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O cogumelo semi-branco é uma boa espécie comestível, também chamada de dor semi-branca, musgo amarelo ou boleto semi-branco. É benéfico para o corpo, mas antes da coleta é preciso estudar cuidadosamente as características da espécie e suas fotografias para evitar erros.
Qual a aparência de um boleto semi-branco
O boleto semi-branco tem uma estrutura bastante padrão para um parafuso. Ainda jovem, seu chapéu é convexo e meio esférico, depois torna-se achatado e em forma de almofada, chegando a atingir 15 cm de diâmetro.
A tampa é coberta por uma pele fina, mas firme, lisa ao toque e opaca, mas frequentemente enrugada em corpos frutíferos adultos. Geralmente é seco, mas pode aparecer muco em tempo chuvoso. Na cor, o cogumelo semi-branco Boletus Impolitus pode ser argiloso ou castanho claro, a face inferior do gorro é tubular e amarelada, com pequenos poros que adquirem tonalidade azeitona com a idade.
A perna pode elevar-se até 15 cm do solo, na circunferência chega a cerca de 6 cm, há um espessamento perceptível na parte inferior. A cor da perna é predominantemente bege, sendo na parte superior mais clara, e na inferior muito mais escura e por vezes com tonalidade avermelhada. Também existem vilosidades na parte inferior da perna, mas geralmente não há padrão de malha em sua superfície.
Se você quebrar um cogumelo meio branco ao meio, a polpa ficará densa, esbranquiçada ou amarelo-limão, com um odor carbólico neutro ou fraco. A partir do contato com o ar, a polpa não muda de cor - esta é uma característica do boleto semi-branco.
Onde as dores meio brancas crescem
O boleto semi-branco pertence à categoria de espécies termofílicas que preferem solos úmidos. Você pode encontrá-lo na Rússia principalmente nas regiões do sul e na região Central. Normalmente, um cogumelo semi-branco cresce em florestas mistas e decíduas sob carvalhos, faias e faias, é raro vê-lo sob coníferas.
O período de frutificação máxima ocorre no final do verão e início do outono. Os primeiros cogumelos aparecem em maio, mas crescem em maiores quantidades de meados de agosto a outubro.
Os cogumelos semi-brancos são comestíveis ou não?
Embora a dor semi-branca não tenha um odor muito agradável, este aroma desaparece após o processamento inicial. Do ponto de vista da comestibilidade, o boleto desta espécie é totalmente adequado para consumo alimentar. De acordo com muitos colhedores de cogumelos, ele não é de forma alguma inferior ao cogumelo porcini, ou mesmo o supera em sabor.
Falsas duplas
Os colhedores de cogumelos experientes podem distinguir facilmente a dor semi-branca de outras espécies.No entanto, os iniciantes podem confundir boletos com variedades semelhantes, algumas das quais são comestíveis e não comestíveis.
Porcini
Na ausência de experiência, você pode confundir um cogumelo semi-branco com um branco comum - as variedades são quase idênticas entre si em tamanho e estrutura. Mas também há diferenças - a tampa do pintor branco costuma ser mais escura, marrom sem mistura de cor limão. A perna da dor branca é principalmente bege, mais escura na parte inferior e clareando mais perto da tampa.
Você também pode distinguir as variedades pelo cheiro. Para a dor branca, o fraco aroma carbólico presente no semi-branco é incomum. Ambos os tipos são completamente comestíveis, mas requerem uma preparação preliminar - um curto período de imersão e fervura.
Borovik feminino
Outra contraparte comestível do cogumelo semi-branco é o boleto inaugural, que raramente é encontrado nas florestas decíduas das regiões do sul. As variedades possuem a mesma estrutura de gorros e pernas, são semelhantes em tamanho e cor.
Mas, ao mesmo tempo, o boleto feminino é mais escuro - amarelo-marrom, vermelho-marrom ou marrom-marrom na tampa. A perna do cogumelo da menina é amarelo-limão, acastanhada na parte inferior, com uma malha pronunciada, mas geralmente é mais fina do que a semi-branca.
Volante verde
O cogumelo comestível tem uma certa semelhança com o boleto semi-branco - sua tampa tem o mesmo formato, em forma de almofada na idade adulta e convexa nos corpos de frutificação jovens. Mas a cor do volante verde é amarelo-oliva ou marrom-oliva e, embora sua perna seja alta, é muito fina, com apenas 2 cm de diâmetro.
Você também pode distinguir um volante verde se pressionar a tampa ou cortá-la, a carne ficará rapidamente azul. O aroma do cogumelo verde assemelha-se a frutos secos e é bastante agradável, em contraste com o cheiro a boleto semi-branco. Embora a camada inferior da capa seja tubular em ambas as espécies, os poros do verme verde são muito maiores.
Lindo boleto
Às vezes, você pode confundir um boleto semi-branco com um lindo boleto não comestível - um cogumelo de formato e tamanho semelhantes. Mas as diferenças no duplo são muito perceptíveis - seu chapéu é cinza-oliva.
A perna de um belo boleto é grossa e densa, clavada, enquanto sua parte superior é amarelo-limão, a parte média é vermelha brilhante e, mais perto da base, a perna torna-se marrom-avermelhada. Para um cogumelo semi-branco, tais transições de sombras no caule não são características, embora ambas as espécies tenham uma malha clara no caule. A carne no corte do lindo boleto não comestível rapidamente fica azul.
Boleto de raiz
Outra espécie não comestível, o boleto enraizado, tem certa semelhança com o cogumelo semi-branco. Embora as variedades sejam semelhantes em tamanho e estrutura, a diferença entre elas é bastante grande.
O topo da dor de enraizamento é cinza claro, geralmente muito mais claro do que o semi-branco. As pernas das duas espécies são muito semelhantes, mas no boleto de enraizamento na base, a perna geralmente é marrom-acastanhada ou com manchas azul-esverdeadas. No corte, o boleto não comestível adquire uma coloração azul brilhante.
Regras de coleta
É melhor ir para a floresta para um boleto meio branco em meados de agosto. A partir dessa época até meados do outono, o cogumelo dá frutos de forma mais ativa. O crescimento mais rápido dos corpos frutíferos geralmente ocorre após dias chuvosos.
Você precisa escolher florestas limpas para coleta, localizadas longe de instalações industriais e estradas principais. Como a polpa do cogumelo acumula rapidamente substâncias tóxicas em si mesma, os corpos frutíferos cultivados em áreas contaminadas podem ser prejudiciais à saúde. É melhor coletar as dores semi-brancas jovens, elas são mais densas na estrutura, agradáveis ao paladar e também contêm um mínimo de substâncias tóxicas do ar e do solo em sua polpa.
Como cozinhar cogumelos meio brancos
Semi-branco é considerado um cogumelo versátil - pode ser fervido, frito, em conserva, salgado e seco para armazenamento prolongado. Antes de qualquer método de processamento, exceto a secagem, os corpos dos frutos devem ser limpos de detritos florestais, se necessário, corte e deixe de molho por uma hora para remover o amargor leve da polpa. Ferva a dor por cerca de meia hora em água salgada, o caldo deve ser drenado, as toxinas podem permanecer nele.
Marinada dor meio branca
Um método de cozimento popular é marinar um cogumelo semi-branco. A receita parece muito simples:
- 1 kg de corpos de fruto é fervido por meia hora;
- o caldo é drenado e os cogumelos jogados em uma peneira;
- em outra tigela, a água é fervida com 2 colheres de sopa grandes de sal, 1 colher grande de açúcar, 3 cravos-da-índia e 5 grãos de pimenta;
- após a fervura, despeja-se 100 ml de vinagre na marinada e põe-se os cogumelos cozidos;
- depois de mais 15 minutos, os cogumelos e a marinada são retirados do fogo.
Depois disso, os frascos estéreis preparados são dispostos com cebolas no fundo, cogumelos são colocados em cima e regados com a marinada quente. Os recipientes são hermeticamente fechados e, após resfriados, são armazenados na geladeira.
Fritando um cogumelo semi-branco
Outra receita popular de cogumelo semi-branco é fritar. Em uma frigideira quente untada com óleo vegetal, frite 200 g de cebolas picadas até ficarem transparentes.
Em seguida, os cogumelos semi-brancos pré-cozidos e picados são adicionados à cebola, após 10 minutos eles salgam e apimentam a mistura a gosto, e após mais um quarto de hora são retirados do fogão. Os boletos fritos podem ser servidos com batatas cozidas, mingaus e outros pratos.
Conclusão
Um cogumelo semi-branco é um cogumelo comestível bastante saboroso que requer processamento mínimo. Se você estudar corretamente sua descrição e foto e reconhecê-lo corretamente na floresta, ele será capaz de decorar muitos pratos culinários.
