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Em florestas de vários tipos, o cogumelo da rubéola, pertencente à família Syroezhkovy, é bastante comum. O nome latino é lactarius subdulcis. É também conhecido como carona, cogumelo doce do leite, leiteiro adocicado. Apesar de sua prevalência, esta espécie não é muito apreciada pela maioria das pessoas devido ao seu uso restrito na culinária e à categoria atribuída de cogumelos comestíveis condicionalmente. Porém, esse presente da floresta é bastante nutritivo e, com o pré-processamento adequado, você pode obter um delicioso lanche com ele.
Onde a rubéola cresce
O cogumelo da rubéola, cuja foto e descrição são apresentadas abaixo, cresce em quase todos os lugares. Ele pode ser encontrado em vários tipos de florestas em depósitos de musgo. No cinturão de floresta decídua, esta espécie prefere formar micorrizas com bétula, carvalho ou faia. Frutificando de meados do verão ao final do outono, começa a crescer ativamente após chuvas prolongadas. A rubéola (lactarius subdulcis) é um dos poucos fungos que tolera geadas de curto prazo e é encontrada até a primeira neve. Esta espécie é freqüentemente encontrada em grandes grupos em quase toda a Europa.
Qual a aparência dos cogumelos
A polpa desta espécie exala abundante suco leitoso de cor esbranquiçada.
Nesta foto, você pode ver que o corpo frutífero do cogumelo carona consiste em uma tampa lamelar e uma perna fina. O gorro é convexo ou deprimido com um pequeno tubérculo central e bordas dobradas para dentro. De diâmetro, chega a atingir 8 cm, pintada na cor vermelho-avermelhada. A superfície é lisa ou ligeiramente enrugada ao toque. No lado interno da tampa existem placas estreitas, descendentes e frequentes. Sua cor varia do esbranquiçado ao marrom claro ou rosado. Os esporos são de tamanho médio, de formato esférico com uma superfície de malha. Pó de esporo de tom rosado cremoso.
A perna é cilíndrica, estreitada para baixo, a espessura é de 1,5 cm e o comprimento é de 4 a 6 cm. É caracterizada como reta, mas em alguns exemplares pode ser ligeiramente curvada. Colorido em tons mais claros que o chapéu.
A polpa é firme e bastante frágil, a cor varia do branco ao nozes. Quando danificado, secreta suco leitoso abundante, que permanece inalterado no ar. Tem sabor amargo, exala um aroma desagradável, semelhante ao cheiro de borracha ou percevejo.
É possível comer cogumelo de rubéola
Na maioria das vezes, esta espécie está localizada em grandes grupos.
A rubéola é atribuída à 4ª categoria de valor nutricional e, portanto, é considerada um cogumelo comestível condicionalmente. Este espécime não deve ser comido cru devido ao seu sabor amargo inerente. No entanto, o pré-tratamento pode eliminar o amargor desagradável. Devido ao conteúdo especial de fibra, as pernas não são usadas para alimentos, mas as tampas são adequadas para decapagem ou salga.
Falsos sósias da rubéola
Na aparência, a rubéola é semelhante a outros presentes da floresta:
- Amante de leite - um cogumelo comestível que pode ser comido mesmo cru. Difere do exemplar em questão pelo grande tamanho dos corpos dos frutos, já que o diâmetro da capa dupla é de 5 a 16 cm, e o comprimento da perna pode chegar a 10 cm. Além disso, é liberado um abundante suco branco leitoso da parte interna da tampa, que depois de algum tempo exposta ao ar, fica marrom.
- Amargo - é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, mais frequentemente utilizado para alimentos em conserva ou sal após processamento preliminar especial. Você pode distinguir da rubéola pela cor vermelho escuro ou bordô da tampa e pelo suco leitoso mais cáustico e amargo.
Como cozinhar cogumelos rubéola
Este tipo pode ser usado para alimentos, mas somente após o processamento preliminar. Isto exige:
- Para limpar os cogumelos dos detritos da floresta.
- Corte as pernas.
- Transfira os chapéus para um recipiente fundo, encha com água e coloque uma carga pesada em cima. Mergulhe por 24 horas. Neste caso, a água deve ser trocada cerca de 2 vezes ao dia.
- Enxágüe, ferva em água com sal por cerca de 10 minutos, após o qual você pode começar a preparar um prato de cogumelos rubéola.
Existe outra opção de processamento, onde a digestão é necessária em vez de imersão prolongada. Ao decidir quanto cozinhar a rubéola neste caso, você precisa reservar pelo menos duas horas para esse processo. Em seguida, os cogumelos também são lavados em água corrente, após o que podem ser usados em cozimento posterior.
Receitas de rubéola
Este espécime encontrou uso bastante limitado na culinária. A rubéola não é adequada para fazer sopas e pratos fritos, mas em conserva ou salgada torna-se incrivelmente saborosa e crocante.
Como cozinhar rubéola com batatas
O leite doce é uma espécie comestível condicionalmente.
Adequado exclusivamente para decapagem e salga. No entanto, nesta forma, a rubéola vai bem com batatas fritas ou cozidas. Abaixo estão as receitas para fazer cogumelos em conserva e salgados.
Como salgar cogumelos rubéola
O adocicado Millechnik tem uma polpa muito frágil
O processo de preparação de presentes salgados da floresta é o seguinte:
- Limpe a rubéola da sujeira, remova as pernas.
- Mergulhe por um dia.
- Após este tempo, enxágue.
- Divida em recipientes com as tampas para baixo.
- Polvilhe com sal.
- A próxima camada é colocar o alho, cortado em fatias, então - guarda-chuvas de endro e folhas de groselha.
- Cubra a peça de trabalho com uma folha larga de raiz-forte e pressione para baixo com opressão.
- Envie à geladeira por 3 dias.
- Transfira os cogumelos para frascos pré-esterilizados e enrole as tampas.
- Deixe este prato fermentar por 40 dias, após o qual está pronto para comer.
Como fazer picles de rubéola
O leite adocicado tem uma perna fibrosa e amarga, por isso não é comido
O processo de decapagem da rubéola não é muito diferente da decapagem. No entanto, neste caso, em vez de imersão, é fornecido tratamento térmico de presentes florestais. Portanto, para cozinhar cogumelos em conserva de forma quente, você precisará dos seguintes produtos:
- rubéola - 500 g;
- folha de louro - 1 pc .;
- alho - 2 dentes;
- sal a gosto;
- 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Enxágue a rubéola, corte as pernas e coloque em uma panela.
- Cozinhe em água salgada por cerca de 2-3 horas.
- Transfira os presentes ainda quentes da floresta para bancos preparados.
- Adicione especiarias, vinagre.
- Enrole as tampas esterilizadas.
- Embrulhe e envie para um lugar escuro.
Conclusão
Os cogumelos rubéola são representantes marcantes da floresta, crescendo em várias regiões de clima temperado. Eles se distinguem por sua despretensão e podem crescer até a primeira camada de neve. Mas, apesar das muitas vantagens, eles também apresentam várias desvantagens, uma das quais é o sabor amargo da polpa. É por essa razão que muitos catadores de cogumelos passam por esses espécimes. No entanto, também existem aquelas pessoas que apreciaram o sabor da rubéola em conserva e salgada. Quando cozinhados corretamente, eles param de amargos, tornam-se crocantes e podem até competir com outros cogumelos comestíveis.
