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As boas donas de casa farão com que entre os preparativos para o inverno não haja apenas várias saladas, picles, salgadinhos e concentrados para preparar o primeiro e o segundo pratos, mas também os temperos com os quais você pode diversificar significativamente a mesa no inverno e saturá-la com muito precisava de sabores picantes e picantes.
Uma das especiarias mais famosas e apreciadas por muitas especiarias é a adjika. Mas um verdadeiro caucasiano adjika Tradicionalmente, distingue-se por tal acidez, graças ao uso de diferentes pimentas, que nem todo russo vai gostar. Mas seu aroma picante não pode deixar de atrair a atenção dos gourmets. Este problema já está resolvido há algum tempo. Os chefs russos, inesgotáveis para invenções, tiveram a ideia de adicionar muitos componentes neutros ao adjika, o que suavizaria a acidez e o amargor do tempero tradicional. Então, nasceu adjika de abobrinha com maçãs para o inverno. Este espaço em branco tem várias variedades e este artigo será dedicado a este adjika.
Adjika: sua composição e propriedades
Adjika, como tempero, apareceu no Cáucaso, na Abkházia, e traduzido da língua local a palavra significa "sal picante" ou "sal misturado com especiarias".
Há uma lenda que adzhika foi inventada por pastores que pastoreavam rebanhos de ovelhas nas montanhas. Os proprietários das ovelhas forneciam-lhes sal, que era destinado aos animais, para que, na tentativa de matar a sede, absorvessem mais capim e ganhassem peso mais rápido, trazendo mais benefícios aos seus donos. Naquela época, o sal era caro e, para que os pastores não o roubassem, adicionavam-se pimenta e outras especiarias, na esperança de assustar as pessoas. Mas aconteceu exatamente o contrário - os pastores adicionaram ao sal e à pimenta uma quantidade ainda maior de várias ervas secas raladas, e com o tempo isso se transformou em um tempero chamado adjika, sem o qual é difícil imaginar a mesa de qualquer representante do Povos caucasianos atualmente.
Adjika tradicionalmente inclui muitos componentes, mas os componentes necessários são sal grosso, pimenta vermelha, sementes de coentro, alho seco, endro e lúpulo-suneli.
A cor do adjika é determinada pela sua composição e pode ser vermelha, laranja, marrom ou verde, dependendo da cor da pimenta e demais especiarias utilizadas. Ela é capaz de dar aos pratos um sabor e aroma especiais: picante, picante e agridoce.
Receita tradicional de abobrinha adjika com maçãs
Esta receita destina-se aos apreciadores do clássico adjika que, devido a alguns problemas de estômago, já não aguentam o seu picante, ou simplesmente aos amantes de pratos apimentados, mas ao mesmo tempo delicados. Além disso, o prato resultante não pode mais ser chamado de tempero - em vez disso, ele se transforma em um lanche leve e independente que carrega todos os aromas do calor perfumado do verão.
Primeiro, tente encontrar, enxágue bem e seque os seguintes ingredientes:
- Abobrinha - cerca de 5 kg;
- Cenouras, pimentões e maçãs com acidez - 1 kg cada;
- Alho - 200 g
- Pimenta vermelha picante - 10-15 peças;
- Verduras a seu gosto, mas é desejável que pelo menos 50 gramas de endro, coentro, manjericão, sementes de coentro, salsa estejam presentes.
Você deve definitivamente encontrar estes componentes:
- Óleo vegetal - 500 ml;
- Tabela (ou melhor cidra de maçã) vinagre - 200 ml;
- Açúcar granulado - 200 ml;
- Sal grosso, de preferência pedra - 5 colheres de sopa. colheres.
Para preparar adjika para o inverno a partir de abobrinhas, maçãs e cenouras, você deve remover a casca. Para pimentas doces e picantes e maçãs, remova o caroço e as caudas adicionalmente. Descasque as cenouras e o alho. Enxágue e seque bem as verduras, retirando todas as partes secas e estragadas.
Corte todos os vegetais e maçãs preparados em pedaços de forma que seja conveniente passá-los por um moedor de carne. Começando pela abobrinha, moa todos os pedaços de legumes com um moedor de carne. Moa a abobrinha em uma tigela separada e enquanto passa o restante dos vegetais no moedor de carne, coloque a abobrinha moída em uma peneira e deixe o excesso de suco escorrer um pouco. Esta técnica ajudará a tornar o adjika mais exuberante.
Pique as verduras muito finamente com uma faca afiada.
É o moedor de carne que consegue criar a consistência mais adequada para adjika a partir de vegetais e maçãs com pequenos pedaços ocasionais.
Misture a massa vegetal resultante com açúcar, sal e manteiga, leve ao fogo médio e leve à fervura. Em seguida, cozinhe por 30-40 minutos de vez em quando, mexendo a mistura com uma espátula de madeira.
Simultaneamente, neste momento, comece esterilização de latas com tampas.
Adicione o vinagre ao adjika e mantenha em fogo baixo por pelo menos cinco minutos.
Imediatamente coloque o adjika quente em pequenos frascos esterilizados, enrole e, virando os frascos de cabeça para baixo, envolva-os com um cobertor.
O tempero pronto pode ser armazenado para armazenamento apenas no dia seguinte, protegendo o adjika, se possível, da exposição à luz forte.
Adjika de abobrinha com maçã e tomate
NO composição de adjika tradicional caucasiana nunca incluiu tomates, e sua cor vermelha era determinada apenas pelo vermelho quente e, às vezes, pelo pimentão. Na Rússia, por muitos anos, foi costume preparar adjika usando tomates para suavizar sua acidez e amargor. Portanto, a receita de adjika de abobrinha com maçã, que também inclui tomate, é especialmente popular.
Para fazer adjika usando esta receita, prepare os seguintes ingredientes:
- Abobrinha - 2 kg;
- Pimenta búlgara - 0,4 kg;
- Tomate - 0,5 kg;
- Cenouras - 0,3 kg;
- Maçãs azedas (tipo Antonovka) - 0,3 kg;
- Pimenta vermelha picante - 2 peças;
- Alho - uma cabeça;
- Coentro, manjericão roxo, endro e salsa - 50 gramas de cada erva;
- Açúcar granulado - 2 colheres grandes;
- Sal - 3 colheres de chá;
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- Óleo vegetal (de preferência azeitona) - 100 ml;
- Opcional - pimenta preta moída.
Todos os vegetais, ervas e maçãs são cuidadosamente lavados, secos, removidos das partes em excesso e cortados em pedaços adequados para processamento com um moedor de carne.
Para começar, todos os vegetais cozidos, ervas e maçãs são moídos com um moedor de carne.
Todas as especiarias, sal, açúcar e manteiga são adicionados aos vegetais picados com maçãs.
No futuro, o adzhika de acordo com esta receita pode ser cozido em um caldeirão de fundo grosso e em uma panela elétrica.
Se você tem uma panela elétrica, então todos os produtos são transferidos para a tigela, adiciona-se vinagre a eles, tudo mistura bem. Em seguida, a tampa é fechada e o modo “Extinção” é ligado por 1 hora. Depois que o sinal sonoro soar, o adjika está pronto e pode ser colocado nas margens.
Se não houver multicooker, o alimento moído é colocado em um prato com fundo grosso e cozido por cerca de 40-50 minutos. No final, acrescenta-se vinagre e toda a mistura é aquecida por mais 10 minutos.
O adjika pronto a quente deve ser rapidamente espalhado em frascos esterilizados, enrolado e embrulhado.Adjika preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado até mesmo em um armário comum na cozinha.
Experimente cozinhar o adjika de acordo com uma das receitas descritas acima, e você não poderá deixar de apreciar a combinação do sabor neutro da abobrinha com o picante da pimenta, o azedume das maçãs e o picante das ervas aromáticas verdes. Tudo isso em conjunto cria um sabor incomparável e surpreendente com o qual você pode surpreender não só os seus familiares, mas também os convidados na mesa festiva. Adjika vai especialmente bem com carne frita e batatas.
