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O leitoso acastanhado (Lactárius fuliginósus) é um cogumelo lamelar da família Syroezhkovy, do gênero Millechnikov. Seus outros nomes:
- o leitoso é marrom escuro;
- leitoso fuliginoso;
- champignon acastanhado, de 1782;
- Halorius acastanhado, de 1871;
- leitoso acastanhado, desde 1891
Onde o cogumelo leitoso amarronzado cresce
O leitoso acastanhado é comum nas latitudes norte e temperadas da Europa. Na Rússia, é muito raro. Prefere florestas decíduas e mistas, florestas de bétulas, clareiras, ravinas. Ama lugares sombreados, úmidos, cresce sozinha e em pequenos grupos.
Começa a dar frutos em julho e sai em setembro.
Leitoso acastanhado forma uma simbiose com faia e carvalho
Qual é a aparência de um leitoso acastanhado?
Os corpos frutíferos jovens lembram botões elegantes com tampas cônicas arredondadas. As bordas são fortemente dobradas para dentro com um rolo, um pequeno tubérculo se destaca no topo. À medida que cresce, a tampa se endireita primeiro em uma forma de guarda-chuva espalhada com as bordas dobradas para baixo, depois torna-se em forma de disco, com bordas retas ou ligeiramente côncavas. O tubérculo no centro pode ser distinto ou quase imperceptível, e também há uma depressão ondulada. Às vezes, a tampa pode causar rachaduras radiais. Cresce de 2,5 a 9 cm.
O acastanhado Millechnik tem uma cor quase uniforme - do bege arenoso ao marrom avermelhado, a cor do café com leite. Em espécimes adultos, aparecem pontos espaçados aleatoriamente. O centro pode ser mais escuro. A superfície é lisa, aveludada, fosca, às vezes coberta com um cinza claro, brilho de freixo, seco.
As placas são finas, uniformes, acrescidas ao pedículo, às vezes descendo. Branco cremoso em cogumelos jovens, então muda para uma cor de café rosada. A polpa é corrente, crocante, cinza-esbranquiçada e depois amarelada. Sente-se um aroma frutado fraco, o sabor é neutro no início, depois pungente. O suco é branco espesso, avermelhando rapidamente quando exposto ao ar. Pó de esporo de cor fulvo.
A perna é relativamente grossa, plana e de formato cilíndrico. Cresce de 1,8 a 6 cm, com 0,5 a 2 cm de espessura, de cor marrom, bege claro, branco na raiz. A superfície é lisa, aveludada e seca. Freqüentemente, as pernas de vários espécimes crescem juntas em um organismo.
Millechnik acastanhado em uma clareira em uma floresta mista de pinheiros e faias
É possível comer leite acastanhado
O leitoso acastanhado é classificado como fungo comestível condicionalmente da categoria IV. Após um breve banho de imersão e tratamento térmico, é adequado para preparar vários pratos. É principalmente utilizado para a salga de inverno nas formas quentes, frias e secas.
Falsas duplas
O leitoso acastanhado é muito semelhante a outros representantes de seu gênero:
Miller é um preto resinoso. Comestível condicionalmente.Difere em uma cor mais saturada da tampa, da cor chocolate amargo.
Esta espécie prefere instalar-se em florestas mistas e coníferas, adora a vizinhança com pinheiros
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Comestível condicionalmente. Seu chapéu é mais escuro, marrom-acastanhado, as placas do himenóforo são largas. A cor da polpa no intervalo torna-se rosa mais lentamente.
O fungo cresce principalmente em florestas de coníferas.
Regras de coleta
Você precisa procurar leitosas acastanhadas em planícies úmidas, não muito longe de corpos d'água, em locais sombreados por grama ou arbustos baixos. É melhor colher espécimes jovens, são mais saborosos quando salgados e não contêm minhocas.
Corte delicadamente os cogumelos encontrados com uma faca na raiz, separando o chão da floresta, ou vire-os em um movimento circular. Coloque em uma cesta em fileiras, com os pratos voltados para cima, separando as pernas grandes.
Em espécimes adultos, as pernas são ocas por dentro; em espécimes jovens, elas são sólidas.
Como cozinhar leitoso acastanhado
Separe os cogumelos. Jogue fora os espécimes mofados, contaminados e com vermes. Limpe os detritos da floresta, corte as raízes. Corte gorros grandes e pernas em 2 a 4 partes. Leitoso acastanhado não requer imersão prolongada, 1-2 dias são suficientes:
- Coloque os cogumelos em um recipiente de esmalte.
- Despeje água fria, pressione com uma tampa com opressão para que todos os corpos frutíferos fiquem sob a água.
- Troque a água duas vezes por dia.
No final da imersão, os cogumelos estão prontos para processamento posterior.
Millechnik acastanhado fermentado para o inverno
É um excelente aperitivo para as mesas do dia a dia e festivas. Cogumelos em conserva podem ser usados para cozinhar picles, tortas e pizzas.
Produtos necessários:
- cogumelos - 2,8 kg;
- sal cinza grosso - 150-180 g;
- açúcar - 40 g;
- alho - 6-10 dentes;
- talos de endro com guarda-chuvas - 3-5 pcs .;
- folha de rábano, carvalho, groselha, cereja (disponíveis) - 4-5 unid .;
- uma mistura de pimentão e ervilha a gosto.
Método de cozimento:
- Coloque os cogumelos em uma panela, acrescente a água, ferva e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, retirando a espuma.
- Descasque as verduras e o alho, enxágue, prepare os pratos de esmalte sem lascas - lave com bicarbonato de sódio e regue com água fervente.
- Coloque as folhas e os temperos no fundo, espalhe os cogumelos sobre eles em pratos para cima, enfileirados, sem apertar.
- Polvilhe cada camada com sal e açúcar, coloque folhas e especiarias entre elas.
- Coloque o endro e a raiz-forte por último, pressione com uma tampa invertida, prato ou tábua redonda de madeira, coloque um jarro de água ou uma garrafa por cima.
- O peso da opressão deve ser tal que pelo menos um centímetro de líquido se projete.
- Cubra a louça com um pano limpo e guarde em local fresco.
Depois de uma semana, você pode ver como anda o processo de fermentação. Se aparecer cheiro de mofo, significa que não há sal suficiente, é necessário adicionar uma solução de 40 g por 1 litro de água. Você também deve adicionar água se não houver líquido suficiente na superfície. A cada 15 dias, o conteúdo deve ser perfurado com uma espátula ou cabo de escumadeira até o fundo para que o líquido “toque”. O lactário acastanhado fermentado estará pronto em 35-40 dias.
Se o mofo aparecer durante o processo de fermentação, ele deve ser removido
Conclusão
Leite amarronzado quase nunca é encontrado no território da Rússia. Sua área de distribuição são as florestas caducifólias da Europa. Ele adora o bairro de carvalhos e faias, se instala em várzeas úmidas, várzeas de rios, próximo a velhos pântanos, em ravinas e em clareiras. De todos os leiteiros, é o que tem o sabor mais delicado. Você pode coletá-lo de julho a setembro. É usado principalmente para decapagem ou decapagem para o inverno. Não tem contrapartes venenosas e difere dos representantes de sua própria espécie por sua polpa que se transforma rapidamente em rosa e gosto suave de suco leitoso.
