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O cogumelo glauco (Lactarius glaucescens) é um representante da família russula, do gênero Millechnik. Esses cogumelos são frequentemente encontrados nas regiões da Rússia, pertencem à categoria dos comestíveis e, portanto, são usados na preparação de vários pratos por chefs experientes. As características deste espécime e seus habitats são descritos abaixo.
Descrição do leite azulado
O caroço glauco é um corpo frutífero com uma capa branca convexa e uma perna de espessura média. Este espécime, como muitos outros representantes da família Mlechnik, tem uma seiva específica. Mas é essa espécie que emite um líquido que, ao ar livre, passa de branco a esverdeado acinzentado. A polpa é branca e densa, tem aroma amadeirado, ligeiramente mel.
Descrição do chapéu
Em tenra idade, o gorro deste espécime é branco e convexo com um centro ligeiramente deprimido. Após algum tempo, endireita-se e assume a forma de funil, surgindo na sua superfície manchas de cor creme ou ocre. O diâmetro da tampa varia de 4 a 12 cm, mas grandes espécimes também podem ser encontrados na natureza - até 30 cm. A superfície é lisa e seca, e freqüentemente se formam rachaduras em cogumelos velhos. No interior da tampa existem placas estreitas de cor creme. Com a idade, aparecem manchas de tom ocre.
Descrição da perna
O cogumelo azulado tem uma perna para baixo bastante densa e estreita, cujo comprimento pode chegar a 9 cm. Nos espécimes jovens, é geralmente branco e com a idade podem aparecer manchas fulvo.
Onde e como cresce
Este tipo de cogumelo cresce mais freqüentemente em florestas decíduas e mistas, menos freqüentemente em florestas de coníferas. Prefere solos calcários. Pode crescer isoladamente ou em grupos em áreas abertas, no matagal da floresta. Uma época favorável para o desenvolvimento é o período de julho a outubro. Eles estão amplamente distribuídos nas regiões do norte do país devido ao clima frio adequado.
O cogumelo é comestível ou não
Os cogumelos glaucosos são classificados como cogumelos comestíveis da segunda categoria. Esta cópia tem valor nutricional, sabor agradável, mas somente após determinados procedimentos. Mas se as regras de imersão não forem seguidas, esses dons da floresta podem estragar o sabor do prato preparado. Eles são usados principalmente para fritar e salgar.
Como os cogumelos de leite azulados são preparados
A polpa deste tipo tem um sabor amargo, razão pela qual é necessário um pré-processamento antes do cozimento. Portanto, existe um algoritmo de ações antes da preparação direta dos cogumelos:
- Recolheram cogumelos de leite azulados para limpar os detritos da floresta Remova a sujeira mais difícil com uma escova de dentes e enxágue.
- Corte as pernas.
- Em espécimes adultos, raspe as placas.
- Cozinhe em água e sal por 30 minutos, retirando a escuma.
- Decorrido o tempo, escorra o caldo e encha com água nova.
- Cozinhe por pelo menos mais 20 minutos.
O caldo de cogumelo não é recomendado para uso.Os especialistas aconselham a adição de uma variedade de especiarias para realçar o sabor do prato.
Duplas e suas diferenças
Não há gêmeos venenosos e não comestíveis no cogumelo do leite glauco, e os seguintes espécimes são os mais semelhantes:
- Leite com pimenta... Possui um gorro branco, com um diâmetro de 5 a 20 cm, assim como uma perna lisa e larga de até 8 cm de altura.Como o cogumelo glauco, possui um suco ardente e pungente secretado e pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente.
- Leite em pergaminho... O diâmetro do gorro varia de 6 a 20 cm, nos espécimes jovens o gorro é branco, com a idade podem aparecer manchas ocres ou amareladas. A perna, como a de uma erva-leiteira de cor azulada, estreita-se na base e seu comprimento não ultrapassa 10 cm. O corpo frutífero secreta abundante suco branco acre leitoso. A maioria dos livros de referência classifica esta espécie como cogumelos comestíveis condicionalmente.
Apesar das semelhanças externas dos espécimes acima com um cogumelo azulado, a principal diferença é que apenas nas espécies em consideração, a seiva leitosa secretada muda de cor de branco para verde-oliva ou tom azulado.
Conclusão
O cogumelo glauco exala um leve aroma e tem um sabor picante. Apenas o processamento preliminar ajudará a remover o amargor, que não deve ser negligenciado para evitar envenenamento. A maioria dos exemplares do gênero Mlechnik são semelhantes entre si, mas a característica distintiva dos gêmeos é a secreção de seiva, que, em contato com o ar, adquire tonalidade esverdeada ou azulada.
