Contente
Fotos de cogumelos shiitake mostram corpos de frutos de aparência muito incomum, semelhantes aos cogumelos, mas pertencem a uma espécie completamente diferente. Para a Rússia, o shiitake é uma espécie bastante rara e você pode encontrá-lo em uma plantação artificial com muito mais frequência do que em condições naturais.
O que é Shiitake
Shiitake, ou Lentitulaedodes, é um cogumelo asiático que cresce principalmente no Japão e na China, mas é amplamente conhecido em todo o mundo. Além do excelente sabor, possui propriedades medicinais. A medicina oriental tradicional acredita que ativa a vitalidade de uma pessoa e ajuda o corpo a se defender da maioria das doenças.
Descrição dos cogumelos shiitake
A aparência dos cogumelos asiáticos é bastante reconhecível. Você pode distingui-los de outras variedades pela forma e cor do gorro, pela perna, bem como pelos locais de crescimento.
Como são os cogumelos shiitake
Shiitake é um cogumelo florestal japonês de tamanho médio. A sua capa pode atingir os 15-20 cm de diâmetro, tem forma convexa e semicircular, carnuda e densa. Nos corpos frutíferos jovens, as bordas da capa são regulares; nos maduros, são finas e fibrosas, ligeiramente curvadas. De cima, a tampa é coberta por uma pele seca aveludada com pequenas escamas brancas. Ao mesmo tempo, nos cogumelos adultos, a casca é mais densa e mais espessa do que nos jovens, e nos corpos de frutos velhos pode rachar fortemente. Na foto do cogumelo shiitake, pode-se observar que a cor da tampa é marrom acastanhado ou café, claro ou mais escuro.
A parte inferior da tampa no corpo da frutificação é revestida por finas placas brancas, bastante freqüentes, escurecendo para um tom marrom escuro quando pressionado. Nos corpos de frutificação jovens, as placas são completamente recobertas por uma fina membrana, que posteriormente se desmorona.
Na foto dos cogumelos shiitake chineses, pode-se ver que o caule dos corpos dos frutos é bastante fino, não mais do que 1,5-2 cm de circunferência, reto e estreito em direção à base. Em altura, pode estender-se de 4 a 18 cm, sua superfície é fibrosa e sua cor é bege ou marrom claro. Normalmente na haste você pode ver a franja que sobrou da capa protetora do cogumelo jovem.
Se você quebrar a tampa ao meio, a polpa interna ficará densa, carnuda, cremosa ou de cor branca. Shiitake são cogumelos bastante pesados, um grande corpo de frutificação pode atingir até 100 g de peso.
Como o shiitake cresce
Shiitake é distribuído principalmente no sudeste da Ásia - no Japão, China e Coréia, eles são encontrados no Extremo Oriente. Você pode encontrar o cogumelo sozinho ou em pequenos grupos em troncos de árvores ou tocos secos, os corpos frutíferos formam uma simbiose com a madeira e recebem nutrientes dela. Na maioria das vezes, o cogumelo escolhe bordo ou carvalho para crescer, ele também pode crescer em madeira de salgueiro e faia, mas você não pode vê-lo em coníferas.
A maioria dos corpos frutíferos aparecem na primavera ou no outono após fortes chuvas. Em condições de alta umidade, o fungo cresce mais ativamente.
Onde os cogumelos shiitake crescem na Rússia
No território da Rússia, os shiitakes não são muito comuns - podem ser encontrados em condições naturais apenas no Extremo Oriente e no Território de Primorsky.Os cogumelos aparecem no carvalho mongol e na tília Amur, também podem ser vistos em castanhas e bétulas, carpa e bordos, choupos e amoras. Os corpos frutíferos aparecem principalmente na primavera, e a frutificação continua até o final do outono.
Como os shiitake são muito populares na culinária e considerados valiosos do ponto de vista médico, eles também são cultivados na Rússia em fazendas especialmente equipadas. As plantações estão localizadas nas regiões de Voronezh, Saratov e Moscou, é de lá que shiitake fresco é fornecido aos mercados e lojas, que podem ser comprados para seus próprios fins.
Uma característica interessante do cogumelo é que ele cresce muito rapidamente. O corpo frutífero adquire maturidade total em apenas 6-8 dias, portanto, o cultivo do cogumelo japonês é feito em escala volumétrica, o que não é muito difícil. Em condições artificiais, os cogumelos frutificam durante todo o ano, o que é considerado um grande sucesso, dada a elevada popularidade do shiitake. Eles são ainda mais procurados do que champignon ou cogumelos ostra.
Tipos de shiitake
Na verdade, as espécies de shiitake são monotípicas, o que significa que não têm espécies semelhantes ou relacionadas. No entanto, na aparência, o cogumelo japonês é frequentemente confundido com prado ou champignon comum, as variedades são muito semelhantes na estrutura do gorro e da perna.
O champignon também possui um gorro médio de até 15 cm, convexo e estendido na idade adulta, seco ao toque e com pequenas escamas marrons na superfície do gorro. No início, a cor do topo do champignon é o branco, mas com a idade adquire uma tonalidade acastanhada. O caule do corpo frutífero atinge 10 cm de comprimento, não ultrapassa 2 cm de circunferência, é uniforme e de forma cilíndrica, afinando ligeiramente em direção à base. Os restos de um anel largo e fino podem frequentemente ser vistos no caule.
Mas, ao mesmo tempo, é muito fácil distinguir o champignon do shiitake em condições naturais de cultivo. Em primeiro lugar, os cogumelos crescem sempre no solo, preferem solos nutritivos ricos em húmus, encontram-se em prados e orlas de florestas. Cogumelos não crescem em árvores, mas o shiitake só pode ser visto em tocos e troncos. Além disso, os cogumelos japoneses são encontrados na natureza na primavera, enquanto a frutificação dos cogumelos começa em junho.
Usos de cogumelos shiitake
Não se trata apenas do fato de o cogumelo japonês ser cultivado na Rússia em escala industrial em plantações artificiais. É muito popular na culinária.
Pode ser encontrado:
- em sopas, molhos e marinadas;
- em acompanhamentos para pratos de carne e peixe;
- em combinação com frutos do mar;
- como um produto autônomo;
- como parte de rolos e sushi.
Nas lojas, o shiitake pode ser encontrado em dois tipos - fresco e seco. No Japão e na China, é comum comer corpos de frutas principalmente frescos, principalmente crus, imediatamente após a colheita. Os asiáticos acreditam que apenas corpos de frutas frescos têm um sabor pungente incomum. Nos países europeus, o shiitake é usado na culinária principalmente na forma seca, eles são pré-embebidos antes de cozinhar e, em seguida, adicionados a sopas ou fritos.
No uso alimentar, as tampas dos cogumelos japoneses são mais populares do que os caules. A estrutura deste último é muito dura e fibrosa, mas a polpa das cápsulas é macia e macia, muito agradável ao paladar. Os frutos frescos e secos emitem um agradável aroma a cogumelos com um ligeiro toque de rabanete e decoram os pratos culinários não só em termos de sabor, mas também de cheiro.
É impossível não falar no uso médico.Devido à sua composição química diversa, são muito valorizados na medicina tradicional e popular. Os extratos de Shiitake são usados para combater a esclerose múltipla, o câncer e outras doenças perigosas - o valor medicinal dos cogumelos é oficialmente reconhecido.
Conteúdo calórico
Embora a composição química do shiitake seja muito rica e rica, o valor nutricional dos cogumelos é muito pequeno. 100 g de polpa fresca contém apenas 34 kcal, enquanto o shiitake tem uma grande quantidade de proteínas valiosas e satura perfeitamente.
O conteúdo calórico dos corpos de frutas secas é muito mais alto. Como praticamente não há umidade, os nutrientes estão em maior concentração, e em 100 g de polpa seca já são 296 kcal.
Conclusão
Fotos de cogumelos shiitake devem ser estudadas para distinguir os cogumelos japoneses dos cogumelos comuns na loja, e ainda mais em condições naturais. Sua aparência é bastante reconhecível, a polpa do cogumelo tem um sabor incomum, mas agradável. Eles trazem benefícios colossais para o corpo, por isso são tão valorizados em todo o mundo.
