Qual é a aparência de russula comestível: foto

Os cogumelos da família Russulaceae são representados por mais de duzentas espécies, 60 das quais crescem no território da Federação Russa. A maioria deles é comestível, mas existem variedades que contêm toxinas e podem causar envenenamento. Não há representantes venenosos entre eles, mas para que a viagem de caça aos cogumelos não termine mal, você precisa aprender a distingui-los. Fotos de russula comestível e descrições detalhadas fornecidas abaixo ajudarão um colhedor de cogumelos inexperiente a não cometer um erro durante a coleta.

Como é a russula comestível

Russula - cogumelos lamelares, demonstram uma riqueza de cores e tonalidades de cor da tampa, pratos e patas. Eles são semelhantes na forma de corpos frutíferos e características de desenvolvimento em cada estágio de crescimento:

• Os espécimes jovens possuem uma capa esférica ou em forma de sino, que posteriormente se torna prostrada - plana, com uma pequena depressão no centro ou convexa. Nos antigos, torna-se afunilado, com borda plana, listrada ou nervurada. Por cor, as tampas da russula comestível podem ser amarelas, rosa, vermelhas, verdes, azuis, pretas.
  
• As placas dos membros comestíveis do gênero podem ser finas e frequentes ou largas e esparsas, soltas ou presas ao caule.
  
• As pernas dos cogumelos comestíveis são geralmente cilíndricas, retas, às vezes clavadas. Eles são densos e cheios ou ocos em sua estrutura. Como pratos, eles podem ser brancos ou coloridos.
  
• A polpa das espécies comestíveis é densa, forte ou frágil, quebradiça, mais frequentemente branca, pode mudar de cor com a idade ou quando quebrada, cortada. O sabor varia de adocicado a amargo pungente.
  

A russula comestível constitui quase metade de todos os cogumelos da floresta.

Fotos de cogumelos russula comestíveis:

Onde a russula comestível cresce

Os habitats da russula comestível variam dependendo da espécie. A maioria deles prefere florestas mistas, algumas variedades preferem apenas bosques com predominância de qualquer espécie de madeira - abetos, bétulas, faia ou arredores de pântanos. Cada espécie separada de representantes comestíveis da espécie está em simbiose com condições naturais específicas, forma micorriza com uma espécie específica de madeira.

Tipos de cogumelos russula comestíveis

Todos os russula são divididos em comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis. Os primeiros têm um sabor excelente, podem ser consumidos após processamento a curto prazo, secos, em conserva e salgados. Este último tem um sabor amargo e pungente e requer uma preparação especial. Esses cogumelos não podem ser secos.Outros ainda são muito tóxicos e não devem ser comidos. A seguir estão descrições e fotos de cogumelos russula comestíveis.

Russula Golden

Seu nome deve-se à cor amarelo dourado do chapéu. A perna do cogumelo comestível é branca, com uma coloração amarelada, cilíndrica ou clavada, nua, com 3-8 cm de comprimento, até 3 cm de espessura e o chapéu com 5-12 cm de diâmetro. Em um cogumelo jovem, é hemisférico, convexo, posteriormente convexo-prostrado ou achatado, carnudo, com uma borda lisa ou ligeiramente nervurada. A superfície é inicialmente nua, viscosa e brilhante, vermelho cinábrio. Mais tarde - fosco, aveludado, com manchas vermelhas sobre fundo amarelo, laranja com bordas arredondadas. As placas são frequentes, livres no caule, arredondadas no bordo, creme ou amarelas. A polpa é esbranquiçada, saborosa, inodora, muito frágil na idade adulta, desintegra-se fortemente. Ela cresce de junho ao final de setembro. Cogumelo comestível delicioso.

Russula Blue

Cogumelo volumoso, carnudo e comestível. O gorro tem até 8 cm de diâmetro, convexo nos corpos frutíferos jovens, plano nos maduros com uma depressão no meio. A casca é azul, azul-lilás, no meio é mais escura - preto-oliva ou preto-lilás, separa-se facilmente. As placas são brancas, ramificadas nas bordas. Perna de 3-6 cm de altura, branca, densa no início, depois solta, oca. A polpa é forte, branca, inodora e com bom sabor. Cresce em florestas esparsas de abetos em agosto-setembro.

Russula azul-amarelo

Apesar do nome, a cor deste cogumelo comestível é variada. O chapéu pode ser verde acinzentado, grafite, cinza azulado, roxo, esverdeado azulado, amarelado no centro e rosa na borda. Seu diâmetro atinge de 5 a 16 cm. Em clima úmido, a superfície da tampa torna-se viscosa e brilhante. As placas são elásticas, inquebráveis, frequentes, primeiro brancas, depois amarelo cremoso. O caule é cilíndrico, denso, em uma russula madura é poroso e frágil, 5-12 cm de altura, nu, enrugado, em alguns pontos com leve coloração roxa. A polpa é firme, suculenta, branca, com sabor a nozes e inodora. Ela cresce de junho até a primeira neve em florestas de coníferas e mistas. Um dos cogumelos comestíveis mais saborosos do gênero.

Marsh Russula

Outro nome para o cogumelo comestível é Poplavukha. O chapéu de uma jovem russula do pântano é semicônico ou prostrado, com um pequeno entalhe no meio e as bordas rebaixadas, chegando a 15 cm de diâmetro. Sua superfície é lisa, brilhante, pegajosa, vermelha brilhante e escura no centro. As placas são soltas, pouco frequentes, largas, brancas ou amareladas. A perna é longa, até 12 cm de comprimento, grossa, cheia ou oca, branca ou rosada. A polpa é macia, solta, quebradiça, branca. A russula do pântano cresce em florestas úmidas de pinheiros e bétulas, em mirtilos, na periferia de pântanos, entre musgos. Prefere solos turfosos. A época de formação dos corpos frutíferos é julho-setembro.

Russula Green

Possui uma capa pegajosa, fina, convexa, alongada e com borda estriada, de até 14 cm de diâmetro.No cogumelo jovem, pode ser esbranquiçado, verde pálido, à medida que cresce, adquire uma cor verde gramínea ou marrom amarelado. A pele fica viscosa, pegajosa e brilhante em tempo seco. As placas são inicialmente brancas, depois amareladas, frequentes, finas, arredondadas na borda da tampa. A perna tem até 8 de altura, de formato cilíndrico, a princípio densa, depois porosa. Tem uma superfície branca, lisa, brilhante e manchas enferrujadas características na base. A polpa é densa, branca, com ligeiro sabor a queimado. A fervura alivia a mesquinhez do cogumelo. Cresce em abundância nas florestas de bétulas, frutifica em junho-outubro.

Russula esverdeada ou escamosa

Uma das variedades mais deliciosas de russula comestível. Possui uma capa esverdeada ou verde-acinzentada, manchada, achatada-deprimida com bordas estriadas onduladas grossas. A pele é seca, áspera, rachada em pequenas escamas.Os pratos são frequentes, brancos ou amarelados. A perna é cilíndrica, com até 12 cm de altura, a princípio dura, à medida que cresce torna-se esponjosa e frágil. A polpa dos cogumelos jovens é muito densa e crocante, torna-se macia com a idade e esmigalha-se fortemente. Tem um aspecto branco, torna-se amarelo no corte, tem um sabor adocicado a nozes e um aroma fraco. Ela cresce de junho até a primeira neve em florestas decíduas mistas, mais frequentemente sob carvalhos e bétulas.

Russula castanho-esverdeado

Uma espécie muito rara, proposta para inclusão no Livro Vermelho em várias regiões da Federação Russa. Os corpos dos frutos consistem em uma tampa plana ligeiramente afundada no centro com uma borda ligeiramente nervurada e uma perna central densa e uniforme com 3-6 cm de comprimento. A casca é verde-amarelada, marrom-esverdeada com um tom ocre ou oliva em o centro, seco, fosco, liso ... Os pratos são brancos ou cremosos, finos, frágeis, ramificados em bifurcação. A polpa é firme, mas quebradiça, branca, de sabor agradável, sem aroma. Cresce de julho a outubro em raposas coníferas decíduas, forma micorriza com bétula, carvalho, bordo.

Russula amarelo

O cogumelo comestível é facilmente reconhecível pela sua capa amarela intensa, por vezes esverdeada no centro. Nos corpos de frutificação jovens, é hemisférica, tornando-se posteriormente plana e em forma de funil com uma borda lisa e envolvida. A pele é brilhante, seca ou ligeiramente pegajosa, lisa, descola até a metade da capa. As placas são brancas, amareladas, cinzentas com o tempo ou se danificadas. A perna é branca, uniforme, densa, cilíndrica, acinzentada na base. A polpa é forte, branca, escurecendo no corte e durante a cozedura, tem sabor a noz, ligeiramente picante e aroma adocicado. Cresce em florestas úmidas, na periferia de pântanos, frutifica de meados de julho a outubro.

Russula buffy ou limão

O tipo mais comum de russula, um cogumelo comestível condicionalmente. A cor da tampa do cogumelo é amarela ou amarelo-amarelada, menos frequentemente amarelo-esverdeado. A pele é lisa, úmida, é separada apenas ao longo da borda da tampa. As placas são raras, finas, quebradiças, aderentes. Caule com 4-7 cm de altura, reto ou ligeiramente curvado, cilíndrico, branco, liso ou ligeiramente enrugado, glabro. A polpa é quebradiça, branca, amarelada sob a pele, escurecendo na quebra, o sabor é fresco ou amargo, apontado para os pratos. Cresce em maio-outubro em florestas caducifólias, carvalhos e bosques de bétulas.

Russula comestível ou comestível

Foto de comida russula:

Uma das espécies mais populares de russula comestível entre os catadores de cogumelos. Possui um topo plano-convexo rosa-branco ou marrom-rosado com manchas de até 11 cm de diâmetro, com uma superfície levemente pegajosa ou fosca. Os pratos são frequentes, brancos ou cremosos, por vezes com manchas enferrujadas. A perna é curta, com até 4 cm de comprimento, branca, eventualmente fica manchada, como as placas. A polpa é firme, branca, com agradável sabor a noz. Os cogumelos são colhidos do final de junho a outubro em florestas de coníferas e coníferas-decíduas.

Russula linda ou rosa

A tampa é pequena, com 5-10 cm de diâmetro e bordas lisas. A pele é rosa brilhante ou vermelho profundo, desbotada, macia ao toque, aveludada, ligeiramente viscosa após a chuva. Os pratos são brancos ou cremosos, aderentes a uma perna direita curta, pintada de branco. Às vezes com um tom rosado. A polpa é densa, branca, amarga, sem aroma. Cresce em agosto-setembro em florestas decíduas, muitas vezes nas raízes de bétulas e faias, pode ser encontrado em solos calcários ou arenosos.

Russula cinza ou desbotado

Recebeu este nome devido à propriedade da polpa tornar-se cinzenta com a quebra ou com o envelhecimento. O gorro é carnudo, até 12 cm de diâmetro, hemisférico nos corpos de frutificação jovens e achatado-convexo ou deprimido nos maduros. É pintado de vermelho acastanhado, laranja acastanhado, amarelo acastanhado, tem uma superfície lisa, seca e fosca.As placas são frequentes, largas, brancas nos espécimes jovens e cinza sujo nos velhos. A perna é redonda, confeccionada, de até 10 cm de altura, lisa. Às vezes enrugado. A polpa é densa, frágil nos cogumelos maduros, de sabor adocicado e aroma fraco. Cresce de junho a outubro em florestas úmidas de pinheiros.

Russula turca

Cogumelo comestível com uma cor característica lilás ou castanho-violeta na tampa. Tem uma pele mucosa brilhante, que se torna "sentida" quando seca. As placas são brancas ou amarelo-claras, frequentes, aderentes. O caule é cilíndrico ou clavado, branco ou rosado, adquire tonalidade amarelada com o tempo chuvoso. A polpa é branca, quebradiça, com tonalidade lilás sob a pele, no cogumelo maduro é amarela, adocicada, com odor frutado pronunciado. Cresce em florestas de coníferas, os corpos frutíferos aparecem em julho-outubro.

Russula inteira (maravilhosa, perfeita, marrom-avermelhada)

A cor de todo o gorro russula pode ser marrom-avermelhado, amarelo-oliva, chocolate, vermelho-rosado. Os pratos são frequentes, brancos ou cremosos. A perna é reta, afinando ligeiramente para baixo, branca com uma flor rosada. No início tem uma estrutura densa, depois torna-se porosa e depois oca. A polpa é macia, branca, frágil, adocicada, ligeiramente picante em cogumelo maduro. Cresce de julho a outubro em florestas de coníferas de montanha.

Russula verde-vermelho ou rim

Cogumelo comestível, tem uma tampa carnosa aberta ou esférica com um diâmetro de 5-20 cm, uma borda uniforme ou ligeiramente forrada, de cor vermelho-violeta ou marrom-avermelhada. As placas são espessas, aderentes, cremosas. A perna é reta, sólida por dentro, branca, pode ser rosada ou amarelada. A polpa é branca, amarelada sob a pele, sem sabor ou cheiro brilhante. Cresce em florestas decíduas mistas com predominância de bordo e faia.

Amêndoa russula ou louro cereja

Possui um chapéu de tamanho médio com borda canelada. A cor do cogumelo comestível muda de amarelo ocre no início para mel marrom na idade adulta. As placas são brancas ou bege. A perna é de forma regular, lisa, porosa, frágil, pintada em tons claros na parte superior, torna-se marrom na base. A polpa do cogumelo comestível é branca, frágil. Na tampa não tem sabor brilhante; no caule, é picante com aroma de amêndoa. Cresce em florestas decíduas mistas, faias e carvalhos, colhidas durante todo o verão e outono.

Valuy

Existem muitos nomes para esta subespécie: goby, cam, snotty, cogumelo chorão, porco, cápsula de ovo. O valioso chapéu tem até 5 cm de altura, até 15 cm de diâmetro, cor castanha clara, tem a forma de um hemisfério, torna-se mais achatado e ligeiramente côncavo durante o crescimento. Os pratos de cor creme exalam um suco claro amarelado. A polpa é branca, quebradiça, tem um gosto amargo a queimar e um cheiro desagradável a óleo rançoso. A perna é reta, longa, oca, frágil. Cresce em locais úmidos e sombreados, em florestas mistas com predominância de bétula.

Prepare apenas chapéus Valuya, removendo a pele amarga deles. Saboroso apenas na forma salgada e em conserva.

Podgruzdok

Na natureza, existem três tipos de podgruzdki - preto, branco e escurecimento. Trata-se de cogumelos comestíveis condicionalmente, utilizados apenas para salga após imersão e fervura preliminares.

Podgruzdok preto

O cogumelo tem uma tampa achatada, posteriormente em forma de funil, com uma superfície ligeiramente pegajosa, cor acinzentada, marrom-oliva marrom escuro. Os pratos são frequentes, acinzentados e de sabor amargo. A perna é curta, grossa, lisa, da mesma cor do gorro ou ligeiramente mais clara, escurece ao toque. A polpa é frágil, branca ou cinza, picante-adocicada.

Podgruzdok branco

Por outro lado, também é denominado "peso seco". A tampa seca branca em forma de funil com zonas amarelo-acastanhadas racha durante os períodos de seca.Os pratos são finos, brancos ou branco-azulados, com um sabor forte e pungente. O caule é curto, branco, oco em um cogumelo maduro. A polpa é firme, com sabor insípido comum. Cresce em florestas de qualquer tipo de junho a novembro.

Enegrecimento podgruzdok

A capa do cogumelo é branca no início, escurecendo gradualmente com o tempo - torna-se acinzentada, marrom-acastanhada. Em sua superfície adesiva lisa, partículas aderidas de sujeira e detritos florestais são retidas. As placas são grossas, grandes, raras, primeiro brancas, depois escurecem - tornam-se acinzentadas, acastanhadas e até pretas. A perna é cilíndrica, sólida por dentro, lisa, seca, fosca. Em um cogumelo jovem, é branco, depois marrom e, em seguida, preto. A polpa é densa, carnuda, de sabor pungente. Em um intervalo, primeiro fica vermelho, depois escurece.

Os benefícios e malefícios dos russules de alimentos

A russula comestível é um produto dietético que o deixa saciado por muito tempo. Eles contêm proteínas, carboidratos, ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, vitaminas B, C, E, micro e macroelementos. O uso de russula comestível ajuda a fortalecer o sistema imunológico, normalizar o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso.

O uso de russula comestível tem suas próprias contra-indicações. Eles são difíceis de digerir, são duros para o estômago e não são recomendados para pessoas com distúrbios do sistema digestivo. Além disso, a russula comestível não deve ser introduzida na dieta de crianças menores de 7 anos.

Falsos duplos de russula comestível

Nas florestas e pântanos, há russula não comestível que, por suas características externas, pode ser confundida com comestível. O doppelganger mais perigoso é o cogumelo cogumelo mortal. Cogumelos maduros com chapéus largos de cores diferentes são freqüentemente confundidos com russules, especialmente com suas variedades verdes e esverdeadas (escamosas). É fácil distinguir um cogumelo venenoso de um comestível pelo espessamento na base da perna e na borda com franjas - a "saia" logo abaixo da tampa.

Russula comestível também pode ser confundida com espécies Russula não comestíveis. Eles não contêm um veneno perigoso para o corpo, mas têm a capacidade de irritar a mucosa gástrica, causar vômitos e dores. Além disso, um sabor amargo e muito picante é inerente à polpa.

Russula cáustica (bucal, emética)

Reconhecível por uma tampa vermelha com bordo estriado, placas amarelo-esverdeadas, haste branco-amarelada na base, polpa esponjosa úmida de sabor pungente e aroma frutado. Alguns especialistas consideram o cogumelo venenoso, outros - condicionalmente comestível. É salgado e em conserva após uma longa imersão e duas fervura.

Russula frágil

O fungo muda de cor no processo de crescimento, sua capa é rosa-violeta no início, depois desaparece. Tem um diâmetro de 3-6 cm, uma forma plana-côncava, cicatrizes curtas ao longo da borda, na pele roxa em locais com manchas cinza-esverdeadas borradas. As placas são largas, esparsas, amareladas. A perna é reta, branca, depois cremosa. A polpa é frágil, quebradiça, branca ou amarelada, fortemente amarga, de odor adocicado. O cogumelo é condicionalmente comestível.

Russula vermelho sangue

A tampa do cogumelo é vermelha, rosa, escarlate, ondulada ou com nervuras nas bordas. No tempo quente e seco, ele desbota, fica pálido, na umidade sua superfície torna-se pegajosa. A perna é freqüentemente pintada em tons de rosa, menos freqüentemente é cinza. Esta espécie não é considerada comestível.

Birch Russula

Possui uma capa grossa, rosa-lilás, com amarelecimento no meio, polpa frágil e branca com sabor picante. A casca do cogumelo contém substâncias tóxicas que causam envenenamento. O uso de uma russula de bétula como alimento é possível com a remoção obrigatória da película superior.

Russula amarga ou picante

O chapéu é lilás ou roxo claro, mais escuro no meio, a perna é reta, lisa, rosa ou roxa. Sua polpa é amarela e tem um sabor pungente e picante. Não é comido.

Russula de Mayr ou conspícuo

A cobertura do cogumelo é de um vermelho profundo, que eventualmente desbota para rosa-avermelhado. O caule é muito denso, branco, acastanhado ou amarelado na base.Espécie fracamente venenosa e não comestível do gênero Russulaceae.

Russula Kele

Um chapéu roxo escuro com verde nas bordas, uma perna roxo-rosa torna-o fácil de reconhecer, para não confundir russula de Kele com variedades comestíveis.

Como distinguir russula comestível

Os russules comestíveis têm tantas semelhanças com os russules não comestíveis que até mesmo os colhedores de cogumelos experientes se enganam ao escolher. Eles preferem coletar variedades de verde, amarelo, azul, marrom, marrom e tentam evitar cogumelos de cor vermelha brilhante e lilás venenoso. Muitos catadores de cogumelos acreditam que qualquer russula é comestível, basta saber como cozinhá-los. Consideram a única "russula" venenosa o cogumelo pálido, mas é fácil identificá-lo pela saia na perna. Caso contrário, durante o exame, os seguintes sinais devem ser alarmantes:

• polpa densa e placas ásperas;
• estrias e estrias na perna;
• odor desagradável;
• gosto amargo;
• mudança de cor durante o cozimento;

Se houver dúvida quanto à aparência ou cheiro do cogumelo, não há necessidade de colhê-lo, muito menos cozinhá-lo.

Quando coletar russula comestível

O tempo de colheita da russula comestível varia de acordo com a espécie. O tempo total para uma caçada tranquila é de julho a outubro. Algumas variedades formam corpos frutíferos já em junho ou continuam a crescer até a primeira geada. Os cogumelos comestíveis são considerados adequados para a colheita, cujas tampas ainda não foram abertas. Mais tarde, eles amadurecem demais, tornam-se muito quebradiços e praticamente inadequados para o transporte. Além disso, com a idade, os corpos frutíferos acumulam substâncias tóxicas do meio ambiente. As tampas de muitas russulas comestíveis têm uma superfície viscosa e pegajosa na qual aderem a grama, a sujeira e outros detritos florestais. Deve ser removido com muito cuidado para não danificar o corpo frágil do cogumelo.

Regras para o uso de russula comestível

Apesar do nome, as espécies comestíveis não são consumidas cruas. Sua preparação leva um tempo mínimo, 15-20 minutos são suficientes. Se a casca do cogumelo comestível condicionalmente for amarga, deve-se removê-la, caso contrário, é melhor cozinhar com ela, isso ajudará a preservar a integridade do produto. Os cogumelos comestíveis condicionalmente são embebidos durante 2 horas, mudando periodicamente a água, depois fervidos durante 5 minutos e só depois começam o processo de cozedura principal - fritar, assar, salgar, conservar. Podem servir de acompanhamento de carne ou independente.

Conclusão

Russula é uma extensa família de cogumelos que cresce em abundância em florestas, clareiras, parques urbanos e pântanos. Entre eles, há tanto saborosos quanto não muito saborosos, além de variedades forte-amargas. Fotos de russula comestível, bem como de seus parentes amargos queimando, ajudarão você a aprender a distingui-los e escolher os melhores representantes da espécie durante a coleta.

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