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O caroço de carvalho é um cogumelo lamelar comestível, muito apreciado na forma salgada. É membro da família russula, do gênero Millechniki, cuja característica é a liberação de suco na fratura da polpa. Em publicações científicas, leva o nome de Lactarius zonarius ou Lactarius insulsus. É conhecido como tampa de leite de açafrão de carvalho, podrozhik, folheto.
Descrição do cogumelo de carvalho
A cor viva das superfícies dos gorros e patas dos cogumelos do carvalho, conforme a sua localização, permitem determinar rapidamente as espécies. Destaca-se significativamente de outros membros da família.
Descrição do chapéu
Os cogumelos jovens aparecem com uma tampa redonda achatada, que com o tempo cresce até 10-11 cm e assume a forma de funil com bordas onduladas dobradas. A textura da borda é levemente sentida. A casca de uma fava de carvalho, como na foto, é brilhante: avermelhada ou laranja, até vários tons de terracota. Áreas separadas e mais escuras às vezes são visíveis.
De baixo, placas largas densamente localizadas convergem para a perna. A cor também é variável - do rosa esbranquiçado ao amarelado ou laranja. A massa de esporos é amarelo-creme ou amarelada.
A densa polpa da camelina de carvalho é branco-cremosa, exala um cheiro agradável no corte, torna-se ligeiramente rosada. Sai um pouco de suco aguado e branco, acre, como na maioria dos leiteiros, que não muda de cor com o ar.
Descrição da perna
A perna lisa da massa de carvalho é densa para baixo, ligeiramente estreitada, uma cavidade é visível ao cortar. As paredes são rosa-esbranquiçadas. A altura da perna é de até 7 cm, o diâmetro de até 3 cm. A tonalidade da superfície é mais clara que a do gorro, as pequenas depressões são mais escuras.
Onde e como cresce
Os cogumelos do carvalho são encontrados na zona temperada do sul, onde prevalecem o clima quente e as florestas de folhas largas. A espécie cria micorriza:
- com carvalhos;
- chifres;
- faias;
- avelã.
Os cogumelos do carvalho são comuns, às vezes solitários, mas geralmente em famílias. Os corpos frutíferos são formados no subsolo. Eles já são mostrados grandes, com uma perna de até 1,5 cm de largura, 3 cm de altura e um gorro de até 4-5 cm. A espécie é encontrada no Cáucaso, no Território de Krasnodar, florestas da Crimeia e em outras áreas com plantações com folhas. Às vezes, os cogumelos do carvalho também são encontrados em florestas de pinheiros. Frutificação de julho a setembro, início de outubro. A caça de cogumelos com sucesso especial para cogumelos de carvalho ocorre no final de agosto e em setembro.
Duplas e suas diferenças
Como o gênero dos leiteiros é vasto, os hematomas são semelhantes em forma ao resto dos representantes de vários tipos de cogumelos do leite, mas não na cor. É necessário lembrar as características distintivas dos cogumelos de carvalho:
- tampa amarela-laranja ou terracota conspícua;
- a perna é ligeiramente mais leve;
- o suco permanece branco-aguado;
- a polpa torna-se levemente rosada na quebra;
- encontrado nas regiões do sul da faixa temperada sob árvores de folha larga.
Os cogumelos da espécie são semelhantes a outros lactários com peles temperadas:
- cogumelo comum;
- cogumelo de abeto;
- ruiva japonesa;
- um caroço azul;
- leitoso aquoso.
Os colhedores de cogumelos não têm muito medo de confundir cogumelos de leite de carvalho com quaisquer cogumelos semelhantes, uma vez que todos pertencem ao mesmo gênero, e entre eles não há corpo de frutificação com toxinas. Todos os representantes do gênero do lactarius são condicionalmente comestíveis.
O cogumelo do carvalho cresce com mais frequência em florestas decíduas, e os cogumelos e outros tipos de leiteiros preferem florestas de coníferas e mistas, onde abetos, pinheiros, choupos e bétulas se alternam.
A diferença entre duplos e carga de carvalho:
- cogumelos comuns podem ser encontrados principalmente em florestas de pinheiros e abetos;
- a polpa de um verdadeiro cogumelo fica esverdeada na hora do intervalo, aparece o suco de laranja, que também fica verde com o ar;
- na tampa do leite de açafrão de abeto, mesmo após pressão, as áreas afetadas na perna e nos pratos ficam verdes, e o suco fica avermelhado;
- embora a forma da camelina japonesa seja idêntica à do cogumelo do carvalho, a casca do gorro é rosa claro ou avermelhada, tem zonas concêntricas bem definidas de cor mais escura e o suco é intensamente vermelho;
- A camelina japonesa é encontrada apenas no sul de Primorsky Krai em florestas mistas e de coníferas;
- a pele no gorro é amarelada com um peso azulado, as bordas quebram facilmente;
- quando pressionado, manchas azuladas aparecem na superfície da perna de aspecto azulado, e suco esbranquiçado aparece nos cortes, que, sob a influência do ar, torna-se azul-violeta;
- cogumelos azuis crescem mais freqüentemente sob pinheiros e bétulas, embora também sejam encontrados sob outras árvores;
- a tampa é marrom-amarronzada e o caule é mais escuro que o topo, acastanhado.
Os cogumelos do carvalho são comestíveis ou não?
Como todas as espécies do gênero Leite, que possuem um suco amargo, os bastardos são considerados comestíveis condicionalmente. Mas eles pertencem à segunda categoria em valor nutricional após a salga. Para liberar os corpos frutíferos do componente cáustico, eles são embebidos por pelo menos um dia.
Como cozinhar cogumelos de leite de carvalho
Cozinhar cogumelos de carvalho antes de transformá-los em um prato saboroso, além de deixá-los de molho, às vezes requer um cozimento quente.
Preparação de cogumelos
Os corpos frutíferos de uma espécie de carvalho são freqüentemente encontrados sob uma camada de folhas caídas, portanto, após a colheita, os cogumelos são separados e limpos de detritos grandes. A massa é colocada em um recipiente com água e após algum tempo as tampas são limpas com uma escova macia ou esponja de cozinha. Os cogumelos preparados são colocados de molho por 2-3 dias em um recipiente espaçoso. A água é trocada de manhã e à noite. O procedimento promove a remoção dos constituintes amargos da polpa. Apanhadores de cogumelos experientes recomendam adicionar 2 colheres de sopa de sal para cada litro de líquido para um resultado mais rápido.
Como preparar cogumelos de carvalho para o inverno
Como cozinhar cogumelos de leite de carvalho pode ser visto na foto e no vídeo. As tampas embebidas são colocadas em um recipiente de cozimento, regado com água fria e levado à fervura por 15-25 minutos. A marinada é feita ao mesmo tempo. Proporção para 1 kg de matéria-prima:
- água 2 l;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3-5 folhas de passas de Corinto, louro;
- 2-3 dentes de alho e pimenta preta.
Sequência de decapagem:
- Os cogumelos cozidos são colocados em uma marinada fervente e fervidos por mais 14-17 minutos.
- Espalhe em um recipiente evaporado.
- Adicione 10-20 ml de vinagre.
- Complete com a marinada e enrole.
O produto fica de molho em salmoura e temperos por 30-40 dias e está pronto para uso.
Decapagem fria de cogumelos de carvalho
Eles usam receitas semelhantes para salgar cogumelos de carvalho, que diferem em um conjunto de especiarias:
- chapéus embebidos são colocados em camadas com especiarias em um esmalte ou prato de vidro para salga preliminar;
- para 1 kg de matéria-prima, são consumidos 45-60 g de sal, que é espalhado uniformemente em camadas;
- realce o sabor com folhas de louro e groselha, folhas de rábano picado, endro, pimenta da Jamaica ou pimenta preta;
- cubra com um pano limpo por cima, coloque a carga.
Depois de alguns dias, os cogumelos, junto com as especiarias, são transferidos para o armazenamento em potes.
Salga quente de cogumelos de carvalho
Algumas donas de casa preferem uma receita diferente para fazer cogumelos de carvalho. Entre as especiarias - groselha, cereja, louro, endro, raiz-forte, aipo verde, escolha as que mais lhe agradar ou todas juntas. Coloque pimenta a gosto - ervilhas pretas, pimenta da Jamaica ou vagens amargas, bem como alguns dentes de alho ou raiz de salsa.
Algoritmo de ações:
- As tampas dos cogumelos, lavadas e limpas de detritos, são cortadas em 2-3 partes se forem muito largas e não couberem inteiramente no frasco.
- Despeje água fria e leve para ferver, que dura de 18 a 27 minutos em fogo baixo.
- O produto acabado é jogado em uma peneira ou bolsa de gaze.
- Os cogumelos de leite são colocados em frascos preparados em camadas, polvilhados com sal e especiarias.
- Despeje a salmoura fervente em que os cogumelos foram fervidos.
Posso secar e congelar
A aparência de carvalho, como outros cogumelos de leite, não é seca. Congele as tampas descascadas e fervidas após o líquido ter sido drenado. Você pode colocar os chapéus torrados no congelador após a fervura.
Por que os cogumelos do carvalho são úteis?
Nos corpos frutíferos do carvalho lactário, há aminoácidos suficientes e muitas vitaminas, especialmente do grupo B e vitamina D, e há ainda mais proteína do que a carne bovina. Acredita-se que representantes da espécie:
- tem um efeito benéfico sobre a função renal, hepática e da vesícula biliar;
- útil para pacientes com diabetes mellitus, se não houver outras contra-indicações;
- regular o funcionamento do sistema nervoso;
- ajuda a ficar mais forte mais rápido com doenças pulmonares.
Cogumelos de leite salgado são contra-indicados em doenças do trato gastrointestinal, alergias, limite o uso do produto para gestantes e lactantes, não dê para crianças.
É possível cultivar cogumelos de carvalho em casa
Os cogumelos de leite de carvalho são cultivados a partir de micélio comprado em lojas especiais. Um pré-requisito é o crescimento de uma árvore de folhas largas, em cujas raízes se desenvolve a micorriza da espécie. A serragem e as folhas são preparadas da mesma espécie, musgo, e na estação quente eles cavam sulcos perto da árvore. Coloque o substrato e, em seguida, o micélio. Polvilhe por cima com substrato, semeie regularmente e regue abundantemente. Será possível colher cogumelos em um ano.
Conclusão
O cogumelo do carvalho é mais freqüentemente encontrado em famílias em crescimento nas florestas de carvalho. Antes de qualquer processamento culinário e para a colheita de inverno, os corpos frutíferos devem ser embebidos por um longo tempo.
