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A noz é um produto útil e único, um depósito de vitaminas, todos os oligoelementos necessários para o corpo humano. Portanto, é desejável salvar a colheita o maior tempo possível. Existem algumas nuances a serem consideradas ao coletar e armazenar a fruta. As nozes descascadas devem ser armazenadas usando uma tecnologia diferente da verde ou com casca. A tecnologia inclui a presença de certa iluminação, conformidade com temperatura, umidade, embalagem.
Quando coletar nozes para armazenamento
O momento da colheita depende do grau de amadurecimento. No final de agosto, os primeiros frutos são colhidos em casca verde. Esse produto é mantido por duas semanas para amadurecer. Só então é limpo, seco e enviado para armazenamento de longo prazo.
Se os frutos amadurecem por si próprios, devem ser colhidos após a quebra da casca verde, quando o próprio fruto cai ao solo ou pode ser sacudido. Dependendo da variedade, isso acontece em setembro-outubro.
Sinais de maturação e prontidão para a colheita:
- amarelecimento da folhagem;
- casca exterior solta;
- quebra da casca.
Preparando nozes para armazenamento em casa
O armazenamento das nozes com a casca e descascadas requer uma preparação preliminar. Após a colheita, os frutos devem ser secos em superfície plana. Caso contrário, a umidade se acumula sob a casca.
A colheita deve ser examinada, separada, todas as amostras doentes e rachadas devem ser removidas. Se você ouvir um som abafado ao sacudir ou se a fruta estiver muito clara, o interior está seco. Este produto é reciclável e não é adequado para armazenamento e transporte de longo prazo.
Para a segurança dos corpos-de-prova limpos, são escolhidos apenas os saudáveis, sem sinais de podridão e mofo. O núcleo deve ser de cor uniforme, sem manchas brancas. Apenas essas frutas, após a secagem, devem cair no porão ou adega.
A fruta deve estar isenta de odores estranhos. Os sinais de mofo são inaceitáveis.
Como armazenar as nozes corretamente
As regras de armazenamento dependem do método. As condições de armazenamento dos frutos descascados e com casca diferem significativamente, assim como o prazo de validade. É importante colher corretamente para preservá-la o máximo possível. A colheita é feita em tempo seco.
Como armazenar nozes com casca
Se todas as condições forem observadas corretamente, o prazo de validade da safra na casca sem amargor é de 2 anos. Para evitar que larvas e insetos nocivos apareçam sob a casca, recomenda-se assar o produto no forno. Mas isso deve ser feito com muito cuidado para não provocar a liberação de óleos aromáticos. Eles irão adicionar uma amargura desagradável. Portanto, a temperatura mínima é usada para calcinar a noz em casca, e o tempo máximo de retenção é de 60 minutos.
Ao escolher recipientes para armazenamento, você deve se concentrar no material natural. A embalagem ideal é:
- caixa de papelão;
- saco de linho;
- Sacolas de papel;
- barris e caixas de madeira;
- sacos de batata.
Nesse recipiente, é permitido armazenar até 50 kg. A umidade do ar não deve exceder 60% para evitar o aparecimento de mofo. Os valores extremos de umidade são 70%; em valores maiores, não só a castanha, mas outros produtos começam a ficar bolorentos. O quarto deve ser escuro, seco, com uma temperatura não superior a + 5 ° C, para que não apareça ranço.
Como conservar as nozes descascadas
Para preservar as cópias limpas por um longo período, você deve primeiro classificá-las. Aqueles que estão mofados são rejeitados, limpos dos restos da casca e divisórias. Os defletores podem contribuir para o amargor do produto. Além disso, na presença de partições e conchas, pode ocorrer infecção fúngica.
Para que a colheita limpa seja armazenada por mais tempo, apenas as amostras inteiras devem ser deixadas. Os quebrados são suscetíveis à infecção por várias doenças, o que reduz várias vezes a segurança do produto.
Antes do armazenamento, o produto classificado deve ser lavado em água fria corrente. Em seguida, leve ao forno em temperatura baixa. Apenas grãos completamente secos devem ser armazenados para armazenamento de longo prazo. Você pode substituir os assados no forno por uma frigideira. Mas um regime de baixa temperatura deve ser observado em qualquer caso.
No total, existem 3 métodos de armazenamento do produto sem cascas:
- à temperatura ambiente em casa;
- na geladeira;
- no freezer.
Mas os especialistas recomendam deixar as nozes com a casca para armazenamento de longo prazo. Isso aumenta a vida útil, menos chance de se tornar amargo e mais oportunidade de obter todos os nutrientes.
Onde armazenar nozes
O local de armazenamento também depende da forma. Para grãos com casca, uma adega ou porão é perfeita. Mas, ao mesmo tempo, é importante que não haja umidade e até mesmo a mais leve mudança de temperatura no ambiente. Esses fatores contribuem para a ocorrência de doenças fúngicas e bolores. Você pode salvar a colheita em uma determinada temperatura. Para amostras com casca, esta temperatura não é inferior a -3 ° C.
Se você armazena grãos descascados em casa em um armário ou despensa, é recomendável separá-los regularmente.
Você pode guardar as nozes na geladeira, mas neste caso, terá que controlar para que a temperatura não ultrapasse + 10 ° C. As frutas são embaladas em papel alumínio ou armazenadas em recipientes de vidro e plástico. Para evitar que ocorram mudanças de temperatura, é necessário armazenar o produto na prateleira e não na porta.
Você pode armazenar nozes em um apartamento apenas em um local escuro. Não é recomendável usar uma varanda, pois as temperaturas podem ser muito baixas no inverno.
Quantas nozes são armazenadas
Não armazene nozes partidas ou inteiras por muito tempo. Mas o momento exato depende do lugar:
- à temperatura ambiente, os grãos descascados não ficam por mais de 2 semanas;
- na geladeira, o prazo de validade é de até seis meses, caso não haja mudanças de temperatura;
- os grãos congelados, se não descongelados, são usados por até um ano.
Mas, dependendo da maturação e do estado, os grãos de nozes têm suas próprias nuances de inverno.
Quantas nozes são armazenadas na casca
O prazo de validade na casca, sujeito a todas as condições, é de 2 anos. Mas, para isso, a colheita deve primeiro ser separada e seca. O produto com casca tem a vida útil mais longa, por isso é mais adequado para proteger toda a safra colhida e posterior distribuição.
Se a adega estiver seca e a temperatura ideal for mantida, o prazo de validade aumenta, mesmo depois de 3 anos, os grãos têm um sabor excelente, retêm substâncias úteis.
Quantas nozes verdes são armazenadas
Se as frutas verdes não forem descascadas, a vida útil e os benefícios serão drasticamente reduzidos. Assim que a casca ficar preta, ela começará a estragar o interior também.Como resultado, as propriedades gustativas e benéficas do produto serão perdidas. Os grãos serão atacados por mofo e podridão.
Portanto, é melhor retirar a casca logo após a colheita, no máximo uma semana depois, secar os frutos e separá-los. Depois disso, você pode deixar os grãos na casca.
Prazo de validade de nozes sem casca
Nesse caso, é importante em qual embalagem o produto está. Se não estiver bem embalado, sua vida útil não é superior a um mês. Com embalagens de alta qualidade, os grãos podem ser armazenados por 9 a 12 meses sem perder o sabor e as propriedades úteis.
Em um freezer laminado, os grãos duram um ano se não forem descongelados.
Só na geladeira, o período é reduzido para seis meses. Ainda menos à temperatura ambiente - os grãos duram apenas 14 dias, independentemente da embalagem.
Por que as nozes são amargas
Se os grãos frescos são amargos, a razão é sua imaturidade. Os frutos maduros não contêm inicialmente amargor e, se forem observadas todas as condições de armazenamento, não começam a ter gosto amargo. Os principais motivos estão no óleo contido nos grãos. O filme também pode ser amargo. Se for para ser armazenado de uma forma limpa, é recomendável remover o filme.
Kernels queimam rapidamente, portanto, é importante seguir as regras de armazenamento. Eles começam a ter um gosto amargo por causa da umidade, frio ou calor.
Armazenar nozes descascadas em casa, se a temperatura e as condições de luz não forem observadas, causará amargor e mofo se a umidade for de 70%.
Como remover o amargor das nozes
Existem várias maneiras de remover o amargor:
- despeje água gelada por 12 horas;
- despeje água fervente sobre, mas o produto é adequado apenas para preparações culinárias.
Se o produto ficar amargo após a lavagem, significa que já não é adequado, esse produto não deve ser consumido.
Conclusão
É necessário armazenar as nozes descascadas, como na casca, no escuro e em baixa temperatura, sem umidade. Então, eles durarão muito tempo e a amargura não aparecerá neles. O melhor local para colocação é uma adega ou porão. Você pode guardar o produto por muito tempo em casa, se houver uma sala adequada. É permitido colocar os grãos descascados na geladeira por um curto período de tempo, no freezer, mas não devem ser permitidas quedas bruscas e freqüentes de temperatura. É importante preservar a cultura para que os nutrientes sejam preservados o máximo possível.
