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O cogumelo com chifres é um cogumelo comestível e muito saboroso, mas é difícil distingui-lo de seus equivalentes venenosos. É uma espécie ameaçada de extinção, portanto, coletar espécimes valiosos não é recomendado.
Onde crescem chifres de ungulados
O carpa ungulado pertence ao departamento Basidiomycota, à família Gomphaceae e ao gênero Ramaria.
Tem vários outros nomes:
- ramaria é uviforme;
- pernas de galinha;
- Clavaria ou Corallium botrytis.
É uma espécie muito rara que cresce sozinha ou em colônia. Para o desenvolvimento ativo do cogumelo aciniforme, são necessárias condições ambientais especiais: a temperatura do ar não é inferior a +15 ° C, o solo aquece até + 18 ° C.
Em condições favoráveis, o veado aciniforme cresce em florestas caducifólias, de pinheiros ou mistas, frutifica de julho a outubro. Na maioria das vezes, o cogumelo pode ser encontrado ao lado de faias, carvalhos e bétulas.
Avistado nas florestas da Carélia, no Extremo Oriente e no Cáucaso, na Sibéria Ocidental e Oriental, na Crimeia. Adora terrenos úmidos, sombreados, acidentados e montanhosos, solos calcários.
Como são os estilingues de ungulados
Os espécimes em forma de cluster parecem externamente corais subaquáticos ou uma cabeça de couve-flor: eles consistem em um grande número de processos com pontas pontiagudas emergindo de uma única base - uma perna larga e densa de bege claro.
Eles crescem até 20 cm de altura e até 15 cm de circunferência. A espessura de cada processo chega a 1 cm. A cor dos ramos em tenra idade é amarelo pálido, passando com o tempo para o amarelo acastanhado, nos velhos é ocre ou rosa avermelhado. As pontas dos processos são sempre mais escuras que a base. A polpa da escória aciniforme é amarelo claro, o cogumelo é frágil e ligeiramente aguado. Possui um agradável aroma herbáceo ou frutado.
Em toda a superfície existem esporos oleosos ovais de cor ocre, que conferem uma aspereza ao chifre.
A altura da perna não é superior a 4 cm, o diâmetro é de até 7 cm.
É possível comer chifres de ungulados
A lança com chifre em forma de cerdas é classificada de acordo com seu valor nutricional para a quarta classe, cogumelos ostra e cogumelos também estão incluídos lá.
Não se recomenda pré-ferver os chifres em forma de uva devido ao aspecto amargo, por isso são fritos, por exemplo, como na Itália - completamente fritos.
Saborear qualidades do cogumelo ungulado com chifre
Segundo os colhedores de cogumelos, o chifre com cabeça de uva é o mais saboroso da família, com um aroma agradável. Não requer tratamento térmico. É adicionado a saladas, acompanhamentos, sopas, fritos.
Não adianta se preparar para o inverno - o estilingue perde o sabor, torna-se amargo e borrachento após 4-5 dias.
Só se comem cogumelos jovens, os velhos também têm um sabor amargo. Depois de assados, os estilingues tornam-se elásticos, têm gosto de cogumelos com mel. Os cogumelos não ficam vermifugados.
Benefícios e danos ao corpo
Em condições naturais, é muito raro encontrar uma lança com chifre ungulado. Mas os cogumelos são cultivados comercialmente no Japão, Coréia e Nepal.
Cientistas coreanos descobriram que, graças a certas substâncias na composição, a lança com chifres pode reparar o fígado danificado. Os médicos no Nepal usam o cogumelo aciniforme para dores musculares.
Além de seu alto valor nutricional, a escória tem poderosas propriedades antibacterianas e antiinflamatórias, é um forte antioxidante. Um extrato dele é capaz de impedir o crescimento de tumores: carcinoma de Ehrlich e sarcoma-180 (Crocker).
O prejuízo do uso de aciniformes reside na intolerância individual às substâncias constituintes, o uso de alimentos pode causar indigestão leve. Nenhum caso de envenenamento grave com esses cogumelos foi registrado.
Falsas duplas
Os chifres dos ungulados adultos são externamente semelhantes às seguintes espécies:
- Linda (adorável) Romaria, não comestível, até 20 cm de altura com caule grosso rosa e processos amarelos com pontas rosa-amareladas. A polpa fica vermelha quando pressionada. Com a idade, fica marrom. Quando ingerido, o fungo causa distúrbios intestinais.
- Clavulina coral (pente), não comestível, de sabor amargo. Vem em branco ou amarelo. Ela cresce até 10 cm de altura.
- Amarelo ramaria (amarelo com tesão, chifres de veado)... Cresce até uma altura de 20 cm, amarelo claro na base e ensolarado nas pontas. Quando você clica no cogumelo, ele escurece. A variedade é comestível, mas só é utilizada na alimentação após imersão e tratamento térmico.
Não existem contrapartes venenosas entre outros cogumelos.
Regras de coleta
Colete apenas espécimes jovens de carpa ungulada. O cogumelo velho é muito amargo e o sabor não melhora depois de imerso e fervido.
Você não deve colher cogumelos perto de instalações industriais e militares, ferrovias e rodovias, porque eles são capazes de acumular radionuclídeos e metais pesados. É proibida a coleta de animais com chifres nos territórios das reservas e parques.
Se houver alguma dúvida sobre a comestibilidade de um espécime parecido com uma uva, é melhor não tomá-lo.
Usar
O cogumelo tem uma estrutura complexa, os brotos precisam ser completamente limpos de galhos e detritos, eles fazem isso sob água corrente. Se os estilingues forem pré-fervidos (15 minutos com sal), o líquido deve ser drenado e não usado em lugar nenhum.
Costuma ser frito com uma variedade de vegetais ou usado em molhos, sopas, saladas e acompanhamentos.
Para a sopa de cogumelos, você precisará de:
- 1 kg de batatas;
- 1 cenoura grande;
- 1 cebola média;
- 1/2 pimentão grande;
- 15 g de manteiga;
- sal a gosto;
- 200 g de chifres com chifres.
Processo de cozimento:
- Descasque e pique todos os vegetais.
- Despeje as batatas com água e cozinhe até a metade.
- Frite as cebolas até dourar, acrescente as cenouras e os pimentões, frite por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos às cebolas e vegetais, frite por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos com legumes, a manteiga em uma panela com batatas.
- Depois de ferver, adicione sal a gosto e cozinhe por mais 15 minutos.
Ao servir, acrescente endro fresco e uma colher de creme de leite à sopa pronta.
Você pode fritar os cogumelos sozinhos ou com vegetais e servir como complemento ao purê de batata ou mingau.
Para tornar os pratos de cogumelos saborosos, é necessário cozinhá-los imediatamente após a colheita, não marinar nem conservar, não temperar os pratos.
Conclusão
O ungulado com chifre pode parecer venenoso para um colhedor de cogumelos inexperiente devido à sua aparência incomum, portanto, não é popular. Dado que o cogumelo está à beira da extinção, é melhor recusar recolhê-lo.
