Contente
- 1 Cogumelo de leite preto: foto e descrição
- 1.1 Qual a aparência de um caroço preto: foto e descrição
- 1.2 Variedades de cogumelos de leite preto
- 1.3 Cogumelos que parecem cogumelos de leite preto
- 1.4 Como distinguir o leite preto de outros cogumelos
- 1.5 Onde crescem cogumelos de leite preto
- 1.6 Temporada de colheita de leite preto
- 1.7 Nódulo preto comestível ou não
- 2 Leite preto: benefícios e malefícios
- 3 É possível comer leite preto
- 4 Como lidar com cogumelos pretos de leite
- 5 Conclusão
Cogumelos de leite são coletados nas florestas desde a época da Rússia de Kiev. No mesmo período, ganharam esse nome devido às peculiaridades do crescimento. A foto e a descrição de um cogumelo preto indicam que ele cresce aos montes. O cogumelo é valorizado por seu sabor e facilidade de coleta. Se uma clareira for encontrada, uma cesta inteira pode ser preenchida nela.
Cogumelo de leite preto: foto e descrição
Um experiente colhedor de cogumelos conhece todos os cogumelos comestíveis e venenosos de sua região. E os iniciantes precisarão de tempo para reconhecer corretamente qual micélio ele encontrou. Este é um cogumelo comestível condicionalmente pertencente ao gênero Millechnik e à família russula. Também recebeu os nomes "Chernushka", "Gypsy".
Qual a aparência de um caroço preto: foto e descrição
Ela cresce em linha reta e em pequenos grupos. O aspecto é bem evidenciado pela foto de um cogumelo negro. Ele é identificado por:
- Chapéu... Regular de diâmetro arredondado de 7 a 15, menos frequentemente 20 cm. Em forma de funil com bordas ligeiramente curvadas para dentro e endireitando-se em cogumelos velhos. É verde-oliva escuro ou amarelo escuro. Colorido irregularmente. No centro do funil, é sempre um pouco mais escuro. Círculos concêntricos de transição de cores podem ser visíveis. Em alta umidade, torna-se viscoso e pegajoso, liso.
- Perna... A altura é de 3 a 8 cm e a espessura é de 1,5-3 cm. Diminui ligeiramente para baixo. Cor esbranquiçada uniforme. Com a idade, uma cavidade aparece dentro.
- Pratos... A parte interna da tampa é ocupada por finas placas brancas do tipo garfo. Eles se ajustam perfeitamente à perna.
- Polpa... No corte, fica cinza rápido o suficiente. Quando fresco, é branco, denso, mas desintegra-se facilmente. Em cogumelos velhos, pode ser comido por vermes. Contém suco branco com sabor picante.
Variedades de cogumelos de leite preto
Existem várias espécies semelhantes nas florestas:
- Presente - um cogumelo muito saboroso com uma tampa branca carnuda. Nas bordas da franja, a tampa pode apresentar uma tonalidade amarelada ou manchas vermelhas. Ela cresce perto de bétulas e tílias em florestas decíduas.
- Aspen - cogumelo de leite comestível, estabelecendo-se perto de choupos, choupos. Ele tem um chapéu branco e uma perna, e os pratos são rosados. Muito raro.
- Amarelo - saboroso, é um duplo de um verdadeiro cogumelo de leite. Distingue-se por pequenos pontos nas tampas e uma cor dourada brilhante. Seleciona florestas de coníferas e abetos para crescimento.
- Carvalho - um cogumelo comestível com gorros amarelados em uma perna reta branca. Eles crescem em matagais de florestas de avelãs e carvalhos.
- Branco seco ou com pouca carga - uma perfumada russula com um chapéu branco-creme e manchas marrons.Encontrado em florestas mistas, bosques de bétulas e carvalhos.
Cogumelos que parecem cogumelos de leite preto
A família Millennium inclui vários tipos de cogumelos, todos eles diferem na cor, por isso é muito difícil confundi-los entre si. O mais parecido com ele é o black load. Mas não é tão escuro. É importante distinguir um cogumelo de leite preto de um lactário ou outro duplo, ou de um cogumelo falso, para não acumular o excesso e não colocar em risco a sua saúde.
Os seguintes cogumelos semelhantes podem ser encontrados na floresta:
- Pimenta - parece um caroço e cresce nas mesmas florestas, mas tem uma capa branca. O suco branco tem um sabor apimentado pronunciado. É utilizado apenas na forma salgada e após imersão prolongada. Seca é usada como tempero.
- Cânfora - cresce em coníferas entre musgo. Possui uma pequena tampa marrom-avermelhada de até 5-6 cm. O caule e as placas são rosados. Se você quebrá-lo, um cheiro forte de trevo doce ou cânfora aparecerá.
- Violinista - escolheu bosques de bétulas e carvalhos. Chapéu até 25 cm de diâmetro, branco. A perna é curta, quase totalmente escondida no chão. Distingue-se pela pilosidade na tampa. Pode ser consumido após imersão prolongada.
- Moleiro de ouro - tem chapéu vermelho-amarelado, encontrado em florestas mistas e de coníferas. A polpa é cremosa. Depois de imersos, são consumidos apenas como picles ou em marinada.
Como distinguir o leite preto de outros cogumelos
Os colhedores de cogumelos percebem que os cogumelos venenosos com o tempo imitam seus equivalentes comestíveis. O envenenamento está se tornando mais frequente, por isso é muito importante ser capaz de reconhecer um cogumelo venenoso. Na maioria das vezes, os colhedores de cogumelos tentam distinguir entre um cogumelo preto ou um porco, um falso irmão.
Existem três maneiras de identificar um cogumelo comestível:
- Eles só crescem em linha reta.
- As placas são fixadas uniformemente à perna.
- As placas são apenas de cor clara.
O mais difícil é distingui-lo de suas contrapartes venenosas. Cogumelos perigosos têm esta aparência:
- Piggy, reconhecido como perigoso devido à tendência de acumular substâncias tóxicas em grandes quantidades, freqüentemente cresce próximo aos micélios. Distingue-se pelo diâmetro da tampa maior, até 20 cm, de formato mais plano e convexo com borda curva. A cor é predominantemente amarelo-marrom com um raro desvio para o tom oliva. A perna estreita-se ligeiramente e é deslocada para o lado, com até 9 cm de comprimento e a polpa apresenta uma tonalidade castanha. As placas escorrem pela perna e ficam marrons quando tocadas.
- Caroço preto falso a foto o ajudará a ver as diferenças. O diâmetro do gorro é de até 12 cm, é carnudo e denso, pode apresentar um pequeno tubérculo. Conforme o cogumelo cresce, sua tampa fica exposta. A cor é avermelhada ou rosa sujo. As placas são bege com tonalidade rosa ou laranja. A perna fica oca à medida que cresce. A polpa é amarela com tonalidade vermelha.
Onde crescem cogumelos de leite preto
O micélio vive em simbiose com as raízes das bétulas e outras plantas superiores. Eles preferem crescer em bosques de bétulas, florestas de abetos e florestas mistas. Não é fácil encontrar cogumelos de leite preto da foto na floresta. Eles se acomodam em grandes grupos em uma camada de grama ou musgo. Eles são encontrados perto de antigas estradas florestais, em clareiras, encostas de montanhas. Escolha locais bem iluminados.
Eles combinam bem com o meio ambiente. Eles podem ser cobertos de cima com folhas caídas, terra e grama.
Temporada de colheita de leite preto
Os primeiros cogumelos são colhidos em julho. E as últimas - em meados de outubro, quando ocorrerão as primeiras geadas. Eles crescem mais fortemente no período de agosto a setembro.
Colete o leite preto após chuvas leves. Em outras ocasiões, velhos cogumelos com vermes podem ser encontrados. Depois de chuvas fortes, também não é recomendável recolhê-los, pois são menos saborosos. Eles os colocam em uma cesta, cortando cuidadosamente para não danificar o micélio. Não bata, pois eles são quebradiços e frágeis.
Nódulo preto comestível ou não
Pesquisas feitas por cientistas determinaram que não há catorina na composição - este é um mutagênico tóxico. Sua concentração no produto bruto é de até 20 mg / kg. O tratamento térmico destrói a substância em 75%.Por este motivo, fica a questão: o caroço preto é comestível. Algumas fontes afirmam que não deve ser comido.
Não há sinais de envenenamento. Acredita-se que a não catorina se acumula no corpo e pode durar muito tempo. No entanto, existem estudos que não confirmaram a mutagenicidade do não-catorina e não reconheceram esta substância como prejudicial.
Leite preto: benefícios e malefícios
O consumo regular de cogumelos é bom para o corpo. De acordo com observações e estudos, as propriedades benéficas do cogumelo do leite preto são as seguintes:
- Efeito antiinflamatório. Está presente em um produto salgado como resultado de processos de fermentação. No tratamento de inflamações purulentas, é consumido 3 vezes por semana.
- Tratamento e prevenção de doenças hepáticas, incluindo doença de pedra nos rins.
- Uma fonte de nutrientes para a recuperação de doenças.
- Quando exausto, ele rapidamente reabastece as reservas de energia do corpo.
- Efeito calmante no sistema nervoso devido ao alto teor de vitamina B. É consumido como um medicamento para a depressão, prevenção de colapsos nervosos, alterações de humor.
- Melhoria da condição da pele e do cabelo com vitamina D.
- O benefício dos cogumelos pretos do leite é que eles são uma fonte de proteína; há mais proteína em um produto seco do que na carne.
- A quantidade de cálcio é quase a mesma das ameixas e passas.
- Inibe a propagação do bacilo da tuberculose.
- A psilocina é usada para tratar o alcoolismo e a perda de memória.
- Os cogumelos de leite salgado estimulam a limpeza dos vasos sanguíneos, têm um efeito anti-esclerótico.
- Prevenção do diabetes mellitus e ajuda no combate ao excesso de peso.
O mal do cogumelo do leite preto é o envenenamento. Pode ser causado por:
- O uso de nigella em grandes quantidades.
- Erros no cozimento, ingestão de microrganismos em conservação.
- Doenças do estômago. Uma vez que os cogumelos são alimentos pesados, não devem incomodar o estômago e os intestinos.
- Colheita de cogumelos em locais ecologicamente sujos. O caroço, como uma esponja, absorve e acumula elementos radioativos, metais pesados e outros compostos químicos. Os cogumelos colhidos durante a estação seca são especialmente perigosos.
Vale a pena experimentar este prato com cuidado para pessoas com alergias.
É possível comer leite preto
Nigella é classificada como condicionalmente comestível devido à presença de suco cáustico, que sai da polpa por imersão prolongada. Os benefícios dos cogumelos pretos devem-se à sua composição. Eles contêm uma grande quantidade de carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas C, D, PP, B1 e B2, potássio, fósforo, cálcio, magnésio e sódio.
Quais cogumelos de leite são mais saborosos: preto ou branco
O caroço branco difere na cor branca da tampa do preto. Este cogumelo pertence à primeira categoria - comestível. Eles diferem no sabor:
- o branco é mais nítido e ácido, e o preto é aguado;
- quando salgado, o preto dá mais suco e a salmoura é adicionada ao branco;
- o preto requer mais especiarias;
- o branco é mais difícil de descascar e cozinhar.
Para decidir qual cogumelo tem melhor sabor, você precisa experimentar. Aqueles que sabem cozinhar corretamente cogumelos de leite comem os dois.
Como lidar com cogumelos pretos de leite
Apesar de os cogumelos de leite serem muito saborosos, eles requerem um processamento e preparação cuidadosos antes de serem consumidos. Se você pular as medidas preparatórias, comer o cogumelo ficará sem gosto.
Como limpar cogumelos de leite preto
Por causa da fragilidade, eles são limpos com cuidado. Cogumelos pretos de leite recém-colhidos são lavados com água, removendo a grama, terra e areia das tampas. Essas inclusões estragam qualquer prato. Um cogumelo grande pode ser cortado em vários pedaços. Eles separam cogumelos para apodrecer e vermes. Esse produto é descartado.
Quanto para embeber cogumelos de leite preto
Eles remetem o cogumelo do leite preto aos leiteiros. Ele contém um suco amargo e desagradável. Você pode removê-lo do cogumelo por imersão. O ideal é que eles fiquem de molho por 3 dias antes de cozinhar. A safra colhida é lavada em água corrente e depois deixada em água fria. É trocado regularmente, cerca de 3 vezes ao dia. Desta forma, as substâncias nocivas são removidas mais rapidamente. Após o procedimento, a água escorre e os cogumelos são secos.Antes da fritura, o tempo de imersão pode ser reduzido para 2 dias.
Quanto cozinhar cogumelos de leite preto
Ferva o produto antes de fritar. Normalmente, apenas chapéus são usados na receita. Após a lavagem e imersão, basta cozinhar o caroço preto por 5 minutos após a fervura, trocando a água duas vezes. Depois que a água escorrer e os cogumelos esfriarem, o leite preto pode ser comido ou cozido de qualquer outra forma.
O que cozinhar com cogumelos de leite preto
O cogumelo tem um sabor forte. Com ele, os cozinheiros oferecem muitas receitas, mas a salmoura continua sendo a principal. O tratamento térmico permite comer cogumelos pretos do leite sem medo de envenenamento.
Além da marinada, eles, como todos os cogumelos lamelares, são adequados para decapagem quente ou fria, enlatamento e preparação de segundos pratos. Cogumelos ao leite recém-colhidos são fritos e comidos imediatamente. Você pode cozinhar sopa. Ausência no longo processo de imersão, que alonga o cozimento por pelo menos 2 dias.
Conclusão
Fotos e descrições de cogumelos pretos do leite indicam que este é um cogumelo delicioso, bem adequado para picles e salgadinhos. Sempre cresce junto, mas se esconde bem. Basta encontrar uma clareira para encher completamente o cesto. É difícil confundi-lo com outros cogumelos e cogumelos do leite devido à cor escura da tampa. Requer imersão obrigatória para se livrar do amargor.
