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Boleto de carvalho (Leccinum quercinum) é uma espécie tubular de cogumelos do gênero Obabok. Popular por seu alto valor nutricional. A composição do corpo frutífero inclui um conjunto de elementos que são úteis para o corpo humano. A espécie é comum em florestas mistas da Rússia europeia e central.
Como é o boleto de carvalho
O boleto de carvalho é um grande cogumelo que pertence à família dos numerosos boletos.
O corpo do fruto tem um pedúnculo maciço e uma tampa marrom-escura ou cor de tijolo, cuja forma muda conforme o cogumelo amadurece:
- em espécimes jovens, a parte superior é arredondada, bem pressionada contra o pedúnculo;
- na meia-idade, a tampa se abre, toma a forma de um travesseiro com bordas côncavas, o diâmetro médio é de cerca de 18 cm;
- os corpos de frutos maduros podem ter uma tampa aberta e plana, em alguns casos com bordas curvas;
- a película protetora é seca, aveludada, em alguns exemplares a superfície é porosa, com pequenas fissuras;
- a parte inferior é tubular, com pequenas células, a camada de esporos no início do crescimento é branca, com o tempo torna-se amarela com uma tonalidade marrom;
- a estrutura tubular tem uma borda clara perto da haste;
- a carne é branca, densa, inquebrável, espessa, escurece se danificada e depois torna-se azul;
- a perna é grossa, a estrutura é sólida, a superfície é finamente escamosa;
- a parte inferior freqüentemente vai para o solo, perto do micélio a cor é mais escura do que na parte superior.
Onde os boletos de carvalho crescem
O boleto de carvalho é freqüentemente encontrado em florestas mistas ou decíduas. Eles estão localizados apenas sob os carvalhos, com o sistema de raízes desta espécie de árvore, eles formam a micorriza.
Eles preferem solos moderadamente úmidos, podem crescer à sombra em uma camada de folhas mortas e em espaço aberto entre grama baixa. Pela localização do micélio, você pode determinar a extensão do sistema radicular do carvalho.
Os boletos de carvalho crescem individualmente ou em pequenos grupos. Eles começam a dar frutos no meio do verão. O pico principal ocorre no final de agosto, no tempo seco, a formação dos corpos frutíferos cessa, retomando após a precipitação. As últimas cópias foram encontradas no final de setembro - início de outubro.
É possível comer boleto de carvalho
A espécie não possui falsos irmãos em sua família, todos os boletos são classificados como cogumelos comestíveis. A polpa do corpo do fruto é branca, não muda de cor após o processamento. Tem um sabor adocicado, cheiro pronunciado de cogumelo. Não existem compostos tóxicos na composição química. Eles usam boletos de carvalho, mesmo crus.
Falsas duplas de boleto de carvalho
O cogumelo da vesícula tem uma semelhança externa com o boleto.
A cor do cogumelo é amarelo brilhante ou marrom com uma tonalidade marrom. Em termos de tamanho e tempo de frutificação, essas espécies são as mesmas. O gêmeo difere porque pode crescer sob todos os tipos de árvores, incluindo coníferas.A tampa é mais aberta, a camada tubular é espessa, projetando-se além das bordas da tampa, com uma tonalidade rosa. Perna com uma malha clara de veias. Quando quebrada, a polpa fica rosa.
Não há substâncias tóxicas na composição, a espécie é classificada como comestível condicionalmente, antes do uso, o corpo do fruto é embebido e fervido.
Outro duplo é um cogumelo de pimenta. Na Rússia, é incluído na categoria de comestível condicionalmente, no Ocidente é classificado como venenoso. Compostos tóxicos presentes no corpo de frutificação, após o uso frequente, acumulam-se no corpo, o que leva à destruição do fígado.
As cores da parte superior dos cogumelos são semelhantes. A perna do gêmeo é mais fina e mais monocromática, sem revestimento escamoso. A camada tubular é solta, com grandes células. Quando quebrada, a polpa torna-se marrom. O sabor é picante. É quase impossível livrar-se da amargura, mesmo com um processamento cuidadoso.
Regras de coleta
A composição química do boleto de carvalho é dominada por proteínas, que não são inferiores em valor nutricional às proteínas de origem animal. No processo de decomposição, libera substâncias tóxicas que causam intoxicações. Durante a colheita, não é recomendado cortar amostras muito maduras. A idade pode ser determinada pela forma da tampa: ela se torna plana com bordas salientes, a camada que contém os esporos é escura e solta.
Além disso, não colhem em uma zona ecologicamente desfavorável: próximo a empreendimentos industriais e lixões urbanos, nas laterais de rodovias. Os corpos frutíferos absorvem e acumulam substâncias nocivas e metais pesados.
Usar
Boletos de carvalho são caracterizados por alto valor nutricional. Os corpos de fruta são adequados para qualquer método de processamento; a imersão ou fervura não é necessária para cozinhar. O boleto de carvalho é uma boa opção para a colheita de inverno. Eles são secos, congelados, salgados e em conserva.
Conclusão
O boleto de carvalho é considerado uma espécie de elite. Freqüente, alta frutificação. As substâncias benéficas na composição do corpo de frutificação são completamente preservadas após o tratamento térmico.
