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O chanterelle corcunda é um cogumelo lamelar, raramente encontrado no território da Rússia. Não muito procurado entre os colhedores de cogumelos devido ao tamanho pequeno e à cor indefinida do corpo do fruto. O cogumelo é próprio para consumo, mas não tem aroma e sabor pronunciados e, em termos culinários, não tem um valor especial.
Onde crescem cogumelos chanterelle jubarte
A principal distribuição do chanterelle jubarte, caso contrário, tubérculo cantarellula, está na parte central europeia da Rússia, região de Moscou. É uma espécie pouco frequente, só cresce em grupos, dá uma colheita estável todos os anos. Os cogumelos são colhidos do final de agosto a setembro. Em regiões com início de inverno, o final da temporada de cogumelos chanterelle jubarte muitas vezes coincide com o aparecimento da primeira neve.
Cantarelos crescem em famílias em uma linha ou formam grandes círculos, ocupam uma grande área em uma almofada de musgo. Mais frequentemente encontrado em florestas úmidas sob pinheiros, mas também pode crescer em florestas secas de coníferas. A época da colheita recai na época principal dos cogumelos, altura em que existem cogumelos mais valiosos do ponto de vista económico, pelo que raramente se dá atenção ao cantarelo jubarte. Os colhedores de cogumelos com menos experiência, devido à sua aparência incomum, consideram o chanterelle jubarte venenoso. O corpo do fruto não é apenas comestível, mas também, devido à sua composição química, possui um certo valor nutricional.
Qual a aparência de chanterelles jubarte
Cantarellula é difícil de confundir com outras espécies, externamente, não se parece nem remotamente com o cantarelo clássico usual. O corpo do fruto é pequeno, o que não contribui para a popularidade do cogumelo, a cor é cinza ou cinza escuro, irregular.
O gorro tem o formato arredondado correto - 4 cm de diâmetro, pode ser levemente ondulado se o chanterelle estiver maduro demais. A superfície é lisa, mais clara na borda, escura no meio com círculos concêntricos de cor de aço. Uma protuberância cilíndrica se forma na parte central, o tubérculo está presente em espécimes jovens e maduros. À medida que cresce, um funil raso se forma ao seu redor. As bordas da tampa são ligeiramente côncavas para dentro.
A superfície lamelar portadora de esporos é densa, as placas são ramificadas em bifurcação, densamente dispostas, descendo para a parte superior do caule do fruto. A parte inferior do chanterelle é branca com uma leve tonalidade cinza. Na linha de transição do gorro para a perna, as placas são recobertas por uma rara mancha em forma de pontos vermelhos.
A perna é reta, arredondada, coberta por uma densa floração branca no topo. O comprimento depende da camada de musgo, em média 8 cm. O diâmetro é o mesmo ao longo de todo o comprimento - cerca de 0,5 cm. Perto do micélio, a cor é castanha clara, na direção da capa - mais perto do branco. A perna é inteiriça, a parte interna é rígida e densa.
A polpa é macia, a concentração de água é insignificante, portanto a estrutura é quebradiça, a cor é branca com um tom cinza quase imperceptível. O cheiro é sutil de cogumelo, indistinto. Não há amargor no sabor. O local do corte fica vermelho durante a oxidação.
É possível comer cantarelos jubarte
Em termos de valor nutricional e sabor, os cantarelos corcundas são referidos no 4º último grupo de classificação. Cantarélula é caracterizada como um cogumelo comestível condicionalmente, não tóxico para humanos. O grupo inclui inúmeros representantes, também eles são divididos de acordo com o grau de valor nutricional.
Na parte superior do corpo frutífero, a capa e parte do caule do chanterelle corcunda, a concentração de nutrientes não é inferior à forma clássica. O chanterelle é usado somente após tratamento térmico. Por exemplo, cogumelos não são adequados para secagem.
Qualidades de sabor
Cada tipo de cogumelo tem seu próprio aroma e sabor. Em alguns, as qualidades são claramente expressas, em outros mais fracas. Cantarélula de sabor agradável, frutificando depois de processada com delicado sabor a cogumelos, tenra, sem amargor, não insípida. Os cogumelos não requerem imersão preliminar e processamento laborioso. A única desvantagem do chanterelle jubarte é a completa ausência de cheiro. Se o aroma do cogumelo for quase imperceptível em corpos de fruta crus, então após o processamento ele desaparece completamente.
Benefício e dano
A composição química do chanterelle jubarte é bastante diversa, a principal composição são os elementos envolvidos em diversos processos metabólicos no corpo humano. Cantarelos têm propriedades medicinais, são amplamente utilizados na medicina popular. Se o valor gastronómico do cantarellul for baixo, então as propriedades medicinais estão ao nível adequado. O corpo da fruta contém vitaminas: PP, B1, E, B2, C. Macronutrientes:
- cálcio;
- sódio;
- potássio;
- fósforo;
- magnésio;
- cloro;
- enxofre.
Vestigios:
- ferro;
- zinco;
- cobre;
- flúor;
- cobalto;
- manganês.
A composição química inclui proteínas, carboidratos, aminoácidos. O chanterelle corcunda contém uma substância única - a hinomanose, tóxica para os helmintos, capaz de destruir os parasitas e seus ovos. Durante o tratamento térmico, a substância se decompõe. Portanto, para fins medicinais, a cantarellula é seca e moída em pó.
O efeito benéfico no corpo do chanterelle jubarte:
- limpa e restaura as células do fígado;
- inibe a divisão das células cancerosas;
- participa dos processos do trato digestivo;
- fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
- serve como prevenção de doenças cardiovasculares;
- melhora a visão;
- fortalece o sistema imunológico;
- alivia vermes.
Os cogumelos não fazem mal, apenas se recomenda evitar comer mulheres durante a lactação e pessoas com intolerância individual.
Regras de coleta
A época de colheita dos cantarelos-jubarte começa no início do outono e pode durar até a geada. Os cogumelos crescem em uma cama de musgo, em uma floresta úmida ou seca de coníferas. Ao coletar, prestam atenção ao estado do corpo frutífero, não sendo colhidos os maduros demais. Não é coletado em área industrial, próximo a rodovias, estações de tratamento de esgoto, aterros sanitários. Os cogumelos do ar e do solo absorvem e acumulam metais pesados, compostos tóxicos, não são recomendados para uso.
Falsas duplas de cantarelos jubarte
Os fungos do 4º grupo raramente têm gêmeos, alguns deles próprios são chamados de falsos. O chanterelle jubarte não tem duplo oficialmente reconhecido, há duas espécies que são consideradas falsas.
Na foto há um duplo da cantarella comestível corcunda - uma falsa chanterelle convexa, ela tem:
- cor amarela brilhante da tampa e outra forma;
- funil pronunciado e ausência de protuberância no centro;
- a perna é mais curta, oca, escura;
- o pouso das placas é raro;
- não há manchas vermelhas perto da transição para a perna;
- a presença de caracóis é visível, insetos e vermes não comem o cantarelo-jubarte.
O cheiro do duplo é forte, herbáceo, amargo no paladar. Cresce em um musgo ou cama de folha caduca individualmente, raramente em pares. No corte, a polpa não fica vermelha.
Foto de outra espécie semelhante da família Ryadovkov, à qual pertence o chanterelle corcunda - o ryadovka azul-acinzentado. Cresce em famílias, muitas vezes localizadas junto a cantarella, sem muita atenção podem ser confundidas. Um olhar mais atento identifica as diferenças.As placas não caem na perna. O formato da tampa é inclinado, sem depressão ou protuberância no centro.
O uso de cantarelos jubarte
Cantarelos são usados na cozinha apenas após a fervura. A água é despejada, não vai para o preparo do prato. Inscrição:
- Cantarelos jubarte são salgados em recipientes grandes e pequenos.
- Frito com cebola ou batata.
- Ensopado com creme de leite.
- Eles fazem sopa.
Na conservação, são usados apenas em variedades variadas. Os cogumelos não perdem sua cor incomum após o processamento. Na preparação de inverno, eles têm uma função não tanto gastronômica quanto estética. Ferva e congele no freezer. Usado em receitas de medicina tradicional.
Conclusão
O chanterelle jubarte é um pequeno cogumelo lamelar que cresce em uma camada de musgo em florestas mistas de pinheiros e coníferas. Em termos de valor nutricional, pertence ao 4º grupo. Em termos de composição química, não é inferior à forma clássica. O cogumelo é próprio para consumo, é frito, fervido, utilizado na colheita de inverno.
