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O mundo dos cogumelos é diversificado. Os tipos de cogumelos comestíveis são representados não apenas por espécimes clássicos da família, mas também por variedades incomuns, cuja aparência pode parecer estranha. Curly sparassis à primeira vista não parece um cogumelo, mas após um exame mais atento, revela todos os traços característicos.
Onde o sparassis crespo cresce
O sparassis encaracolado foi chamado de repolho de cogumelo por sua semelhança externa com uma cabeça de couve-flor. Esse fungo pertence à classe dos parasitas, ou seja, fungos que sobrevivem se fixando em árvores. O micélio da cultura está entrelaçado com o sistema radicular da árvore, alimentando-se gradualmente de nutrientes. Depois de vários assentamentos, a árvore começa a ruir por dentro, a doer com a podridão vermelha.
Os cogumelos crespos Sparassis jovens podem crescer em tocos frescos. Normalmente, eles estão presos à casca de uma árvore devido às características estruturais. Eles crescem no território da parte centro-europeia da Rússia, eles são encontrados na Sibéria e nas regiões quentes do Extremo Oriente. Fora do país, locais de crescimento de sparassis crespos são encontrados na Geórgia, nos Estados Bálticos e na Bielo-Rússia.
Como é o sparassis encaracolado?
Os micologistas descrevem em detalhes sparassis encaracolados, mencionando nomes secundários: "repolho de lebre", "repolho de cogumelo", "carneiro", "angelica encaracolado":
- Frutificação... É um aglomerado de lâminas encaracoladas que formam uma bola ou elipse. Os micologistas comparam a forma do corpo de um fungo com a de um coral crescido demais. Os processos que recobrem o corpo de frutificação podem ter uma borda ondulada ou dissecada. O cogumelo atinge uma altura máxima de 20 cm, seu diâmetro pode variar de 6 a 30 cm e o peso máximo do cogumelo é de 10 kg. As lâminas são brancas nos estágios iniciais de crescimento, mas com o tempo tornam-se marrom-amareladas.
- Perna... O diâmetro da perna não ultrapassa 5 cm, seu comprimento é de 10 a 15 cm, a parte principal fica no chão, apenas alguns centímetros ficam acima da superfície, por isso não é fácil perceber logo de cara. A perna pode ser branca ou amarela, mas escurece visivelmente com o tempo.
- Polpa... Os cogumelos jovens têm uma carne frágil e solta, nos espécimes adultos é dura e resistente.
- Controvérsia... São uma elipse de tonalidade branca ou amarela, podem ser ásperas ao toque, são estreitas na base.
É possível comer sparassis crespos
Sparassis pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis. É colhido para cozinhar sopas, adicionar aos pratos principais, secar ou secar. Sua textura se assemelha à polpa de cogumelos comestíveis.
Os cogumelos jovens são especialmente saborosos.Os sparassis adultos tornam-se duros, perdem suas características especiais de sabor e não são recomendados para uso.
Gosto de cogumelo
Os sparassis jovens e crespos têm um sabor característico de nozes. No entanto, eles quase não cheiram. Ao cozinhar, não se usam temperos, pois podem matar o sabor picante. O tom de noz permite combinar os sabores do sparassis crespo com carne, peixe e outros frutos do mar.
Benefícios e danos ao corpo
Curly sparassis pertence à família Sparassaceae. Apesar de ser considerado um parasita em relação às árvores a que se anexa, possui uma lista de propriedades úteis para o corpo humano:
- tem um efeito antibacteriano, desde que os espécimes jovens sejam consumidos e um tratamento térmico mínimo seja usado;
- devido ao conteúdo de ácidos e glicosídeos, afeta os parâmetros sanguíneos, reduzindo o nível de colesterol prejudicial;
- substâncias exclusivas contidas na composição contribuem para o fortalecimento geral da imunidade, aumentam a capacidade do corpo de produzir macrófagos.
As vitaminas e minerais contidos na polpa e no corpo da fruta têm efeito no fortalecimento do corpo. Entre os oligoelementos, o teor de potássio é aumentado. O grupo dos macronutrientes é representado por cobre, selênio, zinco.
Para a digestão dos cogumelos no corpo humano, deve haver enzimas especiais suficientes. Esta propriedade está relacionada à atividade do fígado e de outros órgãos do trato gastrointestinal. Devido às peculiaridades do efeito no corpo, o crespo sparassis não é recomendado para quem já foi diagnosticado com gastrite ou úlcera. Seu uso não é recomendado para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Falsas duplas
O repolho de cogumelo é semelhante ao sparassis lamelar. É uma espécie mais rara que também se adere à casca das árvores. Ambas as variedades têm algumas semelhanças externas, mas são fáceis de distinguir:
Encaracolado | Lamelar |
Cresce em coníferas. | Prefere casca de carvalho. |
As bordas são onduladas. | Bordas sólidas. |
A tonalidade do corpo da frutificação pode ser amarelo claro ou cremoso. | A cor do corpo do fruto é amarelo palha. |
Regras de coleta
Micologistas comparam a coleção de sparassis crespos com flores cortantes. Da superfície da árvore, o cogumelo é cortado com uma faca em ângulo agudo, tentando não danificar as lâminas. Se várias cópias forem coletadas, elas serão colocadas lado a lado para que as tampas não tenham nenhum ponto de contato. A maturação completa do cogumelo ocorre em agosto-setembro.
Usar
O sparassis encaracolado, ou repolho de cogumelo, é um cogumelo delicioso e saudável. Quando cozido corretamente, tem um sabor delicado de nozes que pode ser facilmente estragado com a adição de especiarias brilhantes.
Antes de começar a cozinhar, o sparassis crespo é cuidadosamente lavado de todos os vestígios de terra. Este é um processo longo e trabalhoso, uma vez que as lâminas de sparassis estão localizadas sobre toda a superfície do corpo de frutificação, em camadas umas sobre as outras. Para uma limpeza completa, é necessário verificar cada um deles.
Costuma-se cozinhar o primeiro e o segundo pratos a partir do cogumelo, que se combina com queijo, nozes e frutos do mar. Além disso, existem receitas para a preparação de pó de cogumelos, segundo as quais a couve de cogumelos é seca durante vários meses e depois moída com um pilão.
O sparassis crespo é fervido por pelo menos 20 minutos. Isso ajuda a se livrar de toxinas e substâncias que afetam negativamente a microflora intestinal. Na fervura, usa-se sal marinho, mas não se adiciona folhas de louro ou pimenta, para não interromper o sabor principal. Para ferver, o cogumelo é cortado em pequenos pedaços ou as fatias das lâminas são partidas à mão, como uma folha de alface. Antes de fritar, o cogumelo não precisa de fervura adicional. A principal condição antes da fritura é a limpeza completa da sujeira e a secagem.
Aplicação na medicina tradicional
A medicina tradicional usa as propriedades do sparassis, que são oficialmente reconhecidas. A indústria farmacêutica está trabalhando com extratos de produtos fitoterápicos, agregando-os aos cremes para o rejuvenescimento facial. A medicina tradicional coleciona receitas para a preparação de máscaras para o tratamento de doenças de pele.
Além disso, foi comprovada a eficácia do uso do componente fúngico de curly sparassis na eliminação de tumores oncológicos na fase de desenvolvimento inicial. Esse efeito é atribuído às altas propriedades antioxidantes do produto.
O Sparassol, que é um dos principais elementos do produto, tem um poderoso efeito antiinflamatório. Esta propriedade é utilizada na preparação de medicamentos anti-resfriado e antiinflamatórios.
As decocções com adição de óleo são preparadas para o tratamento da hepatite viral. O cogumelo contém substâncias que têm um efeito benéfico sobre a atividade do fígado, a produção de bile.
Estado de conservação
O sparassis encaracolado, raramente encontrado na natureza, está listado no Livro Vermelho como um organismo raro e valioso. Micologistas alertam que a coleta ilegal de sparassis está sob o controle de agências governamentais.
Para consumo, o sparassis crespo é cultivado em fazendas especiais de cogumelos. O processo de cultivo é complicado pela criação de condições especiais próximas ao habitat natural.
Conclusão
Curly sparassis é um cogumelo comestível com um sabor incomum. As propriedades benéficas do repolho em cogumelo o tornam muito procurado na medicina popular e oficial. Sparassis raramente é encontrado na natureza, por isso está listado no Livro Vermelho. Para a preparação de pratos gourmet, o sparassis é cultivado com uma técnica especial.
