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A manteiga frita é um complemento ideal para uma mesa festiva e do dia a dia. Os cogumelos são usados como lanche independente ou incluídos em outros pratos. O método de fritura é bastante simples, mas a não observância das regras de cozimento afeta negativamente o sabor. Portanto, você deve descobrir como preparar manteiga para fritar e se precisa pré-cozinhá-la.
Como cozinhar manteiga para fritar
O primeiro passo na preparação de qualquer prato é escolher os ingredientes. A escolha errada fará com que o sabor da guloseima acabada não corresponda às expectativas.
Recomenda-se adquirir o produto em lojas especializadas. Não é seguro comprar à mão no mercado, pois sua origem é desconhecida. É melhor dar preferência a vendedores confiáveis.
Os seguintes sinais indicam o frescor do óleo:
- falta de odores estranhos;
- superfície lisa sem rugas;
- integridade (se as tampas e as pernas estiverem separadas, isso indica que o produto foi coletado e transportado de forma incorreta);
- a ausência de mofo, focos de decomposição e outros defeitos.
Uma característica distintiva dos cogumelos jovens é a superfície pegajosa. Contém uma substância viscosa que o torna ligeiramente brilhante.
Classificando os cogumelos colhidos
A variedade apresentada cresce no início do verão, especialmente em tempo chuvoso. Portanto, em vez de comprar, você mesmo pode montá-lo.
Antes de começar a cozinhar, você precisa separar e processar o óleo de manteiga e prepará-lo para fritar. Eles devem ser cuidadosamente separados, removendo amostras podres ou danificadas. Também não é recomendável cozinhar aqueles que tenham vestígios de terem sido comidos por animais ou insetos.
Eu preciso limpar a manteiga antes de fritar
A terra pode permanecer nos cogumelos e o enxágue de rotina em água corrente muitas vezes não é suficiente. Portanto, ferva a manteiga antes de fritar é necessário após a limpeza preliminar. Recomenda-se também a retirada do filme, pois pode conferir amargor ao paladar. Além disso, o prato parece esteticamente agradável quando limpo.
Como limpar manteiga para fritar
O filme é removido da tampa quando está seco. Não encharque, pois fica escorregadio e o processo fica sobrecarregado. Se a superfície estiver seca, pode-se umedecer levemente com água e, em seguida, mantê-la ao ar. Depois, basta arrancar o filme com uma faca e retirá-lo.
Você pode ver claramente como descascar cogumelos boletus:
Existe outro método ideal para cogumelos jovens. Com a ajuda dela, a casca sai sozinha e só falta limpar a tampa dos resíduos.
Etapas de limpeza:
- Coloque uma panela com água no fogão e leve para ferver.
- O produto é colocado em uma peneira e mantido sobre água fervente por 30 segundos.
- A pele começa a se afastar da superfície da tampa e pode ser removida com as mãos, não com uma faca.
Existe um método radical - mergulhar a manteiga em água fervente. Em seguida, eles são imediatamente mergulhados em água fria. A casca das tampas é retirada, mas o processo de cozimento é interrompido. Portanto, este método de processamento antes da fritura não é recomendado.
Preciso ferver a manteiga antes de fritar
Cogumelos só podem ser consumidos após tratamento térmico, portanto, antes mesmo da fritura, ferva a manteiga em água. Isso elimina o risco de infecções ou toxinas. É necessário pré-cozinhar para não secar demais o produto na hora da fritura.
Como cozinhar manteiga antes de fritar
Amostras pequenas não precisam ser trituradas previamente. Se o gorro e a perna forem grandes, é melhor cortá-los em várias partes.
Etapas do processo:
- Preparado com antecedência, o óleo lavado é colocado em um recipiente.
- Enche-se com água fria para cobrir um pouco os cogumelos.
- O recipiente é colocado em fogo baixo e levado para ferver.
- Quando o produto é fervido, é necessário enxaguar novamente e deixar o líquido escorrer.
Quando ferver, é aconselhável adicionar uma pitada de sal à água. Não é recomendável polvilhar especiarias durante a fase de cozimento.
Quanto cozinhar cogumelos boletus antes de fritar
A exposição excessiva ao calor pode afetar negativamente o sabor, então você não deve cozinhar a manteiga até que esteja macia antes de fritar. É o suficiente para mantê-los na água por 20-30 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, é mais provável que eles fervam e, depois disso, será inútil fritá-los.
Se o tratamento térmico subsequente for planejado, 15-20 minutos são suficientes. Os cogumelos permanecerão húmidos, irão crescer durante o processo de fritura, enquanto a sua estrutura e sabor serão preservados.
É possível fritar a manteiga sem ferver
É possível não submeter o produto a um tratamento térmico preliminar. Não é necessário ferver os cogumelos boletus antes de os fritar se forem pequenos. Se as amostras forem grandes, devem ser bem cortadas ou pré-fervidas em água salgada.
Conclusão
É importante preparar adequadamente a manteiga para fritar, a fim de revelar totalmente o seu sabor. A fase preparatória inclui classificação e limpeza, bem como tratamento térmico. É o suficiente para cozinhar a manteiga por 20-30 minutos, após os quais você pode prosseguir diretamente para o processo de fritura.
