um recipiente, açúcar (150 g) e sal são adicionados a gosto.
- A mistura de vegetais é levada à fervura.
- Pimenta vermelha e preta moída são adicionadas ao adjika (½ colher de sopa. L.), e também cravo, canela e folhas de louro.
- Depois de adicionar os temperos, o molho é deixado cozinhar em fogo baixo por no máximo 40 minutos.
- Em seguida, despeje na massa de vegetais (80 ml) e cozinhe por mais 10 minutos.
- O produto acabado pode ser despejado em latas. Se necessário, o sabor do molho é ajustado com especiarias, sal e açúcar.
Adjika de ameixas
A receita original deste molho envolve o uso de tomates e ameixas:
- As ameixas maduras (1 kg) devem ser separadas, cortadas em pedaços e sem caroço.
- Pimenta ajuda a adicionar especiarias, que não exigirão mais do que 2 peças. Primeiro, os caules e as sementes são removidos da pimenta.
- O alho (2 cabeças) é descascado.
- 3 tomates maduros são colocados em água fervente para se livrar da pele de maneira rápida e fácil.
- Os componentes preparados são transformados em moedor de carne.
- Para cozinhar mais, você precisará de um caldeirão ou panela untada com óleo vegetal.
- A mistura de vegetais é colocada em um caldeirão e fervida por 20 minutos. Os vegetais são misturados periodicamente.
- Quando o adjika engrossa, pode ser removido do calor e preservado.
Adjika de berinjela
Ao usar berinjela e alho, o adjika é especialmente saboroso. No entanto, esses vegetais requerem processamento adicional. Uma opção é colocá-los em um recipiente com sal. Isso vai eliminar o suco amargo.
A berinjela é mais fácil de cozinhar no forno. Assim, o processo de processamento é bastante simplificado e os vegetais são macios e saborosos.
A receita para cozinhar adjika de berinjela com alho é a seguinte:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços e os talos devem ser cortados.
- Os tomates são rolados em um moedor de carne ou liquidificador.
- As beringelas (1 kg) são furadas em vários locais com um garfo e depois colocadas no forno durante 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- As berinjelas prontas são resfriadas e depois picadas no liquidificador.
- Adicione a massa de tomate a uma panela e leve para ferver para evaporar o excesso de líquido.
- Em seguida, você pode adicionar berinjelas aos tomates, leve para ferver e cozinhe a massa de vegetais por 10 minutos.
- Antes de retirar o adjika do fogão, adicione o alho picado (2 cabeças), 2 peças. pimenta (se necessário), sal (2 colheres de sopa) e açúcar (1 colher de sopa).
- O adjika pronto pode expor-se em bancos do inverno.
Conclusão
Adjika sem pimentão não perde o sabor. Para seu preparo, são utilizadas maçãs, ameixas, abobrinhas, berinjelas e temperos diversos. O principal componente do adjika continua sendo o tomate, que também é usado na forma verde. Um forno e uma panela elétrica podem acelerar significativamente o processo de cozimento. No entanto, você pode fazer adjika com vegetais crus que são picados no liquidificador ou moedor de carne.
