Contente
Descrições de cogumelos de leite amarelos com uma foto são encontradas em muitos livros de culinária e de receitas. Com efeito, os cogumelos salgados são um prato tradicional da cozinha russa e uma espécie de cartão de visita do nosso país. Portanto cogumelo os cogumelos de leite amarelos, cuja fotografia e descrição são dadas neste artigo, juntamente com o seu homólogo branco, ocupam longe de ser o último lugar na ementa dos restaurantes. E isso é absolutamente justificado.
Qual é a aparência de um caroço amarelo?
O cogumelo do leite amarelo (onda amarela, arranhões) é um cogumelo lamelar do gênero Millechnikov, a família Syroezhkov. Sua característica distintiva é um chapéu amarelo escuro ou verde-oliva dourado com círculos concêntricos escuros claramente distinguíveis. No início da vida, a capa é convexa, à medida que o fungo cresce, torna-se achatada e depois em forma de funil. Pode atingir tamanhos significativos - até 25cm. O cogumelo amarelo é mostrado na foto abaixo.
A polpa do corpo frutífero é densa, branca, quebradiça. Possui odor frutado pronunciado, amarelece no corte, emitindo um suco espesso, leitoso e amarelado que escurece com o tempo. A perna é reta, curta, oca por dentro, com pequenas covas amarelas em toda a superfície.
A tampa e a perna do cogumelo, especialmente em tempo chuvoso, costumam estar cobertas por uma camada pegajosa. As placas frequentemente localizadas na parte inferior da tampa passam levemente sobre a haste. À medida que envelhecem, manchas marrons ou avermelhadas aparecem neles.
A diferença entre um peito amarelo e um porco
Os porcos são cogumelos marrom-amarelados que se parecem com cogumelos do leite. Eles são venenosos. Até recentemente, o porco era considerado comestível condicionalmente, mas os casos de morte existentes após o seu consumo levaram a uma mudança na classificação. É bastante difícil confundi-lo com um caroço amarelo, mas você pode confundi-lo com um caroço preto. O porco tem o gorro escuro, a carne é castanha clara, escurece no corte. As placas são facilmente removidas da tampa.
A perna é macia ao toque, fosca, um pouco mais clara que a tampa.
Cogumelos venenosos que se parecem com cogumelos amarelos de leite
Não existem cogumelos venenosos com os quais ondas amarelas possam ser confundidas. Na aparência, os arranhões são semelhantes aos verdadeiros cogumelos do leite, que têm uma cor mais clara. Há também outro cogumelo amarelo que se parece com um cogumelo. Não é venenoso, mas simplesmente não é tão saboroso quanto o verdadeiro. Este é o chamado caroço violeta (azul). Tem um valor nutricional inferior e só é adequado para salgar. Parece um cogumelo de leite amarelo comum (foto no início do artigo), porém, manchas roxas características podem aparecer nos pratos e na tampa.
Você também pode distingui-lo do amarelo pela cor do suco leitoso que se destaca no corte. O suco leitoso de um verdadeiro peito amarelo é amarelado, e roxo é lilás.Leite amarelo falso (roxo, azul) - na foto abaixo.
Onde crescem cogumelos amarelos de leite
Na maioria das vezes, os cogumelos amarelos do leite crescem em grupos, geralmente em coníferas, com menos frequência em florestas mistas. Freqüentemente, eles formam micorriza com abetos ou bétulas. Em florestas decíduas, eles são raros e é mais difícil encontrá-los lá, já que muitas vezes os cogumelos estão literalmente cobertos por folhas caídas.
Você pode começar a colher ondas amarelas a partir do final de agosto, mas sua colheita principal amadurece em setembro. Em um ano favorável, você pode trazê-los da floresta até o início da geada. Um pré-requisito para o crescimento desses cogumelos é a alta umidade do ar; no outono seco, os cogumelos do leite podem nem aparecer.
Devido à presença de um suco leitoso amargo, esses cogumelos raramente apresentam vermes. Durante a colheita, os colhedores de cogumelos geralmente pegam apenas cápsulas amarelo-ouro de cogumelos de leite, com exceção de apenas espécimes jovens, que são cortados e processados inteiramente.
Como cozinhar cogumelos amarelos de leite
O cogumelo amarelo é condicionalmente comestível. Apesar disso, ele, como o verdadeiro cogumelo do leite, o cogumelo branco, a camelina e a chanterelle, está incluído na primeira categoria de cogumelos com maior valor nutritivo. A principal forma de preparar ondas amarelas é a salga, menos frequentemente a decapagem.
Muitos catadores de cogumelos têm medo de pegá-lo por causa das manchas roxas características, mas esse cuidado é totalmente desnecessário.
Quanto para embeber cogumelos de leite amarelos
As ondas amarelas coletadas são lavadas com água fria, limpando-as de sujeira e detritos aderentes. Para se livrar do suco leitoso cáustico, a cultura é imersa em água fria por vários dias, trocando-a pelo menos 2 vezes ao dia. Antigamente, os cogumelos do leite costumavam ficar vários dias de molho no rio.
Você pode remover o amargor de outra maneira, fervendo as ondas amarelas por cerca de meia hora, depois drenando o caldo resultante e enxaguando os cogumelos em água fria corrente. Esse método é bom quando falta tempo, mas depois da fervura, o sabor das ondas amarelas muda e não para melhor. Portanto, nem todos os colhedores de cogumelos são bem-vindos ao tratamento térmico de cogumelos de leite, considerando-o um desvio da tecnologia clássica de salga.
O que pode ser cozido com cogumelos amarelos de leite
Os cogumelos de leite amarelos salgados são um prato clássico. Existem várias receitas para salgá-las, e uma parte significativa delas é zoneada, em algumas regiões preferem adicionar folhas de groselha à salga, em outras folhas de carvalho ou cerejeira. No entanto, a base da receita é sempre a mesma.
Os ingredientes principais são cogumelos, sal e água, podendo ainda adicionar-se alho, endro, folhas ou raiz de rábano, folhas de groselha ou cereja, pimenta e outros componentes. Freqüentemente, os cogumelos de leite amarelos são conservados em conserva, usando, como regra, pequenos cogumelos jovens. Depois de salgados, alguns apanhadores de cogumelos picam-nos finamente e fritam-nos com cebola, utilizando-os como complemento, por exemplo, de batatas cozidas, e também como recheio de tartes.
Como cozinhar cogumelos amarelos de leite
Após a lavagem e imersão em água fria ou fervente, os cogumelos são lavados novamente. Depois disso, eles estão prontos para salgar. É produzido da seguinte forma. No fundo do recipiente preparado são colocadas folhas de groselha, raiz-forte ou cereja, um ramo de endro. Uma camada de cogumelos é espalhada sobre eles e polvilhada com sal. Em seguida, coloque a próxima camada e assim por diante até que o recipiente esteja completamente cheio.
A quantidade de sal pode ser diferente e depende do sabor, em média, leva-se 50 g de sal por 1 kg de cogumelos. Depois que a última camada é colocada, os cogumelos do leite são cobertos com folhas de groselha ou raiz-forte e, em seguida, oprimidos. Depois de cerca de uma semana, você pode experimentar os cogumelos.
A decapagem é outra forma popular de armazenar esses cogumelos para uso futuro.É executado da seguinte forma. Os cogumelos coletados são embebidos em água por meia hora para remover toda a sujeira aderida a eles. Em seguida, são enxaguados em água corrente fria, para uma melhor limpeza pode-se usar, por exemplo, uma escova de dente. Com uma faca, a camada superior é retirada da tampa e as placas também são removidas. Pique cogumelos grandes.
Em seguida, são colocados em uma panela, cheia de água e colocados no fogo. Você precisa cozinhar por pelo menos um quarto de hora, mexendo sempre e tirando a espuma. Em seguida, os cogumelos são lavados com água fria, colocados de volta em uma panela e fervidos por mais meia hora. Em seguida, os cogumelos são retirados do fogo, descartados em uma peneira e lavados com água fria.
Para preparar a marinada, você precisará de água, sal, açúcar e especiarias:
- Pimenta;
- cravo-da-índia;
- Folha de louro;
- aneto.
Todos os ingredientes são colocados em água, após o que a panela é colocada no fogo e fervida por 15 minutos. Após esse tempo, o vinagre é adicionado à marinada. Alho picado é colocado em potes esterilizados, então os cogumelos são colocados e despejados com a marinada quente. Depois disso, acrescenta-se um pouco de óleo vegetal, os potes são torcidos.
Conclusão
A descrição dos cogumelos de leite amarelos com uma foto fornecida neste artigo está longe de ser completa e serve apenas para fins informativos. Mais informações sobre esses cogumelos e como prepará-los podem ser encontradas na literatura especializada. E para proteger você e seus entes queridos de possíveis problemas associados ao uso de presentes da floresta, você sempre precisa se lembrar da regra de ouro do colhedor de cogumelos: Não sei - não aceito.
