Contente
Um cogumelo discreto com uma borda tubular irregular da enorme família Russula, embasamento, pertence à espécie comestível condicionalmente. Seu nome latino é Russula subfoetens. Na verdade, é uma grande russula, que exala um odor pungente e desagradável durante a maturação.
Onde o porão cresce
O cogumelo é comum em regiões de clima temperado: parte europeia da Rússia, Sibéria, Cáucaso. Prefere florestas decíduas úmidas localizadas em terras baixas. É raramente encontrado em florestas de coníferas, em matagais de musgo. Esses cogumelos diferem de seus equivalentes, que cresciam entre carvalhos e choupos, em seu tamanho pequeno e cor clara.
O pico de frutificação ocorre no início do verão, o processo dura até o início do frio. O porão cresce em grandes grupos.
Como é o porão?
A tampa é grande, com até 15 cm de diâmetro. A sua forma nos fungos jovens é esférica, posteriormente torna-se prostrada, com um bordo estriado e irregular. Este recurso é formado conforme o porão amadurece. Em espécimes jovens, a borda é curvada para baixo e absolutamente plana. Uma depressão é formada no centro da cabeça.
A cor pode ser amarelo claro, ocre, creme, marrom escuro - quanto mais antigo o porão, mais intenso o pigmento. A superfície é lisa, com alta umidade torna-se oleosa, escorregadia.
A perna cilíndrica, grossa e densa atinge 10 cm de comprimento, sua circunferência é de cerca de 2 cm. A cor da perna é branca, manchas amarelas aparecem nos cogumelos maduros, a parte interna torna-se oca. Quando o hidróxido de potássio é aplicado, a pele da perna fica amarela brilhante.
As placas são finas, frequentes, aderentes ao caule. Nos cogumelos jovens, são brancos; nos maduros, são cremosos, com manchas marrons.
A carne de uma adega jovem é branca, insípida. À medida que amadurece, começa a exalar um odor desagradável e se torna pungente. É muito difícil trazer o porão da floresta para a casa, pois é muito frágil.
Os esporos são elipsoidais, verrucosos e de cor creme. O pó do esporo é amarelo claro.
É possível comer um cogumelo no porão
A espécie é classificada como comestível condicionalmente. O corpo do fruto não contém toxinas perigosas, mas o sabor apimentado e o cheiro do óleo rançoso não permitem que esta russula seja comida.
Gosto de cogumelo
Só as velhas caves com chapéus abertos deixam um gosto residual desagradável. Os espécimes jovens com uma tampa arredondada convexa são comidos após 3 dias de imersão. Nesse caso, a água é drenada regularmente, uma vez ao dia.
Antes de cozinhar, retire a casca do cogumelo. A perna muitas vezes não é comida, pois na maioria dos porões ela é comida por vermes.
A adega é usada para fazer pickles com marinadas picantes e muitas especiarias.
Benefícios e danos ao corpo
Como toda russula, o porão é um produto vegetal de baixa caloria e rico em proteínas. Ao mesmo tempo, sua polpa é rica em fibras alimentares, o que ajuda a limpar o corpo.
Os cogumelos, principalmente a russula, são um produto de difícil digestão e não recomendado para pessoas com doenças do trato gastrointestinal. Mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos não devem comer esses cogumelos.Sem tratamento térmico preliminar, os corpos frutíferos do porão não são consumidos.
Falsas duplas
Quase o irmão gêmeo do porão é um cogumelo Valuy, Nome latino - Russula foetens. Sua carne é mais densa e carnuda, a cor é vermelha. O duplo tem um sabor mais picante, tem um odor forte e desagradável. Em forma e aparência, essas variedades de russula são praticamente indistinguíveis. O Valuí também é classificado como uma espécie comestível condicionalmente.
Gebelo makleya, valor falso, cogumelo de merda - todos esses são os nomes do duplo mais perigoso do porão. O nome latino da espécie é Hebelo macrustuliniforme. A aparência de ambos os basidiomicetos é quase idêntica. Uma característica marcante do duplo é um cheiro pronunciado de raiz-forte ao quebrar a polpa. Ao contrário do porão, o cogumelo de merda nunca dá vermes.
Amêndoa russula, louro e cereja (Russula grata), exala um aroma doce de amêndoa. Seu corpo de fruto é um pouco menor que o da adega. O chapéu é redondo, abobadado, a perna é creme, mais comprida e mais fina que a do porão. O gêmeo é classificado como uma espécie absolutamente comestível.
Relacionado com Russula - um irmão do porão, muito parecido com ele. O nome latino é Rússula consobrína. O gorro da russula é mais liso e arredondado, de cor cinza. O cheiro do duplo é desagradável, forte, semelhante ao âmbar do queijo podre, o sabor é oleoso. Pertence à espécie comestível condicionalmente devido ao sabor específico da polpa.
Regras de coleta
É correto coletar produtos florestais em clima úmido, chuvoso. Você pode encontrar o porão entre os arbustos de musgo, sob as árvores. No início de junho, você já pode sair em uma caçada tranquila - o pico da frutificação no porão cai nesta época.
Apenas cogumelos jovens com uma tampa arredondada, cujas bordas estão aderidas à perna, são colocados no cesto. Sua superfície deve ser plana e lisa.
Amostras velhas com o chapéu aberto não devem ser coletadas - é quase impossível remover a amargura e o odor desagradável.
Usar
O porão fresco é lavado, a folhagem aderente e a sujeira são removidas. As pernas são cortadas, quase sempre contêm vermes. A pele é removida da tampa - pode ser amarga. Em seguida, o porão é despejado com água fria e deixado por 3 dias. A cada 12 horas, o líquido é drenado, pois nele se forma um muco fedorento. Em seguida, despeje água fria em uma panela com cogumelos.
Somente após 3 dias de imersão, o porão é submetido a um tratamento térmico - fervido em água com sal 2 vezes por meia hora. Em seguida, as tampas podem ser cozidas ou fritas. Mas os experientes colhedores de cogumelos afirmam que as tampas dos cogumelos jovens salgadas ou em conserva com alho e vinagre são especialmente saborosas.
Conclusão
O porão é uma variedade de russula comestível condicionalmente. Não faz mal à saúde humana, mas nem todos apreciarão seu sabor. A polpa dos basidiomicetos maduros é amarga e inodora. Apenas corpos frutíferos jovens com uma tampa arredondada são comidos. Depois de uma longa imersão, o porão está em conserva. Em termos de gosto, pertence à categoria 3.
