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Dubovik é merecidamente popular na Rússia. Ela cresce em toda parte, em grandes colônias, e agrada a espécimes bastante grandes. De uma ou duas cópias, resultará em um segundo completo. Você pode cozinhar madeira de carvalho de diferentes maneiras: ferva, frite, guisado. Eles são muito saudáveis e com poucas calorias. Observando um algoritmo simples de ações e agregando o mínimo de produtos, você pode preparar deliciosos pratos que vão agradar tanto a família quanto os convidados.
Como preparar cogumelos de carvalho para cozinhar
Duboviks coletados ou comprados devem ser classificados primeiro. Mofados, muito crescidos e secos estão sujeitos à eliminação. Eles contêm larvas de insetos e pequenos insetos, esses espécimes devem ser jogados fora.
Como limpar cogumelos poddubniki
Sacuda os restos da floresta dos chapéus e das pernas. Corte as áreas danificadas ou escuras com uma faca. Limpe a base da perna de terra e as lâminas de grama aderidas. Corte em pedaços grandes espécimes com um diâmetro de gorros e um comprimento de perna de mais de 5-6 cm. Se apenas uma parte do carvalho for afetada pelas larvas, o resto pode ser comido.
Como cozinhar poddubniki
Visto que os carvalhos são cogumelos comestíveis condicionalmente da segunda categoria, eles devem primeiro ser fervidos. Lave os carvalhos duas vezes em água fria. Em seguida, despeje água com sal. O volume de água deve ser o dobro do número de frutas. Por exemplo, um quilo de produto requer dois litros de água.
Quanto cozinhar poddubniki
O tempo de processamento inicial é de meia hora, o procedimento é realizado em duas etapas. Leve os carvalhos para ferver e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo, removendo a espuma que aparece. Escorra o caldo, despeje água limpa e cozinhe na mesma quantidade. É bom drenar a água. O produto está pronto para uso posterior.
Como cozinhar cogumelos podduboviki
É muito fácil preparar adequadamente o carvalho comum - você precisa seguir exatamente as receitas comprovadas. As donas de casa experientes podem experimentar temperos e alimentos, acrescentando e removendo-os quando quiserem. O número de ideias é quase ilimitado, as madeiras de carvalho combinam bem com cereais, ervas, vegetais, carne, laticínios.
Como fritar madeira de carvalho
As madeiras de carvalho frito têm um sabor incomparável. A receita de poddubniki com batatas é especialmente boa.
Duboviks fritos com batatas
Ingredientes necessários:
- madeira de carvalho fervida - 1 kg;
- batatas - 1,2 kg;
- cebolas - 140 g;
- sal - 20 g;
- óleo vegetal - 40 g.
Como cozinhar:
- Descasque, enxágue e pique os legumes.
- Frite a cebola no óleo até ficar transparente, acrescente as batatas, sal e frite por um quarto de hora, mexendo duas vezes.
- Corte os cogumelos, salgue e frite até a água evaporar.
- Combine os alimentos, tampe e cozinhe até ficarem macios. As batatas devem quebrar com uma leve pressão.
Sirva com ervas frescas, salada. Se desejar, o creme de leite pode ser adicionado dez minutos antes de estar pronto.
Duboviks fritos com maçãs
Um prato incrivelmente saboroso que vai surpreender e deliciar os convidados na mesa festiva.
Ingredientes necessários:
- madeira de carvalho fervida - 1,2 kg;
- maçãs ácidas - 0,4 kg;
- cebolas - 140 g;
- mostarda pronta - 20 g;
- sal - 15 g;
- açúcar - 5 g;
- óleo vegetal - 40 g.
Como cozinhar:
- Descasque a cebola, lave, corte em tiras ou cubos, descasque as maçãs e corte-as também.
- Primeiro frite a cebola em óleo por 2-3 minutos. Em seguida, separe as maçãs com mostarda, algumas pitadas de sal, açúcar e especiarias.
- Salgue os cogumelos, frite em óleo até a água evaporar.
- Os alimentos podem ser combinados diretamente ou derramados sobre o assado cozido enquanto se serve com compota de maçã.
Se desejar, durante o processo de cozimento, você pode adicionar um pouco de frutas vermelhas às maçãs: cranberries, groselha.
Como conservar poddubniki
A maneira mais popular de preservar cogumelos esponjosos para o inverno é em conserva. As receitas favoritas de poddubniki marinado para o inverno são transmitidas às famílias de geração em geração.
Decapagem com vinagre e ácido cítrico
Ingredientes necessários:
- madeiras de carvalho fervido - 2,8 kg;
- água - 600 ml;
- uma mistura de pimentos e ervilhas - 2 colheres de chá;
- açúcar granulado - 60 g;
- sal grosso - 80 g;
- folha de louro - 12 pcs .;
- alho - 1 cabeça;
- ácido cítrico - 3 g;
- vinagre 9% - frasco de 20 ml por litro;
- endro - 2-3 ramos com guarda-chuvas ou 20 g de sementes de endro;
- cravo - 8-12 inflorescências.
Como cozinhar:
- Você deve começar com a marinada - ferva a água com todos os ingredientes secos.
- Adicione o poddubniki, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos.
- Despeje o vinagre nos potes, encha com cogumelos para que fiquem bem firmes e sejam cobertos com marinada por cima.
- Arrolha hermeticamente, vire de cabeça para baixo, embrulhe.
Após 10 dias, os excelentes cogumelos em conserva estão prontos.
Marinar com sementes de mostarda e folhas de groselha
Você pode cozinhar madeira de carvalho em conserva para o inverno com vários temperos e especiarias adicionais.
Ingredientes necessários:
- madeiras de carvalho fervido - 2,8 kg;
- água - 750 ml;
- uma mistura de pimentão e ervilha - 1 colher de chá;
- açúcar granulado - 50 g;
- sal grosso - 70 g;
- folha de louro - 8 pcs .;
- sementes de mostarda - 20 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- folha de groselha - 10 pcs .;
- sementes de endro –10 g;
Como cozinhar:
- Arrume os carvalhos em potes, acrescente folhas de groselha e louro.
- Ferva a água, acrescente todos os temperos, acrescente o vinagre.
- Despeje a marinada sobre o pescoço dos cogumelos, feche bem.
- Vire e enrole em um cobertor por um dia.
Esta receita de carvalho em conserva é muito fácil de fazer. Acontece um lanche deliciosamente delicioso.
Como salgar cogumelos poddubniki
Outra forma comum de colheita no inverno é a salga. A madeira de carvalho só pode ser cozinhada quente.
Carvalhos salgados para o inverno
Ingredientes necessários:
- madeiras de carvalho fervido - 2,8 kg;
- água - 1 l;
- sal grosso - 110 g;
- folha de louro - 5-8 pcs .;
- folha de groselha, raiz-forte, uva, cereja - 5-8 unid .;
- talos de endro com guarda-chuva - 8 a 10 unidades;
- uma mistura de pimentão e ervilha - 15 pcs .;
- alho - 10-15 dentes;
- cravo, sementes de mostarda, raiz de rábano - a gosto.
Como cozinhar:
- Prepare salmoura de água e todos os alimentos secos, ferva.
- Coloque os cogumelos e cozinhe por cerca de meia hora.
- Coloque folhas, ervas, alho em potes.
- Coloque as madeiras de carvalho bem, adicione salmoura fervente na borda e sele bem.
- Deixe-o debaixo das cobertas por um dia.
Você pode tentar depois de 3-4 dias.
Poddunniki salgado quente
Ingredientes necessários:
- madeiras de carvalho fervido - 2,8 kg;
- água - 650 ml;
- sal grosso - 150 g;
- folha de raiz-forte - 8 pcs .;
- talos de endro com guarda-chuva - 8 a 10 unidades;
- uma mistura de pimentão e ervilha - 15 pcs .;
- óleo de girassol para enchimento de cima;
- cravo, sementes de mostarda, raiz de rábano - a gosto.
Como cozinhar:
- Ferva a água com especiarias, acrescente os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
- Disponha os verdes nas margens.
- Coloque bem as madeiras de carvalho, adicionando salmoura, despeje óleo vegetal por cima e feche bem.
Armazene no subsolo ou leve à geladeira. Eles podem ser usados para fazer sopas, pratos principais, saladas.
Como fazer caviar de poddubniki
Caviar de cogumelo é um sucesso absoluto de lanches para o inverno. Você pode cozinhá-lo com uma variedade de aditivos a seu gosto.
Caviar de poddubniki
Ingredientes necessários:
- madeiras de carvalho fervido - 2,8 kg;
- cebolas de nabo - 0,8 kg;
- óleo de girassol - 780 ml;
- alho - 3-4 cabeças;
- sal - 70 g;
- Vinagre 9% - 30-50 ml (pode ser substituído por suco de limão no mesmo volume);
- pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Pique os cogumelos de qualquer maneira conveniente.
- Descasque a cebola, pique, frite no óleo até ficar transparente.
- Despeje a massa de cogumelos, sal e pimenta, frite por 5-10 minutos.
- Adicione o alho amassado alguns minutos antes do final da fritura.
- Despeje o vinagre e mexa.
- Espalhe bem em potes e feche bem.
- Deixe esfriar debaixo de um cobertor por um dia.
Caviar de cogumelo de madeira de carvalho seca
Se os carvalhos foram secos desde o outono, você também pode fazer um excelente caviar com eles.
Ingredientes necessários:
- carvalhos secos - 300 g;
- cebolas de nabo - 480 g;
- cenouras - 360 g;
- óleo de girassol - 180 ml;
- alho - 6 dentes;
- sal - 30 g;
- pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Mergulhe os cogumelos secos em água por uma hora e ferva em água salgada por 30-40 minutos.
- Descasque, enxágue e pique os vegetais com uma faca ou ralador. Frite as cebolas no óleo, acrescente as cenouras, frite até dourar.
- Adicione os cogumelos fritos, o alho e as especiarias.
- Moa no liquidificador.
Sirva com pão e ervas. Se for necessário conservar o caviar, é necessário cozinhá-lo no vapor após o corte, adicionar 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre e colocar em potes. Arrolha hermeticamente, guarde em local fresco.
Como preparar sopa de poddubniki
A sopa de cogumelos de poddubniki é aromática, nutritiva e muito saborosa. Existem muitas receitas diferentes.
Sopa de cogumelos rápido
Você pode cozinhá-lo às pressas - se houver produtos disponíveis e meia hora de tempo.
Ingredientes necessários:
- madeira de carvalho fervida - 0,9 kg;
- água - 1 l;
- cebolas - 100 g;
- pequeno girassol - 15 ml;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Ferva a água, mergulhe o poddubniki nele, adicione sal, pimenta, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos.
- Descasque a cebola, enxágue, pique e frite em óleo até dourar.
- 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente as cebolas e as ervas à sopa.
Se você colocar 2-3 batatas com cogumelos, a sopa ficará mais espessa. Sirva com uma colher de creme de leite.
Sopa de cogumelos com frango
Esta sopa rica certamente agradará a família.
Ingredientes necessários:
- madeira de carvalho fervida - 0,9 kg;
- coxas de frango - 0,5 kg;
- batatas - 0,7 kg;
- água - 2 l;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 120 g;
- tomate - 100 g (ou pasta de tomate - 20 g);
- pequeno girassol - 15 ml;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Enxaguar as pernas, colocá-las em água fria e colocar fogo.
- Cozinhe por 1,5 horas em fogo baixo, retire a espuma e tempere com sal.
- Descasque, enxágue e corte os vegetais como desejar: cubos, canudos, anéis.
- Frite as cebolas no óleo, coloque as cenouras, refogue por 10 minutos, acrescente os tomates, continue a fritar por mais 10 minutos.
- Despeje as batatas e os cogumelos no caldo, ferva, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos.
- Coloque o assado, adicione sal e pimenta se necessário, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos.
- No final, adicione ervas, folhas de louro.
Sirva com creme de leite.
Sopa de purê de poddubniki
Fazer sopa de purê de cogumelos é fácil. É muito delicado e aromático.
Ingredientes necessários:
- madeira de carvalho fervida - 0,9 kg;
- batatas - 0,6 kg;
- caldo de carne (de preferência frango ou peru) - 2 l;
- cebolas - 80 g;
- manteiga - 80-100 g;
- farinha de trigo - 40 g;
- gemas de ovo - 5 unid .;
- creme 10-15% - 450 ml;
- aipo -120 g;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Descasque e enxágue os vegetais. Frite as cebolas no óleo até ficarem transparentes, acrescente os cogumelos e frite por 5-10 minutos.
- Despeje as batatas picadas e a raiz de aipo.
- Dissolva a farinha em uma pequena quantidade de caldo, despeje o assado no caldo, sal e pimenta, adicione o purê de farinha. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
- Moa a sopa pronta com um liquidificador de imersão.
- Bata as gemas, despeje um fiozinho na sopa, mexendo sem parar. Adicione o creme de leite, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva com ervas picadas e croutons.
Dicas úteis
Cada tipo de cogumelo requer uma abordagem e atenção especiais. Esses corpos frutíferos caprichosos não toleram negligência.
- os carvalhos não estão sujeitos a armazenamento de longo prazo. Eles precisam ser cozidos 4-5 horas após a coleta;
- o tratamento inicial é melhor feito com luvas finas. A faca deve ser bem afiada para cortar, não esmagar os cogumelos;
- a preservação só pode ser preparada com sal cinza grosso, "rocha";
- lave frascos e tampas de vidro para preservação apenas com refrigerante e água, não use sabão.
Poddubniki cozido pode simplesmente ser colocado no congelador e usado para preparar pratos maravilhosos conforme necessário. Também podem ser secados cortando-os e pendurando-os em um barbante ou em uma secadora especial, no forno, em um forno russo.
Conclusão
Você pode cozinhar madeira de carvalho de acordo com diferentes receitas. Mesmo os pratos mais simples feitos com estes cogumelos têm um sabor incrível, comparável aos famosos pratos brancos, e um aroma delicado. Ao utilizar vários aditivos na forma de vegetais, ervas e especiarias, pode escolher exatamente a opção que se tornará uma das preferidas da família e dos amigos. Madeira de carvalho enlatada, congelada e seca sobreviverá ao inverno e verão até a próxima temporada de cogumelos, se você seguir as regras de armazenamento.
