Contente
- 1 Onde morelenses crescem semi-livres
- 2 Qual é a aparência dos cogumelos semi-livres
- 3 É possível comer cogumelos semi-livres
- 4 Qualidades de sabor do cogumelo morel semi-livre
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Falsos dublês de cogumelos, semi-livres
- 7 Regras para a coleta de cogumelos semi-livres
- 8 Usar
- 9 Conclusão
Um dos primeiros cogumelos a aparecer em florestas e áreas de parque é o cogumelo morel. Em regiões de clima quente, a temporada de caça a esses cogumelos interessantes começa em maio e vai até a geada. Existem vários tipos dessa cultura. Morel semi-livre (latim Morchellaceae) pode ser difícil para um colhedor de cogumelos inexperiente distinguir de gêmeos comestíveis e venenosos.
Onde morelenses crescem semi-livres
Os colhedores de cogumelos raramente conseguem tropeçar em moitas de morel semi-livre. Ela cresce na Rússia central e nas regiões do sul. No território da Alemanha, eles são coletados em florestas e parques, e na Polônia é listado no Livro Vermelho.
Os cogumelos semi-livres crescem principalmente em florestas decíduas, onde predominam as bétulas. Você pode encontrar esta espécie perto de álamo tremedor, tília ou em bosques de carvalho. É difícil procurar esses cogumelos, pois eles preferem se esconder na grama alta e até mesmo nas urtigas, o que é incomum para outros representantes do reino dos cogumelos.
Os amantes experientes da caça silenciosa são aconselhados a procurar um morel semi-livre em locais de antigos incêndios florestais.
Qual é a aparência dos cogumelos semi-livres
O morel semi-livre tem este nome devido à estrutura especial da tampa. Pequeno em relação ao caule, é coberto por células. Parece que o cogumelo encolheu.
A altura máxima de um morel semi-livre pode chegar a 15 cm. Mas a maioria dos espécimes encontrados não excede 6 - 7 cm.
O gorro de um morel semi-livre é castanho, em forma de cone irregular. A sombra pode variar de claro a escuro. A perna é oca por dentro, branca ou verde-oliva amarelada.
Uma característica do morel semi-livre é a fixação do gorro e da perna. Essas duas partes do corpo frutífero se tocam apenas em um ponto. A borda inferior da tampa do cogumelo está livre.
É possível comer cogumelos semi-livres
Os cientistas classificam o morel semi-livre na categoria de comestível condicionalmente. Eles não podem ser consumidos frescos. O corpo de frutificação contém uma pequena quantidade da toxina girometrina. Esta substância suprime a produção de glóbulos vermelhos e afeta negativamente o funcionamento do fígado e do baço. Como resultado do cozimento de alimentos que contêm a toxina em uma grande quantidade de líquido, a substância passa para a água. O produto torna-se seguro. Após o tratamento térmico preliminar de cogumelos semi-livres, você pode preparar vários pratos e molhos.
Qualidades de sabor do cogumelo morel semi-livre
Em muitos países europeus, cogumelos são considerados uma iguaria. Na Rússia, esses cogumelos não são muito populares. Embora o aroma e o sabor rico do cogumelo sejam inerentes a esta espécie.
Os especialistas em culinária observam que o sabor do cogumelo também muda em relação ao método de cozimento.Por isso, os amantes da caça tranquila tentam estocar em branco secos e congelados para sentir todo o esplendor deste maravilhoso presente da floresta de primavera.
Benefícios e danos ao corpo
O morelo, semi-livre, contém pelo menos 90% de água e quase nenhuma gordura. Uma grande quantidade de proteínas vegetais, vitaminas e polissacarídeos tornam esses cogumelos especialmente atraentes para quem quer perder aqueles quilos extras.
Na medicina popular, os preparados de morel são usados para tratar doenças oculares, na luta contra doenças das articulações e da coluna. Os cientistas acreditam que comer cogumelos bem cozidos pode melhorar o metabolismo e a função intestinal.
As substâncias contidas na forma semi-livre do fungo contribuem para a produção de insulina, que tem efeito positivo na saúde dos pacientes com diabetes mellitus.
A indústria farmacêutica utiliza diferentes tipos de cogumelos para a fabricação de agentes antioxidantes e purificadores do sangue.
Os cogumelos da primavera são contra-indicados para mulheres grávidas e lactantes. Ao mesmo tempo, as preparações prontas à base de cogumelos são utilizadas, conforme orientação do médico, para o tratamento da intoxicação em mulheres grávidas.
Limite o uso de cogumelos para doenças do fígado (colecistite), estômago (úlcera, gastrite aguda) e intolerância individual.
A intoxicação com todos os tipos de cogumelos é possível com processamento impróprio e violação das regras de armazenamento de alimentos.
Falsos dublês de cogumelos, semi-livres
Além da semelhança do morel semi-livre com outros representantes desta espécie, também existem duplos falsos que podem ser perigosos para a saúde humana.
Morel falso ou fedorento
Os botânicos também chamam esse tipo de veselka comum. O cogumelo cresce em toda a Rússia de maio a meados do outono.
Veselka aparece na superfície do solo na forma de um ovo branco. Nesta fase, é considerado comestível. Na França, por exemplo, as iguarias são preparadas com veselka. Nesta forma, o cogumelo pode crescer por vários dias. Então, em um período de tempo extremamente curto (15 minutos), o ovo explode e um cogumelo emerge de um caule fino com uma tampa em forma de favo de mel. Uma característica distintiva da veselka é o cheiro desagradável de carne podre.
É muito difícil confundir visões falsas com semi-livres. A superfície mucosa e o cheiro do véu ajudarão a identificar corretamente o achado.
Morel cônico e gorro de morelela
Freqüentemente, o morel semi-livre é confundido com uma aparência cônica e um gorro de morel. Essas variedades diferem no fecho da tampa e na cor. Mas eles não são perigosos para os colhedores de cogumelos. Alimentos vegetais condicionalmente comestíveis podem ser consumidos após o processamento adequado.
Morel cônico na figura:
Gorro de Morel:
Linhas
É importante não confundir o morel semilivre com linhas da família Discinov. Embora pertençam a tipos diferentes, são muito semelhantes nos parâmetros externos. A estrutura em favo de mel da tampa do mesmo esquema de cores torna os pontos os mais perigosos para os iniciantes.
Uma diferença importante que os colhedores de cogumelos devem lembrar é a estrutura de uma peça da perna de costura e o ajuste confortável do boné.
Ambos os tipos contêm a mesma toxina, mas em quantidades diferentes.
Regras para a coleta de cogumelos semi-livres
Os micologistas afirmam que os fungos são capazes de acumular em seus corpos frutíferos substâncias nocivas da atmosfera e do solo. Portanto, é proibido colhê-los em áreas ecologicamente perigosas.
Os presentes da primavera são coletados em florestas localizadas a pelo menos um quilômetro de rodovias com tráfego intenso e próximas a instalações industriais.
A perna é cortada com uma faca acima da superfície do solo para não prejudicar a condição do micélio.
Não colete cópias antigas. Eles também não levam cogumelos danificados por insetos ou mofo em uma cesta.
Usar
O morel semi-livre não é utilizado para a preparação de pickles e marinadas. Na maioria das vezes, é consumido imediatamente após a coleta ou seco. Menos comumente, a safra colhida é congelada para o inverno.
Antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos por pelo menos uma hora e bem lavados.Devido à estrutura celular, areia, solo solto e outros detritos podem se acumular no chapéu.
Os cogumelos são fervidos por cerca de meia hora e depois necessariamente lavados com água corrente. Somente após esse processamento os corpos de frutificação podem ser fritos ou usados para preparar outros pratos quentes.
Colheita de primavera seca ao ar livre na sombra. A falta de ventilação no forno pode tornar o processo de cozimento prejudicial à saúde. As toxinas contidas nos chapéus e nas pernas podem causar uma reação alérgica em pessoas propensas a isso.
O pó seco pode ser consumido três meses após o preparo. Acredita-se que durante este período, as substâncias tóxicas são finalmente decompostas.
Conclusão
O morel é semi-livre, apesar de sua aparência despretensiosa, os amantes da "caça tranquila" consideram um dos mais interessantes. O aparecimento precoce nas florestas e a ausência de vermes nos corpos frutíferos tornam este tipo de cogumelo especialmente popular.
