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A cozinha tradicional da China e do Japão é variada e surpreendente. Sua característica distintiva é sempre que a comida deve ser não só saborosa, mas também saudável. Foi nesses países que o cultivo industrial de shiitake, um cogumelo comestível e útil que é conhecido há mais de 2.000 anos, começou pela primeira vez.
É possível cultivar shiitake em casa
Shiitake (shiitake), ou cogumelo imperial, cresce na natureza nos territórios da China e do Japão modernos. Foi lá que eles começaram a comê-lo, percebendo não apenas seu valor culinário, mas também um efeito benéfico para a saúde. Numerosos estudos de micologistas apenas confirmaram a hipótese original.
Shiitake é realmente um suplemento dietético natural que tem muitas propriedades positivas. Portanto, tenta cultivar, ou seja, para começar a crescer este cogumelo em condições artificiais têm sido realizadas repetidamente. Com o tempo, uma experiência considerável foi acumulada no cultivo de shiitake, graças à qual este cogumelo começou a ser cultivado em muitos países. Agora, isso pode ser feito até em casa, mas vai exigir muito esforço e dinheiro.
Como cultivar cogumelos shiitake
Shiitake pertence a fungos saprofíticos que parasitam restos vegetais decomponíveis. Na natureza, eles crescem em tocos velhos, madeira podre e morta. É difícil criar artificialmente condições confortáveis para o cultivo do cogumelo imperial, uma vez que o micélio shiitake amadurece muito lentamente e, além disso, é muito inferior a outros competidores em termos de resistência.
Para cultivar shiitake em condições artificiais, é usado um método extensivo ou intensivo. O seguinte descreve o processo de cultivo de um cogumelo imperial em casa usando os dois métodos.
Cultivo de shiitake em toras e tocos
O método de cultivo extensivo visa criar condições para que os cogumelos cresçam o mais próximo do natural possível. Este método só é bom se as condições naturais corresponderem às necessárias. Isso se aplica, em primeiro lugar, à temperatura e umidade do ambiente. O método de cultivo de shiitake em tocos e toras inclui vários estágios:
- Colhendo madeira adequada.
- Esterilização de toras.
- Infecção da madeira com micélio.
- Continuação da manutenção das condições necessárias para o crescimento dos fungos.
- Colheita.
O método extensivo de cultivo de shiitake em tocos é bastante longo, mas produz cogumelos da mais alta qualidade. Com este método de crescimento, os corpos frutíferos contêm todos os mesmos componentes que quando crescem na natureza, portanto, eles são tão valiosos quanto os selvagens.
Cultivo de shiitake em um substrato
O método de cultivo intensivo consiste em usar não madeira inteira, mas vários resíduos de plantas como meio nutriente para o desenvolvimento de micélio. A composição de tal substrato para o cultivo de cogumelos shiitake inclui palha, serragem de madeira dura, aparas de madeira, grãos, farelo e aditivos minerais.
Os componentes são misturados em uma determinada proporção, depois esterilizados e infectados com micélio.
Como cultivar cogumelos shiitake
O processo de cultivo de cogumelos shiitake em casa é longo e difícil, mas interessante e educacional, especialmente para iniciantes. Antes de fazer isso, você realmente deve avaliar seus pontos fortes e capacidades. Qualquer sala pode ser adaptada para o cultivo de shiitake, se for possível fornecer os parâmetros de microclima necessários nela por um longo tempo.
Como cultivar shiitake em casa
É claro que cultivar shiitake em um apartamento na cidade provavelmente não funcionará. No entanto, numa casa privada para este efeito, é perfeitamente possível atribuir uma parte separada da casa, por exemplo, uma cave isolada. Nesta sala, é necessário prever a possibilidade de regular a temperatura, a humidade e a iluminação. Após a preparação do site, você pode começar a comprar os ingredientes, as ferramentas e os materiais necessários.
Em casa, é melhor usar um método intensivo de cultivo de cogumelos shiitake. Para fazer isso, você precisa comprar o micélio do cogumelo. Você pode comprá-lo em lojas especializadas ou na Internet. Tradicionalmente, o micélio shiitake é cultivado em grãos ou serragem. Para uso doméstico, o primeiro tipo é recomendado, os especialistas consideram ser o mais adequado para o cultivo do cogumelo imperial em casa.
A própria tecnologia de cultivo de cogumelos shiitake em casa consiste nas seguintes etapas:
- Seleção de matérias-primas. Na maioria das vezes, os cereais são usados como base: arroz, trigo, cevada, centeio. Esses componentes são favorecidos por sua disponibilidade durante todo o ano, bem como por sua pureza relativa. Uma importante qualidade positiva do micélio do grão é sua vida útil bastante longa, sem perda de propriedades.
- Desinfecção do portador. O micélio Shiitake é muito vulnerável. Se outros fungos ou bactérias se instalarem no substrato nutritivo, ele morrerá, incapaz de resistir à competição. Portanto, o grão no qual o micélio se desenvolverá é fervido ou cozido no vapor por 20-30 minutos. Em seguida, a água é drenada e os grãos são dispostos em uma camada fina para secar. Você pode tirar o excesso de umidade usando giz ou gesso; esses materiais são adicionados ao grão na proporção de 1: 100.
- Formação de blocos. O grão preparado é envasado em potes de vidro esterilizado com capacidade de 1-1,5 litros. Cerca de 1/3 do volume em cima deve ser deixado livre, isso facilitará o trabalho. De cima, os potes são lacrados com tampões de gaze de algodão e, na sua ausência, com potes de náilon fervido.
Importante! Para cultivar micélio, você pode usar sacos plásticos densos especiais com um fixador ou com a capacidade de instalar um filtro de gaze de algodão. - Esterilização. Mesmo após a desinfecção em água fervente, o grão pode conter patógenos de doenças fúngicas ou bacterianas que podem destruir o micélio shiitake no futuro. Para evitar o desenvolvimento desfavorável da situação, o grão deve ser esterilizado, ou seja, toda a microflora nele contida deve ser eliminada. Isso é conseguido aquecendo e mantendo o substrato em uma autoclave a uma temperatura de + 110-120 ° C e uma pressão de 1,5-2 atmosferas. Em casa, dificilmente será possível usar uma autoclave, então o grão é fervido no fogo em uma tigela usando um barril de ferro comum de 200 litros. Se você mantiver o substrato em água fervente por 3-4 horas, o resultado pode ser bastante aceitável.
- Inoculação. Nesta etapa, é realizada a chamada "semeadura" dos cogumelos, ou seja, a infecção do meio nutriente com micélio shiitake. Após resfriar o substrato e mantê-lo por certo tempo em um recipiente com substrato nutriente, adicione um pó seco contendo esporos do fungo. O processo deve ser realizado muito rapidamente para proteger os recipientes com substrato da infiltração de microflora estranha. Depois disso, os recipientes são colocados para incubação para formar um micélio completo. Nesta altura, a temperatura da divisão é mantida a cerca de + 25 ° C e a humidade do ar é de 60%.
Importante! Todo o trabalho deve ser realizado em condições estéreis e usando luvas. - Incubação. Nesta fase, observa-se o crescimento ativo do micélio, espalhando-se por todo o substrato nutritivo. O desenvolvimento do micélio pode demorar de 1,5 a 3,5 meses, depende da qualidade dos esporos do fungo, do próprio substrato e das condições de detenção. Para o desenvolvimento normal, a temperatura ótima é de + 25 ° C. Todos os blocos de cogumelos nesta fase devem ser erguidos ou suspensos para evitar o envenenamento do micélio com dióxido de carbono. O processo normal de colonização será indicado por uma mudança na cor do substrato, primeiro ele adquirirá uma coloração branca, depois ficará marrom. Nesse estágio, os blocos em forma de cogumelo podem ser iluminados por várias horas por dia com luz difusa e fraca.
Importante! Um aumento na temperatura ambiente acima de + 28 ° C aumenta muito a probabilidade de morte do micélio devido ao aumento acentuado da atividade de fungos sob tais condições. - Amadurecimento e colheita. Para dar um impulso à formação de corpos de fruto de shiitake, a duração da iluminação dos blocos de cogumelos é aumentada para 9-10 horas, enquanto a temperatura ambiente é reduzida para + 15-18 ° C. Após o início do crescimento ativo dos primórdios, a umidade do ar deve ser estabilizada em torno de 85%, e o regime de temperatura deve ser alinhado com as características da cepa. Pode ser termofílica ou fria, então a temperatura deve ser mantida em + 21 ° C ou + 16 ° C, respectivamente.
Depois que os corpos de frutificação em tamanho real aparecem, a colheita pode começar. Para que os cogumelos sejam armazenados por mais tempo, é aconselhável baixar a umidade do ar na fase de frutificação para 70% e depois para 50%. No total, pode haver de 2 a 4 ondas de amadurecimento de cogumelos com um intervalo de 2 a 3 semanas.
Como cultivar cogumelos shiitake em seu jardim
É perfeitamente possível cultivar cogumelos shiitake no país, mas isso só pode ser feito em um clima adequado ou em um microclima criado artificialmente. Para isso, use barras de madeira nobre que não apresentem danos e apodrecimento. Você pode simplesmente cortar os troncos em comprimentos de 1-1,5 m. As barras são colocadas horizontalmente em suportes ou cavaletes. Em seguida, o micélio é introduzido. Para isso, furos com um diâmetro de 2-3 mm são perfurados nas barras a uma profundidade de cerca de 10 cm, grãos ou serragem contendo micélio são rapidamente despejados neles e imediatamente cobertos com cera ou parafina.
Para o desenvolvimento posterior do micélio, as barras são colocadas em qualquer sala em que o microclima desejado possa ser fornecido: uma temperatura de + 20-25 ° C e uma umidade relativa de cerca de 75-80%. Sujeito às condições necessárias, o desenvolvimento do micélio pode levar de seis meses a um ano e meio. Normalmente, há 2-3 ondas de colheita de cogumelos shiitake. No intervalo entre elas, recomenda-se cobrir as barras com uma camada de material de cobertura especial que mantenha as condições ideais de frutificação. No total, o amadurecimento ativo dos corpos frutíferos pode durar de 2 a 6 anos, enquanto cerca de 20% da massa da madeira é assimilada pelos cogumelos.
Regras de colheita de cogumelos Shiitake
Os cogumelos shiitake são colhidos quando atingem a fase de maturação técnica. Nessa época, as tampas ainda não haviam se tornado planas. 5-6 horas antes da coleta planejada de cogumelos, a umidade do ar é reduzida para 55-60%. Caso contrário, os corpos frutíferos serão aquosos e manchas marrons bacterianas podem aparecer na parte inferior da tampa. A diminuição da umidade ajuda a secar a camada superior do gorro, o que torna os cogumelos mais transportáveis e resistentes a danos mecânicos.
As tampas dos cogumelos são cortadas cuidadosamente com uma faca afiada e colocadas em caixas de madeira ou cestos com uma camada não superior a 15 cm, sendo permitido torcer os corpos dos frutos juntamente com o caule do bloco de cogumelos, se forem posteriormente separados.A colheita é coberta com filme plástico para evitar que resseque e, em seguida, enviada para armazenamento. Os blocos de cogumelos são limpos dos restos das pernas e das partículas do fungo, caso contrário, pode desenvolver-se bolor nestes locais.
Um vídeo interessante relacionado ao cultivo de shiitake em casa pode ser visto no link:
Cultivando Shiitake como um Negócio
O cultivo de cogumelos shiitake sempre foi um negócio lucrativo. Além disso, eles estão envolvidos não apenas na China e no Japão, mas também em muitos outros países. A principal área de produção industrial de shiitake é o sudeste da Ásia. No final do século passado, o interesse pelo cultivo desses cogumelos nos países europeus aumentou significativamente. Agora a produção de shiitake está estabelecida na Alemanha, Áustria, Itália, desde a década de 70 do século XX é cultivada nos EUA e na Austrália.
A partir do início deste século, um notável interesse no cultivo industrial de shiitake começou a aparecer na Rússia. No entanto, não se deve esperar uma demanda exuberante por esses cogumelos. Em muitas regiões, os residentes preferem tradicionalmente os cogumelos silvestres locais, cujo preço é incomparável com o custo do shiitake. Nas lojas, o preço desses cogumelos pode ir até 1000-1500 rublos / kg, o que é inaceitável para a maioria dos segmentos da população. Os produtores de cogumelos também preferem cogumelos ostra e champignon mais populares e menos trabalhosos, cuja demanda é centenas de vezes maior do que o shiitake. Portanto, na Rússia, os cogumelos imperiais continuam a ser exóticos.
Conclusão
Cultivar shiitake em casa ou no campo é possível, mas isso exigirá custos bastante significativos. Isso se deve à necessidade de fornecer um microclima semelhante às condições naturais de cultivo. Além disso, o cogumelo imperial é muito mais caprichoso e exigente do que, por exemplo, o cogumelo ostra. Porém, se você levar em conta todas as sutilezas e nuances, o resultado será positivo.
